j幼儿园食堂食品安全责任制度

PAGEj幼儿园食堂食品安全责任制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的食品安全管理。3.基本原则幼儿园食堂食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全责任制，确保食品安全。二、食品安全管理职责1.幼儿园园长职责全面负责幼儿园食堂食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。组织制定并实施食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。确保食品安全工作所需的人员、经费、设施设备等资源的配备。督促检查食品安全工作落实情况，对食品安全事故承担领导责任。2.食堂管理人员职责协助园长做好食堂食品安全管理工作，负责食堂日常管理。制定并执行食堂食品安全操作规程和工作流程，组织食堂从业人员进行食品安全知识培训和健康检查。检查食堂食品采购、储存、加工、留样等环节的食品安全状况，及时发现和纠正存在的问题。负责食堂食品安全事故的报告和初步处理，配合相关部门进行调查处理。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本园食品安全管理制度，认真履行食品安全岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的食品安全操作，确保食品符合卫生标准。发现食品安全问题及时报告，积极配合处理。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求严格从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，选择信誉良好、质量可靠的供应商。采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，留存相关票据。2.索证索票规定采购食品时，应当向供货者索取营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证、食品合格证明文件等。索取的票据应当标明食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并加盖供货者公章或者签字。建立食品采购索证索票档案，如实记录食品的采购信息，妥善保存索证索票凭证，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度1.食品储存场所要求食堂应当设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应当分类分区存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃～8℃，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并有详细记录。库存食品应当定期盘点清查，做到账实相符。五、食品加工制作制度1.食品加工制作场所要求食堂应当设置独立的食品加工制作场所，布局合理，流程规范，防止交叉污染。食品加工制作场所应当保持清洁卫生，配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品加工制作场所应当定期进行清洁消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全标准。2.食品加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品前，应当认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工制作。加工制作食品时，应当按照规定的温度、时间进行烹饪，确保食品熟透。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。制作好的食品应当及时供应，不得长时间存放。六、食品留样制度1.留样要求食堂每餐次的食品成品必须进行留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录制度，如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应当妥善保存，保存期限不得少于食品留样期满后六个月。七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒保洁要求食堂应当配备与经营规模相适应的餐具、饮具清洗消毒保洁设备设施，并定期检查维护，确保正常运行。餐具、饮具使用后，应当及时洗净、消毒，防止污染。餐具、饮具消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法，严格按照消毒流程进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应当存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.清洗消毒保洁记录建立餐具、饮具清洗消毒保洁记录制度，如实记录餐具、饮具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。餐具、饮具清洗消毒保洁记录应当妥善保存，保存期限不得少于消毒记录期限届满后六个月。八、食品安全自查制度1.自查计划幼儿园应当制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次和人员等。食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、留样、供餐等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。食品安全自查应当由食品安全管理人员和食堂从业人员共同参与，采用现场检查、查阅资料、询问等方式进行。对自查中发现的问题，应当及时采取措施进行整改，并做好记录。3.自查报告食品安全自查结束后，应当撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。食品安全自查报告应当报幼儿园园长审核，并留存归档。九、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止供餐，并及时报告幼儿园园长和当地食品安全监管部门。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等。2.应急处置幼儿园应当立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：积极协助救治中毒人员，配合相关部门进行调查处理。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大。3.责任追究对食品安全事故负有责任的人员，应当依法依规追究责任。食品安全事故处理结束后，应当总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。十、食品安全培训制度1.培训计划幼儿园应当制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。食品安全培训计划应当根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品安全基本知识和操作技能。食品安全事故案例分析和应急处置知识。3.培训实施定期组织开展食品安全培训工作，可以邀请食品安全监管部门的专家、专业培训机构的教师等进行授课。培训应当采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式，确保培训效果。对培训人员进行考核，考核结果作为从业人员绩效考核和晋升的重要依据。十一、人员健康管理制度1.健康检查食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应当在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康管理建立食堂从业人员健康档案，如