《 饮食营养与配餐》期末试题及答案

年级：专业：班级：学号：姓名：内线订装年级：专业：班级：学号：姓名：内线订装题答要不第2页（共3页）题答要不****大学2026-2027学年第学期《***学》期末考试试卷年级：专业：班级：学号：姓名：装订线内不年级：专业：班级：学号：姓名：装订线内不要答题第1页（共3页）要答题题目一二三四五六总分核分人题分102020202010100得分得分评卷人一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.以下哪种营养素不属于产能营养素？（C）。A.脂类B.碳水化合物C.维生素D.蛋白质2.下列属于人体必需氨基酸的是（C）A.谷氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.丙氨酸3.以下哪种水果的维生素C含量最高（B）A.红富士苹果B.酸枣C.莱阳梨D.西瓜4.中国居民平衡膳食模式中，成人每日谷类摄入量的推荐范围是（B）A.100~200gB.200~300gC.300~400gD.400~500g5.下列膳食调查方法中，适用于大规模、长时间集体单位调查的是（A）A.记账法B.称重法C.24小时回顾法D.食物频率法6.食物交换份法中，1个交换份通常提供的能量约为（B）A.50kcalB.90kcalC.150kcalD.200kcal7.脑力劳动者每日畜禽肉类的推荐摄入量范围是（D）A.25~50gB.150~200gC.100~150gD.50~100g8.每克脂肪在体内完全氧化释放的能量约为（A）A.9kcalB.12kcalC.16kcalD.20kcal9.维生素D缺乏易导致婴幼儿患（D）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病10.单纯性肥胖人群减重期间，男性每日能量摄入应控制在（C）A.800~1000kcalB.1000~1200kcalC.1500~1800kcalD.2000~2200kcal得分评卷人二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）11.影响铁消化吸收的因素有（）。A.铁的存在形式B.维生素C的摄入量C.食物中的草酸、植酸含量D.机体铁储备状态E.食物中的脂肪含量12.属于植物化学物质的有（）。A.花青素B.大蒜素C.黄酮类D.核黄素E.姜黄素13.《中国居民膳食指南（2022）》中一般人群的膳食准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水14.食物频率法的分类包括（）。A.定性调查B.定量调查C.半定量调查D.连续调查E.间断调查15.特殊生理阶段人群包括（）。A.孕妇B.老年人C.肥胖症患者D.青少年E.哺乳期女性16.高温环境人群的营养需求特点有（）。A.大量出汗导致水和无机盐丢失B.水溶性维生素流失增加C.消化液分泌减少，消化功能下降D.能量代谢降低，需减少热量摄入E.需补充含盐饮料，少量多次饮用17.属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B₁C.维生素DD.维生素EE.维生素C18.影响基础代谢率的主要因素包括（）。A.年龄B.性别C.体型与机体构成D.内分泌状态E.食物摄入量19.糖尿病患者碳水化合物选择的关键要点包括（）。A.供能占比50%~65%B.优先选择粗粮、杂豆等复合碳水C.利用血糖指数（GI）选择低GI食物D.避免精制糖和含糖饮料E.每日主食摄入量控制在100g以内20.膳食软件法编制食谱的优势包括（）A.操作快捷，自动分析营养数据B.数据库依托权威食物成分表C.支持一餐至一个月食谱设计D.可多端使用（电脑、手机）E.可不通过人工调整生成最优食谱得分评卷人三、判断并改错题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.亚健康状态是机体存在生理活性降低、适应能力减退的状态，可通过医学仪器诊断出来的状态。（）22.水溶性维生素能溶于水，摄入后多余部分多随尿液排出，过量摄入不会对健康造成危害。（）23.蛋类铁含量丰富，且人体对其铁的吸收率极高，是补充铁的优质食物来源。（）24.平均需要量（EAR）能满足特定群体中97%~98%个体的能量需求。（）25.称重法的优点是数据可靠、可量化分析，但对调查人员和被调查者的配合度要求较高。（）26.孕早期胎儿生长缓慢，孕妇营养需求与孕前完全一致，无需额外补充营养素。（）27.乳母每日需摄入鱼禽蛋瘦肉200g，其中蛋类50g，同时保证300g牛奶摄入。（）28.蛋白质的一级结构是指多肽链盘绕折叠形成的规律性结构，由氢键维系。（）29.饱和脂肪酸含不饱和双键，易被氧化，过量摄入会增加动脉硬化风险。（）30.恶性肿瘤患者消化道症状急性期需低脂饮食，症状缓解后可逐步增加脂肪摄入。（）得分评卷人四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）31.简述矿物质的生理功能。32.简述豆制品相较于大豆的营养优势。33.简述平衡膳食的基本要求。34.简述24小时回顾法的注意事项。得分评卷人五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）35.地中海膳食的膳食特点与优点。36.青少年食谱编制方法。得分评卷人六、应用题（本大题共1小题，共10分）37.某大学食堂就餐人员中的一员：女大学生王某，身高163cm，体重50kg。计算其一日三餐所需能量及三大生热营养素的需要量，计算结果保留小数点后一位。（早餐、午餐和晚餐的热量分别以占一日总热量的30%、40%和30%为标准，碳水化合物、脂肪和蛋白质供能分别以占总热能的60%、30%和10%为标准。）*****大学2026-2027学年第学期《*****学》期末考试试卷标准答案单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.C2.C3.B4.B5.A6.B7.D8.A9.D10. C二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）11.ABCD12.ABCE13.ABCDE14.ABC15.ABDE16.ABCE17.ACD18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断并改错题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.×（1分）不可通过医学仪器诊断出。（1分）22.×（1分）部分（如维生素C）过量摄入仍可能引发恶心、结石等副作用。（1分）23.×（1分）铁的吸收率低，并非补充铁的优质食物来源。（1分）24.×（1分）将“平均需要量（EAR）”改为“推荐摄入量（RNI）”；或将“97%-98%”改为“50%”（1分）25.√（2分）26.×（1分）基本一致，但需额外补充叶酸，同时适量补充铁和碘。（1分）27.√（2分）28.×（1分）将“多肽链盘绕折叠形成的规律性结构”改为“多肽链中氨基酸的排列顺序”或将“一级结构”改为“二级结构”。29.×（1分）应该为“不饱和脂肪酸”（1分）30.√（2分）四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）31.答：=1\*GB3①构成人体组织成分；=2\*GB3②=3\*GB3③维持酸碱平衡；④保证细胞正常功能；⑤参与物质代谢与生化反应；⑥增强免疫功能。（只要答对其中五项就可得满分5分）32.答：①提高蛋白质消化率；②减少抗营养因子；③提高矿物质吸收率；④营养更易获取；⑤发酵豆制品增加营养素含量；⑥调整营养比例。（只要答对其中五项就可得满分5分）33.答：①能供给足够的热量来满足生活、劳动的需要。②能供给充足的优质蛋白来满足生长发育、组织修复和更新的需要。③能供给各种无机盐和微量元素，用以构成机体组织和调节生理功能。④能供给充足的维生素，用来调节生理功能和维持正常代谢。⑤能供给适量的纤维素，用以维持正常的排泄和预防某些疾病。⑥各种营养素之间的比例适当，以便充分发挥各种营养素的生理功能。（只要答对其中五项就可得满分5分）34.答：=1\*GB3①按进食顺序正向或反向询问；（1分）=2\*GB3②借助食物模型估算食物数量；（1分）=3\*GB3③调查员需接受专门培训；（1分）=4\*GB3④调味品用量采用称重法核算；（1分）=5\*GB3⑤老人儿童可由看护人协助回忆。（1分）五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）35.答：（1）膳食特点：①膳食富含植物性食物；（1分）②食物的加工程度低，新鲜度较高，居民以食用当季、当地产的食物为主；（1分）③橄榄油是主要的食用油；（1分）④脂肪提供能量占膳食总能量比例为25%～35%，饱和脂肪所占比例较低，在7%～8%；（1分）⑤每天食用少量、适量奶酪和酸奶；（1分）⑥每周食用少量、适量鱼、禽，少量蛋；（1分）⑦以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；（1分）⑧红肉（猪、牛和羊肉及其产品）每月食用几次；（1分）⑨大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。（1分）（2）优点：饱和脂肪含量低、复合碳水及蔬果摄入充足，心脑血管疾病发生率低，成为多国改进膳食结构的参考。（1分）36.答：判断营养状况：性别、年龄、身高、体重、身体状况等；（1分）计算全日能量需要量；（1分）计算三大营养素供热量：（1分）计算三大营养素需要量；（1分）计算三大营养素三餐供给量；（1分）确定主食品种、数量；（1分）确定副食品种、数量；（1分）；确定纯热能食物数量；（1分）；编制食谱（1分）；计算食谱能量和营养素含量；（1分）六、应用题（本题10分）37.答：……（1分）（根据中国营养学会推荐的我国成人BMI指数判断标准（18.5～23.9为正常，≥24为超重，≥28为肥胖），可判断该对象体型为正常。）使用Broca改良公式，计算标准体重=身高（cm）-105=163–105=58（kg）……（1分）判断劳动强度：中体力劳动（详见第二章的任务二）……（1分）建议