食品生产经营试题及答案

食品生产经营试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.销售人员3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.二年B.三年C.五年D.十年5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.配料表C.贮存条件D.以上都是9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是10.食品生产经营企业、集中交易市场开办者、展销会举办者未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.以上都是5.餐具、饮具集中消毒服务单位应当（）。A.具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施B.用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范C.对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂D.在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容6.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.具有相应检验能力D.以上都是7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府市场监督管理部门8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品9.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到（）的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.警告B.罚款C.责令停产停业D.吊销许可证10.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业可以不建立食品安全管理制度。（）2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）3.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）4.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（）5.餐饮服务提供者可以采购不符合食品安全标准的食品原料。（）6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）7.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）8.餐具、饮具集中消毒服务单位不需要对消毒餐具、饮具进行逐批检验。（）9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。（）10.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.食品生产经营企业应具备哪些条件？企业应具有与生产经营相适应的场所、设备设施，有合理布局和工艺流程，防止交叉污染。有专职或兼职食品安全人员及规章制度，采购食品等应查验合格证明，按规定贮存食品并定期检查清理。2.禁止生产经营的食品有哪些？包括用非食品原料、回收食品生产的食品；有害物质超标食品；超保质期原料生产的食品；无标签预包装食品等，还有被包装材料等污染、腐败变质等食品。3.食品生产企业应从哪些方面控制食品质量？从原料控制，如采购、验收、投料；生产关键环节控制，像工序、设备等；检验控制，包括原料、半成品、成品检验；运输和交付控制这几方面保证食品质量。4.食品经营者贮存食品有什么要求？要按保证食品安全要求贮存，有合适的温度、湿度等条件。定期检查库存，及时清理变质、超保质期等食品，防止食品污染和损坏。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品生产经营企业建立食品安全管理制度的重要性。建立食品安全管理制度可规范生产经营行为，保证食品符合标准，减少食品安全事故。能增强消费者信任，提升企业信誉和竞争力。还可应对监管要求，避免违规受罚，保障企业可持续发展。2.分析食品生产经营过程中交叉污染的危害及预防措施。危害：会使食品受污染，危害消费者健康，导致企业声誉受损。预防措施：合理布局设备和工艺流程，分开待加工与直接入口食品等存放，人员操作规范，做好设备和环境清洁消毒。3.探讨餐饮服务提供者公示食品原料及其来源信息的意义。可增强消费者知情权和信任感，让消费者更放心就餐。促使餐饮服务提供者严格把控原料采购，保证食品安全。也便于监管部门监督，提升行业整体食品安全水平。4.谈谈对食品生产经营企业落实主体责任的理解。食品生产经营企业是食品安全第一责任人，落实主体责任意味着要建立制度、把控各环节、保证质量安全。承担社会责任，对消费者负责。否则会面临法律制裁，损害自身利益和行业形象。答案一、单项选择题1.A2.