学校食品安全责任制度

PAGE学校食品安全责任制度一、总则1.目的为加强学校食品安全管理，明确各部门、各岗位在食品安全工作中的责任，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员，包括学校食堂、小卖部、校内餐饮服务点等。3.基本原则学校食品安全工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全责任制，确保食品安全工作落到实处。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以校长为组长，副校长为副组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作方针和政策，审议食品安全工作计划和总结，协调解决食品安全工作中的重大问题。2.校长职责校长是学校食品安全工作的第一责任人，对学校食品安全工作负总责。负责组织制定学校食品安全工作制度和应急预案，确保食品安全工作所需的人力、物力和财力投入，定期组织召开食品安全工作会议，研究部署食品安全工作。3.副校长职责协助校长做好学校食品安全工作，负责组织实施食品安全工作计划和措施，督促检查各部门食品安全工作落实情况，协调解决食品安全工作中的具体问题，组织开展食品安全宣传教育活动。4.食品安全管理部门职责学校设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管理人员。食品安全管理部门负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范，组织食品安全培训和考核，开展食品安全检查和隐患排查，受理食品安全投诉举报，协助有关部门调查处理食品安全事故。5.其他部门职责后勤管理部门：负责学校食品采购、储存、运输等环节的管理，确保食品来源安全可靠，储存条件符合要求，运输过程卫生安全。教学管理部门：将食品安全教育纳入学校教育教学计划，组织开展食品安全宣传教育活动，培养师生的食品安全意识和自我保护能力。学生管理部门：配合食品安全管理部门做好学生食品安全管理工作，引导学生养成良好的饮食习惯，监督学生遵守学校食品安全规定。财务部门：保障学校食品安全工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护和更新，以及食品安全宣传教育、培训、检测等工作的开展。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求学校应采购符合食品安全标准的食品，优先采购绿色食品、有机食品和无公害食品。食品采购应从具有合法资质的食品生产经营者处采购，不得采购无资质或资质不全的食品生产经营者供应的食品。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量合格。2.索证索票规定采购食品时，应向食品生产经营者索取并留存食品生产经营许可证、营业执照、产品合格证明文件、进货票据等凭证。食品生产经营许可证应在有效期内，经营范围应涵盖所采购的食品品种。产品合格证明文件应包括产品检验报告、质量认证证书等，证明所采购的食品符合食品安全标准。进货票据应注明食品的名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息，以及采购日期、供应商名称和联系方式等。3.食品采购记录学校应建立食品采购记录制度，如实记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。食品采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的食品，保存期限不得少于二年。四、食品储存与保管制度1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应分类分区存放食品，避免食品交叉污染。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，定期进行检查和维护。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品保管措施学校应安排专人负责食品保管工作，定期对食品进行盘点和清查，确保账物相符。食品保管人员应掌握食品储存知识和技能，正确储存食品，防止食品变质、损坏。加强对食品储存场所的安全管理，防止火灾、盗窃等事故的发生。五、食品加工与制作制度1.食品加工人员要求食品加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工人员应掌握食品加工操作技能和食品安全知识，严格遵守食品加工操作规程。食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工场所要求学校应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁卫生，布局合理，设施设备齐全。食品加工场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护和清洁。食品加工场所应划分原料处理区、加工制作区、成品包装区和餐具清洗消毒区等功能区域，各功能区域应相对独立，防止交叉污染。3.食品加工操作规范食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工食品时，应确保食品原料新鲜、干净，不得使用变质、过期、不洁的食品原料。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器或包装内，并妥善保存。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样制度学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克，并分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、食品销售与供餐制度1.食品销售要求学校小卖部、校内餐饮服务点等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，食品摆放整齐有序。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等食品。食品销售应明码标价，不得哄抬物价，不得强制搭售商品。2.供餐要求学校食堂应按照食品安全标准和营养要求，为师生提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。供餐应采用安全、卫生的包装材料，避免食品受到污染。学校应根据师生的实际需求，合理安排供餐时间和供餐方式，确保师生按时就餐。3.食品销售与供餐记录学校应建立食品销售与供餐记录制度，如实记录食品销售和供餐的日期、品种、数量、价格、就餐人数等信息。食品销售与供餐记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与隐患排查制度1.自查计划制定学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。自查计划应根据学校食品安全工作实际情况和季节特点进行制定，确保全面覆盖学校食品安全各个环节。2.自查内容食品安全管理制度的建立和执行情况。食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。食品加工场所、设备设施的清洁卫生情况。食品加工人员的健康状况和操作规范执行情况。食品留样制度的落实情况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.自查方式学校应定期组织食品安全自查，可采用部门自查、交叉检查、专项检查等方式进行。自查人员应认真填写食品安全自查记录表，如实记录自查情况和发现的问题。对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。4.隐患排查与整改学校应建立食品安全隐患排查机制，定期对学校食品安全状况进行全面排查，及时发现和消除食品安全隐患。对排查出的食品安全隐患，应按照“五落实”的要求进行整改，即落实整改措施、责任、资金、时限和预案，确保整改到位。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则学校食品安全事故应急处置工作遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少食品安全事故造成的危害和影响。2.应急处置机构及职责学校应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥学校食品安全事故应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作。各相关部门应按照职责分工，做好食品安全事故应急处置工作。3.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。4.事故报告与处置发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品的采购、加工和销售，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。学校应积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，学校应按照有关法律法规的规定，承担相应的赔偿责任。同时，应做好师生及家长的安抚工作，维护学校正常的教学秩序。九、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划制定学校应制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的目标、内容、方式和时间安排等。宣传教育计划应根据师生的年龄特点、认知水平和实际需求进行制定，确保宣传教育效果。2.宣传教育内容食品安全法律法规和政策知识。食品安全基本知识和技能，如食品选购、储存烹饪、饮食卫生等。食品安全事故案例及防范措施。营养健康知识，引导师生合理膳食。3.宣传教育方式学校应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、主题班会、手抄报比赛、知识竞赛等，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。利用校园广播、宣传栏、黑板报、微信公众号等宣传阵地，广泛宣传食品安全知识，营造良好的食品安全宣传氛围。邀请食品药品监管部门、卫生健康部门等专业人员到校进行食品安全培训和指导，增强师生对食品安全工作的认识和理解。十、食品安全监督与考核制度1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对学校食品安全工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。同时，应积极配合食品药品监管部门、教育行政部门等有关部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。