内部食堂食品安全制度

PAGE内部食堂食品安全制度一、总则1.目的为加强公司内部食堂食品安全管理，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食堂食品安全。二、食品安全管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂食品安全管理制度的制定、修订和组织实施。定期对食堂食品安全状况进行检查和评估，及时发现并消除食品安全隐患。协调解决食堂食品安全管理工作中的重大问题。2.食堂负责人职责全面负责食堂的日常管理工作，确保食品安全管理制度的有效执行。组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，督促其遵守食品安全操作规程。定期检查食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况，及时处理食品安全事故。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本制度，确保食品安全。参加食品安全培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品安全操作规程进行食品采购、储存、加工、供应等工作，确保食品质量安全。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证等证明文件。采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.索证索票管理建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索取的食品合格证明文件应当真实、有效，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食堂应当设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应当分类分区存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期维护和检查，确保正常运行。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。易腐食品应当及时冷藏、冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细记录。库存食品应当定期检查，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食堂应当设置专门的食品加工制作场所，布局合理，流程科学，防止交叉污染。食品加工制作场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当平整、光滑、无裂缝，门窗应当严密，有防蝇、防鼠、防尘等设施。食品加工制作场所应当配备必要的加工制作设备、工具、容器等，并定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。加工制作食品时，应当严格遵守食品加工制作时间和温度要求，确保食品质量安全。食品加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。3.食品留样管理食堂应当对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒保洁要求食堂应当设置专门的餐饮具清洗消毒保洁场所，配备必要的清洗消毒保洁设备和设施。餐饮具清洗消毒保洁应当符合食品安全标准，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗消毒后的餐饮具应当存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.餐饮具清洗消毒保洁方法采用物理消毒方法的，消毒温度和时间应当符合相关食品安全标准要求；采用化学消毒方法的，消毒剂的使用浓度、消毒时间等应当符合相关食品安全标准要求。餐饮具清洗消毒保洁应当做好记录，记录内容包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方式、操作人员等。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查要求食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查和评估。食品安全自查应当包括食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。食品安全自查应当做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果等。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。对食品安全自查中发现的不符合食品安全标准的食品，应当立即停止使用，并按照规定进行处理。对食品安全自查中发现的食品安全管理制度执行不到位的问题，应当加强培训和教育，督促相关人员严格遵守食品安全管理制度。八、食品安全事故处置1.食品安全事故报告制度食堂应当建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应当立即报告食堂管理部门，并采取措施防止事故扩大。食品安全事故报告应当包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等内容。2.食品安全事故处置措施发生食品安全事故时，食堂应当立即停止供应相关食品，并封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。协助有关部门对食品安全事故进行调查处理，提供相关资料和信息。配合有关部门做好食品安全事故的善后处理工作，妥善安置中毒人员，承担相应的法律责任。九、培训与健康管理1.食品安全培训要求食堂应当定期组织从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故应急处置等内容。食品安全培训应当做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。2.健康管理要求食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作