学校食堂主体责任制度

PAGE学校食堂主体责任制度一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全与健康，明确学校食堂各环节主体责任，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂的经营管理活动，包括食堂的采购、加工、储存、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将师生饮食安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故发生。2.责任明确原则：清晰界定学校食堂各部门、各岗位的责任，做到责任到人。3.规范操作原则：严格遵循国家食品安全相关法律法规及行业标准，规范食堂经营行为。4.监督考核原则：建立健全监督考核机制，确保各项责任落实到位。二、学校食堂管理部门及职责（一）学校食品安全管理领导小组1.全面领导学校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理方针、目标和政策。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。3.监督检查学校食堂食品安全管理制度的执行情况，对违规行为进行纠正和处理。（二）后勤管理部门1.负责学校食堂的日常管理工作，包括人员调配、设施设备维护等。2.组织食堂从业人员的培训、考核工作，提高从业人员素质。3.配合食品安全管理领导小组开展食品安全检查和整改工作。（三）食堂经营部门1.严格按照食品安全标准组织食堂的采购、加工、储存、销售等经营活动。2.建立健全食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样等制度，确保食品来源安全可靠。3.加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁卫生。（四）食品安全管理员1.负责学校食堂食品安全的日常监督检查工作，及时发现和纠正食品安全问题。2.对食堂从业人员进行食品安全知识培训和指导，提高从业人员食品安全意识。3.协助食品安全管理领导小组开展食品安全事故的调查处理工作。三、食堂采购环节主体责任（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对新供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系等，确保符合食品安全要求。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式等。（二）采购索证索票1.采购食品及食品原料时，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.索取每笔采购食品的发票或收据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）进货查验记录1.对采购的食品及食品原料进行严格的进货查验，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。2.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，形成进货查验记录台账。3.进货查验记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记，记录人员应签字确认。四、食堂加工环节主体责任（一）加工人员卫生1.食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.加工人员不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕等。（二）加工场所卫生1.保持食堂加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护和检查，确保正常运行。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，做到生熟分开使用。（三）食品加工过程控制1.严格按照食品安全标准和操作规程进行食品加工，确保食品烧熟煮透。2.加工食品时，应避免交叉污染，做到生熟分开、荤素分开。3.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。3.食品留样应由专人负责，记录留样情况，以备查验。五、食堂储存环节主体责任（一）食品储存条件1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。3.干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮、霉变。（二）库存食品管理1.建立库存食品台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。2.定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压。（三）仓库卫生管理1.保持仓库清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。2.仓库应配备必要的防虫、防鼠设施设备，如防虫网、挡鼠板等。六、食堂销售环节主体责任（一）销售场所卫生1.食堂销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，桌椅、餐具等应摆放整齐，无污渍、无灰尘。2.销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施设备，确保食品销售环境安全。（二）食品销售管理1.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售食品时，应明码标价，不得欺诈消费者。3.食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得与师生发生争吵。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.学校食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率等。2.自查计划应涵盖食堂采购、加工、储存、销售等各个环节，确保全面检查。（二）自查实施1.按照自查计划定期开展食品安全自查工作，由食品安全管理员或相关人员组成自查小组，对食堂进行全面检查。2.自查过程中应认真填写自查记录，详细记录发现的问题及整改情况。（三）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.整改完成后，应进行复查，确保整改效果。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即报告学校食品安全管理领导小组，同时采取措施控制事态发展，防止事故扩大。2.学校食品安全管理领导小组应在接到报告后及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。（三）应急处置措施1.立即停止供应可疑食品及相关食品原料，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.协助相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.对中毒师生进行救治，做好家属安抚工作。4.配合相关部门查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督考核与奖惩（一）监督考核机制1.建立健全学校食堂食品安全监督考核机制，定期对食堂经营管理情况进行考核评价。2.监督考核内容包括食品安全管理制度执