湘菜菜谱大全（文字篇）

成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。肉填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋，料酒，盐,花椒末调好味,加肉汤50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清原料：嫩母鸡1只(重约750克)，红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克,盐少许，干辣椒，宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。(2)锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，。，微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油80至金黄色捞出装盘。鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，各少许，白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克白糖50克，油100克。【制作过程】(1)鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。(2)油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。(5)再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。(6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。柴把鱼克，青蒜叶适量,鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐,味精，鸡汤，葱，姜汁各味，丝，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鱼丝捆，复位。(3)蒸鱼的原汁滤净，倒勾芡，淋明油浇在鱼肉上即可。干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，【制作过程】(1)划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉，鸡蛋液上浆。(2)起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色捞出。(3)锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，划水，配料，调火焖透，淋水淀粉勾芡出锅装盘。克，猪肉丝100克，柿子椒丝30克，冬笋丝30克，盐2克，味精2克，酱油3克，料酒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。，投入冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。草莓饼【所属菜系】湘菜【特点】菜式美观，酸甜适口【原料】荸荠500克，草莓酱100克，面包渣(馒头渣也可)，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。【制作过程】(1)将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。(2)将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。(3)起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。 (4)净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。麻仁酥鸭，浓香四25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝厘米宽的勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。醋，口味鲜美【原料】生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克【制作过程】1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放 ，、芡，加黄瓜倒入沙锅即可。,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋出锅. 六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞出控油，码盘即可。笋40克,清水马蹄40克,.西兰花掰成小朵.玉米笋切成段.马蹄,莴笋,紫隽永，是滋补佳品。【原料】金龟金1000克,八角1克,猪五花肉150克,干红椒5克,冬笋50克,葱15克,水发香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,酱油25克,味精1克,绍酒25克,芝桂皮2克,熟猪油50克【制作过程】1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克【制作过程】1、将鱼肉切成0.5厘开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、放入鱼丝上浆。2、将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30，放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的。尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克【制作过鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。注意：盛蛋清的容器要净洁，不能有立定不倒为度。【原料】嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克(允耗100克)花椒20粒，姜15克，皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，好，粘上碎花生米。3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。2、用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。3、在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途)，成为去尽骨骼的鸡肉。15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克洗青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克(实耗150克)制作方法：【制作鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方料】大活田鸡1500克，酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克【制作过程】1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。和油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，。玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。头肉上即成。水法牛百叶400克，泡菜(萝卜)50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10量。【制作过程】(1)牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。 。干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，。，浓香四25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝厘米宽的勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。红椒上即成绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克洗克，猪肉丝100克，柿子椒丝30克，冬笋丝30克，盐2克，味精2克，酱油3克，料酒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。鸡排，炸至金黄色捞出装盘。1只(重约750克，)红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克，盐少许，干辣椒适量。【制作过程】(1)将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉提去全用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。【原料】鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油，淀粉3克，情油5克，香油1克，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。，淋香油，放香菜即可。金黄色捞出装盘。10克，青蒜适量，盐2克，酱 炸至金黄色，捞出。(3)锅留底油，放干辣椒爆香，量，鲜克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。250克，草鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽作过程】(1)鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。 分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成水特点：色形悦目，味道鲜美。250克，草鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽作过程】(1)鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。 (2)油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成味道鲜美。【原料】黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，过程】(1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅