2025年6月品酒师理论中级练习题含答案（附解析）

2025年6月品酒师理论中级练习题含答案（附解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.下列哪项不是原酒理化分析使用的器具()。A、电子天平B、计时器C、量筒D、滴管正确答案：B答案解析：原酒理化分析中常用的器具有电子天平用于精确称量，滴管用于准确吸取液体，量筒用于量取一定体积的液体等，而计时器并非原酒理化分析直接使用的器具。2.香槟酒是以葡萄酒为原料的低度酒，请问它的度数是多少（）。A、20－25度B、15－18度C、18－20度D、13－15度正确答案：D答案解析：香槟酒的度数一般在12度到13度左右，大于13－15度。3.描述兼香型白酒香气特征的术语()。A、酱香带浓香B、酒体丰满C、入口清爽D、纯甜柔和正确答案：A答案解析：描述兼香型白酒香气特征的术语中，“酱香带浓香”能直接体现其香气特点，既有酱香又有浓香，是典型的描述兼香型白酒香气的术语。而“酒体丰满”侧重于口感方面；“入口清爽”主要说的是入口的感觉；“纯甜柔和”更多是关于味道的描述，并非直接针对香气特征。4.按发酵工艺流程不同可把发酵分为（）、（）、（）三大类。A、分批发酵；连续发酵；勾兑发酵B、分流发酵；连续发酵；流加发酵C、分批发酵；连续发酵；流加发酵D、分批发酵；蒸馏发酵；流加发酵正确答案：C答案解析：发酵按发酵工艺流程不同可分为分批发酵、连续发酵和流加发酵三大类。分批发酵是指在一个密闭系统内一次性投入有限数量的营养物质进行培养，发酵过程中不再添加营养物质。连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使发酵罐内的微生物处于稳定的生长环境中。流加发酵是指在分批发酵的基础上，间歇或连续地补加新鲜培养基的一种发酵方式。5.酱酒鉴评的最主要的基本方法有哪种()。A、感官品鉴B、顺位品评C、计分品评D、科学仪器正确答案：A答案解析：感官品鉴是酱酒鉴评最主要的基本方法。通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官来对酱酒的色泽、香气、口感等方面进行评价和判断，能直接感受酱酒的品质特点。计分品评、科学仪器分析、顺位品评等也有应用，但感官品鉴是基础且最为重要的方法。6.鉴别白酒质量优劣（）是有效方法之一。A、想象尝评B、非感官尝评C、感观尝评D、经验尝评正确答案：C答案解析：鉴别白酒质量优劣的有效方法之一是感官尝评。感官尝评通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官来对白酒的色泽、香气、口感等方面进行综合评价，能较为直观地判断白酒质量的优劣。经验尝评表述不准确，重点应是基于感官的尝评；想象尝评没有实际意义；非感官尝评不能直接有效鉴别白酒质量优劣。7.原酒品评报告中，下列（）部分不是结论的表述。A、提出改进意见或建议B、给出品评分数或评级C、描述酒体的颜色、香气和口感D、总结酒体的风格和质量正确答案：C答案解析：在原酒品评报告中，结论部分主要是对酒体整体情况的总结、评级以及基于此提出的改进意见等。描述酒体的颜色、香气和口感属于对酒体特征的具体描述部分，不是结论的表述。总结酒体的风格和质量、提出改进意见或建议、给出品评分数或评级都属于结论范畴。8.品酒的步骤不包括（）。A、品酒B、闻酒C、看酒D、温酒正确答案：D答案解析：品酒的步骤通常包括看酒、闻酒、品酒，温酒不属于品酒的常规步骤。9.怎么判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据是（）。A、芳香浓郁B、幽雅细腻C、回味悠长D、酱香突出正确答案：A答案解析：判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据是芳香浓郁。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长等特点。其中芳香浓郁是其典型风格特征之一，能很好地体现酒质的优劣。而酱香突出是酱香型白酒的特点；幽雅细腻是清香型白酒的特点；回味悠长是很多优质白酒都具备的特点，但不是浓香型白酒判断酒质优劣的主要依据。10.将酒杯置于鼻下()，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯，使香气溢出，以增强嗅感。A、1cmB、1-3cmC、2-4cmD、3-5cm正确答案：B答案解析：将酒杯置于鼻下1-3cm，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯，使香气溢出，以增强嗅感。这样的距离能较好地捕捉到酒散发的香气。11.以下（）不是对酒样进行编组考虑的因素。A、棉柔度B、糖化发酵剂C、香型D、酒精度正确答案：A答案解析：编组酒样时，一般会考虑酒精度、香型、糖化发酵剂等因素，棉柔度并不是常见的编组考虑因素。12.蒸馏的主要目的是（）。A、增加酒的口感B、分离液体混合物C、提高酒精浓度D、降低成本，重复利用正确答案：B答案解析：蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，主要目的是分离液体混合物。13.白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的()、非挥发性的()为主。A、乙酸柠檬酸酸B、乙酸乳酸C、丙酸乳酸D、乙酸甲酸正确答案：B答案解析：白酒中的有机酸以挥发性的乙酸、非挥发性的乳酸为主。14.《中华人民共和国劳动法》的核心和灵魂是()。A、《中华人民共和国劳动法》的基本原则B、《中华人民共和国劳动法》的基本内容C、公正D、公平正确答案：A答案解析：《中华人民共和国劳动法》的基本原则是劳动法的核心和灵魂，它贯穿于整个劳动法体系之中，体现了劳动法的基本精神和价值取向，对各项劳动法律制度起着统领和指导作用。公平、公正是劳动法基本原则所追求的目标和价值体现，而劳动法的基本内容是围绕着基本原则展开的具体规定。15.葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；香蕉酸；琥珀酸；醋酸B、酒石酸；柠檬酸；氨基酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸D、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；氨基酸；醋酸正确答案：C答案解析：葡萄酒中的有机酸主要包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、醋酸等。酒石酸能增强葡萄酒的酸度和清爽感；柠檬酸可调节酸度并增添风味；苹果酸赋予葡萄酒清新的口感；乳酸会使葡萄酒口感更加柔和；琥珀酸能提升葡萄酒的圆润度；醋酸在适量时可增加葡萄酒的复杂性，但过量会产生不良气味。16.采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少成品酒中哪类成分的含量()。A、甲醛和糠醛B、氰化物C、铅和锰D、杂醇油和甲醇正确答案：D答案解析：截头去尾的蒸馏工艺主要是去除酒头中的甲醇、醛类等低沸点有害物质以及酒尾中的杂醇油等高沸点有害物质，从而减少成品酒中杂醇油和甲醇的含量。17.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。A、数量B、质地C、口味D、营养价值正确答案：C答案解析：原辅料的合理配备主要影响制品的质量、口味及形状等方面。质地、数量和营养价值虽然也可能受到一定影响，但题干中未提及与制品数量相关的直接联系，质地的表述不如口味准确直接，营养价值并非直接由原辅料配备决定制品形状、质量等时的首要影响因素，而口味会直接受到原辅料合理配备的影响，如不同食材搭配会产生不同口味，所以答案选口味。18.关于蒸馏法常用错误的是:（）。A、水蒸气蒸馏B、常压蒸馏C、减压蒸馏D、高压蒸馏正确答案：D答案解析：蒸馏法是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，包括常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等，不存在高压蒸馏这种常用方式。19.下列关于品评说法正确的是()。A、人的味觉与刺激温度有关，一般刺激味温在10-30℃较好B、啤酒品评主要借助于视觉、嗅觉、口感C、啤酒中双乙酰含量高时，啤酒呈现出青草味D、苦味消失最快，酸味消失慢，咸味最慢正确答案：B20.每次品评的进酒酒量应保持一致，一般控制在0.5~2.0ml为宜，品评次数一般不超过（）次。A、6B、4C、5D、3正确答案：D21.在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()。A、董酒B、泸州老窖特曲C、桂林三花酒D、茅台酒正确答案：A答案解析：董酒是复香型白酒，其总酸含量相对较高，在名优白酒中总酸含量处于前列，而茅台酒、泸州老窖特曲是酱香型和浓香型白酒代表，桂林三花酒是米香型白酒，它们的总酸含量一般不如董酒高。22.层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人()、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。A、开心B、美好C、舒适D、快乐正确答案：C答案解析：具有优良感官质量的葡萄酒应给人舒适的感觉，“舒适”能全面涵盖葡萄酒给人的感受，比“美好”“开心”“快乐”更合适，强调的是一种综合的、整体的愉悦体验，与“愉快、给人以享受、和谐、美感”相呼应。23.测定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是（）。A、萃取法B、汽化法C、发光法D、酸碱滴定法正确答案：B答案解析：测定葡萄酒中可溶性固形物含量通常采用汽化法。因为可溶性固形物中的水分等成分在加热等条件下会汽化，通过测量汽化前后的质量变化等方式来确定可溶性固形物的含量。酸碱滴定法主要用于测定酸碱度等；萃取法一般用于分离和提取某些成分；发光法与测定可溶性固形物含量无关。24.若品评室可调节照明设备色温为8000K，应()。A、调高色温B、调低色温C、调高亮度D、调低亮度正确答案：B答案解析：品评室的照明设备色温一般要求在5000K左右为宜，8000K的色温偏高，所以应调低色温。25.将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，（）其散发的香味。A、触碰B、品尝C、闻D、观察正确答案：C答案解析：将杯口置于鼻前的动作是闻其散发的香味，“观察”主要是用眼睛看，“触碰”不符合该动作描述，“品尝”是用嘴，所以这里应选“闻”。26.湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响,检验区的湿度保持在()左右。A、55%~65%B、25%~35%C、45%~55%D、35%~45%正确答案：C答案解析：检验区的湿度保持在45%~55%左右较为适宜，能减少湿度对感官鉴评人员喜好和味觉的影响，其他选项的湿度范围不太符合要求。27.根据酒中酒精含量分类，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度数一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下正确答案：C28.浓香型白酒的主体香源成分是（）。A、β-苯乙醇B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、豆类发酵正确答案：C29.葡萄酒的品评时温度太低会出现（）。A、酒精度会下降B、酒颜色会变深C、酒精味会太重太浓D、香味被锁住酒中无法释放正确答案：D答案解析：当葡萄酒品评时温度太低，香味分子的活性会受到抑制，导致香味被锁住难以在酒中释放出来。而酒精味太重太浓通常是温度过高时出现的情况；温度对酒精度没有直接影响；酒颜色一般也不会因为温度低而变深。30.照明设备按照明方式分类不包括（）。A、警卫照明B、一般照明C、混合照明D、局部照明正确答案：A答案解析：照明设备按照明方式分类包括一般照明、局部照明和混合照明。警卫照明是按照明的用途进行分类的，并非按照明方式分类。31.酒的风格包括酒的()几个方面。A、色、香、味B、色、香、味、气C、色、香、味、型D、色、香、味、体正确答案：D答案解析：酒的风格包括色、香、味、体几个方面。色指酒的色泽，香指香气，味指口味，体主要涉及酒体的醇厚、丰满等特征。32.DNA理化性质中""Tm“值所表达的含义是()。A、复制时的温度B、由B型转变为A型的温度C、50%双链被打开的温度D、DNA开始变性时的温度正确答案：C答案解析：Tm值是指DNA解链过程中，50%的DNA双链被打开时的温度，也称为解链温度。当温度升高到一定程度时，DNA双链会逐渐解开成为单链，Tm值反映了DNA双链解链的难易程度。选项A复制时的温度与Tm值无关；选项B由B型转变为A型的温度不是Tm值的含义；选项DDNA开始变性时的温度不准确，Tm值强调的是50%双链被打开的温度。33.下列哪个感官品评术语描述的是酒的口感（）。A、辣度B、醇厚度C、酸度D、苦度正确答案：B答案解析：醇厚度是描述酒口感的一个方面，它能体现酒液在口中的醇厚程度、质感等口感特征。酸度、苦度、辣度虽然也是酒的风味相关指标，但它们侧重于味觉感受，而非直接描述口感，口感还包括酒液的浓稠度、顺滑度等，醇厚度更能综合体现这些方面。34.葡萄酒中最富于味觉特征的有机酸是（）。A、琥珀酸B、柠檬酸C、酒石酸D、氨基酸正确答案：A35.安装照明灯线路时，必须（）进开关。A、底线B、火线C、零线D、铜线正确答案：B答案解析：安装照明灯线路时，必须火线进开关。这样做是为了确保在开关断开时，灯具不带电，保障使用安全。如果零线进开关，当开关断开时，灯具依然与火线相连，可能会使灯具带电，存在触电风险。底线主要起接地保护作用，与开关控制线路无关；铜线是电线的一种材质，也不是进开关的关键要素。36.成品酒的定义：完成所有（）和包装的生产过程的葡萄酒产品。A、加工B、勾兑C、生产D、发酵正确答案：C37.用洁净的纸条浸入酒中，使酒液吸在纸上，取出纸条放置()后再嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短，还可判别有无邪杂味。A、8-10秒B、5-8秒C、10-12秒D、3-5秒正确答案：A答案解析：将纸条浸入酒中使酒液吸在纸上后取出，放置8-10秒后再嗅闻，这个时间能较好地让酒液挥发充分，便于更准确地判断放香浓淡和时间长短以及判别有无邪杂味。38.照明配光方式按光源发光方向可分为（）、（）、（）、（）、（）5种。A、直接；半直接；全面扩散；半间接；间接照明B、直接；直射；全面扩散；半间接；间接照明C、直接；半直接；全面扩散；全间接；普通照明D、直接；半直接；局部扩散；半间接；间接照明正确答案：A答案解析：照明配光方式按光源发光方向可分为直接、半直接、全面扩散、半间接、间接照明5种。直接照明是光线直接射向被照物体；半直接照明是大部分光线射向被照物体，少部分光线向上扩散；全面扩散照明是光线向四周均匀扩散；半间接照明是大部分光线向上扩散，少部分光线射向被照物体；间接照明是光线通过反射后照射到被照物体。39.由哪个部门决定物料和中间产品的使用()。A、技术部B、物资控制部C、采购部D、质量保证部正确答案：D40.从专业的角度看，品鉴葡萄酒的时候，应该()。A、捏着杯底座B、捏着杯身C、捏着杯梗D、捏着杯肚正确答案：C答案解析：品鉴葡萄酒时捏着杯梗，而不是杯身、杯底座或杯肚。捏着杯梗可以避免手温对葡萄酒温度的影响，从而更准确地品鉴葡萄酒的风味。如果捏着杯身，手温会传导至酒液，影响品鉴时对葡萄酒温度和香气的感知。杯底座和杯肚也不适合直接用手接触来品鉴葡萄酒。41.白酒酒精度测量方法有（）。A、酒精计法；比重计法B、沸点法；比重计法C、密度瓶法；沸点法D、密度瓶法；酒精计法正确答案：D答案解析：白酒酒精度测量方法有密度瓶法和酒精计法。密度瓶法是通过测量一定体积白酒的质量，利用密度与酒精度的关系来计算酒精度；酒精计法是利用酒精计直接读取酒液中酒精的体积分数，从而得到酒精度数。42.酒的风格包括酒的色、香、()。A、感、型B、味、体C、态、质D、型、气正确答案：B答案解析：酒的风格主要包括色、香、味、体四个方面。色即酒的色泽；香是酒散发的香气；味指酒入口后的味道感受；体主要涉及酒的酒体结构、醇厚感等方面。43.以下不属于在选用品酒器具时应该注意的是（）。A、品酒杯的大小B、品酒杯的材质C、品酒杯的色泽D、品酒杯的形状正确答案：C答案解析：选用品酒器具时，品酒杯的材质、形状、大小都会对品酒产生影响，而品酒杯的色泽一般不会影响品酒体验，所以不属于选用时应注意的方面。44.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的（）、（）、（）。A、酸碱度；酒精度；酒龄B、粘稠度；酒出产日期；酒龄C、粘稠度；酒精度；酒龄D、粘稠度；酒矿物质；酒龄正确答案：C答案解析：观察酒的色泽可以帮助判断酒的粘稠度、酒精度和酒龄等信息。色泽能反映酒液的一些特性，比如较深的色泽可能暗示较高的酒精度或较长的酒龄，同时也能在一定程度上体现酒的粘稠度等情况。45.高档优质清香型白酒无色、透明、无悬浮物、五沉淀是指什么风格的标准()。A、色B、味C、品D、香正确答案：A答案解析：“无色、透明、无悬浮物、无沉淀”描述的是白酒外观色泽方面的特征，所以是指色的风格标准。46.品酒师的职业素养主要包括()。A、文化水平B、业余技术C、仪容仪表D、职业道德正确答案：B47.白酒中总酸含量计算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氢氧化钠标准滴定液的（）。A、理论浓度，单位为摩尔每升B、实际浓度，单位为克每升C、实际浓度，单位为摩尔每升D、浓度，单位为克每升正确答案：B48.低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。A、18B、20C、17D、19正确答案：D49.实施无菌操作的环境应（）。A、清洁、宽敞，环境空气、物体表面、医护人员手卫生达到消毒要求B、清洁、宽敞，环境空气、物体表面、医护人员手卫生达到无菌要求C、清洁、宽敞，环境空气、物体表面、医护人员手卫生达到干净要求D、清洁、宽敞，环境空气、物体表面、医护人员手卫生达到有关管理规定的指标要求正确答案：D50.下列哪个选项是正确的原酒口味()。A、原酒具有浓郁的芝香和柔和的麦香味B、原酒具有浓郁的酱香和清新的青草味C、原酒具有清新的果香和浓郁的药香味D、原酒具有清新的花香和醇厚的麦香味正确答案：B二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.根据酿酒照明设备光色的分类标准，酒照明设备光色分为以下两种，白光和黄光。A、正确B、错误正确答案：A2.过热汽温度的调节可分为烟气侧调节和蒸汽侧调节方法。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：过热汽温度的调节方法主要分为烟气侧调节和蒸汽侧调节，所以该说法正确。3.对于原酒品评记录的填写注意事项有，内容真实、字迹清析。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：原酒品评记录填写时内容真实、字迹清晰是非常重要的注意事项，只有内容真实才能保证品评结果的可靠性，字迹清晰便