DB13∕T 1298-2019 地理标志产品蔚州贡米（蔚州小米）

ICS67.060DB13代替DB13/T1298-2010河北省市场监督管理局发布IDB13/T1298—2019本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替DB13/T1298—2010《地理标志产品蔚州贡米（蔚州小米）》。本标准与DB13/T1298—2010相比主要变化如下：—修改了术语和定义；—删除了“蒸煮品质和营养品质指标”中的“维生素B1”（见第5章，2010年版的第5章）；—修改了“蒸煮品质和营养品质指标”中的“胶稠度”（见第5章，2010年版的第5章）；—增加了“附录A胶稠度检测方法”及“附录B碱消值检测方法”。本标准自实施之日起，DB13/T1298—2010《地理标志产品蔚州贡米（蔚州小米）》同时废止。本标准由张家口市市场监督管理局提出。本标准由河北省市场监督管理局归口。本标准起草单位：益海嘉里（张家口）食品工业有限公司、张家口市产品质量监督检验所、蔚县质量协会、蔚县农业农村局、蔚县贡米公司、蔚州贡米协会。本标准主要起草人：王格平、冷寒冰、刘坤、方振声、张晓明、赵帅、甄小泉、姚恩凯。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—DB13/T1298—2010。DB13/T1298—20191地理标志产品蔚州贡米（蔚州小米）本标准规定了蔚州贡米的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、判定规则、标志标签、包装运输和贮存要求本标准适用于河北省蔚县境内生产的优质谷子经加工制成的小米。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2715食品安全国家标准粮食GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5503粮油检验碎米检验法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8232粟GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DB1307/T099优质谷子无公害生产技术规程NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》2005年5月30日原国家质量监督检验检疫总局令第75号发布3术语和定义GB/T11766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1蔚州贡米YuZhoumillet蔚州小米源于蔚县行政区域内，选用桃花米、冀张谷5号等优质品种，按照DB1307/T099种植的谷子加工而成的小米。2DB13/T1298—20193.2胶稠度gelconsistency在规定条件下，米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度（mm）。3.3碱消值alkalispreadingvalue碱液对完整米粒的侵蚀程度。4地理标志产品保护范围蔚州贡米的产地保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即蔚县现辖行政区域。5要求5.1.2土壤：沙质壤土。5.1.3气温：≥10℃活动积温2900℃以上，全年无霜期130d左右。5.1.5降水：年平均降水量400mm左右。5.2原料来源蔚州贡米原料来源于3.1定义所规定的范围，其品质应符合GB/T8232、GB2715及相应质量要5.3感官指标蔚州贡米按加工精度和品质分优级和一级两个等级，其感官指标应符合表1的规定。5.4加工质量指标蔚州贡米的加工质量指标应符合表2的规定。DB13/T1298—20193表2加工质量指标5.5蒸煮品质和营养品质指标蔚州贡米的蒸煮品质和营养品质指标应符合表3的规定。表3蒸煮品质和营养品质指标5.6食品安全要求蔚州贡米的食品安全要求应符合GB2715的规定。5.7净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。5.8食品添加剂蔚州贡米不得使用食品添加剂。6检验方法6.1感官检验6.1.1扦样、分样按GB/T5491规定执行。6.1.2色泽、气味按GB/T5492规定执行。6.1.3粒形：将样品置于洁净的白瓷盘中目测。DB13/T1298—201946.2加工质量指标6.2.1加工精度检验按GB/T11766附录A执行。6.2.2杂质和不完善粒按GB/T5494规定执行。6.2.3水分按GB5009.3规定执行。6.2.4碎米按GB/T5503规定执行。6.3蒸煮品质和营养品质指标6.3.1直链淀粉按NY/T55规定执行。6.3.2胶稠度按附录A规定执行。6.3.3碱消值按附录B规定执行。6.3.4粗蛋白按GB5009.5规定执行。6.3.5粗脂肪按GB5009.6规定执行。6.4净含量按照JJF1070规定进行。7检验规则7.1出厂检验7.1.1产品出厂前必须经工厂检验部门逐批检验,检验合格后方可出厂,并附出厂合格证。7.1.2出厂检验项目包括：感官指标、净含量、加工质量指标。7.2型式检验型式检验为全项检验，一般应每半年进行一次。有下列情况之一亦应进行型式检验：a)原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；b)产品停产半年以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)市场监督管理部门提出要求时。7.3组批同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。7.4抽样在成品中采取随机抽样的方式，单位以袋记，抽样量不应少于6袋。8判定规则DB13/T1298—20195检验结果中卫生指标有一项不合格则判该批产品不合格。感官指标、加工质量指标、营养品质指标中有一项不符合要求的，可从同批产品中加倍随机抽样进行复检，复检后仍一项不合格，则判该批产品不合格。9标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志标签9.1.1获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志。9.1.2预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。9.2包装包装材料应符合GB4806.1、GB4806.7等对应食品安全国家标准的要求和相关规定。9.3运输运输时应防雨、防潮，不得与其他有毒、有害物品混运。9.4贮存贮存仓库应满足通风、干燥、清洁、阴凉、无鼠害、无虫害、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。DB13/T1298—20196（规范性附录）胶稠度检测方法A.1.仪器设备A.1.1高速样品粉碎机，粉碎样品两次，应达到95%以上通过孔径为0.15mm（100目）筛。A.1.2分析天平：感量0.0001g。A.1.3圆底试管：长度为150mm，内径为13mm。A.1.4涡旋振荡器。A.1.5沸水浴。A.1.6冰水浴。A.1.7带毫米格尺的水平操作台。A.1.8培养箱：带可调节水平的样品架。A.1.9直径15mm玻璃球。A.2试剂A.2.10.2mol/L氢氧化钾溶液：用氢氧化钾配置并按照GB/T601标定。A.2.20.025%百里香酚蓝指示剂：称取25.0mg百里香酚蓝，用95%（v/v）乙醇溶解并定容至100ml。A.3测定方法和结果表示A.3.1样品的扦取和分样按GB/T5491执行。A.3.2试样的制备分取约10g样品磨碎为米粉，米粉至少95%以上通过孔径为0.15mm（100目）筛，取筛下物充分混合均匀后，装于广口瓶中备用。A.3.3制备样品水分的测定制备好的样品按GB5009.3测定水分。A.3.4溶解样品精确称取备用的米粉样品100mg±1mg（按含水量12%计，如含水量不是12%，则进行折算，相应增加或减少试样的称样量）于试管中，加入0.2mL0.025%百里香酚蓝乙醇溶液，并轻轻摇动试管或DB13/T1298—20197用涡旋振荡器加以振荡，使米粉充分分散；再加2.5mL0.2mol/L氢氧化钾溶液，并摇动试管，使米粉充分混合均匀。A.3.5制胶立即将试管放入沸水浴中，用玻璃球盖好试管口，在沸水浴中加热8min（从试管放入沸水浴开始计时）。控制样品加热程度，使试管内米胶溶液液面在加热过程中保持在试管高度的二分之一至三分之二。取出试管，拿去玻璃球，静置冷却5min后，再将试管放在0℃左右的冰水浴中冷却20min。A.3.6测量米胶长度将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在标有刻度并事先调好的水平操作台或培养箱的样品架上，使试管底部与标记的起始线对齐，在25℃±2℃条件下静置1h后，立即测量米胶在试管内流动的长度。A.3.7结果表述A.3.7.1胶稠度的测定结果以米胶在试管内流动的长度表示，单位为毫米（mm）。A.3.7.2两个平行样品测定结果的绝对差值不应超过7mm，以平均值作为测定结果，保留整数位。A.3.8精密度在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于7mm，大于7mm的情况不应超过5%。DB13/T1298—20198（规范性附录）碱消值检测方法B.1仪器设备B.1.1恒温培养箱，30℃±2℃。B.2试剂氢氧化钾使用液[c（KOH=0.304mol/L）]。B.3测定方法和结果表述B.3.1测定方法从样品中随机取成熟饱满的完整米6粒放入方盒内，加入10.0mL0.304mol/L的氢氧化钾溶液，立即用玻璃棒将盒内米粒排布均匀，加盖。将方盒平稳移至30℃±2℃的恒温培养箱内（移动方盒时应防止