2025年营养师基础知识试题及答案

2025年营养师基础知识试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.基础代谢率（BMR）受多种因素影响，以下哪项是降低BMR的主要因素？A.年龄增长B.甲状腺功能亢进C.寒冷环境D.肌肉量增加答案：A2.下列哪种氨基酸属于婴儿必需但成人非必需的氨基酸？A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸答案：B3.维生素B12的主要吸收部位是？A.胃B.十二指肠C.回肠D.结肠答案：C4.每克碳水化合物在体内完全氧化产生的能量约为？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A5.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B6.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”不包括？A.减油B.减糖C.减盐D.减脂答案：D7.维生素C缺乏早期典型症状是？A.夜盲症B.坏血病C.牙龈出血D.皮肤干燥答案：C8.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C9.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加约？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B11.评价食物蛋白质营养质量的“氨基酸评分”主要依据？A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成与参考蛋白的比值C.消化率D.生物利用率答案：B12.铁的良好食物来源不包括？A.动物肝脏B.菠菜C.瘦肉D.血制品答案：B13.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D14.以下哪种疾病与维生素D缺乏直接相关？A.脚气病B.佝偻病C.口角炎D.癞皮病答案：B15.低GI（血糖提供指数）食物的GI值通常小于？A.40B.55C.70D.85答案：B16.以下哪项是水溶性维生素的共同特点？A.易在体内蓄积B.主要储存于脂肪组织C.需每日摄入D.缺乏症状出现缓慢答案：C17.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？A.维生素AB.铁C.蛋白质D.乳糖答案：B18.以下哪种加工方式会导致食物中维生素B1损失最大？A.蒸饭B.煮面条（弃汤）C.烤面包D.凉拌蔬菜答案：B19.关于宏量营养素供能比例，中国居民平衡膳食建议脂肪占总能量的？A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.55%-65%答案：B20.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.大米C.鱼肉D.大豆答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于必需脂肪酸的有？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.维生素C的生理功能包括？A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：ABC3.钙的良好食物来源包括？A.牛奶及制品B.深绿色蔬菜（如芥菜）C.豆类及制品D.动物肝脏答案：ABC4.妊娠期营养不良可能导致的不良结局有？A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低钙血症答案：ABCD5.糖尿病患者的饮食原则包括？A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.限制单糖和双糖答案：ABCD6.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD7.蛋白质的生理功能包括？A.构成机体组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进钙吸收答案：ABC8.老年人的营养需求特点包括？A.能量需求降低B.蛋白质需求相对增加C.钙需求增加D.维生素D需求增加答案：ABCD9.以下哪些措施有助于提高铁的吸收？A.与维生素C同服B.与植酸同服C.与动物性蛋白质同服D.与钙剂同服答案：AC10.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.胆固醇是人体必需的营养素，完全不摄入会影响健康。（）答案：√2.所有的膳食纤维都不能被人体消化吸收。（）答案：√3.牛奶是维生素C的良好来源。（）答案：×4.孕妇需要大量补钙，因此孕早期即可开始每日补充1500mg钙。（）答案：×（孕早期推荐量为800mg，孕中晚期为1000mg）5.植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率高于动物性食物中的血红素铁。（）答案：×6.维生素A缺乏可导致夜盲症，过量摄入不会引起中毒。（）答案：×（过量会引起急性或慢性中毒）7.婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。（）答案：√8.高血压患者应严格限制所有含钠食物，包括酱油、味精等调味品。（）答案：√9.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）答案：×（需保证优质蛋白摄入）10.低温储存食物可以完全阻止微生物生长，因此食物可以无限期保存。（）答案：×（低温只能抑制，不能完全阻止）四、简答题（每题6分，共5题）1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。主要生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低血胆固醇；④延缓葡萄糖吸收，调节血糖；⑤作为益生元，促进肠道有益菌增殖。2.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加血红素铁摄入：多吃动物肝脏、瘦肉、血制品等动物性食物；②促进非血红素铁吸收：搭配维生素C丰富的食物（如新鲜蔬果），避免与植酸、鞣酸（如浓茶、咖啡）同餐；③补充铁强化食品或铁剂（需在医生指导下）；④调整饮食结构：保证蛋白质、维生素B12、叶酸等营养素的摄入，促进红细胞提供；⑤针对病因干预：如治疗慢性失血、改善消化吸收功能。3.中国居民膳食指南（2022）提出的核心要点有哪些？答案：①食物多样，合理搭配：每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：每日盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g（最好＜25g），酒精男性＜25g/天，女性＜15g/天；⑥规律进餐，足量饮水：每日1500-1700ml，主动饮水，少喝含糖饮料；⑦会选会烹，公筷分餐：学习营养知识，合理烹饪（少油煎、多蒸煮），使用公筷；⑧杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，按需备餐。4.简述老年人的营养需求特点及饮食建议。答案：需求特点：①能量需求降低（基础代谢率下降，活动量减少）；②蛋白质需求相对增加（维持肌肉量，推荐1.2-1.5g/kg体重/天，优质蛋白占50%以上）；③钙需求增加（1000-1200mg/天，预防骨质疏松）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降，推荐10-20μg/天）；⑤水溶性维生素（如B1、B12、C）需求不降低，但吸收能力下降；⑥膳食纤维需求与成人相同（25-30g/天），但需注意质地柔软；⑦水需求不变（1500-2000ml/天），但口渴感减退易脱水。饮食建议：①食物细软易咀嚼（如碎肉、菜泥、软饭）；②少量多餐（每日5-6餐）；③增加富含优质蛋白的食物（如鱼、蛋、奶、豆制品）；④多吃含钙和维生素D的食物（如牛奶、深绿蔬菜、菌菇）；⑤补充铁和维生素B12（如瘦肉、动物血、强化食品）；⑥控制油盐糖（避免高血脂、高血压）；⑦主动饮水（定时喝温水，避免浓茶、咖啡过量）。5.简述肠外营养支持的适应症及注意事项。答案：适应症：①严重胃肠道功能障碍（如短肠综合征、肠梗阻、重症胰腺炎）；②高代谢状态（如大面积烧伤、严重感