【《香万家食品有限公司的成本管理问题及对策》8800字】

香万家食品有限公司的成本管理问题及对策摘要对于现代企业来说，提高成本管理水平是促进其健康发展的最为直接的方式。降低成本已经成为较为困难的工作。企业的经营管理处处需要投入成本，成本控制水平直接关系到了企业的整体管理水平，影响着企业的最终收益。本文以香万家食品有限公司为例，研究其成本管理情况，分析香万家食品有限公司成本管理存在的问题，最后并结合相关理论成果，从采购环节、加工环节、库存环节、销售环节等方面提出相应的对策，希望对相关企业成本管理有所帮助。关键词：企业管理；成本控制；成本管理目录TOC\o"1-3"\h\u19054第一章前言 111583第二章香万家食品有限公司简介及其成本管理的现状 2278712.1香万家食品有限公司的简介 2131172.2香万家食品有限公司成本管理的现状 2225522.2.1香万家食品有限公司成本的特点 2109022.2.2香万家食品有限公司成本管理情况 213596第三章香万家食品有限公司成本管理存在的问题 5327583.1采购成本管理不规范 5201803.2生产加工环节成本管理制度不完善 5184063.3库管成本管理水平不高 540643.4销售环节成本管理有缺陷 612759第四章香万家食品有限公司成本管理改进的建议 7255834.1规范采购环节成本管理 7134664.2完善生产加工环节成本管理 7166254.3提高库存环节成本管理水平 7182634.4强化销售环节成本管理 832403第五章结论 921382参考文献 10第一章前言现代市场经济，使得企业间竞争日趋激烈，是否采取有效措施增强竞争优势，既关系到企业的市场地位，也关系到企业能否生存。企业要想获得长期发展，就必须重视自身的成本管理工作。通过强化成本管理，企业综合实力得以提升，竞争优势就会自然而然地增强。所以企业要强化成本管理，把它作为一项重要工作来抓，主动寻求成本管理的科学方法。目前我国许多企业都开始重视成本管理工作，并且取得一定成效，但同时也存在一些问题。对许多企业而言，传统成本管理方法已很难充分发挥其效果，要求企业采取积极措施，改进成本管理方法。在现代经济中，企业的生产经营活动越来越复杂，市场竞争日趋激烈，企业要想获得更大的经济效益必须重视成本管理工作，并对其采取必要的措施加以完善和改进。成本管理水平的高低与企业利润息息相关，直接决定着企业是否能长久生存和科学的发展、有效的成本控制可以帮助业使效益最大化。随着社会经济的快速发展，市场竞争也越来越激烈，企业为了提高竞争力，必须要做好成本管理工作。企业实施成本管理的时候，要充分考虑它的科学性，保证成本管理方法与企业实际发展情况相一致。目前我国经济正在向市场经济转变，市场竞争日益激烈，企业为了更好的生存和发展，必须要不断提升竞争力，而这其中就包括企业的成本管理能力。企业要充分控制其成本，使得成本管理工作能够有条不紊地进行。目前我国很多企业都已经开始重视起成本管理方面的工作，但是由于各企业之间存在着较大差异，因此要想真正达到预期的目标就必须制定出一套适合于自身发展情况的成本管理体系。香万家公司是一个成长中的中小企业，它在成本管理现状方面有一定代表性，与此同时，他本人也到这家企业实习，对于有关的信息资料的搜集较为容易，因此，文章以香万家公司为案例，对香万家公司成本管理现状进行了剖析，找出问题所在，提出解决策略，有助于公司制定更完善的成本管理制度，丰富了成本管理方法，提升成本管理水平，继而占得更多市场优势，一边拓展市场空间，也能减少开支、增加利润，因此，本课题研究意义重大。第二章香万家食品有限公司简介及其成本管理的现状2.1香万家食品有限公司的简介徐州市香万家食品有限公司成立于2014年11月12日，注册地位于徐州市铜山区张集镇韩庄村，经营范围包括食品生产、销售（按《食品生产许可证》核定范围和方式经营），果蔬销售，货物或技术进出口（国家禁止或涉及行政审批的货物和技术进出口除外）。2.2香万家食品有限公司成本管理的现状2.2.1香万家食品有限公司成本的特点变动成本为产品价格结构提供了依据。企业要想获得长期发展，就必须重视自身的成本管理工作。食品公司需预先采购各种原材料，迎接下一步餐饮服务。因为食品公司要保证自身产品具有良好的质量和价格竞争力，就必须提高对原材料的管理水平。这类原料的购买，在企业的各项费用中占有相当大的比重，请食品公司高度重视。如果没有严格按照供应商提供的材料进行生产加工，那么原材料会有一部分被浪费掉。香万家公司也不例外，需花费巨额费用购买原材料。因此，我们要做好对原材料成本的管理和核算工作。但这一部分费用可以控制。只要香万家公司管理人员能采取主动措施，控制原材料成本，便能有效地降低成本支出，增加公司利润。人工成本在价格结构中所占的比重很大。在食品行业里，人工成本也是非常重要的组成部分之一。食品公司所生产的产品有保质期短等特殊性质，不可能象其他产品那样批量生产，只有根据客户的需求，才能有的放矢，实现小批量生产，再通过服务员向客户供应商品。由于产品的季节性和不可储存性使得食品公司无法保证每一个员工都能按时完成工作任务，因此食品公司必须采用人工方式来代替人力劳动，以满足顾客对不同口味、口感等方面需求。这种生产方式对人工成本要求较高，造成人工成本占香万家公司很大比重。在成本管理工作中。所以做好成本管理是每个企业管理者必须重视的工作之一。成本管理工作直接关系到成本，而成本管理工作则需纳入到企业运营中的每一个环节。香万家公司要控制食品酒水的成本，同时也要控制菜品推销的成本，各个环节把关不严，就会造成成本的提高。2.2.2香万家食品有限公司成本管理情况表2-1公司2017-2020年成本支出情况单位：万元项目2017年2018年2019年2020年房租64.868.071.475.0原材料采购227.6219.2217.6237.9酒水饮料19.817.421.818.8人员工资107.799.1109.6111.7员工招聘及培训2.93.23.33.3低值易耗品14.514.116.715.5水电14.815.215.515.8燃气23.125.425.922.9其他21.416.620.718.9合计496.6478.2522.8499.5数据来源：香万家公司财务报表统计表2-2公司成本及数据情况单位：万元项目2017年2018年2019年2020年库存成本13.715.415.816.2销售成本50.353.256.756.8合计64.068.672.573.0数据来源：香万家公司财务报表统计由表可见，香万家公司的原材料成本在可变成本中占比较大，达到了45.09%。食品公司为了保证食品的质量，会对所购买的原料进行严格检测和控制。企业若能有效地管理这一部分费用，便可较大限度地减少总成本。另外，对于员工和企业来说，原材料采购成本也是一项重要的支出项目，因此，做好这项工作也很有必要。需严格控制原材料采购成本，它对采购人员提出了更高的要求，能科学地选择供应商，也能主动地为了企业的利益着想；员工工资，招聘费用和培训费用是企业可变成本，比例也很高，在20%以上，同样也要求企业必须强化管理；公司生产过程中产生的废弃物，包括废水、废气、废渣等等，也要加以处理，减少浪费。水电燃气这些能源支出，还需香万家公司拿出一些钱，并受各方面因素的制约，波动性大，可采取应对措施加以治理，最大限度地减少它的消耗；酒水饮料和某些低值易耗品，也消耗了部分费用，尽管单品的价值不高，但更大的需求量，也带来了巨额费用，同样也要有一个好的管理。采购环节：表2-1，由此可见，香万家采购成本是2017年227.6万元，2020年逐渐升至237.9万元，表明香万家采购成本波动明显，香万家公司实施采购环节成本管理，按原料不同属性分类管理，并且把采购工作划分为日常采购与定期采购两大类型。对某些不易长期保存原料如蔬菜，肉类，在日常采购中，日常采购人员，确保物料新鲜。定期采购主要包括对各种原材料进行分类，并且针对每种原材料制定相应的采购计划，确保每次采购都能满足企业生产需要。对某些可以长期保存的原料如粮油，干货等、调味品和酒水，在定期采购中列入，采购人员定期采购。另外，在供应商选择方面，采购人员一般会采用定量指标和定性指标相结合的方法来选择供应商。在控制原材料成本的同时，采购人员一般以询价为主，比较不同供货商材料价格，但原材料的价格通常很难确定，一般以采购人员的主观判断为主。生产加工环节从表2-1，可见燃气、水电在生产加工环节中，低值易耗均有不同程度升高现象。在能源方面，生产加工环节消耗的天然气和电力也是逐年递增。综上所述，生产加工环节成本由2017年52.4万元上升至2020年57.6万元。因此，为了减少生产加工环节的生产成本，就应该加强对其进行有效的控制。在生产加工环节中，香万家公司要花很多钱，其原因是香万家公司在该部分成本管理上收效甚微。香万家公司厨房员工考核制度不健全。在人员分配方面，一般是以厨师长为主，而非厨师长。从产品用料上看，通常都是由厨师长进行主观上的设计和判断。在菜肴制作过程中，厨房员工也只注重于烹饪技术而忽视了原料选择及搭配问题。由于一些厨师缺乏工作经验，更不知生产用料的调控，菜品加工无统一标准。库存管理环节中，由表2-2可见，香万家库存成本连年攀升，从2017年的13.7万元上升到2020年的16.2万元。作为一家食品企业，香万家公司库存丰富，且存货主要都是食品原材料，盘存比较困难。另外，公司对存货的管理存在很多漏洞和不足。并且该公司仓管员文化素质较低，管理存货时，精力不够，造成部分原材料管理不善，常常发生原材料过期，变质等现象、变味等等，造成原料不能充分利用，增加成本。从销售环节的表2-2可见，香万家销售成本由2017年50.3万元上升至2020年56.8万元，尽管投入在逐年增加，但员工理念并不成熟。所以做好成本管理是每个企业管理者必须重视的工作之一。香万家公司的产品除在饭店出售外。餐厅销售是公司内部的业务单元，分为餐厅服务和餐饮销售两个部分。公司服务人员承担餐厅销售工作，与客户面对面。在外销售由各部门共同承担。在外面的推销是领导层和推销经理共同实施的，主要表现在向队伍推销。公司内部销售也是如此，公司领导会定期组织员工参加各种会议或者活动。由于香万家公司没有对员工的销售能力进行严格的培训，大多数职工对企业文化和管理理念缺乏认识，销售环节中很难很好地表现出来。第三章香万家食品有限公司成本管理存在的问题3.1采购成本管理不规范从表2-2中，可以看出库存成本从2017年到2020年呈现递增趋势。企业成本管理工作比较复杂，想把这个任务完成，要有一个综合计划。因此，企业应该对自己的经营模式进行改进，通过提高员工工作积极性来降低企业的销售成本。食品企业更是如此，对原材料采购更有特殊要求，很难精确掌握需求量，有必要对运营各环节进行细致了解，从而分析出实际需求量，进而使得采购工作得到更科学的发展。因此，为了能够保证企业正常运行，必须要加强采购工作，确保企业资金得到合理有效使用，从而促进企业经济效益不断提升。但香万家公司里，采购管理人员没有针对具体情况进行科学计划，采购人员进行采购工作时，仅凭主观经验，不注意同库存和生产加工环节联系，无法充分理解企业真实采购需求，有时购买原料不充分，影响了工作效率，有时候原材料太多，很难长期保存而造成浪费，增加运营成本。此外，采购部门也未将采购成本作为重要考核指标，造成了采购部门的绩效考核机制不合理，无法真正激励工作人员积极履行职能。显然是因为香万家公司在采购成本管理方面不够规范，给他们的成本管理工作造成一些问题。3.2生产加工环节成本管理制度不完善从表2-1中，可以看出水电，燃气，低值易耗品的成本支出情况呈现起伏不定的情况。香万家公司在生产加工环节没有建立起一套完整的成本管理制度，致使厨房处理食物时出现了种种问题，例如，岁末原材料供应不足，厨师任意变换菜品原材料的配比，致使客户不满意。对于食品企业来说，其经营的对象主要有原料，成品等。有时候厨师们会在高峰时期以减轻工作量，预先对原材料进行处理，得到成品，以及贮藏部分，对客户点餐过程中的二次加工，方便快速上碟。这样做不仅会增加厨师的劳动强度，还会使得顾客对餐厅的满意度降低。这样做，不仅会损害菜肴的风味，并常使某些成品材料经长时间贮藏后发生变质，不能再用，造成较大浪费。3.3库管成本管理水平不高研究发现香万家公司库管成本管理也不是很到位，这是造成该公司总体成本管理水平不高的原因。该公司虽规定有专人对入库材料进行验收，但并未对库管工作进行严格监督，一旦库管人员素质不高，多上报损耗，会造成企业的亏损，造成成本上升。另外，由于库管员没有及时将所领用的物资进行清点和盘点，从而造成仓库内部混乱，使库存物品无法得到有效管理。与此同时香万家公司的盘存工作并不科学，现在使用的盘存方法是比较落后的，仅按实际材料盘存，若库管人员责任心不强，不认真做事，便难以确保库房内物资的安全，极有可能发生物资私拿，对于公司的成本控制工作来说是极其不利的。另外，由于仓库管理存在漏洞，造成库存物资过期变质等现象。另外，香万家公司各部门领用材料无需严格批准，不同程度地造成材料浪费。3.4销售环节成本管理有缺陷从表2-2可以看出，从2017年至2020年，销售成本逐年上升，从2017年的50.3万元增长到2020年的56.8万元。销售环节是公司的利润中心，也是公司最重要的盈利来源之一。销售环节费用主要是付给服务员工资费用，和低值易耗品所产生的费用。在采购环节，采购人员会根据公司提供的价格来计算所需要采购的原材料数量。销售环节中的费用一般很难控制，但是，在这个环节中，服务员和客户面对面，它的服务水平与客户的满意程度有着直接的联系，而在这一过程中所形成的数据和信息，则能够帮助企业更好的做出接下来的决定。因此，销售环节的成本控制是整个企业成本管理的关键部分。由于香万家公司在销售环节没有重视对各种菜品以及顾客需求信息的统计与分析，很难将宝贵的信息传递到生产加工环节，也不利于判断每一道菜在多大程度上促进了盈利，对销售环节成本管理造成影响。第四章香万家食品有限公司成本管理改进的建议4.1规范采购环节成本管理采购环节消耗的费用在公司总成本中占了很大比重，需引起香万家公司的高度重视。厨房的工作人员也常常是在忙完工作后才去找原料供应商。企业应结合自己的经营特点，具体制订原材料采购标准，加强采购人员的监管，使之能主动地为企业利益着想，按采购标准进行采购，最大限度地减少采购量，同时又能保证有足够的存货，避免了库存的长时间积压。同时，公司还应当加强对供应商的选择与评价工作，将供应商作为公司发展战略中重要组成部分，定期进行考察和筛选。另外，香万家公司还应在价格和品质等方面更有效地管理供应商、服务水平等来全面考评供应商，通过对供应商进行全面的评估，香万家公司在采购环节能够更大程度上减少风险，并且通过合作关系的建立，减少采购成本。4.2完善生产加工环节成本管理以确保生产和加工环节成本管理的有效性，香万家公司要改进生产加工环节，建立成本标准。在制定成本标准时，可以通过企业自身和行业两个方面来确定具体指标。具体做法如下：首先是标准菜品的定制。其中主材成本表是根据食材本身的属性进行分类并计算得出的。对于标准菜品定制，主要有主材成本表、材料配备表等。材料配备表要反映出所选原料在整个烹饪加工过程中所起的作用及其用量大小。主材成本表应反映菜肴所需原材料的价格，它是厨师长与采购员针对原材料市场的情况而拟定的；材料配备表应反映菜品制作时每一种材料所需的量，由厨师长及厨房工作人员按菜品用料决定。二是菜单开发。第三，菜单的设计与制作。通过菜单的拟定，厨房可以更有效的知道原材料配备，有助于提高工作效率。第三，菜单的设计。香万家公司标准菜单应由厨师长及管理人员按经营状况编制，在开发过程中，应充分考虑客户的要求。同时，标准菜单是对公司管理的一种规范，也能起到监督作用，从而更好地为客户提供服务。菜单的编制可以反映出一家食品公司在市场定位方面的掌握情况，事关企业未来发展大计。定制标准菜单，能够有效地推动公司优化成本管理工作，避免原材料浪费。另外，香万家公司还应特别为商务宴请、公司年会等设置不同级别菜单，这不仅能节约客户点菜的时间，也能使厨房对原材料的预配有更精确的掌握，充分准备，也可以通过准确的成本预算，降低企业成本。4.3提高库存环节成本管理水平一、建立科学盘存制度。第二，做好盘存记录工作。盘存在库存管理中占据着重要的工作地位，通过科学进行盘存，能更全面地分析盘点工作，及时找出库存管理方面的问题所在，找出需重点调控的原料，以期对今后采购工作有科学依据。第二，定期组织盘点工作。香万家公司要健全自己的盘存制度，要求有关工作人员严格执行制度要求，做好盘存。鉴于目前现状，盘存工作可每隔半月进行，一旦盘存时发现了问题所在，应及时采取解决措施，例如，中止购买或者尽快投入使用，降低库存积压，增进资金周转。二是提升库管工作质量。销售环节是公司的利润中心，也是公司最重要的盈利来源之一。原材料发放时，库管人员应当对原材料使用进行严格把关，按实际需求量分配，避免原材料浪费，降低成本支出。同时要注意做好材料的分类与整理，保证每一种物资都可以被合理利用。香万家公司应抓好库管，任何种类存货均应强化管理，严格监督它的去向，对于贵重物品，更应该强化管理，领料人员必须携带有主管签名的领料单，经严格把关，并有责任人签名后，方可核发。库管人员还应当对原材料出入库情况进行详细描述，让管理人员对经营情况有一个更全面的认识，为今后成本管理工作奠定了基础。4.4强化销售环节成本管理在香万家公司销售环节中，成本支出包含餐具的清洁、消毒投入成本，和向从事上述任务的雇员付款。在当前的市场环境中，企业要想获得更大发展就必须做好采购工作，只有这样才能最大限度减少采购过程中的损失，提高企业经济效益。以减少人工成本，提高了工作效率，香万家公司能把餐具清洗和消毒工作外包给用户。由于目前国内大多数餐饮企业采用人工点餐，因此需要对点餐人员和厨师之间的劳动关系进行重新调整，从而使得员工的工作量增大，增加企业人力资源管理方面的风险。在信息技术不断发展的今天，香万家公司要抛弃传统点菜方式，主动使用电子点菜单，让企业随时改变菜单的内容，任意增加或减少菜肴的品种，无需花费费用重复做一个新菜单，还可以避免因原料不足而造成个别菜肴缺失的窘况。另外，由于采用了移动互联网技术，使得顾客无需携带大量现金就可完成用餐过程中的付款操作。现在，移动支付盛行，香万家公司要方便客户移动支付，并且鼓励客户主动采用移动支付的方式，节省时间成本，还可以降低现金的管理费用。香万家公司销售环节以服务人员为主，服务人员可直接和客户进行面对面的沟通，了解客户需求，倾听客户意见，然后给企业领导层以宝贵资料，让领导层对下一步工作有清晰的认识，使得下一步销售工作能够得到更好的发展。以提升顾客满意度，香万家公司要对自己供应的菜做一个科学的划分，便于不同要求的客户挑选。在对菜品进行加工时，需要根据顾客的喜好来决定是否采用人工方式制作或者使用机器进行生产，从而降低人力投入，节约生产成本，同时也能满足顾客多样化的需求。当把菜推荐给客户，除确保推得菜味道纯正外，同时也尽量推荐客户尝一尝高毛利、高销量的菜肴。另外，为了让顾客更容易记住自己喜欢吃什么菜，公司应该对菜品进行个性化设计，使顾客能快速找到最适合自己的菜肴。面向外卖平台，香万家公司能够主推高销量菜品，这既便于企业批量加工，减少生产成本，也能被消费者所接受，增加销售量对企业发展有利。第五章结论企业在其发展过程中，无不面临着各种各样的困难和挑战，但前提是企业能主动迎难而上，迎接挑战，试图找到科学解决方法，会发现更多的机会。尤其是对于企业而言，只有通过不断提升自身管理水平才能更好地应对市场变化带来的压力。企业希望能给自己带来更多的机会，管理需多方面强化，其中，成本管理是不可忽视的任务。成本管理是企业经营活动当中非常重要的环节，也是提升企业综合竞争力的有效措施。企业在经营的每一个环节中，都会花费一些费用，它需要企业保证成本管理全面。在对菜品进行加工时，需要根据顾客的喜好来决定是否采用人工方式制作或者使用机器进行生产，从而降低人力投入，节约生产成本，同时也能满足顾客多样化的需求。现如今，我国的许多企业对于成本管理工作并没有给予足够的重视，把绝大部分的精力都放在了市场开发和营销的工作上。也有的企业尽管注重成本管理工作，但缺少先进管理理念和技术，造成成本管理工作中出现了很多问题，很难真正起到作用。为了更好地发挥成本管理的作用，需要不断提升成本管理水平。有鉴于此，文章以香万家公司为案例，对它的成本管理进行了调研，并且结合有关的理论成果，提出了改进对策：规范采购环节的成本管理等；改进生产加工环节的成本管理；加强销售环节成本管理等。完善库存环节的成本管理水平，建立科学