食用菌栽培课件1

食用菌栽培

绪论第一节概述第二节生产概况及发展趋势第三节课程性质及任务第一节食用菌概述一、概念二、生产意义

（一）是功能性食品

（二）食用菌产业前景广阔返回本章一、食用菌的概念可食用的

具有肉质或胶质

子实体的大型真菌我国现报导约981种

人工栽培的70余种大规模生产

20余种常规菌类

药用菌类

珍稀菌类返回本节常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节植物

生产菌物

生产动物

生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本节二、食用菌的生产意义（一）是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纤维素

矿质元素

氨基酸

维生素二无无胆固醇

无淀粉返回本节营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪1部分食用菌与蔬菜、粮食中

蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节表绪2部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0返回本节被评价为集中了食品的一切良好特性

营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉

上帝食品

长寿食品返回本节药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类

及核苷类化合物等。

（2）药效增强免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗返回本节（二）食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t

工业下脚料50×106t

畜、禽粪便250×106t

还有大量野草资源

我国

约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节不争人地力、效快益高食用菌人争粮

粮争地

地争肥

农争时不与生效快生长期短

理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2返回本节如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值

约是粮食的2倍返回本节菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表绪4几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美国:1.5

中国:0.5食物

结构

变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白

属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场

返回本节菌糠用途广菌

糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特

点氨基酸、维生素、矿物质、

真菌多糖等物质多用途优质饲料

可溶性养分高的肥料

制沼气的好原料

提取真菌多糖

再次用作培养料返回本节饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝

完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节第二节生产概况及发展趋势一、生产概况

（一）世界生产概况

（二）中国生产概况二、发展趋势

（一）向高效益发展

（二）向高质量发展

（三）向工厂化和规模化发展

（四）向增值化发展返回本章（一）世界生产概况一、生产概况

20

世

纪30年代生产国家10余个

总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个

总产量100万t

主产地由欧洲变为亚洲返回本节主要生产国法国、德国、美国、

荷兰、日本、南韩、

意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美

香菇：主产于中国与日本

平菇：主产于中国、西德、法国等

草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大

食用菌返回本节（二）中国生产概况

人工

栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万

古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有现

在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、

位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽

培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中返回本节26.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）返回本节是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元返回本节二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类（二）向高质量发展生产实行标准化

减少农药、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本节（三）向工厂化和规模化发展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产返回本节（四）向增值化发展食品

饮料

药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食

用

菌加工返回本节观赏性强盆景观光农业返回本节*返回本节返回本节行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食

用

菌

产

业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节

种

类

优

势规

模

优

势加

工

优

势质量优势品牌优

势要有才能占领市场

制高点国家将其定为重点发展产业创汇农业高效农业我国食用菌生产大国虽是不是食用菌生产强国5~15年内成为世界食用菌生产强国目标返回本节第三节课程性质及任务一、课程性质与任务二、学习目的返回本章食用菌基础理论

最佳生长规律

良种选育及菌种扩大技术

主要菇类的栽培新技术主要病虫害防治技术

任务掌握一门新兴的综合性学科种植类专业的一门实用技术课园艺专业的必修课实践性很强的课程性质是返回本节目的为从事技术推广、应用等工作

奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理

对其技术进行实践及创新的能力带领农民劳动致富的能力返回本节主要内容1.经济价值营养丰富，药用价值高，是功能性食品。

2.产业发展前景原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。可与种植业及饲养业构成良性循环。3.我国生产现状（是大国，不是强国）4.发展趋势（规模化、标准化、增值化等）1.你当地的食用菌生产现状如何？

有哪些有利的发展条件？2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？作业题：思考题：1.食用菌有哪些经济价值?2.为何说食用菌产业有广阔的发展前景?返回本节本章主要参考资料1.张松.食用菌学.第1章.广州：华南理工大学出版社，20002.杨新美.食用菌栽培学.第1章.北京：中国农业出版社，19963.张金霞.食用菌生产技术.第1章.北京：中国标准出版社，19994.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1章.北京：高等教育出版社，19985.卯晓岚.中国经济真菌[M].中国科学技术出版社,19986.中国食用菌[J].2004.第1期.3-5,云南：20047.中国食用菌信息网./8.中国食用菌.http:///返回本节*第1章食用菌的形态与分类第一节形态结构与生活史第二节食用菌的分类*第一节形态结构与生活史

食用菌的特点

一、形态结构

（一）菌丝体

（二）子实体

（三）有性孢子

二、生活史

（一）有性繁殖

（二）无性繁殖返回本章*多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食

用

菌

特

点返回本节*结构菌丝体子实体有

性孢子一、食用菌的形态结构返回本节*（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分返回本节*（1）

概念菌丝：管状的丝状物

菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体的基本形态返回本节*

？蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）

概

况返回本节*（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝（主要）

三生菌丝返回本节*特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。①初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝

很快生隔为多细胞单核菌丝返回本节*返回本节*返回本节*

②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快

多以锁状联合方式分裂

生理成熟时形成子实体生长期长返回本节*质配

结果质配始返回本节*突起返回本节*部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程返回本节*返回本节*返回本节*是已组织化的次生菌丝③三生菌丝返回本节*菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节*蜜环菌

的菌索返回本节*茯苓菌核*冬虫夏

草子座返回本节*（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异返回本节*产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本节*猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节*马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）返回本节*角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）返回本节*肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节*2.伞状子实体都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄返回本节*⑴菌盖

组成质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）返回本节*白灵菇菌肉花菇菌肉返回本节*丝状泡囊状返回本节*返回本节*返回本节*⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节*中生偏生侧生返回本节*⑶菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破

残留在菌柄上的单层或双层环状膜返回本节*菌环返回本节*1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿返回本节*菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状的构造返回本节*

1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状返回本节*子实体寿命很短返回本节*（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节*（三）有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状

形状因种类而异

镜下无色透明，成堆时显示各种颜色

产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子返回本节*平菇担孢子返回本节*2.担孢子的形成双核菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)返回本节*返回本节*返回本节*3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在纸形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本节*返回本节*（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子担孢子返回本节*异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子返回本节*

概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体（二）无性繁殖返回本节*总生活史返回本节*返回本节*无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子？？？？返回本节*第二节食用菌的分类一、分类位置二、主要种类

三、主要毒菌返回本章*一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位返回本节*二、主要种类已报导

约981种隶属于48个科，144个属

约5%属子囊菌亚门

约95%属担子菌亚门返回本节*子

囊

菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属—马鞍菌鹿花菌属—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属—块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。特点返回本节*返回本节*返回本节*鹿花菌返回本节*返回本节*返回本节*（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）

非褶菌类（猴头、灵芝等）

伞菌类（平菇、香菇、草菇等）

腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型

肝损害型

溶血型返回本节*耳类桂花耳毛木耳返回本节*牛舌菌黄珊瑚绣球菌返回本节*鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇返回本节*大球盖菇滑菇紫

晶

蘑返回本节*秀珍菇蒙古口蘑金福菇*马勃返回本节*竹荪短裙长裙黄裙返回本节*三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属已发现世界：约250种中国：约90种（30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型

溶血型返回本节*胃肠型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节*臭黄菇毒粉褶菌（极毒)返回本节*豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）返回本节*半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节*肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞返回本节*溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节*本章要点1.形态结构（1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）

特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体

主要呈伞状（盖、柄、环、托）（2）子实体微小颗粒状

经质配、核配、减数分裂成（3）担孢子2.生活史无性

有性（同宗、异宗）返回本节*

作业题：1.初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？2.子实体和次生菌丝有何区别？3.担子和担孢子有何区别？4.菌托和菌环有何区别？5.同宗和异宗有何区别？思考题：1.在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？2.长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道

不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？返回本节*本章主要参考资料杨新美.食用菌栽培学.第2章.北京：中国农业出版社，1996张金霞.食用菌生产技术.第2章.北京：中国标准出版社，1999张光亚.中国常见食用菌图鉴.云南：云南科技出版社，1999黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1~2章.北京：高等教育出版社，1998张松.食用菌学.第2章、第5章.广州：华南理工大学出版社，2000返回本节*第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第三节食用菌的生物环境*一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一节食用菌的营养返回本章*所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质一、营养物质返回本节*（一）碳源概念能提供碳素营养的物质

作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长返回本节*玉米芯返回本节*（二）氮源概念能提供氮素营养的物质

作用构成核酸、蛋白质的要素来源

有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源返回本节*牛粪返回本节*效果只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质

铵态氮比硝态氮效果好

！C/N适宜菌丝生长期：20~25：1

子实体生长期：30~40：1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低返回本节*（三）无机盐作用参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透性

培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

为生

产

中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

过磷酸钙

熟石灰等如返回本节*（四）生长因素

概念：生长必需的微量有机物质

种类氨基酸

碱基

维生素（B族）作用酶的组成部分或活性基团

调节代谢和促进生长来源

牛肉膏

酵母膏

麸皮土豆汁

米糠玉米浆返回本节*

（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调节胞温

维持膨压分鲜重90%左右在细胞中占返回本节*生长因素

10-6~10-7

无机盐

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量对营养物质的需求规律返回本节*返回本节*二、生理类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

从无生命的有机物中吸取养料的菌2.种类腐生菌腐生对象木生菌

粪草生菌

土生菌返回本节*木生菌

从木本植物残体中吸取养料

木质素是首要碳源，其次是纤维素粪草

生菌

从草本植物残体或粪肥中吸取养料

纤维素是首要碳源

几乎不能利用木质素土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层

草地

肥沃田野数量最多

分布最广

多为木生菌和粪草生菌腐生菌返回本节*

（二）寄生菌生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。1.概念2.种类兼性寄生（以腐生为主）兼性腐生（以寄生为主）多为兼性返回本节*

兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木返回本节*

兼性腐生的虫草菌返回本节*与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体菌丝

位置外生

菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生

菌根侵入根内，不改变根的形态返回本节*鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘返回本节*天麻*返回本节*第二节食用菌的理化环境一、温度二、湿度三、酸碱度四、空气五、光照返回本章*一、温度（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡返回本节*温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌丝在不同温度下长速返回本节*（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型13~18℃

中温型20~24℃

高温型24~30℃

按分化

和生长适温

分

化

时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类

（昼夜温差8~10℃）2.温度反应返回本节*菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇返回本节*二、湿度基质

含水量空气

湿度返回本节*（一）培养料含水量适宜一般为60%~65%拌料时加水后期补水来自返回本节*（二）空气湿度

太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需

求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求

规律低→高菌丝体阶段：60%~70％

子实体阶段：85%~90％*返回本节*三、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着？

调节：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常喷1%~2%石灰水㈡措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范围：3.0~8.0最适pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）*四、空气㈠需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体生长期→高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害㈡通气要求通气孔要全方位设置

气流要回旋返回本节*错误正确返回本节*返回本节*五、光线㈠规律菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光

喜光型：5分阴5分光

厌光型：无光或微光㈡影响是分化的必要因素

光照足：颜色深，健壮

光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光返回本节*返回本节*返回本节*第三节食用菌的生物环境一、食用菌与微生物

二、食用菌与动物三、食用菌与植物返回本章*一、食用菌与微生物微生物益制作发酵料

有的与食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件

侵染食用菌，致其各种病害返回本节*二、食用菌与动物动物益害是传播杂菌的媒介

害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生返回本节*三、食用菌与植物植物

提供养料

氧气

遮荫环境形成菌根食用菌

提供C02

分解转化复杂有机物

形成菌根益害腐解木料

致树木病害返回本节*自然界的主要分解者返回本节*本章主要内容2.理化因素温度（由高到低的规律）

湿度（由低到高的规律）

酸碱度（偏酸性，适当调高）

空气（由少到多的规律）

光照（由暗到亮的规律）1.营养碳源、氮源、无机盐、

生长因素、水分生长

物质生理

类型腐生型、寄生型、共生型返回本节*思考题1.导致烂料的因素有哪些？2.导致子实体畸形的因素有哪些？3.酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？

4.对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？作业题1.香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？2.利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？

为什么？返回本节*本章主要参考资料陈士瑜.食用菌生产大全.P22~24.北京：中国农业出版社，1988

2.杨新美.食用菌栽培学.第3章.北京：中国农业出版社，19963.张金霞.食用菌生产技术.第3章.北京：中国标准出版社，19994.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第4章.北京：高等教育出版社，19985.张松.食用菌学.第4章.广州：华南理工大学出版社，2000返回本节*

基本概念

第一节物理消毒灭菌法第二节化学消毒灭菌法第3章消毒灭菌*基本概念杀死一切微生物，包括芽孢。灭菌分为杀菌：菌体尚存

溶菌：菌体消失消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢

防腐：暂时抑制微生物生长

除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物是保证生产成功的重要手段返回本章*

第一节物理消毒灭菌法一、热力灭菌

二、紫外线灭菌返回本章*一、热力灭菌（一）原理高温使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。（二）方法

湿热灭菌

干热灭菌返回本节*（一）干热灭菌热源火焰及热空气特点简便、快速、范围有限方法小的金属、玻璃器皿酒精灯烧烘箱烤大的玻璃、金属器皿返回本节*器皿包装→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下开箱取物

勿超180℃

随用随开包返回本节*（二）湿热灭菌特点范围广、温度低、效果好、时间短热蒸气或热水热源方法高压蒸汽灭菌常压蒸汽灭菌巴氏消毒返回本节*蛋白质凝固点与其含水量的关系蛋白质含水量(%)凝固温度(℃)502518605674~8080~90145160~170热蒸气穿透力大蛋白质凝固点随其含水量

的增加而降低因为返回本节*干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较加热方式传导

介质温度（℃）加热时间（h）透过布层温度（℃）结果20层40层100层干热空气130~140486

7270以下灭菌不完全湿热饱和

蒸汽105.3310110l

10l灭菌完全返回本节*高压蒸气灭菌概念利用高压产生的高蒸汽温度

杀灭微生物的方法方法原理水沸点随热蒸汽压力的增加而升高密闭锅蒸气多压力高沸点高返回本节*返回本节*步骤：装锅→加热排气→升压

→保压灭菌→降压出锅关键：排净冷空气注意灭菌时间和压力因物而异

升降压力要稳

灭菌时间从保压时算起

压力降至“0”才能开盖使

用返回本节*排气*纯蒸气压力与温度的关系1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）

=98Kpa（千帕）返回本节*2.常压蒸汽灭菌概念利用常压产生的100℃蒸汽温度进行灭菌的方法特点设备简，成本低，灭温低，时间长用法一次性灭菌（100℃，10余h)尽快达到100℃

达到100℃时开始计时

灭菌中勿降温，勿干锅返回本节*返回本节*灭菌池返回本节*3.巴氏消毒概念利用低于100℃的温度

杀灭有害微生物的方法

培养料堆积发酵料温60℃~70℃

杀死有害微生物方法返回本节*返回本节*二、紫外线灭菌概念

利用电子射过水银气体

产生的紫外线而杀菌的方法

杀菌

机理直接：使蛋白质、酶等变性失活

间接：空气中产生臭氧或过氧化氢使用有效距离：1.5~2.0m

理想波长：265nm30w紫外灯照30min→避光30min返回本节*便

携

式返回本节*透力很弱

定期更换灯管

只