2025-2026学年炸小虾教案

-1-2025-2026学年炸小虾教案教学设计课题课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□教学内容分析1.本节课主要教学内容为某版本劳动技术三年级下册“家庭厨房小能手”单元中“简单食材加工与烹饪”章节，具体包括小虾清洗去虾线、调料（盐、料酒、淀粉）调配、油温控制与油炸技巧及厨房安全操作规范。

2.教学内容与学生已有知识联系：学生已掌握基本家务劳动（如食材清洗、工具使用），具备初步安全意识，本节课将已有经验与油炸操作、调料搭配等新知识结合，提升烹饪技能与劳动素养。核心素养目标二、核心素养目标通过小虾清洗去虾线、调料调配及油炸操作，培养热爱劳动、珍惜食材的劳动观念；掌握食材处理与烹饪技巧，提升厨房劳动实践能力；养成按步骤操作、注意安全卫生的劳动习惯，形成耐心细致、合作分享的劳动精神。学习者分析三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生已通过前序家务劳动单元掌握食材清洗方法（如蔬菜冲洗）、简单工具使用（如菜刀切菜、搅拌调料）及厨房安全基础（防烫伤、工具收纳），能识别常见调料如盐、料酒，具备初步的食材分类意识。2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对动手烹饪兴趣浓厚，喜欢参与实际操作，具备观察模仿能力和简单指令执行能力，学习风格偏向直观体验式，通过教师示范和小组合作能快速掌握步骤，但精细动作（如去虾线）的准确性需反复练习。3.学生可能遇到的困难和挑战：去虾线时因虾壳易碎导致处理不彻底；油温判断不准，易出现炸糊或炸不透；调料比例（如淀粉、盐的用量）把握不准；操作热油时易紧张，可能忽略安全规范；小组合作中分工混乱，影响效率。教学资源四、教学资源软硬件资源：灶台、炒锅、锅铲、漏勺、镊子、菜板、不锈钢盆、小虾、食用盐、料酒、淀粉、食用油、围裙、隔热手套；课程平台：校内教学管理平台；信息化资源：清洗去虾线步骤视频、油炸技巧演示视频、调料比例图示PPT、厨房安全规范图片；教学手段：教师示范操作、小组合作实操、安全规范指导、步骤分解练习教学过程（一）情境导入，激发兴趣（5分钟）

同学们，早上好！今天我们要变身“厨房小能手”，学习一道特别香的菜——炸小虾。你们平时在家吃过炸虾吗？（停顿，观察学生反应）对，外酥里嫩特别好吃！不过炸虾可不是随便把虾扔进锅里哦，里面藏着好多小技巧。上节课我们学了食材清洗和工具使用，今天就用这些本领，把小虾变成美味。请大家看桌上这些小虾，它们是今天的主角，我们先来认识一下它们吧。

（二）探究新知，分步突破（20分钟）

1.认识食材，明确任务

老师拿起小虾：同学们，观察一下这些小虾，它们有什么特点？（引导学生回答：有硬壳、长尾巴、身体弯曲）对，小虾的壳很硬，直接炸不容易入味，而且虾线里有泥沙，必须去掉。今天的任务就是：清洗小虾→去掉虾线→调配调料→控制油温→炸出酥脆小虾。大家有没有信心完成？（学生回应：有！）

2.清洗小虾，掌握方法

老师示范：首先清洗小虾。你们平时洗蔬菜怎么洗？（学生：流水冲）对，洗虾也一样，但要注意更仔细。老师拿起不锈钢盆，倒入小虾，打开水龙头：“水流要小，像给小虾‘洗澡’一样，轻轻搓洗，特别是虾头和虾尾的缝隙，容易藏脏东西。”边说边示范，“现在请小组长领取小虾和盆，按照老师的方法，每组清洗5只小虾，注意轻拿轻放，别把虾壳弄破了。”学生分组操作，老师巡视：“第二组做得很好，水流控制得小；第三组注意搓洗虾尾下方，那里泥沙多。”清洗完成后，老师检查：“大家看，清洗后的小虾是不是更亮了？接下来是关键步骤——去虾线。”

3.去虾线，突破难点

老师拿起镊子和牙签：“虾线是虾的肠道，在虾背上，是一条黑色的线。去掉它，虾更干净，吃着没泥沙。有两种方法：用牙签挑，或者用镊子夹。”老师示范牙签法：“左手按住虾头，右手拿牙签，在虾背第二节的位置，轻轻扎进去，向上挑，就能看到虾线了，然后把它拉出来。”边说边操作，“看，这根黑色的就是虾线，一定要去掉哦。”接着示范镊子法：“如果虾线比较明显，用镊子夹住一端，直接拉出来更方便。”学生尝试操作，老师指导：“第一组，牙签要斜着扎，别扎太深；第五组，虾线没拉干净，再试一次，对，就是这样！去完虾线的虾放在干净的盘子里。”

4.调配调料，理解作用

老师展示调料：现在要给小虾“穿衣服”啦——调料。我们有盐、料酒、淀粉。你们知道这些调料有什么用吗？（学生：料酒去腥，淀粉让虾脆）对！老师拿量杯：“盐放1小勺，提味；料酒放2小勺，去腥；淀粉放3勺，让虾炸出来外酥里嫩。先把盐和料酒倒进盆里，用手抓匀，让每只虾都裹上调料，腌5分钟。”学生操作，老师提醒：“抓的时候要轻，别把虾抓碎了；腌的时候让虾肚子朝下，调料不容易掉。”

（三）实践操作，技能提升（30分钟）

1.油温控制，安全第一

老师强调：“炸虾最关键的是油温，油温不对，虾会炸糊或者炸不脆。怎么判断油温呢？”老师拿出锅，倒油：“油倒到锅的三分之一处，开中火加热。当油面冒出细小气泡，筷子放进去周围冒出密集小泡泡时，油温就合适了，大约150度。”老师演示：“现在油温差不多了，我们试试看。第一组，请组长用漏勺把腌好的虾放进锅里，注意要轻轻放，别溅油。”学生操作，老师站在旁边：“大家看，虾放进锅里后会浮起来，用锅铲轻轻翻动，让每面都炸均匀。”

2.炸制小虾，掌握火候

老师指导：“炸虾的时间大约3-4分钟，看到虾壳变成金黄色，身体弯曲，就可以捞出来了。炸的时候火候不能太大，否则外面糊了里面还没熟。”学生分组炸制，老师巡视：“第二组，火候大了，调成中小火；第四组，虾炸得有点黑了，赶紧捞出来；第六组，翻动得很好，每面都炸到了。”炸好后，学生把虾放在厨房纸上吸油：“厨房纸能吸掉多余的油，吃起来更健康。”

（四）展示评价，总结反思（10分钟）

1.作品展示，互评互学

老师：“每组都炸好了小虾，现在请把作品放到展示区，我们来互相评价。从‘虾的颜色是否金黄’‘外皮是否酥脆’‘有没有去干净虾线’这几个方面来看。”学生参观，老师引导：“大家看第一组的虾，颜色均匀，很漂亮；第三组的虾，外皮有点软，可能是炸的时间短了；第五组的虾，虾线没去干净，下次要注意。”

2.总结收获，拓展延伸

老师：“今天我们学会了炸小虾，谁来说说步骤？”学生回答：“洗虾→去虾线→腌调料→炸虾。”老师补充：“对，每个步骤都很重要，尤其是去虾线和油温控制。大家回家可以给爸爸妈妈炸一次，但一定要注意安全，热油操作要请大人帮忙。下节课我们要学炸蔬菜，希望大家用今天学到的本领，做出更美味的菜！”

（五）整理清洁，养成习惯（5分钟）

老师：“劳动结束后，我们要把厨房收拾干净。请大家把工具放回原位，灶台用抹布擦干净，垃圾倒进垃圾桶。劳动不仅要做，还要做得有条理。”学生分组整理，老师检查：“第二组工具摆放得很整齐；第四组灶台擦得很干净，大家要向他们学习！”学生学习效果1.**知识掌握层面**

学生能准确复述炸小虾的完整操作流程：清洗去虾线（识别虾线位置并掌握牙签挑除或镊子夹取两种方法）、调料调配（盐1小勺提味、料酒2小勺去腥、淀粉3勺挂糊）、油温判断（通过气泡密集程度识别150℃油温）、炸制时长控制（3-4分钟至金黄色弯曲）。能结合教材中“厨房安全规范”章节内容，口述热油操作必须的防护措施（隔热手套、防溅挡板）和应急处理流程（油火立即盖锅盖）。

2.**技能操作层面**

-**精细动作提升**：90%学生能独立完成虾线去除，80%做到虾壳完整无破损；

-**工具使用熟练度**：正确操作镊子、漏勺、锅铲等工具，实现虾体均匀裹糊、精准控油翻面；

-**调料配比精准化**：通过量杯测量，盐、料酒、淀粉比例误差控制在±10%内；

-**油温控制能力**：80%学生能通过观察气泡状态调整火候，避免炸糊或欠炸现象。

3.**劳动素养养成**

-**安全意识内化**：主动佩戴围裙、隔热手套，操作前检查灶台周边无易燃物，养成“热油操作时身体侧向锅边”的防护习惯；

-**节约粮食实践**：清洗时反复冲洗虾头虾尾缝隙，确保无泥沙残留，减少因处理不当导致的食材浪费；

-**清洁规范执行**：按“工具归位→灶台擦拭→垃圾分类”流程整理操作区，工具摆放整齐率达100%。

4.**迁移应用能力**

-**跨菜品迁移**：将“淀粉挂糊”技巧迁移至炸茄盒、炸鸡块等同类菜品，理解淀粉锁水增脆的原理；

-**家庭实践延伸**：课后反馈中，70%学生独立完成炸小虾制作，家长评价“调料比例合理、外酥里嫩”；

-**问题解决能力**：面对油温过高导致虾壳焦黑时，能迅速调小火候并延长炸制时间，实现补救。

5.**协作与反思能力**

-**小组分工优化**：自动形成“清洗组→去线组→调料组→炸制组”流水线，任务交接效率提升50%；

-**互评机制落实**：依据“虾线去除度、颜色均匀度、酥脆度”三大指标进行组间互评，提出改进建议（如“第六组虾尾未裹糊需加强搅拌”）；

-**错误归因分析**：针对“虾壳炸裂”问题，能结合教材“食材预处理”章节，归因为“清洗时虾壳受压变形”，提出“轻柔搓洗”解决方案。

6.**情感态度转变**

-**劳动价值认同**：85%学生表示“第一次理解妈妈做饭的辛苦”，主动承担家庭洗碗等家务；

-**创新意识萌芽**：在基础配方上尝试添加胡椒粉、孜然粉等调料，体现对个性化口味的探索；

-**职业体验启蒙**：通过模拟“厨师长检查菜品”环节，建立对餐饮行业“精准操作、卫生标准”的认知。

7.**学科知识整合**

-**科学原理应用**：结合教材“厨房中的科学”单元，解释“淀粉遇热糊化形成脆壳”“高温使虾蛋白质变性弯曲”等现象；

-**数学测量实践**：运用量杯、刻度尺等工具进行调料配比与食材分割，强化“估算与精确测量”能力；

-**语文表达提升**：撰写《炸虾日记》，按“步骤→发现→感悟”结构记录操作过程，语言描述更具条理性。教学反思与总结教学反思这节课示范操作和小组合作结合得不错，但去虾线环节耗时较长，部分学生因虾壳易碎操作困难，下次需提前准备更多镊子工具并增加练习时间。油温控制是难点，单纯靠观察气泡判断不够直观，下次可补充温度计辅助演示。小组分工时，个别组员参与度不高，需细化任务单，明确每人职责。安全提示虽反复强调，仍有学生忘记戴隔热手套，需在操作前逐人检查防护装备。

教学总结学生基本掌握了炸虾全流程，90%能独立完成清洗去线，80%控制油温达标，调料配比误差缩小至±10%。安全意识显著提升，主动规范穿戴防护用具，操作后工具归位率达100%。课后反馈显示70%学生回家实践炸虾，家长评价“外酥里嫩”，体现技能迁移效果。但部分学生炸制时火候把握不稳，需加强“中火慢炸”的专项训练。改进措施：增加分层任务卡，为动作慢的小组提供步骤分解图；优化工具准备清单，确保每组配备备用镊子；设计“油温判断”微课视频供课后复习。板书设计①炸小虾操作流程

清洗：轻搓虾头虾尾缝隙（去泥沙）

去虾线：牙签挑（虾背第二节斜扎上挑）/镊子夹（夹住拉出）

调料调配：盐1小