《人类的食物》生物教学课件

第8章NUTRITIONOFHUMAN人体的营养第

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节人类的食物新制课件CONTRNT第3部分

食物中含有人体需要的营养成分第4部分食物中营养成分对人体有重要的作用第2部分成功自学与成功示学第5部分成功测学第1部分导入新课：回顾与复习目录第

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部分导入新课：回顾与复习TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？你可以通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分，也可以通过实验研究的方该获知。回忆一下：在“探究种子萌发的内在条件”的实验中，我们应用明些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？我们又该如何检测其他营养成分呢？烘烤后，试管壁上出现水珠。烘烤的种子燃烧后留下少量的灰（无机盐）水的检测无机盐的检测食物中含有人体需要的营养成分在淀粉溶液中加入碘液，容易离开变蓝脂肪的检测淀粉的检测将烘烤后种子的胚在纸上压挤，纸上出现油迹亮点。碘液淀粉溶液遇碘液变成蓝色是淀粉的特性营养成分检测方法预期实验现象实验现象

水烘烤有水珠产生试管壁有水珠

无机盐燃烧燃烧一定时间后熄灭燃烧后剩下一些灰分

脂肪白纸上挤压可挤出脂肪有油印迹留下

淀粉碘液发生颜色改变变为蓝色蛋白质

维生素Ｃ

??????第2部分成功自学与成功示学TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT1.成功目标（学习要高效，目标不可少）

(1)说出人体需要的主要营养成分。

(2)尝试分析食物中的营养成分。

(3)举例说出各种营养成分对人体的重要作用。

重点：说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用

难点：蛋白质和维生素对人体的重要作用。

考点：食物中各种营养成分及其对人体的作用2.成功自学（目标已明确，高效来自学）（认真自学课本02-07页内容，完成下列问题）知识板块(1)双缩脲试剂与蛋白质呈现____________，加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现___________反应。(2)食物中的营养成分主要包括____、________、_______、_______、________、和维生素六大类。其中水和________属于无机物，_______、脂肪、________、和维生素属于有机物。______、脂肪和________可提供能量，通常被称为“三大产热营养素”。(3)糖类主要包括无甜味的________和有甜味的_________、_________等，是人体最主要的______________。糖类主要从_______和_______食物中获得。紫色反应褪色反应水无机盐糖类脂肪蛋白质无机盐糖类蛋白质糖类蛋白质淀粉麦芽糖葡萄糖能源物质谷类薯类(4)_______是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。蛋白质主要从______、______、_____、_____和______中获得。(5)_______也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。_______、_______、芝麻和_______等食物中含有较为丰富的脂肪。(6)维生素是一些小分子有机物，可分为_______维生素和_______维生素。它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。(7)人患夜盲症缺___________；人患坏血病缺___________；人患脚气病缺___________；人患口角炎、皮炎缺___________；人患佝偻病缺_________和钙。能力训练(8)维生素C检测的实验中，为什么甲，乙两个试管中溶液的颜色变化不同？(9)用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？蛋白质瘦肉鱼奶蛋豆类鱼脂肪肉类花生植物油脂溶性水溶性维生素A维生素C维生素B1维生素B2维生素D二.成功示学1.成功合作（小组面对面，交流更方便）

同桌合作

核对成功自学中知识板块的答案。

小组合作

小组讨论成功自学(8)(9)2.成功展示（展示大舞台，有我更精彩）

个人展示(1)我来说成功自学的答案。

小组展示(2)我来说维C检测的实验，甲、乙两个试管中溶液的颜色变化不同

的原因(3)用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质。第3部分蛋白质和维生素C的检测试验TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT

分别向甲、乙两支试管加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入等量双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。讨论：1.

实验中设置乙试管的作用是什么?2.

为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？蛋白质的检测稀释的蛋清液清水A液B液

用作对照实验。进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。甲试管:

呈紫色反应（蓝色→紫色）乙试管：不变色（淡蓝色）实验

一A液无色B液蓝色AB反应后蓝色加碘的淀粉溶液

取甲、乙两支试管分别加入3mL维生素C溶液和清水，再向两试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。讨论：1.

为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同?2.

用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性

物质?双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应，加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现褪色反应。维生素C的检测碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能与淀粉发生反应，因此溶液会变无色甲试管：褪色（蓝色→无色）乙试管：不变（仍为蓝色）维生素C实验

二活动水无机盐蛋白质糖类脂肪维生素牛奶五花肉馒头桔子营养成分食品营养成分检测方法预期实验现象实验现象

水烘烤有水珠产生试管壁有水珠

无机盐燃烧燃烧一定时间后熄灭燃烧后剩下一些灰分

脂肪白纸上挤压可挤出脂肪有油印迹留下

淀粉碘液蛋白质

维生素Ｃ

??双缩脲试剂加碘的淀粉溶液紫色反应褪色反应发生颜色改变变为蓝色第4部分食物中营养成分对人体的作用TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可提供能量，通常被称为“三大产热营养素”。科学的检测表明，食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。1.水：

细胞的主要组成成分，参与各项生理活动2.无机盐

（1）缺钙——儿童：佝偻病；

成年：骨软化症

（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）

（2）缺铁——缺铁性贫血

（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）佝偻病原因缺钙3.糖类

人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）

主要包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖等，是人体最主要的能源物质。例如，肌肉收缩、神经传导和体内物质运输所需的能量。4.蛋白质

细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。如果人体缺乏蛋白质，儿童会发生发育不良、生长迟滞等（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）肌肉萎缩病原因是缺蛋白质5.脂肪

储备的能源物质、调节体温。脂肪也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。（肉类、花生、芝麻、植物油）6.维生素

维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

缺维生素A——夜盲症；

缺维生素B1——脚气病；

缺维生素C——坏血病；

缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症缺乏维生素维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症

蔬果富含维生素、含钙、磷、铁等无机盐，另外还含水、蛋白质等。花生、芝麻肥肉等富含脂肪、含磷等无机盐粮食富含糖类（淀粉）、含磷等无机盐，另外还含蛋白质、水、维生素等黄豆豆腐富含蛋白质、钙、磷等无机盐，另外还含水、少量维生素等你知道其他食物都富含什么营养素吗？富含蛋白质，另外还含水、脂肪、含钙磷的无机盐和少量维生素蛋白质水无机盐糖类脂肪膳食纤维维生素食物中的营养成分供能物质非供能物质糖类蛋白质水无机盐脂肪膳食纤维：人体不能消化吸收，不属于人

体需要的营养成分，是有机物。维生素有机物无机物双缩脲试剂紫色反应维生素C加碘的淀粉溶液紫褪色反应知识小结无机物营养成分有机物水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用

糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素——维持人体的正常生命活动第5部分成功测学TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT成功测学（学的好不好，请把我来考）基础题（实验班＋精英班）(1)在检测溶液中是否含有蛋白质时,应当滴加双缩脲试剂，若溶液中含有蛋白质，

则溶液呈现的颜色是

（）

Ａ.蓝色Ｂ.褐色Ｃ.紫色Ｄ.黄色(2)平常我们所吃的米面.甘薯和马铃薯中,含量最多的营养物质是（）

Ａ.糖类Ｂ.蛋白质Ｃ.维生素Ｄ.脂肪(3)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，常吃富含胡萝卜素有助于预防

（）

Ａ.坏血病Ｂ.夜盲症Ｃ.脚气病Ｄ.佝偻病(4)老年人易患骨质疏松症，是因为骨中缺少

（

）

A.蛋白质B.维生素C.铁D.钙CABD拓展题（精英班）(5)人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关叙述不正确的是

（

）

A.

糖类是生命活动所需能量的主要提供者

B.

蛋白质是身体构建与修复的重要原料

C.

脂肪是人体内重要