小学生食品安全责任制度

PAGE小学生食品安全责任制度一、总则（一）目的为切实保障小学生的食品安全，预防食品安全事故的发生，确保广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校全体师生以及为学校提供食品及相关服务的供应商、配送单位等。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和防控机制，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、配送、供餐等环节进行全过程监管，确保食品安全。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品安全管理中的责任，对违反食品安全规定的行为依法追究责任。二、食品安全管理职责分工（一）学校食品安全管理领导小组成立以校长为组长，副校长为副组长，各部门负责人为成员的学校食品安全管理领导小组。其主要职责为：1.全面领导学校食品安全管理工作，制定食品安全工作方针和目标。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。3.监督检查学校食品安全管理制度的执行情况，对食品安全工作进行考核评价。（二）各部门职责1.总务处负责学校食品及相关物资的采购、储存和管理，确保采购的食品及物资符合食品安全标准。建立健全食品采购索证索票、进货查验记录等制度，做好食品采购、验收、入库、储存等环节的记录工作。负责学校食堂及相关设施设备的建设、维护和管理，确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。2.德育处负责对师生进行食品安全教育，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。组织开展食品安全宣传活动，营造良好的食品安全氛围。3.教务处将食品安全教育纳入学校教学计划，安排适当的课程或专题讲座，对学生进行系统的食品安全知识教育。配合总务处做好学校食品安全管理工作，提供必要的教学资源和支持。4.食堂管理部门负责学校食堂的日常管理工作，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加强对食堂从业人员的管理和培训，提高其食品安全意识和操作技能。定期对食堂进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。5.校医室负责学校食品安全事故的应急处置工作，制定应急预案，组织开展应急演练。对发生的食品安全事故进行及时救治和调查处理，配合相关部门做好事故原因的调查和责任认定工作。协助总务处做好学校食品安全监测和评估工作，提供专业的技术支持和建议。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.学校应选择具有合法资质的食品供应商，与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购下列食品：无食品生产经营资质或超范围经营的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（二）索证索票管理1.学校在采购食品时，应当向供应商索取并留存以下证明文件：食品生产经营许可证或食品经营许可证。食品出厂检验合格证或其他合格证明。购进农产品的，应当留存销售者出具的销售凭证。实行统一配送经营方式的，应当留存集中配送单位的食品经营许可证、营业执照复印件和供货清单。2.索证索票资料应真实、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理（一）食品储存场所要求1.学校应设置专用的食品储存仓库，保持仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等设施设备，确保食品分类存放、隔墙离地。3.仓库应划分待验区、合格区、不合格区、退货区等不同区域，并有明显的标识。（二）食品储存管理规定1.食品入库前应进行验收，查验食品的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。2.食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。3.库存食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、受污染。4.冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，定期检查温度记录，确保温度符合要求。5.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。五、食品加工与制作管理（一）食品加工场所要求1.学校食堂应具备与供应的食品品种、数量相适应的食品加工制作场所，保持场所清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，确保食品加工过程安全卫生。3.加工场所应设置原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并有明显的标识。（二）食品加工制作规范1.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。3.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和用量使用。4.禁止在食品加工制作场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。5.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。六、食品留样管理（一）留样要求1.学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录与处置1.学校应建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样食品经检验检测合格后方可处理，检验检测不合格的，应立即封存，并按照相关规定进行处理。七、餐具清洗消毒保洁管理（一）餐具清洗消毒要求1.学校食堂应配备与就餐人数相适应的餐具、饮具清洗消毒设备设施，确保餐具、饮具清洗消毒效果。2.餐具、饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。3.采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。4.采用热力消毒的，应使消毒后的餐具、饮具表面温度达到规定的温度要求。（二）餐具保洁管理1.消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具。八、食品安全自查与整改（一）自查要求1.学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容应包括食品采购、储存、加工、制作、留样、餐具清洗消毒等环节的食品安全管理情况。3.自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，确保自查工作有序开展。（二）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.整改完成后，应进行复查，确保食品安全问题得到彻底解决。同时，应将自查和整改情况记录在案，存档备查。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助做好事故原因的调查和责任认定工作。3.对中毒人员进行及时救治，妥善处理事故善后工作，维护学校正常的教学秩序。十、食品安全培训与宣传教育（一）培训要求1.学校应定期组织食品安全管理人员、食堂从业人员等参加食品安全培训，提高其食品安全意识和管理水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。（二）宣