DB21-T3688-2023玉木耳栽培技术规程

ICS65.020.01

CCSB39

21

辽宁省地方标准

DB21/T3688—2023

玉木耳栽培技术规程

TechnicalregulationsforcultivationofAriculariacroeavar.white

2023-01-30发布2023-03-02实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T3688—2023

玉木耳栽培技术规程

1范围

本文件规定了玉木耳栽培的术语和定义、场地、品种、栽培管理、采收与贮藏、病虫害防治、生产

记录等技术要求。

本文件适用于玉木耳（Ariculariacroeavar.white）的栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5084农田灌溉水质标准

GB/T12728食用菌术语

GB13735聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜

NY/T2375食用菌生产技术规范

NY/T3024日光温室建设标准

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

玉木耳Ariculariacroeavar.white

玉木耳为毛木耳白色变异菌株。

4栽培场地及设施

4.1场地环境

地势平坦，通风良好，排灌方便，交通便利。周围无工矿企业污染源、生活垃圾堆放和填埋场、工

业固体废弃物和危险废弃物堆放和填埋场等。

空气质量应符合GB3095环境质量空气标准，生产用水应符合GB5084的规定。

4.2塑料大棚

塑料大棚南北走向，大棚长20m～30m、宽6m～12m，或根据场地实际情况调整。大棚中心点高

度≥3.5m，棚肩高度≥2.5m，外覆盖遮阳网。棚内可搭设高2.2m的金属横梁用于支撑吊袋，横梁承

重能力应大于所挂菌棒总重量。暖棚建设应符合NY/T3024要求。

5场地选择

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DB21/T3688—2023

5.1露地栽培

平整制畦，畦高10cm～15cm，畦宽120cm～150cm，工作道宽30cm～50cm，床面铺设黑白双

色地膜或者银灰色地膜，材质符合GB13735要求。黑白双色地膜黑色朝下，白色朝上。

畦床中间安装给水管及微喷设备，微喷头距离畦床高度50cm～70cm，间距150cm～200cm。高于

畦床60cm～80cm搭建拱棚，采用密度95%的遮荫网覆盖。

5.2塑料大棚栽培

5.2.1塑料大棚地摆

平整制畦，畦高10cm～15cm，畦宽120cm～150cm，工作道宽30cm～50cm，畦床均匀铺撒生

石灰后铺黑白双色地膜或者银灰色地膜。

5.2.2塑料大棚吊袋

塑料大棚吊袋需要保持通风良好。每挂两排吊袋应预留一个操作过道，过道宽80cm～100cm，排

间距30cm，吊线间距25cm～30cm。吊袋沿棚长方向每隔10m横向预留一个宽40cm的通风过道。

塑料大棚中在每两排菌棒上方高于吊架20cm的高度安装给水管及微喷设备，微喷头间距150cm～

200cm。

6栽培时间

6.1露地栽培

夜间平均气温达到零上10℃以上，4月～7月进场出耳。

6.2塑料大棚栽培

在塑料大棚的最低温度达到零上8℃以上时可以进棚，3月～4月、7月～8月进场出耳。

7品种

采用适合当地栽培的省级以上备案品种。

8菌棒制备

8.1配方

玉木耳栽培基质配方可参照表1执行。

表1玉木耳常用栽培基质配方

配方1木屑88%、麦麸8%、豆粕2%、石膏1%，白灰1%、含水量55%～56%，pH7～7.5。

配方2木屑78%、壳粉10%，麦麸8%、豆粕2%、石膏1%、白灰1%、含水量55%～56%，pH7～7.5

配方3木屑68%、锯末20%、麦麸8%、豆粕2%、石膏1%，白灰1%，含水量55%～56%，pH7～7.5

配方4木屑58.5%、玉米芯30、麦麸8%、豆粕1.5%、石膏1%、白灰1%、含水量55%～56%，pH7～7.5

8.2配料装袋

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DB21/T3688—2023

采用配套机械二级拌料法。木屑粗料需要提前预湿后堆腐，温度每高于30℃翻堆一次，堆腐三天。

按配方将主辅料混合后直接搅拌10min，再加水进行一级搅拌20min，进行传料二次拌料10min至拌料

均匀、含水量达标。

采用机械装袋，用16cm×35cm规格的菌袋，菌棒高度20.5cm～21.5cm,湿重1.25kg～1.30kg。

机械窝口，插入专用塑料插棒。

8.3灭菌与冷却

8.3.1高压蒸汽灭菌

按高压蒸汽灭菌规程操作，排出冷空气后，升温至121℃持续2.5h。

灭菌后采用阶梯渐进式排气降压处理，压力归零后移出菌包至冷却室进行降温处理。菌棒中心温度

降至25℃以下可以接种。

8.3.2常压蒸汽灭菌

按常压蒸汽灭菌规程操作，排出冷空气后，升温至100℃持续8h。

灭菌后自然冷却降温。菌棒中心温度降至25℃以下可以接种。

8.4接种

8.4.1液体菌种

净化室内按无菌操作规程接种，接种量为液体菌种25ml～30ml/菌棒。避免外喷菌液，及时用无

菌海绵塞封口。

8.4.2固体菌种

用0.1%高锰酸钾或75%酒精对固体菌种包装物进行表面消毒处理。拔掉插棒，取固体菌种掰成长条

块状塞入菌棒眼孔中间，并将塑料窝口边缘漏料部位用菌种封严，立即用无菌海绵塞封口。

8.5培养

8.5.1温度

监控培养室空间温度、菌棒间温度和菌棒内温度，以菌棒中心温度为管控指标，保持温度22℃～

25℃。当菌丝长满后，降低空间温度到18℃～20℃，持续内循环通风7d～10d，至菌丝浓白致密，

菌棒紧实有弹性。

8.5.2湿度

培养室内空间相对湿度控制在40%～55%。

8.5.3光照

进入培养室至培养结束，全程避光。

8.5.4通风

菌棒进入培养室3d～5d，菌丝萌发并长满接种口后开启内循环通风，日间通风3次，每次30min，

夜间关闭。8d～12d部分菌棒（≥10%）外壁可见菌丝生长后增加通风量，每隔3h通风20min，保持

CO2浓度≤1000ppm。15d～20d菌棒外壁可见菌丝生长比例≥80%，每隔3h通风30min，保持CO2浓度

3

DB21/T3688—2023

≤2000ppm；如果通风无法降低CO2浓度至规定范围，可转移部分菌棒至其他培养室以降低CO2浓度。30

d～35d菌丝完全长满菌棒后保持CO2浓度≤400ppm。

9栽培管理

9.1开口前准备

菌棒培养45d后进行开口。如经长途运输，应恢复菌丝生长3d～10d。菌丝恢复期需避光、保湿，

15℃～25℃恒温管理，最适温度20℃，以菌丝整体恢复洁白，无袋料分离现象为标准。

9.2开口

开口前使用0.1%高锰酸钾溶液对菌棒的表面消毒。开口长4mm～6mm，深4mm～5mm，间距10mm～

20mm，沿菌棒表面横平竖直均匀分布。

开口前及开口过程应使用75%酒精或新洁尔灭溶液定期对开口设备消毒，及时清运已开口菌棒避免

交叉污染。

9.3露地栽培

9.3.1催耳

开口后菌棒间距1.5cm～2.5cm密集直摆在铺好地膜的畦床上，覆盖草帘（或无纺布）保湿并保持

通风良好，温度16℃～22℃，湿度65%～85%，避光养菌5d～7d，至孔眼完全被白色菌丝覆盖或出现

原基。温度维持不变，增加湿度到85%～95%，每日保持散射光150Lux～400Lux光照强度8h以上进行

催芽，直到耳芽整齐，大小3mm～5mm。

9.3.2分床排场

将催好耳芽的菌棒直立摆放在畦床地膜上，棒间距10cm～15cm，每m2放置菌棒25棒～36棒。支起

高60cm～80cm拱棚，覆盖郁闭度95%遮荫网，进行出耳管理。

9.4塑料大棚栽培

9.4.1地摆

开口后的菌棒直接分床摆放在铺好地膜的畦床上，棒间距10cm～15cm，每m2放置菌棒25棒～36

棒，温度16℃～22℃，湿度65%～85%，覆盖遮阳网，避强光养菌5d～7d，至孔眼完全被白色菌丝覆

盖或出现原基。温度维持不变，增加湿度到85%～90%，每日保持散射光150Lux～400Lux光照强度8h

以上进行催芽，直到耳芽整齐，大小3mm～5mm。

9.4.2吊袋

每串吊线（绳）挂菌棒6棒～8棒，棒间距10cm～15cm，串间距25cm～30cm，每m2吊袋54棒～72

棒。温度16℃～22℃，湿度65%～85%，避强光养菌5d～7d，至孔眼完全被白色菌丝覆盖或出现原基。

温度维持不变，增加湿度到85%～90%，每日保持散射光150Lux～400Lux光照强度8h以上进行催芽，

直到耳芽整齐，大小3mm～5mm。

9.5分化期

保持空气湿度80%～90%，温度16℃～24℃，原基湿润，避免大量喷水使耳基积水流耳。

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管理至玉木耳原基80%达到3mm～5mm耳片分化。

9.6伸展期

采用间歇性喷水、干湿交替的出耳管理方式。耳片80%伸展到直径0.8cm～1cm时，停水风干耳片

至耳片根部干透，通气养菌丝2d～3d。再次喷水至耳片舒展后，维持温度16℃～24℃，湿度85%～

90%，待耳片长至直径1.5cm～2.5cm再次晾干养菌。

耳片直径每伸展1cm应干棒养菌一次。日间喷水时棒内温度、水温均应低于25℃。

10采收

耳片伸展至4cm～6cm时及时采收，采收前需提前停止喷水，采收时用手握住耳片贴基部拧下，避

免带出基质，采大留小。

潮次采收结束后停止喷水。露地栽培菌棒恢复菌丝需要3d～5d，塑料大棚栽培菌棒恢复菌丝需要

5d～7d，待菌棒袋料贴紧进入下潮次管理。

11晾晒

使用双层纱网晾晒架，最下层晒床距离地面高度为60cm，床间距40cm。晒床最上层晾晒架安装高

度60cm的拱棚，拱棚上覆盖单层塑料膜和90%透光率的遮阳网。

晒耳厚度10cm～15cm，表层玉木耳皱缩后翻动，上下层耳片颠倒晾晒至干燥。

避免雨淋及虫蚀，晒干后及时入库避光存贮。

12病虫害防治

病虫害防治采用“预防为主、综合防治”的措施，符合NY/T2375的规定进行防控。

13生产记录

在生产过程中应建立生产管理档案，记录生产活动、投入品、管理技术、病虫害防治等相关内容，

生产档案记录应保留2年以上。

5

DB21/T3688—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：辽宁三友农业生物科技有限公司、辽宁省微生物科学研究院、抚顺市农业科学研

究院。

本文件主要起草人：邹存兵、朱巍巍、张忠伟、李杨、柴林山、徐冲、赵凯。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议均可以通过来电来函等方式进行反馈，我

们将及时答复和并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话

文件起草单位通讯地址：辽宁三友农业生物科技有限公司（抚顺县后安镇南彰党村），联系电话

I

DB21/T3688—2023

玉木耳栽培技术规程

1范围

本文件规定了玉木耳栽培的术语和定义、场地、品种、栽培管理、采收与贮藏、病虫害防治、生产

记录等技术要求。

本文件适用于玉木耳（Ariculariacroeavar.white）的栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5084农田灌溉水质标准

GB/T12728食用菌术语

GB13735聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜

NY/T2375食用菌生产技术规范

NY/T3024日光温室建设标准

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

玉木耳Ariculariacroeavar.white

玉木耳为毛木耳白色变异菌株。

4栽培场地及设施

4.1场地环境

地势平坦，通风良好，排灌方便，交通便利。周围无工矿企业污染源、生活垃圾堆放和填埋场、工

业固体废弃物和危险废弃物堆放和填埋场等。

空气质量应符合GB3095环境质量空气标准，生产用水应符合GB5084的规定。

4.2塑料大棚

塑料大棚南北走向，大棚长20m～30m、宽6m～12m，或根据场地实际情况调整。大棚中心点高

度≥3.5m，棚肩高度≥2.5m，外覆盖遮阳网。棚内可搭设高2.2m的金属横梁用于支撑吊袋，横梁承

重能力应大于所挂菌棒总重量。暖棚建设应符合NY/T3024要求。

5场地选择

1

DB21/T3688—2023

5.1露地栽培

平整制畦，畦高10cm～15cm，畦宽120cm～150cm，工作道宽30cm～50cm，床面铺设黑白双

色地膜或者银灰色地膜，材质符合GB13735要求。黑白双色地膜黑色朝下，白色朝上。

畦床中间安装给水管及微喷设备，微喷头距离畦床高度50cm～70cm，间距150cm～200cm。高于

畦床60cm～80cm搭建拱棚，采用密度95%的遮荫网覆盖。

5.2塑料大棚栽培

5.2.1塑料大棚