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文档简介

第五节人类对细菌和真菌的利用人教版生物学八年级上册第五单元第四章Humanutilizationofbacteriaandfungi酒醋酱酉

在坛里装了什么、在什么条件下，就变成了酒、醋、酱呢？一、酵母菌的“发酵现象”甲瓶温水+葡萄糖+酵母粉乙瓶温水+葡萄糖演示实验：发酵现象一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用演示实验：发酵现象二氧化碳+水+能量无氧葡萄糖二氧化碳+酒精+能量有氧甲瓶甲瓶乙瓶乙瓶酵母菌一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用演示实验：发酵现象葡萄糖二氧化碳+酒精+能量无氧酵母菌带着下列问题观看制作米酒视频：1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲（含有根霉和酵母菌）前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子的目的是什么？根霉葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳注：淀粉2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子的目的是什么？一、细菌、真菌与食品制作-----米酒的制作避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡。1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？给酵母菌提供一个无氧或缺氧的环境。一、细菌、真菌与食品制作

阅读课本84-85页第三自然段，

尝试说出85页图中食物的制作与哪种细菌或真菌有关?阅读思考酵母菌馒头醋酸菌乳酸菌霉菌酱酒酸奶醋泡菜面包一、细菌、真菌与食品制作酵母菌霉菌醋酸菌酒

醋

酱一、细菌、真菌与食品制作利用细菌、真菌制作的食品一、细菌、真菌与食品制作---毛豆腐的制作“中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力。”二、细菌、真菌与食品保存面包为何会发霉？细菌真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。应如何防止食品腐败？杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。细菌真菌生存所需基本条件：一定的水分、有机物、适宜的温度二、细菌、真菌与食品保存我是，小小观察家结合课本86页内容，观察并分享常见的食品保存方法并尝试解释其原理。

学会观察

、乐于观察

、习惯观察。一起

去探索吧！我是，小小观察家我是，小小观察家我是，小小观察家我是，小小观察家我是，小小观察家二、细菌、真菌与食品保存渗透保存法其他保存方法：渗透保存法常见食品保存方法：脱水法、腌制法、真空包装法、罐藏法、巴氏消毒法、烟熏法、低温冷藏法防腐剂法（如山梨酸钾等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）......科学视角

食品防腐剂是食品安全的卫士，为食品安全保驾护航，添加适量的食品防腐剂是防止食品腐败变质的有效方法，只要在标准限定的范围内使用的，都是安全的。食品卫士课外实践1制作米酒制作苹果醋23制作酸奶制作葡萄酒4选一种或几种试试看吧！

参照课本85页方法步骤。畅谈收获一、你从本节课获得了哪些方面的知识？二、哪些知识可以指导你的生活实践？

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