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文档简介

年中小学校园餐“互联网+明厨亮灶”建设专项推进方案(二)为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法实施条例》《校园食品安全守护行动方案(2025-2027年)》等文件要求,紧扣2026年教育民生实事重点任务,以数字化转型赋能校园食品安全监管,破解农村中小学、民办中小学“明厨亮灶”建设滞后、监管效能不足、社会监督不畅等突出问题,全面提升中小学校园餐安全保障水平,保障青少年学生健康成长,结合本区域中小学办学实际、地域特点,制定本专项推进方案。一、总则(一)指导思想以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的工作方针,立足中小学生身心发展特点,以校园餐食品安全管控为核心,以“互联网+明厨亮灶”建设为突破口,整合政府监管、学校管理、企业运营、社会监督等多方资源,运用大数据、人工智能、视频监控等现代信息技术,构建“智能化监管、全流程可控、多元化参与、常态化长效”的校园餐安全治理体系,推动校园食品安全监管从“被动应对”向“主动防控”转变、从“线下巡查”向“线上线下联动”转变,切实守护中小学生“舌尖上的安全”,助力教育事业高质量发展。(二)基本原则统筹兼顾,突出重点:统筹城市与农村、公办与民办中小学建设需求,重点聚焦农村偏远学校、小规模学校、民办学校等薄弱环节,加大政策、资金、技术倾斜力度,补齐建设短板,推动均衡发展。实用高效,贴合实际:立足学校办学规模、经费保障、后厨条件等实际情况,科学制定建设标准,避免盲目追求“高配置”,确保建设内容实用、操作简便、运行高效,符合学校日常管理需求。科技赋能,精准监管:依托“互联网+”技术,搭建智能化监管平台,强化视频监控、数据采集、智能预警等功能,实现校园餐加工制作、食材溯源、隐患排查等环节的精准监管,提升监管效率和水平。责任闭环,从严落实:明确政府监管责任、学校主体责任、校外供餐单位主体责任、技术服务单位服务责任,建立“责任到人、层层落实、全程追溯、失职追责”的责任闭环体系,确保各项工作落地见效。共建共享,社会共治:坚持公开透明原则,畅通家长、社会、媒体监督渠道,推动校园餐安全信息公开,鼓励多方参与监督,形成“政府监管有力、学校管理规范、企业诚信经营、社会广泛参与”的共治格局。(三)工作目标通过开展2026年校园餐“互联网+明厨亮灶”建设专项行动,全面补齐建设短板、提升监管效能、完善长效机制,到2026年12月底,实现“覆盖无死角、监管智能化、溯源全链条、责任全落实、监督多元化”的工作目标,具体如下:覆盖目标:实现本区域所有中小学(含公办、民办,城市、农村,含教学点)校园食堂、为中小学供餐的校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”全覆盖,其中农村小规模学校覆盖率达到100%,民办中小学全覆盖,校外供餐单位全覆盖,彻底消除监管盲区。监管目标:建成一体化智慧监管平台,实现视频监控实时查看、智能预警、数据统计、隐患闭环管理,监管部门可实现远程监管、非现场执法,学校可实现自主管控,校外供餐单位可实现规范运营,监管效能提升60%以上。溯源目标:建立“食材采购—储存—加工—配送—食用”全流程溯源体系,实现食材来源可查、去向可追、责任可究,食材溯源信息完整率达到100%,大宗食材集中采购率达到100%,食材检验检测覆盖率达到100%。管理目标:学校校园食堂管理制度健全,从业人员操作规范,“日管控、周排查、月调度”机制落实到位;校外供餐单位运营规范,配送流程合规,食品安全保障能力显著提升;形成“常态化管理、智能化防控、专业化服务”的管理模式。监督目标:家长、社会监督渠道全面畅通,家长可便捷查看校园餐加工过程和溯源信息,社会举报响应及时,媒体监督作用充分发挥,校园餐安全公信力显著提升,家长满意度达到95%以上。二、现状分析与问题研判近年来,本区域高度重视中小学校园食品安全工作,持续推进“明厨亮灶”建设,截至2025年底,城市公办中小学“明厨亮灶”覆盖率达到95%,部分学校已实现互联网接入和初步智能化监管,校园餐安全保障水平得到一定提升。但结合前期专项排查、日常监管和家长反馈情况,当前“互联网+明厨亮灶”建设仍存在诸多短板和问题,尤其是在农村学校、民办学校和校外供餐单位中表现突出,具体研判如下:(一)薄弱区域建设滞后,均衡性不足农村偏远学校、小规模学校因经费紧张、基础设施薄弱,多数仅安装基础模拟监控,未接入互联网,无法实现远程查看和数据上传;部分农村学校后厨空间狭小、布局不合理,监控安装存在盲区,难以覆盖所有关键环节。民办中小学受办学经费限制,对“互联网+明厨亮灶”建设重视程度不够,投入不足,部分学校监控设备老化、配置低下,甚至存在监控设备闲置、无法正常使用的情况,与公办学校建设水平差距明显。(二)技术应用层次偏低,智能化不足已建成的“明厨亮灶”系统多以“视频监控+互联网接入”为主,缺乏智能化功能,无法实现AI智能识别、自动预警、数据统计分析等核心功能;部分学校监控画面模糊、存储时间短,无法满足监管追溯需求;不同学校、不同部门的监控系统标准不统一、互不兼容,数据无法互联互通,形成“信息孤岛”,监管部门难以实现统一调度、集中监管,“互联网+”的技术赋能作用未充分发挥。(三)溯源体系不健全,链条不完善部分学校和校外供餐单位未建立完整的食材溯源体系,食材采购记录不规范、不完整,溯源信息录入不及时、不真实;食材检验检测报告未按要求留存和上传,部分食材未实现“一物一码”溯源;溯源链条仅覆盖采购环节,储存、加工、配送等环节溯源缺失,一旦发生食品安全问题,无法快速追溯源头、界定责任,溯源体系形同虚设。(四)责任落实层层递减,管理不规范部分学校未严格落实校园食品安全校长负责制,未明确“互联网+明厨亮灶”建设、运行、维护的具体责任人,系统建成后缺乏日常管理和维护,导致监控设备故障、数据中断等问题无法及时解决;校园食堂从业人员食品安全意识薄弱,操作不规范,生熟混放、未穿戴工帽工服、餐具消毒不彻底等问题时有发生;校外供餐单位自律意识不强,存在食材采购不规范、加工环境不达标、配送流程不合规等问题,责任落实流于形式。(五)保障机制不完善,支撑力度不足资金保障机制不健全,专项建设资金投入不足,农村学校、民办学校经费缺口较大,难以承担设备采购、网络接入、日常维护等费用;专业技术支撑薄弱,多数学校未配备专业技术人员,无法对监控系统、溯源设备进行日常维护和故障排查,技术服务响应不及时;部门协同监管机制不顺畅,教育、市场监管、卫生健康、财政等部门之间信息共享不及时、联合执法频次不足,监管合力未充分形成。(六)社会监督渠道不畅,参与度不高多数学校未向家长开放“互联网+明厨亮灶”监控查看权限,或查看渠道繁琐、操作不便,家长无法实时了解校园餐加工制作过程;社会监督举报渠道不便捷,举报处理流程不规范、响应不及时,群众举报积极性不高;家长陪餐制度落实不到位,陪餐代表选取不规范、陪餐记录不完整,未真正发挥监督作用;媒体监督力度不足,先进典型宣传不够,违法违规行为曝光不及时,社会共治氛围不浓厚。针对以上问题,结合2026年校园食品安全工作重点,聚焦薄弱环节、补齐建设短板,开展本次“互联网+明厨亮灶”建设专项推进行动,推动校园餐安全治理水平实现质的提升。三、主要建设内容与实施举措围绕工作目标,结合本区域实际,聚焦农村学校、民办学校等薄弱环节,重点推进“平台搭建、硬件升级、规范管理、溯源完善、监督畅通”五大任务,确保建设工作落地见效、取得实效。(一)搭建差异化智慧监管平台,实现精准监管由市场监管部门牵头,联合教育、卫生健康、财政等部门,依托现有政务数据平台,搭建本区域中小学校园餐“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台,结合不同学段、不同类型学校特点,设置差异化功能模块,实现“统一平台、分级管理、精准监管”,具体举措如下:平台功能优化:平台涵盖视频监控管理、食材溯源管理、从业人员管理、隐患排查治理、应急处置、数据统计分析、公开公示、投诉举报等核心功能,针对农村小规模学校,简化操作界面、优化功能模块,方便学校管理人员操作;针对民办学校,强化资质审核、违规预警功能,加强监管力度;针对校外供餐单位,重点完善配送环节监控、溯源信息核查功能,确保供餐安全。多终端适配:平台支持电脑端、手机APP、微信小程序等多终端访问,监管人员可通过电脑端实现远程监管、数据查询、指令下达;学校管理人员可通过手机APP实现日常管理、隐患上报、信息录入;家长可通过微信小程序绑定学生信息,便捷查看监控画面、食材溯源信息、校园食谱等,提升使用便捷度。数据互联互通:推动智慧监管平台与政务信息平台、学校管理系统、校外供餐单位运营系统、食材供应商溯源系统互联互通,实现数据共享、协同联动;整合教育、市场监管、卫生健康等部门相关数据,建立校园餐安全大数据数据库,为监管决策提供数据支撑,破解“信息孤岛”问题。智能预警升级:引入AI智能识别技术,针对后厨操作中的违规行为(如未穿戴工帽工服、生熟混放、餐具未消毒、鼠患蚊虫等)、食材储存温湿度异常、监控设备故障等情况,实现自动识别、实时预警;预警信息第一时间推送至监管人员、学校管理人员和相关责任人,确保隐患及时发现、快速整改。(二)推进分类分级升级改造,实现全面覆盖按照“分类施策、分级推进、补齐短板”的原则,针对公办与民办、城市与农村、规模大小不同的学校,制定差异化建设标准,推进校园食堂“互联网+明厨亮灶”升级改造,确保实现全覆盖,具体举措如下:城市公办中小学:在现有“明厨亮灶”基础上,升级监控设备,实现高清化、智能化改造,安装AI智能识别设备、温湿度传感器、溯源扫码设备等,完善食材溯源、隐患排查等功能;确保监控覆盖后厨所有关键环节,监控数据实时上传至智慧监管平台,实现智能化监管和自主管控。农村中小学:加大资金、技术倾斜力度,优先保障农村偏远学校、小规模学校建设需求;为农村学校配备高清监控摄像头、网络设备,协调通信运营商提供优惠网络服务,确保监控设备接入互联网;简化建设流程,根据学校后厨规模,科学布置监控点位,确保无监控盲区;对后厨布局不合理的学校,同步推进后厨改造,优化操作流程,为“互联网+明厨亮灶”建设创造条件。民办中小学:明确民办学校建设主体责任,督促其加大资金投入,完成监控设备升级、互联网接入和智能化改造;建立民办学校建设台账,实行“一对一”督导,对建设滞后的学校,责令限期整改,逾期未整改的,暂停其办学资质年检;鼓励民办学校借鉴公办学校先进经验,提升建设水平和管理能力。校外供餐单位:严格按照校园食堂建设标准,推进校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”建设,要求其在食材采购、储存、粗加工、切配、烹饪、留样、包装、配送等全环节安装高清监控设备,实现监控全覆盖;监控设备接入智慧监管平台,接受监管部门、学校、家长的监督;未按要求完成建设的,一律取消供餐资格,纳入信用黑名单。(三)完善全流程溯源体系,实现可查可追以“全链条、全覆盖、可追溯”为目标,建立健全校园餐食材溯源体系,推动食材溯源从“被动追溯”向“主动追溯”转变,具体举措如下:规范食材采购溯源:建立校园餐食材供应商准入、评价和退出机制,由教育、市场监管部门联合筛选资质齐全、信誉良好的供应商,建立供应商目录;学校、校外供餐单位必须从目录中选择供应商,签订采购合同,明确食品安全责任;供应商需如实提供食材资质证明、检验检测报告,食材采购记录、检验报告等信息及时录入智慧监管平台,实现采购源头可查。完善食材储存溯源:学校、校外供餐单位建立食材储存专人负责制度,对食材储存情况进行详细记录,包括食材名称、规格、数量、采购日期、储存期限、储存条件等;在食材储存间安装温湿度传感器,实时监测储存环境,温湿度数据自动上传至平台,对温湿度异常情况进行预警;食材出库时,如实记录出库时间、数量、用途等,实现储存环节可追溯。强化加工制作溯源:学校、校外供餐单位对食材加工制作过程进行全程记录,包括加工时间、加工人员、加工步骤、烹饪温度、餐具消毒情况等;加工制作过程通过监控设备实时记录,视频数据留存不少于30天;加工记录及时录入智慧监管平台,实现加工环节可追溯;对生熟分开、餐具消毒等关键环节进行重点监控,违规操作行为及时预警、整改。规范配送环节溯源:校外供餐单位配备封闭式配送车辆,安装定位跟踪系统和温湿度监测设备,配送过程中的车辆位置、温湿度数据实时上传至智慧监管平台;配送人员持有效健康证上岗,配送记录如实录入平台,包括配送时间、配送人员、配送车辆、配送目的地、餐食数量等;学校接收餐食时,核对餐食信息、查验温度,签署验收记录,实现配送与接收环节闭环溯源。推进溯源信息公开:在智慧监管平台、学校校园公示栏、校外供餐单位公示栏,公开食材溯源信息,包括供应商信息、采购记录、检验报告、加工记录、配送记录等,接受家长、社会监督;推行“扫码溯源”模式,家长、监管人员可通过扫描餐食包装或配送单上的二维码,一键查询食材全流程溯源信息,提升溯源透明度。(四)强化规范管理,落实主体责任明确学校、校外供餐单位、技术服务单位的主体责任,建立健全管理制度,强化日常管理,确保“互联网+明厨亮灶”系统正常运行、发挥作用,具体举措如下:落实学校主体责任:各学校成立校园食品安全工作领导小组,由校长任组长,明确分管负责人和具体工作人员,负责“互联网+明厨亮灶”建设、运行、维护和管理;建立健全校园食堂管理制度、从业人员管理制度、隐患排查治理制度等,严格落实“日管控、周排查、月调度”机制;安排专人负责监控设备日常检查、维护,及时处理设备故障,确保监控设备在线率达到95%以上;定期组织从业人员开展食品安全培训和操作规范培训,提升从业人员食品安全意识和操作水平。强化校外供餐单位管理:校外供餐单位必须配备食品安全总监和专职食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度和风险防控机制;严格执行食材采购、加工、储存、配送等环节的操作规范,确保餐食安全;定期开展自查自纠,及时排查和整改食品安全隐患;按要求录入相关信息,配合监管部门和学校的监督检查,接受社会监督。规范技术服务单位管理:选择具备资质、信誉良好的技术服务单位,负责智慧监管平台开发、调试、维护和监控设备安装、升级、维修等工作;技术服务单位需建立技术服务台账,及时响应学校、校外供餐单位的技术需求,确保设备故障在24小时内得到处理;定期对平台和设备进行维护、升级,保障系统正常运行。加强从业人员管理:校园食堂、校外供餐单位从业人员必须持有效健康证上岗,每年进行一次健康体检,健康证信息录入智慧监管平台,实现动态管理;定期组织从业人员参加食品安全培训,培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等,培训记录录入平台;对从业人员操作规范进行常态化监控,对违规操作行为进行批评教育、整改,情节严重的,予以辞退并上报监管部门。(五)畅通社会监督渠道,构建共治格局坚持公开透明原则,畅通家长、社会、媒体监督渠道,鼓励多方参与校园餐安全监督,构建社会共治共享格局,具体举措如下:开放家长监督渠道:学校通过微信小程序、手机APP等方式,向家长开放“互联网+明厨亮灶”监控查看权限,家长可绑定学生信息,实时查看孩子所在学校的校园餐加工制作过程、食材溯源信息、校园食谱等;建立家长反馈机制,家长可通过平台反馈意见和建议,学校在3个工作日内回复并整改;定期召开家长座谈会,征求家长对校园餐安全的意见和建议,不断提升校园餐质量。落实家长陪餐制度:各学校建立“家长陪餐代表库”,从学生家长中随机选取陪餐代表,每周开展1-2次陪餐活动;陪餐代表有权检查校园食堂环境卫生、食材质量、工作人员操作规范等,填写《校园食品安全陪餐记录表》,记录餐食质量、卫生情况等;陪餐意见及时反馈给学校,学校限期整改,整改结果向家长公示;陪餐代表拥有“一票否决权”,对不合格餐食可要求立即停止供应。畅通社会举报渠道:在智慧监管平台、学校、校外供餐单位公开举报电话、举报邮箱、举报入口等,明确举报处理流程和时限;建立举报奖励机制,对举报属实、经查证存在违法违规行为的,给予举报人适当奖励,鼓励群众参与校园餐安全监督;监管部门对举报线索及时核查处理,对查实的违法违规行为严肃处理,并向举报人反馈处理结果。强化媒体监督:邀请当地媒体参与专项行动,宣传“互联网+明厨亮灶”建设的重要意义、政策要求和工作成效,推广先进典型和经验做法;曝光校园餐安全违法违规行为,发挥媒体舆论监督作用,倒逼学校、校外供餐单位规范运营;定期发布校园餐安全信息,提升社会知晓度和参与度,营造“人人关注校园餐安全”的良好氛围。四、实施步骤本次专项推进行动自2026年1月启动,至2026年12月底完成,分五个阶段推进,确保各项工作有序开展、落地见效:(一)排查摸底与方案细化阶段(2026年1月—2月)成立专项工作领导小组,由政府分管领导任组长,教育、市场监管、卫生健康、财政、通信管理等部门主要负责人为成员,明确各部门职责分工,统筹推进专项行动。开展全面排查摸底,组织工作人员对本区域所有中小学、校外供餐单位“明厨亮灶”建设现状进行逐一排查,建立排查台账,详细记录学校类型、办学规模、后厨条件、现有监控设备、互联网接入情况、存在问题等,重点排查农村学校、民办学校的建设短板。细化专项推进方案,结合排查情况和本区域实际,制定差异化建设标准和实施计划,明确各阶段工作任务、时间节点、责任单位和工作要求,确保方案贴合实际、可操作性强。开展宣传动员,组织学校、校外供餐单位负责人、食品安全管理人员开展专题培训,解读专项行动方案、建设标准和政策要求;通过媒体、学校公告、家长群等渠道,向家长、社会宣传专项行动的重要意义,营造良好工作氛围。(二)平台搭建与设备采购阶段(2026年3月—4月)完成智慧监管平台开发、测试和部署工作,优化平台功能模块,实现多终端适配、数据互联互通和智能预警,组织技术人员对平台进行调试,确保平台正常运行。组织开展监控设备、溯源设备、网络设备等采购工作,优先保障农村学校、民办学校的设备需求;通过公开招标方式,选择具备资质、信誉良好的供应商,确保设备质量符合标准、价格合理。协调通信运营商,优化农村学校、偏远学校的网络布局,提供优惠网络服务,确保所有学校、校外供餐单位能够顺利接入互联网,保障监控数据、溯源信息实时传输。开展技术培训,组织监管人员、学校管理人员、技术服务人员开展平台操作、设备维护、信息录入等方面的培训,提升相关人员的业务能力。(三)全面建设与升级改造阶段(2026年5月—9月)推进校园食堂升级改造,组织学校开展监控设备安装、调试、互联网接入等工作,重点推进农村学校、民办学校的建设,确保按计划完成升级改造任务;对后厨布局不合理的学校,同步推进后厨改造,优化操作流程。推进校外供餐单位建设,督促校外供餐单位完成监控设备安装、溯源体系建设、配送环节监管等工作,确保所有校外供餐单位全部接入智慧监管平台;对未按要求建设的,责令限期整改,逾期未整改的,取消供餐资格。完善溯源体系建设,组织学校、校外供餐单位、供应商录入食材采购、储存、加工、配送等环节的溯源信息,规范信息录入流程,确保溯源信息真实、完整、及时;推行“扫码溯源”模式,完成溯源二维码的制作和推广使用。畅通社会监督渠道,开通家长查看通道、举报渠道,落实家长陪餐制度,邀请媒体参与监督,推动校园餐加工制作过程公开透明;建立家长反馈机制和举报处理机制,及时响应家长和群众诉求。专项工作领导小组定期开展督导检查,对建设进度、建设质量进行检查,及时发现和解决建设过程中存在的问题;每月通报建设进度,对进度滞后的单位进行约谈,督促其加快建设进度。(四)验收整改与优化提升阶段(2026年10月—11月)开展全面验收,专项工作领导小组组织教育、市场监管、卫生健康等部门,成立验收小组,对所有中小学、校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”建设情况进行逐一验收,对照建设标准,检查监控覆盖、设备运行、数据接入、溯源体系、社会监督等情况,建立验收台账,对验收合格的单位,颁发验收合格证书;对验收不合格的单位,下达整改通知书,明确整改要求和整改期限,安排专人跟踪督导,确保整改到位。优化平台功能,根据验收情况和实际需求,对智慧监管平台进行优化升级,完善智能预警、数据统计、信息公开等功能,提升平台运行效率和监管效能;解决建设过程中出现的技术问题,确保系统稳定运行。完善管理制度,总结建设过程中的经验做法,健全校园餐“互联网+明厨亮灶”运行、管理、监管机制,推动建设工作常态化、规范化;加强对学校、校外供餐单位的日常管理,强化责任落实。开展满意度调查,通过问卷调查、随机访谈等方式,了解家长、学生、教师对校园餐“互联网+明厨亮灶”建设工作的满意度,收集意见和建议,针对性地进行优化提升。(五)总结提升与长效管理阶段(2026年12月)全面总结专项推进行动开展情况,梳理工作成效、存在问题和经验做法,形成工作总结报告,上报上级相关部门;表彰先进单位和个人,推广先进经验做法,发挥示范引领作用。建立长效管理机制,将“互联网+明厨亮灶”建设纳入校园食品安全日常监管,定期开展检查、维护和升级,确保系统正常运行、发挥作用;加强部门协同,定期开展联合执法,严厉打击校园餐安全违法违规行为。持续优化提升,结合实际情况和家长、社会的需求,不断完善智慧监管平台功能,推进“互联网+明厨亮灶”与校园食品安全其他工作深度融合;加强技术创新,引入先进技术和管理经验,推动校园餐安全治理水平持续提升。建立后续跟踪评估机制,定期对“互联网+明厨亮灶”建设和运行情况进行评估,及时发现和解决问题,确保建设成果得到巩固和提升,切实守护中小学生“舌尖上的安全”。五、保障措施为确保专项推进行动顺利开展,实现工作目标,采取以下保障措施,强化政策、资金、技术、人员等方面的支撑:(一)加强组织保障,压实工作责任专项工作领导小组定期召开工作会议,统筹协调解决建设过程中的重大问题,督促各部门、各单位落实工作责任;各部门明确职责分工,教育部门负责牵头组织学校开展建设工作,督促学校落实主体责任;市场监管部门负责牵头搭建智慧监管平台,加强对校外供餐单位和学校食堂的监管;卫生健康部门负责提供食品安全技术指导和从业人员健康管理;财政部门负责统筹安排专项建设资金;通信管理部门负责协调通信运营商保障网络通畅。各学校、校外供餐单位成立工作专班,明确专人负责,确保各项工作落地见效。将“互联网+明厨亮灶”建设工作纳入各部门、各学校年度绩效考核,压实工作责任。(二)加大资金保障,强化投入力度建立多元化资金投入机制,财政部门统筹安排专项建设资金,重点支持农村学校、民办学校、小规模学校的建设和智慧监管平台搭建;对农村学校、民办学校给予资金补贴,缓解其经费压力;鼓励学校、校外供餐单位自筹资金,用于设备升级、维护和管理;积极争取上级资金支持,拓宽资金来源渠道。加强资金管理,严格按照规定使用资金,建立资金使用台账,确保资金专款专用、提高资金使用效益,杜绝资金浪费和违规使用;加强资金使用监督审计,定期对资金使用情况进行审计,确保资金使用规范。(三)强化技术保障,提升服务能力聘请专业技术机构,为专项行动提供技术指导,包括平台开发、设备安装、调试、维护等;选择具备资质、信誉良好的技术服务单位,负责智慧监管平台和监控设备的日常维护、故障排查和升级工作,建立技术服务响应机制,确保设备故障在24小时内得到处理。协调通信运营商,优化网络布局,提升网络传输速度和稳定性,为农村学校、偏远学校提供优惠网络服务

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