知识点五：老年人营养需求及饮食种类

基础知识知识模块二学习单元三老年人照护基础知识知识点五老年人营养需求及饮食种类●知识目标：

了解老年人饮食种类；

熟悉老年人营养需求。●能力目标：

能对老年人进行正确的饮食指导。

情景导入

李奶奶，现年70岁，处于独居状态。近期，李奶奶察觉到自身身体状况出现变化，在进行爬楼梯等日常活动时，极易出现气喘吁吁的现象，且在完成简单家务后，亦会感到体力严重不支。遂前往医院进行检查，经医生诊断，其身体处于虚弱状态，营养状况欠佳。​李奶奶对此深感困惑，因其一直保持按时进餐的习惯。李奶奶的日常饮食具有一定规律性，早餐多为白粥搭配咸菜，午餐与晚餐则以米饭为主食，通常搭配一至两个素菜，肉类摄入极少。1.从营养学专业角度分析，李奶奶的日常饮食在营养成分上存在哪些显著缺失？2.鉴于老年人特有的营养需求，李奶奶应如何科学、合理地调整饮食种类，以有效改善自身营养状况，进而提升身体机能？一、老年人营养需求1.人体所需营养素人体所需的营养素有7大类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。人体的主要热能来源是蛋白质、脂肪和碳水化合物，因此，这三个营养素统称为“产热营养素”,蛋白质的产热量为4kcal/g,脂肪的产热量为9kcal/g,碳水化合物的产热量为4kcal/g。一、老年人营养需求一、老年人营养需求一、老年人营养需求一、老年人营养需求一、老年人营养需求一、老年人营养需求2.老年人营养素摄取特点(1)热量需要以维持理想体重为宜60岁以上的老年人总热量每日供应控制在男性1900keal、女性1800kcal为佳。（2）摄取适量优质蛋白富含优质蛋白的食物有瘦肉、鸡蛋、鸡鸭肉、鱼虾类、豆类、低脂牛奶。老年人每日蛋白质摄入量70~80g、50%来自优质蛋白为宜。一、老年人营养需求(3)减少脂肪摄入脂肪摄入过多，不易消化，还会导致肥胖症，对心血管、肝脏不利。(4)选择多元碳水化合物老年人膳食中碳水化合物供给量为55%～65%,每天总量以260~300g为宜。一、老年人营养需求(5)保证足量维生素脂溶性维生素：大部分储存在脂肪组织中，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,它们可以在体内蓄积，过量摄入可导致中毒。水溶性维生素：主要有维生素B族和维生素C,它们在体内仅有少量储存，而且易排出体外，必须通过饮食经常供给。老年人较容易发生缺乏或不足的维生素主要有维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸和维生素C、维生素E。一、老年人营养需求(6)注意补充矿物质矿物质又称无机盐，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，是人体内无机物的总称。矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种；常见微量元素有铜、钴、铁、氮、碘、硒、锰、铝、锌。酶是人体新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的物质是矿物质，矿物质和酶结合，帮助代谢。一、老年人营养需求(7)补充充足水分水具有调节、恒定体温，润滑机体，防止衰老，稀释血黏度的作用。人失水20%~25%时，生命就会结束。人体需水量随着活动量的增加而增多。老年人体内水分减少，水储备力减退，在应激情况下更容易发生脱水现象，特别是在腹泻、发热、大量出汗时更明显。一、老年人营养需求(8)提供丰富膳食纤维

膳食纤维是不能被人体消化、吸收的多糖。

作用：加快胃肠蠕动促使排便，清除体内垃圾；促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化、吸收功能；促进肠道内有益菌群生长，增强免疫力；有一定黏度，可形成胶质效应，降低餐后血糖的升高幅度，吸附胆酸，减少胆固醇的合成。二、老年人饮食种类1.老年人基本饮食种类二、老年人饮食种类2.老年人治疗饮食种类

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