学校校园及周边食品安全隐患排查整治方案

学校校园及周边食品安全隐患排查整治方案为切实保障师生饮食安全，消除校园及周边食品安全风险隐患，现针对学校校园及周边食品安全开展专项排查整治行动，具体安排如下：行动聚焦校园内食堂、小卖部及周边200米范围内餐饮服务单位、食品摊贩、食品销售店（含超市、便利店）等食品经营主体，重点围绕资质合规性、食品来源、加工操作、储存条件、卫生环境等关键环节，全面排查风险点，依法整治违法违规行为，推动落实主体责任，构建“排查—整改—巩固”闭环管理机制，实现校园及周边食品安全状况显著提升，师生及家长满意度明显提高。成立由教育部门牵头，市场监管、公安、城市管理、卫生健康等部门组成的联合整治工作组，明确职责分工：教育部门负责督促学校落实食品安全主体责任，组织开展校内自查；市场监管部门负责依法查处食品经营单位违法违规行为，加强抽检监测；城市管理部门负责规范校园周边食品摊贩经营秩序，清理无固定经营场所的流动摊点；公安部门负责打击食品安全领域犯罪行为；卫生健康部门负责指导学校开展食源性疾病防控和健康宣传。排查内容覆盖以下方面：一是校园食堂。核查食品经营许可证是否在有效期内，从业人员健康证明是否齐全且符合要求；检查食品原料采购渠道，重点查验进货查验记录、索证索票（含供应商资质、食品合格证明文件）是否完整，是否存在采购、使用病死畜禽、未经检验检疫或检验检疫不合格肉类、过期变质食品等行为；查看食品加工操作过程，重点检查生熟分区、半成品与成品分离、烹饪温度（中心温度是否≥70℃）、加工时间控制是否规范，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂或添加非食用物质情况；检查餐用具清洗消毒记录，确认清洗消毒设备运行正常，消毒后餐用具存放符合“保洁柜密闭、无污渍、无杂物”要求；核查食品留样制度落实情况，要求每餐次每种食品留样量≥125克，留样时间≥48小时，留样标签标注完整（含食品名称、留样时间、留样人员）；检查食堂饮用水水源（自备水、二次供水）卫生状况，定期检测水质是否符合《生活饮用水卫生标准》。二是校园内小卖部。核查是否取得食品经营许可，是否超范围经营（如销售冷荤凉菜、自制饮品等）；检查食品标签标识，重点排查“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、篡改生产日期食品，是否存在销售包装破损、胀袋、污秽不洁食品；检查高糖高盐高脂食品（如含糖饮料、膨化食品、腌制食品）销售情况，是否设置警示标识或主动提示学生合理选择；禁止销售散装食品（现场分装、裸露摆放的预包装食品）、定型包装食品是否在保质期内且储存条件符合要求（如冷藏食品温度≤8℃）。三是校园周边餐饮服务单位。核查食品经营许可证、从业人员健康证明是否齐全有效，经营场所是否与登记地址一致；检查经营场所卫生状况，重点查看地面、墙面、操作台面是否清洁，防蝇、防鼠、防虫设施是否完善（如纱窗密闭、灭蝇灯正常使用、下水道防鼠网安装到位）；检查食品原料储存情况，冷冻冷藏设备温度是否达标（冷藏≤8℃，冷冻≤-18℃），是否存在原料与成品混放、过期原料未及时清理问题；检查加工操作流程，重点查看粗加工、切配、烹饪、备餐等区域是否分区明确，是否存在使用来源不明的餐厨废弃物（如“地沟油”）、回收食品再次加工销售行为；检查食品添加剂使用情况，是否落实“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），是否存在超范围、超限量使用现象（如滥用色素、甜味剂）。四是校园周边食品摊贩。核查是否在城市管理部门备案，是否在指定区域、规定时间内经营；检查经营场所卫生状况，操作台面、餐用具是否清洁，是否配备垃圾收集容器并及时清理；检查食品原料来源，是否留存进货凭证（如收据、送货单），是否采购、使用不符合食品安全标准的原料（如劣质肉类、过期调味品）；检查加工操作规范，是否存在现场制售冷荤凉菜、裱花蛋糕等高风险食品行为，直接接触食品的工具、容器是否清洗消毒，从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩。五是校园周边食品销售店。核查食品经营许可证是否有效，是否存在超范围经营（如销售预包装食品以外的散装食品、自制食品）；检查食品进货渠道，是否建立并执行进货查验制度，是否留存供应商资质、食品合格证明文件（如检验报告）；检查食品标签标识，重点排查进口食品是否有中文标签、中文说明书，是否存在销售无合法来源的进口食品（如“水货”）；检查食品储存条件，常温储存食品是否避免阳光直射、潮湿环境，需冷藏食品是否在规定温度下存放，是否存在混放易燃、有毒、有异味物品情况；检查临期食品管理，是否设置临期食品专区（柜）并明确标注“临期食品”字样，是否存在将临期食品更换包装、篡改生产日期后销售行为。整治行动分四个阶段推进：第一阶段为动员部署（X月X日—X月X日），召开专题会议，明确任务分工，发布整治公告，督促经营主体开展自查自纠；第二阶段为全面排查（X月X日—X月X日），联合工作组通过“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场）方式开展拉网式检查，建立问题台账（含经营主体名称、问题描述、整改要求、整改期限）；第三阶段为集中整治（X月X日—X月X日），对排查出的问题分类处置：对轻微问题（如台账记录不完整、卫生清洁不及时），当场下达《责令改正通知书》，限期3日内整改；对较严重问题（如销售过期食品、未取得健康证明从事食品经营），依法给予警告、罚款等行政处罚；对重大隐患（如使用“地沟油”、添加非食用物质），责令停业整顿并立案查处，涉嫌犯罪的移送公安机关；第四阶段为巩固提升（X月X日—X月X日），对整改情况开展“回头看”，复查率100%，对屡教不改的经营主体列入“黑名单”，通过媒体曝光并限制其在校园周边经营；总结整治经验，推动建立“日常巡查+随机抽查+重点督查”长效机制，每学期开学前、中、后各开展1次全覆盖检查，每月公布校园及周边食品安全“红黑榜”。工作中严格落实“三个强化”：强化部门联动，建立信息共享平台，定期通报检查情况，形成执法合力；强化执法力度，对违法违规行为“零容忍”，依法从严从快