第2节 微生物与人类的关系

第2节微生物与人类的关系你知道青霉素是怎么被发现的吗？1928年英国细菌学家亚历山大·弗莱明由于一次幸运的过失而发现了世界上第一种抗生素——青霉素。在1928年夏弗莱明外出度假时，把实验室里在培养皿中正生长着细菌这件事给忘了。3周后当他回实验室时，注意到一个与空气意外接触过的金黄色葡萄球菌培养皿中长出了一团青绿色霉菌。弗莱明发现青霉菌能分泌一种物质杀死细菌，他将这种物质命名为“青霉素”，但他未能将其提纯用于临床。弗莱明1929年，弗莱明发表了他的研究成果，遗憾的是，这篇论文发表后一直没有受到科学界的重视。1938年，德国化学家恩斯特钱恩在旧书堆里看到了弗莱明的那篇论文，于是开始做提纯实验。1941年，青霉素提纯的接力棒传到了澳大利亚病理学家瓦尔特弗洛里的手中。1941年前后英国牛津大学病理学家霍华德·弗洛里与生物化学家钱恩实现对青霉素的分离与纯化，并发现其对传染病的疗效，但是青霉素会使个别人发生过敏反应，所以在应用前必须做皮试。1942年开始对青霉素进行大批量生产。因这项伟大的发明，1945年，弗莱明、弗洛里和钱恩因“发现青霉素及其临床效用”而共同荣获了诺贝尔生理学或医学奖。

举例说明微生物与食品、微生物与疾病、微生物与医药的关系，了解微生物的应用前景。2.通过“自制酸奶、酿米酒和制作面酱”活动，培养学生的动手操作能力，体验微生物与人类生活的密切关系。3.通过搜集微生物与人类关系的资料，如酵母菌在食品工业中的应用，致病微生物与相关疾病，抗生素药物等来培养学生收集、处理信息的能力。4.通过了解微生物导致食品腐败与微生物致病的知识，培养学生良好的卫生习惯。【探究主题一】微生物与食品1.酵母菌2.乳酸菌3.醋酸菌重点探究微生物与食品酵母菌馒头面包酒微生物与食品制作酸奶乳酸菌制作泡菜醋酸菌可以用来制作醋微生物与食品活动1：品尝一杯自制的酸奶阅读了活动中酸奶的制作,请思考：（1）为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶?提示：杀死可能存在的微生物；因为高温能杀死酸奶中原有的菌种或减弱其活力。

（2）请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和鲜牛奶不同?提示：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品；

因为酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸。（3）请举出一种利用同样原理制作的食品或饲料。提示：四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。活动2：酿一瓶醇香浓郁的米酒阅读教材,请思考：（1）酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀？提示：酒药含有霉菌和酵母菌，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；酒药与米饭均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌充分发酵。

（2）如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗?提示：如果酿制米酒的时间拖长，甜味变小，酒味变浓，这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。（3）你制作的米酒成功吗?根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题。提示：①将糯米或黄米高温煮熟，杀死其他杂菌。②酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酒药中的曲霉、酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲（药）前，需将煮熟的糯米冷却。③在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体，所以一定要密封创造无氧环境。④将容器放在较温暖的地方，酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。课外科学实践：选做一种调味的发酵酱阅读教材,请思考：（1）制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与?如果有，发酵微生物来自哪里?提示：制作面酱、黄酱和豆豉时，都有有微生物的参与，发酵微生物来自周围的空气。

（2）面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟，这是为什么?提示：面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟，因为这样能将原料中的杂菌杀死。（3）面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件不同，原因是什么?提示：面酱、黄酱主要用米曲霉发酵；豆豉主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件有所不同，原因是不同的调味酱发酵的微生物种类不同，制曲和发酵的条件也有所差别。（4）面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目的是什么?提示：面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目的是加入适量的食盐水，一方面抑制某些腐败微生物的活动，另一方面使产品咸味适口。（5）为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内?提示：制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，主要是保证微生物发酵所需要的温度条件，而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内，利用缺氧条件下微生物的发酵作用。【探究主题二】微生物与疾病由微生物引起的人体疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。1.传染性疾病，如艾滋病、流感、细菌性痢疾等。2.非传染性疾病，如黄曲霉素可以致癌等。3.中毒，如毒红菇等引起中毒死亡。艾滋病患者人类免疫缺陷病毒流感病毒痢疾杆菌烧伤皮肤感染黄曲霉皮肤感染黄曲霉黄曲霉玉米感染黄曲霉有毒的菌类毒蝇蕈毒红菇毒粉褶菌真菌产生的抗生素

头孢霉素青霉素微生物与医药有联系吗？【探究主题三】微生物与医药卡那霉素链霉素金霉素庆大霉素放线菌抗生素在医学上的作用是什么呢？抗生素的作用：对细菌引起的疾病有很好的治疗作用。中国每年有八万人死于抗生素滥用！！！【探究主题四】工业化的发酵技术构成了生物技术产业1.生产氨基酸、食用有机酸、酶制剂、菌肥2.利用产甲烷细菌产生沼气用于照明和供暖做饭照明取暖3.用寄生性的细菌和病毒防治农林害虫例如：用苏云金杆菌制成杀虫剂4.生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等5.在采油、冶金、环境污染治理等方面的应用微生物与人类的关系1.微生物与食品2.微生物与疾病3.微生物与医药4.工业化的发酵技术构成了生物技术产业总之，微生物与我们人类关系密切。有些微生物可以使食物腐败、使人患病，但多数微生物是有益于人类的，如用于制作食品、制药等。我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地与人类相处。酵母菌酿造食醋灵芝制面包乳酸菌引起人类疾病醋酸菌食用、药用人类免疫缺陷病毒发酵制作酸奶放线菌抗生素1.你能连对线吗？2.下列疾病或病害，不是由微生物引起的是 （）A.艾滋病 B.甲型H1N1流感C.手足癣 D.蛔虫病3.外科医生在给病人做手术前，要进行严格消毒，手术时要佩戴口罩和手套。对此，最合理的解释（）A.避免病人身上的病原体感染给医生B.避免医生身上的病原体感染给病人C.避免外界的病原体感染医生和病人D.既要防止细菌进入病人体内，又要防止病人身上的病菌感染

医生DD4.下列有关微生物应用于生产生活的解释说明，错误的是（）A.发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌B.产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸秆和粪便中的有机物并产生沼气C.根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质D.酿醋的原理是利用乳酸菌发酵