茶文化与茶艺课程标准教学教案

PAGE9 PAGE9PAGE2 PAGE2《茶文化与茶艺》课程标准【课程名称】茶文化与茶艺 【课程编码】【课程类别】专业必修课 【适用专业】旅游管理专业、酒店管理专业【授课单位】 【总学时】32【编写执笔人】 【编写日期】一、课程定位和课程设计1.1课程性质与作用《茶文化与茶艺》是旅游管理与酒店管理专业的一门专业必修课程，也是一门实用性、技能性很强的应用学科。本课程主要讲解了茶文化和茶艺这两个核心内容。通过课程的学习，可以培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶文化的相关知识与发展，掌握茶艺场景布置要求及茶艺表演等基本技能。同时，注重培养学生良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与茶文化岗位顶岗实习及工作打下坚实的基础，实现在茶艺行业的零距离就业。1.2课程设计思路本课程切实践行“以学生为主体，以教师为主导，以能力为根本”的教育理念，按照“必需、够用、兼顾发展”的原则组织茶文化与茶艺的相关内容。在内容的编排上，采取“知识讲解+实践操作”的框架，让学生在学中做，在做中学，进而提升学生的文化素养与实践技能。1、以理论为基础。在教学中，根据教育部对应用型高技能人才培养目标的定位，对基础理论部分不强调理论的广度和深度，注重理论的实用性。2、以实训为载体。教学过程强调基本知识理论学习与实际训练相结合，突出“理论够用，培养能力”的特色，通过虚拟行业课堂，着重培养、训练学生的实践操作和实践能力。3、以能力培养为最终目标。教学中，以实践活动中发现的问题为中心，以寻找最优化的解决方案为目标，达到培养学生综合能力的目的。通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。二、课程目标2.1知识目标（1）了解茶文化的概念、历史与对外传播历程。（2）了解各地的饮茶习俗。（3）了解茶道。（4）了解茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境。（5）了解我国的四大茶区。（6）熟悉茶叶的分类及不同种类的茶的加工工序。（7）掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧。（8）了解茶艺的概念、发展历史、要素和类型。（9）熟悉泡茶用水的要求和来源，以及泡茶用水的煮水程度。（10）熟悉茶具的种类，掌握茶具的配置和摆放原则。（11）掌握泡茶的基本手法。（12）了解六大基本茶类的名品和适合的茶具、水温、冲泡时长等，掌握六大基本茶类代表性冲泡方法的主要程序。（13）掌握仪容礼仪、着装礼仪、仪态礼仪和言谈礼仪。（14）掌握鞠躬礼、伸掌礼、叩指礼和寓意礼。（15）熟悉泡茶、奉茶、品茶和续茶等茶事活动过程中应遵守的礼仪。（16）了解历代的主要茶书，熟悉散文、小说中的茶文化，明晰茶诗的形式及内容。（17）洞察茶谚、茶联、茶谜的内容，了解茶画、茶歌、茶舞、茶戏的相关知识。2.2能力目标（1）能够设计行之有效的茶文化宣传方案。（2）能够根据茶叶的品质特点，分辨茶叶的种类。（3）能够根据所学知识，正确储存茶叶。（4）能够从茶汤、滋味、香气等方面，鉴定茶叶的品质。（5）能够正确选择并摆放茶具。（6）能够正确拿取、温洗茶具。（7）能够正确冲泡六大基本茶类。（8）在茶事活动中，能够打扮得体，举止规范，能够正确使用鞠躬礼、伸掌礼、叩指礼和寓意礼。（9）学会正确泡茶、奉茶、品茶和续茶。（10）学会品鉴茶诗、茶画、茶谚、茶联等。2.3素质目标（1）培养爱岗敬业、热情主动的工作态度。（2）具有良好的身体素质和心理素质。（3）具有团队合作意识。（4）培养细心、周密、热情的服务意识。（5）形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。（6）了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力。（7）提高学生的爱国意识和文化自豪感。三、课程内容与教学要求本课程立足于茶文化和茶艺两个核心内容，采用“项目—任务”的方式，系统地介绍了茶文化与茶艺的相关知识。课程共6个项目，具体包括茶文化概述、茶树与茶叶、茶艺基础、茶的冲泡技艺、茶艺礼仪、茶与文学艺术。其教学内容和课时分配如表1所示。表1《茶文化与茶艺》课程要求及课时分配表学期所用教材课程内容学时分配第一学期《茶文化与茶艺》项目一溯源文化明茶俗——茶文化概述任务一初识茶文化2432任务二领略各地茶俗2项目二草木英华传雅韵——茶树与茶叶任务一了解茶树及我国的茶区16任务二认识茶叶1任务三熟悉茶叶的加工2任务四掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧2项目三鉴水识器晓茶艺——茶艺基础任务一了解茶艺的基础知识14任务二择水与煮水1任务三选配茶具1任务四谙习泡茶的基本手法1项目四提壶冲沏清香起——茶的冲泡技艺任务一熟知绿茶名品，掌握冲泡技艺16任务二熟知红茶名品，掌握冲泡技艺1任务三熟知黑茶名品，掌握冲泡技艺1任务四熟知青茶名品，掌握冲泡技艺1任务五熟知白茶与黄茶名品，掌握冲泡技艺2项目五知礼明仪重传承——茶艺礼仪任务一修习基础茶艺礼仪24任务二悉知茶席礼仪2项目六清茗一杯漾书韵——茶与文学艺术任务一了解茶书16任务二探寻茶与散文、小说1任务三品读茶诗1任务四欣赏茶谚、茶联、茶谜1任务五欣赏茶画、茶歌、茶舞、茶戏2机动22四、课程实施4.1教学条件我校十分注重建设和完善本课程的教学设施，如多媒体教室、实训室、网络教学平台、网络数据库等。同时，我校有一支强大的师资队伍，可以为本课程的教学出谋划策。4.2教学方法建议本课程遵循“教师引导，学生为主”的原则，采用讲解、多媒体演示、场景模拟法、讨论、翻转课堂等多种方法，努力为学生创设更多知识应用的机会。（1）讲解法：主要用于讲授本课程的基础知识、行业岗位知识等理论性较强的知识。（2）多媒体演示法：在讲解过程中，借助音频、视频、图片等直观手段来呈现教学内容，在激发其学习兴趣和积极性的同时，不断提高其知识储备能力和综合文化素质。（3）场景模拟法：针对所教内容布置任务，引导学生通过情景化的模拟训练来提升知识的实际应用能力和职业素养。（4）讨论法：根据知识点，鼓励学生运用所学知识进行主题讨论，使其在讨论中逐步提升交际能力、思辨能力、解决实际问题的能力等。（5）翻转课堂法：坚持学生的主体地位，鼓励学生在课上对自己学到的知识点进行分享和讲解，并对其讲解进行补充和评价，不断完善学生的知识结构，加深其对所学知识的理解。教师在教学过程中，可根据学生的实际情况灵活选用教学方法，因材施教，尽量照顾到每一个学生的学习需求。4.3教学评价与考核要求课程的教学评价由形成性测评（40%）和终结性测评（60%）组成，其考核要求如下：4.3.1形成性测评形成性测评考核学生在学习本课程过程中的学习情况和实际应用能力的发展情况，包括出勤考核（10%）、课堂参与程度考核（10%）、作业完成质量考核（20%）等。（1）出勤考核：本项考核通过课前点名考核学生的课堂出勤率。迟到15分钟以内每次扣1分，迟到15分钟以上或无故缺勤一节课每次扣2分，该项考核累计最多扣10分。（2）课堂参与程度考核：本项考核主要通过课堂提问和课堂积极发言来评判学生的学习态度、学习主动性、课堂参与程度，以及学生的思辨能力、问题解决能力及其对课堂教学知识的掌握情况等。只要学生能按时上课听讲，即可获得5分的基本分。学生上课发言一次，即可另外获得0.5分，课堂发言最多可得5分。学生的最后成绩为“5+课堂发言得分”。（3）作业完成质量考核：本项考核主要通过学生作业来检测其对教学主体内容的掌握与理解程度、实际应用知识的能力、自主学习能力、信息收集与处理能力等。每次作业成绩按照相应标准而定，学生作业质量划分为优秀（10分）、良好（8分）、中等（7分）、及格（6分）和不及格（0分）五个档次。最后的作业成绩为学生作业完成质量成绩的平均数。4.3.2终结性测评终结性测评主要考核学生在学完本课程后所达到的水平，通过期末考试进行考核。期末考试由闭卷笔试（60%）组成，主要评估学生对本门课程基本知识的掌握情况与综合运用能力。五、课程资源开发与利用5.1推荐使用教材5.2网络资源

《茶文化与茶艺》

教案课时分配表章序课程内容课时备注1溯源文化明茶俗——茶文化概述42草木英华传雅韵——茶树与茶叶63鉴水识器晓茶艺——茶艺基础44提壶冲沏清香起——茶的冲泡技艺65知礼明仪重传承——茶艺礼仪46清茗一杯漾书韵——茶与文学艺术6机动2合计32

课题初识茶文化课时2课时（90min）教学目标知识目标：（1）了解茶文化的概念（2）了解茶文化的历史与对外传播历程技能目标：能够设计行之有效的茶文化宣传方案，为传承和弘扬茶文化贡献力量教学重难点教学重点：茶文化的概念、历史与对外传播历程教学难点：茶文化的历史教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：→传授新知（25min）→实践探索（10min）第2节课：问题导入（5min）→传授新知（25min）→实践探索（10min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过APP或其他学习软件，完成课前任务请大家了解我国茶文化的历史，以及茶艺在我国的发展趋势。【学生】查找资料，完成课前任务通过学生课前预习，让学生了解本门课程的大概内容，激发学生的学习欲望考勤

（2min）【教师】使用APP进行签到【学生】班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况新课预热

（8min）【教师】自我介绍，与学生简单互动，介绍课程定位、内容安排、考核要求等【学生】聆听、互动【教师】询问学生是否有饮茶的习惯，都知道哪些品类的茶？并谈谈对我国茶文化和茶艺的了解。鼓励学生畅所欲言【学生】聆听、思考、发言通过老师自我介绍，与学生相互熟悉，并让学生了解这门课的大致内容和考核要求，借助课堂讨论，拉近师生距离传授新知

（25min）【教师】总结学生回答，讲解新知一、茶文化的概念茶文化是指人们在种茶、制茶及饮茶的历史实践过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。其内容十分丰富，包括有关茶的历史、著作、礼仪、习俗、冲泡和品饮技艺等，以及在制茶、品茶等过程中所孕育的价值观念、审美情趣等。二、茶文化的起源与发展（一）萌芽时期——唐代以前我国是世界上最早发现和利用茶的国家，相关的历史记载最早可追溯至神农时期。茶最早是作为药使用的，具有解毒的功效。到了春秋时期，人们逐渐将茶由药用发展为食用，采摘茶树鲜叶烹煮成羹汤而食。两晋南北朝时期，巴蜀地区已经开始大量种植茶树，饮茶之风慢慢在全国范围内传开。在这一时期，客来敬茶已成习俗。同时，茶也出现在文学作品和祭祀礼俗中，当时还出现了一种可供人们喝茶及驻足休憩的场所——茶寮，是后世茶馆的雏形。（二）形成时期——唐代到了唐代，全民饮茶蔚然成风，茶成为全社会各阶层的通用饮品。唐代的茶叶生产以饼茶为主，饮茶方式主要是煎茶法。当时，茶叶产区位于南方，而北方地区不产茶叶，所用茶叶皆从南方运送。因此，唐代的茶叶贸易非常繁荣，唐代政府于唐德宗建中元年（780年）开始征收茶税。各地每年都要选送优质名茶进贡朝廷。贡茶制度促使各地提高了制茶技术，茶叶的加工、储存和保管技术都上了一个台阶。茶学著作相继问世，如陆羽的《茶经》、张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》等。陆羽编著的《茶经》是唐代茶文化形成的标志。还出现了许多与茶相关的诗词及绘画作品，如卢仝的诗《走笔谢孟谏议寄新茶》、周昉的《调琴啜茗图》等。与此同时，在唐代，茶宴、茶会开始盛行，为唐代文人进行与茶相关的文学艺术创作提供了肥沃的土壤。【教师】展示“《调琴啜茗图》”图片（详见教材）并讲解，帮助学生理解茶文化在唐代的发展【学生】观看、聆听、思考、理解在唐代，我国与周边各国的交往甚密，茶叶及茶文化以茶马交易的形式，沿着丝绸之路经回纥及西域各国向西亚、中亚、东亚等地区传播。【教师】提出问题，随机邀请学生回答是否听说过茶马古道？茶马古道在什么地方？有什么作用？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答，讲述茶马古道，加深学生对茶文化在唐代发展的理解（三）兴盛时期——宋代到了宋代，饮茶之风更为盛行，既形成了豪华至极的宫廷茶文化，又兴起了趣味盎然的市井茶文化。在宋代，王公贵族嗜茶成风，经常举行茶宴。宋太祖赵匡胤在宫廷中设立茶事机关。宫廷用茶已分等级，茶仪礼制形成。赐茶成为宋代皇帝赏赐大臣、眷怀亲族的一种方式；同时，茶叶还被作为回礼赐给外国使节。在普通百姓中，有人迁徙时，邻里要“献茶”；有客人来时，要敬“元宝茶”；订婚时要“下茶”；结婚时要“定茶”；等等。茶成为民众日常生活的必需品。宋代的饮茶方式出现了点茶法。相比唐代的煎茶法，点茶法更方便，更富有美感。比试点茶技艺的斗茶活动开始盛行，提升了茶的品饮技艺与审美情趣。【教师】组织学生扫码观看“宋代点茶”微课视频（详见教材），然后请学生结合视频内容，说说什么是点茶，其与现代的饮茶方式有哪些区别？【学生】观看、聆听、思考、回答【教师】总结学生回答，讲解新知宋代的茶叶生产与贸易迅猛发展，为宋代茶文化的繁荣兴盛提供了物质保障。产茶区不断扩大，南宋时期的产茶地共有66州242县。茶叶产量进一步增加，并形成了稳定的产销市场，大大刺激了宋代的茶叶贸易。【教师】展示“龙团凤饼”图片（详见教材），讲述新知宋代的制茶工艺也有了新突破。北宋太宗初年，北苑官焙茶园在福建建安（今福建省建瓯市）成立。该茶园出产的龙凤茶名冠天下，这是一种模压成龙凤图案的专用贡茶，又称“龙团凤饼”。这种团饼茶的制作程序十分复杂，需经采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等工序。这种制茶工艺的出现拓宽了人们对茶的审美视野，即由对色、香、味的品尝，扩展到对形的欣赏，为后代茶叶形制艺术的发展奠定了审美基础。到了宋代，茶馆（在宋代多称为茶楼、茶肆、茶坊等）达到了兴盛期。茶馆数量大大增多，凡有人群处，必有茶馆。张择端的《清明上河图》描绘了北宋时期的市井生活，其中，很多画面都有茶馆的影子，生动再现了古代茶馆的风貌。（四）多元发展时期——元、明、清时期1．元代元代的饮茶方式分为清饮和调饮两大类。清饮即饮用不加其他佐料的清茶。调饮即饮用加入了酥油的茶。这种以酥油入茶的饮茶方式影响了汉族和其他民族的饮茶方式。【教师】提出问题，随机邀请学生回答现代流行的奶茶是哪种饮茶方式？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答，讲解新知元代沿袭了宋代的贡茶制度，保留了一些御茶园和官焙茶园。元代贡茶的制作工艺有所简化，研磨出来的茶末也不像宋代那么细腻。同时，元代除了继续生产和使用饼茶之外，也开始生产和使用散茶。一些精品散茶在元代的王室宫廷中也有所应用。元代的花茶加工工艺已较为成熟，花茶品种多样，有茉莉、木犀、素馨等。元代的茶具以瓷器茶具为主，高足杯是元代最流行的瓷器茶具。元代景德镇创制的青花茶具因器形丰富、造型美轮美奂而闻名天下。【教师】讲述“茶百科——元代散曲中的茶广告”的相关内容随着城市经济和商业活动的发展，元代出现了许多散曲形式的商业广告。其中，以李德载的十首《赠茶肆》最为有名。李德载的这十首茶曲，有对茶的采摘、碾制、烹煎的介绍，也有对茶色、茶香、茶具的赞美，还有直接的推销话语和劝说言辞，完全具备了当代商业广告的特征。……详见教材【学生】聆听、理解、记忆2．明代在明代，茶文化的发展主要表现在以下几个方面。（1）废团改散，促进制茶技术及茶文化的发展。明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）正式下诏废除团茶进贡制度，从此，向皇室进贡的茶，变为芽叶形的蒸青散茶。此举促进了散茶生产技术的发展，进一步推动了散茶的普及，奠定了散茶的地位。（2）饮茶方式由繁至简。明代初期，饮茶方式依然沿用宋代以来的点茶法。明代中期，饮茶方式变为直接用沸水冲泡散茶的撮泡法。因为撮泡法简单方便，所以深受大众欢迎。从明代开始，饮茶逐渐成为人们日常生活中不可或缺的重要组成部分，并且逐渐形成饮茶习俗，产生了广泛而深远的影响。（3）瓷器茶具与紫砂茶具高速发展。明代茶叶生产方式及饮用方式发生了巨大改变，因而茶具的制作与使用发生了根本性的变革。明代的瓷器茶具更讲究制法，注重质地。茶壶造型精美、千姿百态，对质地、花色、釉彩十分讲究。茶盏尚白，促进了白瓷的迅速发展。明代时，江西景德镇因其白瓷茶具胎质洁白细腻、釉色光滑，具有极高的艺术性，逐渐发展成为全国的制瓷中心，制瓷业十分繁荣。【教师】展示“紫砂茶具”图片（详见教材），讲解新知明代还迎来了紫砂茶具的发展高峰。紫砂茶具质地古朴淳厚，透气性好，具有良好的凝香聚汤功能。它具有一种自然美，与诗、画等艺术元素相结合，能够迎合当时社会所追求的闲雅、自然、质朴、平淡之风，因此备受文人的青睐。在文人的推崇和制壶名家（如李仲芳、时大彬）的技术支持下，紫砂茶具异军突起，逐渐走上繁荣之路。（4）与茶相关的文学艺术广泛发展。明代撰写的茶书数量达到历史高峰，茶学在明代高速发展。例如，朱权的《茶谱》对饮茶之人、饮茶之环境、饮茶之方法、饮茶之礼仪等都做了详细介绍。此外，明代的茶画艺术有了长足的发展，如文徵明的《惠山茶会图》、唐寅的《事茗图》等，都是茶画中的精品。3．清代清代饮茶盛况空前，饮茶之风深入社会生活的每个角落。清代形成了独特的宫廷茶文化，“三清茶宴”最具代表性。在清代，茶叶产区进一步扩大，茶叶生产技术进一步提高，茶叶种类不断丰富，清代的名茶有40余种，包括武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、普洱茶、祁门红茶、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、安溪铁观音等。茶馆在清代的发展达到鼎盛。清代的茶馆不仅数量多，而且种类繁多，功能齐全。清代出现了不同类型的茶馆，如仅供茶的清茶馆，既可饮茶又可进食的茶饭馆，可供说书、表演曲艺的书茶馆等。在清代，茶除了出现在诗文、歌舞、戏曲等文艺形式中外，也成为众多小说的描绘对象。例如，吴敬梓的《儒林外史》。茶文化的内容在小说中得到了充分展现，多角度呈现了当时的社会生活。清代还形成了茶叶外销的高峰。1886年，我国茶叶出口量达13.41万吨。茶叶的输出常伴以茶文化的传播和交流。这一时期，英国的饮茶风尚逐渐普及，并形成了特有的饮茶风俗、冲泡技艺和礼节，其中不乏中国茶礼茶俗的影子。【教师】提出问题，随机邀请学生回答元明清时期的茶文化与唐宋时期有哪些不同？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答（五）弘扬时期——现当代中华人民共和国成立初期，百业待兴，茶业处于恢复和发展时期。改革开放后，茶叶经济迅速发展，茶文化再次焕发出生机和活力。这段时期是继唐宋以来茶文化发展的又一个高峰期，被称为“再现辉煌期”，主要表现在以下几个方面。1．茶文化社团应运而生全国各地茶文化社团的成立，对弘扬茶文化、促进茶文化的发展起到了重要作用。2．茶文化活动频繁开展许多省市每年都会举办规模不等的茶文化节、国际茶会或学术研讨会，如国际茶文化研讨会、西湖国际茶会、上海国际茶文化节等。此外，还会举办茶博览交易会、茶文化艺术品展览、茶道表演等活动。这些活动的开展进一步促进了茶文化的发展。3．茶文化书刊、影视再现繁荣一些专家学者对茶文化开展了系统、深入的理论研究，出版了数百种茶文化专著。，众多与茶文化相关的专业期刊和报纸等相继出现。与影视等现代传播媒介相结合的有关茶的艺术作品开始不断涌现，包括以茶及茶文化为主题的纪录片、影视剧等。例如，中央电视台打造的茶文化纪录片《茶叶之路》《茶，一片树叶的故事》，根据作家王旭烽创作的反映茶文化的长篇小说《南方有嘉木》改编的同名影视剧，等等。这些纪录片、影视剧都为弘扬中华茶文化做出了积极贡献。4．茶文化教研机构与展馆相继建立【教师】展示“蒙顶山茶史博物馆”图片和“中国茶叶博物馆”图片（详见教材），讲解新知截至2021年年底，我国已有数十所院校设立了茶学和茶文化专业，有的院校还设有茶文化研究中心。全国各地以茶叶、茶文化及茶历史为主题的博物馆相继建成。例如，蒙顶山茶史博物馆、中国茶叶博物馆、“当代茶圣”吴觉农纪念馆等。【教师】提出问题，随机邀请学生回答现当代茶文化的发展与古代有哪些不同？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答【学生】聆听、理解、记忆通过图片、视频微课、老师讲解和提问，使学生理解茶文化的概念，了解茶文化的起源与发展，感受中国茶文化的源远流长通过图片，使学生了解宋代制茶工艺的发展，体会制茶工匠的别具匠心通过讲解，加深学生对茶文化发展的理解，培养文化自信实践探索（10min）【教师】组织学生分组，每组3～5人，以小组为单位完成以下任务：制作PPT展示我国茶文化的起源与发展历程，畅想未来的发展趋势。分组、小组讨论、制作、由小组代表上台演示制作的PPT【教师】与学生一起评价各组的PPT，并进行总结通过实践探索，巩固课上所学知识，培养学生的数字素养和归纳总结能力第二节课问题导入

（5min）【教师】复习提问（1）简述茶文化的概念。（2）简述茶文化的发展。【学生】思考、回答用问题导入，检查学生对前面知识点的掌握程度传授新知

（25min）【教师】讲解新知三、茶文化的传播我国是茶树的原产地，也是茶文化的发祥地。我国茶及茶文化的传播，经历了由原产地逐步走向全国各地，乃至全世界的历史过程。我国的茶业，最初兴于巴蜀。秦汉时期，茶业重心逐渐由巴蜀转移至我国东部地区与南部地区，湖南出现了产茶胜地“茶陵”。唐代，茶业重心开始东移，江南成为茶叶产制中心，茶叶的生产繁盛，中原的茶叶通常通过茶马交易的方式向边疆传播。到了五代及宋代初期，茶业重心由东向南转移，福建建安北苑茶被列为贡茶。由此可见，到了宋代，茶已在我国各个地区传播开来。【教师】讲述“茶百科——茶马互市”的相关内容茶马互市起源于我国唐宋时期，是边疆少数民族人民用马匹换取茶叶的贸易行为。在我国古代，内地军队征战需要优良的战马和骡子，而茶是边疆少数民族人民生活的必需品。于是，边疆地区的人们便用良马与内地的茶叶进行交易，由此产生了“茶马互市”。【学生】聆听、理解、记忆随着国内饮茶风尚由南向北的普及，我国的茶及茶文化也开始了向周边国家及地区传播的历程。具体来说，我国的茶及茶文化主要是通过四条路线，即东传路线、西传路线、南传路线、北传路线，传遍全世界的。（一）东传朝鲜、日本1．朝鲜我国的茶及茶文化向朝鲜传播始于唐代。宋代是朝鲜茶文化最为兴盛的时期，宋代的点茶法、茶具、团饼茶等都传到了朝鲜。在这一时期，朝鲜还形成了较为完备的茶礼。到了明代，散茶冲泡法传至朝鲜。朝鲜茶道精神的形成受我国影响颇深。朝鲜茶道精神的创始人草衣禅师的茶道核心思想是“中正”，而“中正”思想正是我国儒家所提倡的“中庸”思想。2．日本唐代，我国的茶及茶文化开始向日本传播。805年，日本僧人最澄由唐带去茶籽，并播于日本近江地区的台麓山。806年，日本僧人空海也由唐带去了茶籽，同时带去了饮茶方法和制茶技术；此外，他还经常创作以茶为主题的诗作，推动了我国茶文化在日本的传播。到了宋代，日本僧人荣西两度来我国参禅，于1191年归国时带去茶籽，并将宋代的点茶法、茶具、瓶罐贮藏法等带去日本。同时，他还将宋代高僧圆悟克勤的手迹“茶禅一味”带去了日本，并根据陆羽的《茶经》，编纂了日本的第一部茶书——《吃茶养生记》。书中提到，茶叶具有养生的功效，饮茶能够修身养性，这些论述有力地推动了日本饮茶之风的普及。此外，荣西还根据宋代寺院的饮茶方法，制定了寺院饮茶仪式，这对日本茶礼的推行起到了重要作用。【教师】展示“天目盏”图片（详见教材），讲解新知宋代时，日本僧人还将宋代建窑出产的黑釉盏带去了日本。日本僧人将它称为“天目盏”，极度喜爱。1223年，日本的加藤四郎到我国浙江天目山等地学习陶艺。学成归国后，创制出了日本著名茶具“濑户天目”，而加藤四郎也被尊为日本的陶瓷之祖。在日本，茶道的概念是由奈良称名寺僧人村田珠光首创的。村田珠光从圆悟克勤禅师的墨迹中悟出了“茶禅一味”的思想，并创作出凝聚日本茶道精神的《心之文》，开辟了日本茶道的发展之路，而村田珠光也被称为日本茶道的开山鼻祖。【教师】提出问题，随机邀请学生回答日本的茶道世界闻名，谈谈你对日本茶道看法。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答（二）西传欧美各国大约从16世纪开始，我国的茶及茶文化才向欧美各国传播，晚于朝鲜、日本等国。1．葡萄牙1556年，葡萄牙传教士克鲁斯来华传教时，在广东品尝到了中国茶。归国时，他将中国饮茶的消息带回，并著成葡萄牙第一本茶学著作——《中国茶饮录》。如今，葡萄牙人仍把茶称作“Cha”，而克鲁斯可能是首先将“Cha”这一发音带到欧洲的人。在向欧洲国家介绍我国的饮茶风俗方面，葡萄牙人起到了先导作用。2．荷兰荷兰是欧洲最早开始饮茶的国家，首先将茶作为商品运销欧洲。1602年，荷兰成立东印度公司，并于1607年将茶叶运往欧洲，随后我国的茶叶被源源不断地输往欧洲各国。自此，茶叶成为荷兰在我国采购的重要商品。茶在刚传入荷兰时，因价格昂贵，多为上层社会享用。1649年，荷兰莱顿大学教授科内利乌斯·博特科伊在发表的论文《茶、咖啡和巧克力》中，阐释了饮茶的种种好处，推动了饮茶风气的盛行。从17世纪70年代开始，荷兰的商店开始出售茶叶，饮茶已成风尚。饮茶风尚的兴起，激发了荷兰人收集茶具及兴建茶亭、茶室的热情。当时，我国精美的茶杯、茶壶等茶具受到荷兰人的追捧。3．法国1635年，荷兰人将茶叶带入法国。法国皇室最先开始饮茶。在皇室的倡导下，饮茶之风逐渐在法国上层社会流行。17世纪中期，法国的传教士将我国茶叶的栽培和加工技术带回法国。法国大革命后，饮茶之风逐渐在民众中流行。20世纪60年代以来，法国的茶叶消费量快速增长，越来越多的法国人对我国的茶文化产生兴趣。如今，我国与法国的茶文化交流更加频繁，茶文化交流活动形式更加多样，进一步促进了茶文化在法国的传播。4．英国1657年，英国商人托马斯·加拉威首次在他位于伦敦的咖啡馆里兼卖茶叶。1662年，葡萄牙的凯瑟琳公主嫁给英国国王查理二世时，我国的茶叶被作为嫁妆带到英国。凯瑟琳公主还在宫廷倡导茶会，饮茶之风开始在英国上层社会中盛行。1669年，英国政府开始大量收购中国红茶。红茶也开始取代绿茶，成为欧洲人饮用的主要茶类。18世纪中期，饮茶之风开始在英国各个阶层盛行。受我国茶文化的影响，英国孕育出了独具特色的茶文化。在维多利亚时代（1837—1901年），茶会是英国人社会活动的重要形式。当时，人们醉心于精致的生活方式及高雅的生活情趣，并逐渐形成了一种形式优雅、内涵丰富的下午茶文化。5．美国17世纪中叶，荷兰人通过海路将茶叶输送到了新阿姆斯特丹（今美国纽约），带动了北美的茶叶消费。1784年，美国与中国开始了正式的茶叶贸易。1784年到1794年，我国平均每年输美茶叶约500吨。由于生活习惯的不同，美国形成了与我国不同的饮茶习惯——热衷饮用冰茶。如今，冰茶占据美国茶叶市场销售额的80%左右。【教师】提出问题，随机邀请学生回答为什么茶叶在欧美地区的传播是先由葡萄牙、荷兰，而非英美？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答（三）南传南亚诸国南亚指亚洲南部地区，包括巴基斯坦、印度、尼泊尔、不丹和斯里兰卡等国。南亚地区气候温暖湿润，土地肥沃，非常适合茶树生长。尽管这一地区的饮茶历史及茶叶种植时间不长，但经过200多年的发展，印度和斯里兰卡两国的茶叶生产量及出口量迅速提高。1．印度1780年，印度通过英属东印度公司引进我国的茶籽试种。1834年，印度成立了茶叶委员会，并派遣人员到我国学习种茶方法和制茶技术，并购买茶种。随后，印度聘请我国的制茶技工到印度传习制茶技术。19世纪50年代以后，印度的茶园面积不断扩大，茶叶生产逐渐走向机械化。19世纪末，印度的茶园面积进一步扩大，已成为世界第二大产茶国，同时也是世界上的茶叶消费大国之一。在饮茶方式上，印度人喜欢将红茶、糖或奶倒入锅中或壶中，加水煮开后滤掉茶叶，再将剩下的茶汤倒入杯中饮用。【教师】讲述“茶百科——颇具特色的印度‘马萨拉茶’”的相关内容马萨拉茶是印度的特色茶，极受印度人的喜爱。做法是在红茶中加入姜、小豆蔻等，然后用热水冲泡。马萨拉茶的制作方法很简单，饮茶的方式却颇为特别。在调制好茶汤后，并非将茶汤斟入茶碗或茶杯里，而是斟入盘子里。饮茶时并非用嘴去喝，而是伸出舌头舔饮，故被当地人称为“舔茶”。【学生】聆听、理解、记忆2．斯里兰卡1824年，英国人将我国的茶叶带到了锡兰（今斯里兰卡）。1854年，锡兰成立了茶叶种植者协会，茶叶生产得到发展。1866年，有“锡兰红茶之父”之称的詹姆斯·泰勒访问印度，了解种茶情况，并于1867年在锡兰开辟茶园，培育茶树。随后，他改进了茶叶采摘方法与制茶方法，使得锡兰茶叶获得好评。1883年，锡兰的茶叶生产走上机械化道路。1887年以后，锡兰的茶叶生产完成了机械化进程，茶叶种植面积再度膨胀，茶叶出口量迅速增长。如今，斯里兰卡已发展成世界重要产茶区之一，跻身三大茶叶大国之列。（四）北传俄罗斯1639年，蒙古可汗赠予俄国公使瓦西里·斯塔尔科夫茶叶作为给沙皇的礼物，茶传入俄国。17世纪中后期，俄国已有茶叶贸易的记载。1727年，中俄签订互市条约，茶叶成为两国贸易的主要商品之一。【教师】展示“茶炊”图片（详见教材），讲解新知19世纪，饮茶之风盛行于俄国的各个阶层。19世纪的俄国文学作品记载了当时的饮茶情况，如普希金的长篇诗体小说《欧根·奥涅金》中提到，当时人们在饮茶时会使用一种名叫茶炊的烧水器具和漂亮的瓷质茶具。茶炊是俄罗斯的一种特色茶具，是当时人们饮茶的标配器具。在茶叶品种上，俄罗斯人更喜欢红茶，饮用时通常喜欢在茶汤中加入糖，还喜欢搭配白面包及各种茶点。【教师】讲述“拓展阅读——实践文化传播新形式，勇担社会责任”的相关内容湖南农业大学园艺学院茶学系教授朱海燕，可以是奋笔疾书的研究者，也可以是田间山头的主播。作为一名茶文化的研究者，她带领学生深入全国各地茶叶产区，身体力行地推进茶文化的发展；作为一名茶文化的传播者，她采用直播的形式传播茶文化。……详见教材【学生】聆听、理解、记忆【教师】提出问题，随机邀请学生回答谈谈你对朱海燕教授用直播形式传播茶文化的看法？对于茶文化的传播你有什么建议？【学生】聆听、理解、回答【教师】总结学生回答四、茶文化与茶道茶道发源于我国，是我国茶文化的重要组成部分。早在唐代，我国就出现了“茶道”一词。在古代，茶道的含义没有明确的界定，往往指煮茶与饮茶之道，或者饮茶过程中所领悟之道。到了现代，人们对茶道的含义也是见仁见智。《中国茶叶大辞典》对“茶道”的解释如下：“茶道是以吃茶为契机的综合文化活动。起自中国，传到海外，并形成日本茶道、韩国茶礼等。茶道强调环境、气氛和情调，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵。”茶道就是一种以茶为媒介的修身养性的方式，是人们在沏茶、饮茶、赏茶的过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚。【教师】讲述“茶百科——中国茶道精神：和、静、怡、真”的相关内容从古至今，人们对茶道的理解见仁见智，因而对茶道精神的理解也莫衷一是。我国茶文化专家林治在他著的《中国茶道》一书中将我国的茶道精神概括为“和”“静”“怡”“真”4个字，较为准确、全面地概括了我国茶道的基本精神。（1）和——核心思想。（2）静——必经之路。（3）怡——身心享受。（4）真——终极追求。……详见教材【学生】聆听、理解、记忆【学生】聆听、理解、记忆通过视频微课、图片和老师讲解，使学生了解茶文化的对外传播历程借助茶百科知识，提升学生的学习兴趣，扩展学生的知识面通过拓展阅读，扩展学生的视野，借助榜样人物案例，树立学生的文化自信，培养学生传播茶文化的使命感实践探索（10min）【教师】组织学生以小组为单位讨论以下问题：1.谈谈自己对茶文化和茶道的认识与理解。2.做为新时代的年轻人，如何传承茶文化？【学生】分组、聆听、小组讨论，由小组代表上台发表讨论结果【教师】与学生一起评价各组的发言，并进行总结通过实践探索，巩固课上所学知识，加深学生对茶文化的理解课堂小结

（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课学习了茶文化的概念，茶文化的起源与发展，茶文化的传播，以及茶文化与茶道，希望大家通过学习，对茶文化有一个全面的认识。【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固学生对茶文化相关知识的印象作业布置

（2min）【教师】布置课后作业1.什么是茶文化？2.简述茶文化的发展历程。【学生】完成课后任务复习巩固学到的知识教学反思本节课学生接触了新的知识，学习兴趣较高。通过微课视频、图片和案例，加深了学生对知识点的理解。在教学中，教师要将学生作为教学的主体，时刻关注学生学习成绩、方法等各方面的变化，引导学生从被动学习转为自主学习和思考，从而提高学习的积极性和主动性。 PAGE7 PAGE7PAGE8 PAGE8

课题领略各地茶俗课时2课时（90min）教学目标知识目标：（1）了解各地的饮茶习俗（2）了解茶道技能目标：能够设计行之有效的茶文化宣传方案，为传承和弘扬茶文化贡献力量教学重难点教学重点：各地的饮茶习俗，茶道教学难点：各地的饮茶习俗教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：问题导入传授新知（28min）→实践探索（10min）第2节课：问题导入（3min）→传授新知（15min）→实践探索（22min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤

（2min）【教师】使用APP进行签到【学生】班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况问题导入

（5min）【教师】提出问题，随机邀请学生回答你的家乡在哪里？你了解你家乡饮茶的习俗吗？【学生】聆听、思考、回答借助问题导入，拉近师生距离，提高学生的学习兴趣传授新知

（28min）【教师】总结学生的回答，讲解新知茶俗是在长期的社会生活中逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒介的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化的产物。我国地域辽阔，不同地区有着不同的茶俗。一、长江上游地区茶俗长江上游地区主要包括四川省、云南省、贵州省、重庆市、湖北西南部及湖南西北部等地。这一地区是我国的茶树原产地，也是我国茶文化的发源地，保留着各种独特的饮茶习俗。（一）基诺族凉拌茶【教师】展示“凉拌茶”图片（详见教材），讲解新知基诺族主要聚居于云南省西双版纳地区。凉拌茶是该族最为独特的茶文化遗产之一。凉拌茶通常搭配米饭食用，属于一道茶菜，是我国古代食茶之法的延续。凉拌茶的做法：将新采的鲜嫩茶芽揉碎后放入干净的碗内，再加入辣椒、黄果叶、切碎的大蒜及食盐，随后加入少许水搅匀，静置片刻后即可食用。（二）拉祜族烤茶【教师】组织学生扫码观看“拉祜族烤茶”微课视频（详见教材），讲解新知拉祜族主要分布在云南省，是我国最古老的民族之一。饮烤茶是拉祜族传统的饮茶方式，一直沿袭至今。烤茶的做法如下：先将陶罐放在火上烤热，然后将茶叶倒入事先烤热的陶罐中翻烤，烤至叶色变黄并略带焦糖香为止；随后，在陶罐中注满沸水，撇去上方的浮沫，再注满沸水，待煮沸3分钟后即可倒入碗中饮用。这种茶香气浓烈，能够振奋精神，备受拉祜族人的喜爱。【教师】提出问题，随机邀请学生回答拉祜族烤茶与凉拌茶的区别有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答（三）白族三道茶【教师】展示“三道茶”图片（详见教材），讲解新知三道茶是白族待客习俗中的一种独特茶品，包括苦茶、甜茶、回味茶三种不同的茶，有着“一苦，二甜，三回味”的寓意。第一道茶为苦茶，又称“烤茶”或“百斗茶”，寓意为“做人做事，都必须先吃苦”。第二道茶为甜茶，寓意为“做任何事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。【教师】讲述小贴士感通茶因产于大理感通寺而得名。冲泡后，汤色嫩绿清纯，茶香浓郁，滋味醇甘，是待客佳品。【学生】聆听、理解、记忆第三道茶为回味茶，寓意为“凡事要多‘回味’，切记‘先苦后甜’的哲理”。……详见教材（四）藏族酥油茶【教师】展示“酥油茶”图片（详见教材），讲解新知酥油茶是一种用水、酥油和茶等原料制成的饮品。它既是藏族人民日常生活中必不可少的饮料，也是他们用来馈赠宾客的礼品。制作酥油茶的酥油，是凝结在经冷却的煮沸牛奶或羊奶表面的一层脂肪。制作酥油茶时，先将砖茶捣碎熬煮成茶汤；然后，滤除茶叶，将茶汁灌入打茶筒内，加入适量的酥油和食盐，还可以加入核桃仁、芝麻、松子等；随后，用木槌在茶筒里上下抽打，让酥油和茶汁充分融合成黄色的浆液，最后倒入茶壶，放到火上煨热。敬酥油茶是藏族人款待宾客的一种郑重礼节。客人在饮酥油茶时，也需要遵循一定的礼仪。例如，饮第一碗酥油茶时，不可一饮而尽，而应在碗内留下少许，表达还想喝的意愿及对主人手艺的赞许。如果不想再喝，就将茶杯静置，不去触碰。【教师】讲述“茶故事——文成公主与茶”的相关内容相传，藏族人民爱喝的酥油茶是由文成公主所创。文成公主嫁给松赞干布时，唐代的饮茶之风已兴盛。因爱饮茶，文成公主除携带金银珠宝、绫罗绸缎等嫁妆外，还带了各色名茶。……详见教材【学生】聆听、思考、理解【教师】展示“打油茶”图片（详见教材），讲解新知（五）侗族打油茶打油茶也称“吃豆茶”，是侗族传统的待客食品之一。打油茶通常是用茶叶、油炸糯米花、花生、芝麻、黄豆等原料配制而成的，浓香甘甜，具有提神醒脑、促进消化等功效。制作打油茶时，先将事先蒸熟、晾干的糯米炸成米花备用，接着把花生、芝麻、黄豆等炒熟备用。然后，将米放入锅中炒焦，再放入茶叶，翻炒几下，添温水入锅，加盐煮沸，滤出茶汁备用。最后，将事先准备好的米花、花生、黄豆、芝麻等原料放入碗中，斟入滤好的茶汁。这样，一碗色香味美的打油茶就制作好了。吃油茶时，第一碗油茶必须端给座上的长辈或贵宾，以表示敬意，然后依次端送给其他人。接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等主人说一声“敬请”，才可与其他人一起端碗。吃油茶时只用一根筷子，且每人至少要吃3碗，否则会被认为对主人不尊重。吃过3碗后，如果不想再吃，只需把筷子放在自己的碗上即可。【教师】提出问题，随机邀请学生回答侗族打油茶与藏族酥油茶有哪些相似之处？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答二、长江中游地区茶俗长江中游地区主要包括湖北省、湖南省、江西省及安徽西南部等地，是我国重要的茶叶产区之一。这一地区地域辽阔，各地饮茶方式不同，茶俗也各具特色。（一）菊花豆子茶菊花豆子茶味道香浓，口感鲜嫩，主要流行于江西西北部修水一带。制作方法是将熟芝麻、熟黄豆、熟花生、生姜、晒干的盐腌萝卜丁和黄菊花一起冲泡。在饮完茶汤后，可食用佐料，既暖胃又充饥，还具有一定的保健作用。（二）桃源擂茶桃园擂茶主要流传于湖南省常德市桃花源一带，是用生茶叶（从树上采下的新鲜茶叶）、生姜、生米混合碾碎后加水烹煮而成的汤，故又名“三生汤”。桃源擂茶能够充饥解渴，是待客的佳品。【教师】讲述“茶故事——桃源擂茶的传说”的相关内容据传，东汉时期，名将马援奉命率兵追击叛军，路过乌头村（今桃花源一带）。时值盛夏，瘟疫横行，很多将士病倒了，马援也染上了瘟疫，全军被困。为躲避炎热天气，马援下令在山崖下开凿石室作为军队的驻扎地。马援的军队纪律严明，丝毫没有惊扰百姓。……详见教材【学生】聆听、思考、理解（三）新婚交杯茶在湖南省的洞庭湖地区，新婚夫妇在结婚时要喝交杯茶。交杯茶的茶具是小茶盅，茶水是熬制好的红糖茶水。在饮茶时，需要由男方家的人用四方茶盘将两只小茶盅端给新娘和新郎。随后，新郎和新娘均用右手端起茶杯，彼此的右臂互相挽绕，然后两人同时将茶一饮而尽，茶水不可有半点泼洒。此举意味着夫妻恩爱，家庭幸福。（四）春茶会在江西省吉安市安福县，当地人会在每年的农闲时节举办春茶会，由每家轮流请客。请客的主人家会在春茶会的前一天晚上去邀请其他人，将受邀客人要在春茶会上所用的茶碗收集起来，并在茶碗上做好记号。春茶会上所用的茶叶是主人家珍藏的上等好茶或自制的山茶。茶碗中除了茶叶外，还会放炒芝麻、胡萝卜干、腌香椿芽、冰姜（腌渍的咸姜）等佐料。同时，每只碗中还会放上竹签或芦棒，以便客人食用所放佐料。在茶会上，客人们会交流农作经验、当家理财的信息等，还会唱采茶歌。春茶会是一种以茶联谊的好方式，能够使邻里间更为团结和睦。【教师】提出问题，随机邀请学生回答长江中游地区的茶俗与中游地区的茶俗有哪些异同？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答三、长江下游地区茶俗长江下游地区主要包括安徽东南部、江苏南部及浙江北部等地，是我国历史上著名的茶叶生产中心，盛产名茶，如浙江的龙井茶和江苏的碧螺春。这一地区是典型的汉族茶文化区，饮茶方式精细规范。（一）元宝茶【教师】展示“元宝茶”图片（详见教材），讲解新知在春节期间，江浙地区的人们会为客人端上一杯元宝茶，寓意为年年发财、岁岁如意。元宝茶的制法很简单，在茶碗中放入两颗青橄榄和一撮高级茶叶，沏上开水即可。青色的橄榄沉于黄亮的茶水底部，茶汁喝起来别有一番风味。客人在喝完茶后，再吃掉这两颗橄榄。橄榄代表金银元宝，蕴含着主人预祝客人来年发财的意思。（二）谷雨茶谷雨时节是江浙地区采茶的好季节。此时，初露的茶芽是制作茶叶的极好原料。人们通常会将谷雨这天采摘下来的鲜茶叶炒制烘干，用开水冲泡饮用。此外，在谷雨前后，当地人还会给远离家乡的亲朋好友寄上新茶，以此来表达对亲朋好友的思念。（三）七家茶饮七家茶是杭州地区独特而古老的饮茶习俗。每逢立夏之日，新茶上市，杭州茶区的茶农们就会烹煮新茶，并配以各种茶点馈赠给亲友和邻居。赠送的范围是自家左右各三家，加上自己一家，共计七家，故称“七家茶”。与春茶会一样，七家茶也具有巩固邻里感情的作用。（四）泾县琴鱼茶【教师】展示“琴鱼茶”图片（详见教材），讲解新知在安徽南部的泾县琴溪镇，流行一种奇特的琴鱼茶。这种茶浓香四溢，茶味醇和，极受当地人喜爱。在泾县琴溪镇旁的琴溪河中，生长着一种被当地人称为“琴鱼”的小鱼。每年清明前后，当地人会捕捞琴鱼，制作琴鱼茶。制作琴鱼茶时，需要先将琴鱼放入加盐的开水中，并佐以茶叶、茴香、糖等；然后，用温火将琴鱼焙熟；最后，用炭火烘制成琴鱼干收藏起来。逢年过节或有客来时，人们会用开水冲泡琴鱼茶招待客人。【教师】提出问题，随机邀请学生回答长江下游地区的茶俗相较于上、中游地区发生了哪些变化？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答【学生】聆听、理解、记忆通过视频微课、图片和老师讲解，帮助学生了解各地的饮茶习俗借助茶故事，使学生感悟茶俗的奇妙，进而提高学生对课程的兴趣实践探索（10min）【教师】组织学生分组，每组3～5人，以小组为单位完成以下任务：结合本节内容，制作PPT展示长江流域的饮茶习俗。【学生】分组、小组讨论、制作、由小组代表上台演示制作的PPT【教师】与学生一起评价各组的PPT，并进行总结通过实践探索，巩固课上所学知识，培养学生的数字素养和归纳总结能力第二节课问题导入

（3min）【教师】复习提问什么是茶俗？酥油茶是哪个民族的习俗？饮用时有哪些注意事项？【学生】思考、回答用问题导入，检查学生对前面知识点的掌握程度传授新知

（15min）【教师】总结学生回答，讲解新知四、两广地区茶俗两广地区（即广东省、广西壮族自治区）是我国重要的茶叶产区之一，有着众多茶俗。（一）广东茶俗1．潮汕功夫茶广东潮汕地区流行功夫茶。功夫茶的泡茶方式比较独特，十分讲究茶叶、水质、火候及冲泡技艺。功夫茶的茶叶是福建、广东的特产乌龙茶；泡茶之水以山泉为佳；泡茶之壶一般使用紫砂小壶。品功夫茶时也讲究一定的程式：客人端起茶杯时要闻其香﹑观其色，慢斟细呷。这种饮茶方式的目的不在于解渴，而在于从鉴茶香、品茶味的过程中获得物质及精神的享受。若一饮而尽，便被视为牛饮。2．广州早茶【教师】展示“早茶”图片（详见教材），讲解新知广州人有吃早茶、午茶和晚茶的习惯。广州人吃早茶时不仅要饮茶，还要吃各种茶点。广州的茶楼中茶叶种类甚多，有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等；点心也是各式各样，如叉烧包、烧卖、酥饼、凤爪、水晶虾饺、云吞面等，都是传统的粤式茶点。在广州，吃早茶不仅是一种用早餐的方式，还是一种常见的社交方式，亲友聚会、洽谈生意、消遣休闲等都少不了吃早茶。（二）广西茶俗1．侗族坐夜打油茶【教师】提出问题，随机邀请学生回答打油茶的原料有哪些？简述其制作过程。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答，结合学生回答过渡到新知讲解“坐夜”是流行于广西柳州市三江侗族自治县的男女青年之间的婚恋社交活动。男女青年在相识后，男方会在约定的时间去女方家里做客。在经过礼貌性的对歌后，双方会互诉衷肠，进行进一步的对歌和交谈。在此期间，女方需要用打油茶招待客人，双方边喝茶边交谈。如果女方不提休息，男方便不能离开。在女方多次提出休息后，男方才能离开，以示尊重。2．桂林虫屎茶【教师】展示“虫屎茶”图片（详见教材），讲解新知桂林虫屎茶又名“龙珠茶”，主要产自广西桂林龙胜一带。虫屎茶虽名曰“虫屎”，但并无异味，且具有一定的药用功效，颇受当地群众的欢迎。虫屎茶的制作方法很奇特。当地人把野生的藤、茶叶和化香树的树叶堆放在一起，引得许多极小的黑虫来啃食。黑虫吃完枝叶后，便会留下细小的粪粒，当地人称为“虫珠”。用筛子筛出虫珠后晒干，放入180℃的热锅里炒20分钟，然后取出，加入蜂蜜与茶叶，虫屎茶才算制作完成。虫屎茶用开水冲泡后会迅速溶解，滋味甘醇，具有清热、消暑的功效。五、福建地区茶俗（一）安溪茶王赛福建省泉州市安溪县是名茶铁观音的故乡。安溪的茶王赛最早可追溯到明清时期。在安溪县，每逢新茶上市，茶农们便会携带自家制作的上好茶叶前来参赛，由专家评委品鉴后评出“茶王”。近年来，安溪的茶王赛活动形式不断丰富，社会影响不断扩大，不仅能够促进传统制茶工艺的改进，提高茶叶的品质，还能够展现安溪名茶的风采。（二）畲族宝塔茶在福建省福安市，畲族男女结婚时流行喝“宝塔茶”。在成婚之日，男方需要请一位能歌善舞的男子（当地人称“亲家伯”）做代表，由他带着迎亲的人抬着花轿去女方家迎亲。到女方家时，女方的接亲人员（当地人称“亲家嫂”）便会端出5碗茶，叠成宝塔的形状，俗称“宝塔茶”。双方在对歌完毕后，亲家伯需要用牙齿咬住“宝塔”顶端的一碗茶，双手夹住另外4碗茶，分别递给4名轿夫，最后自己当众喝干嘴里的那碗茶。若茶水不溅出，就能博得满堂喝彩；若有茶水溅出，则表明功夫不到家，会遭到亲家嫂们的奚落。饮用宝塔茶的场面热闹非凡，能为婚礼增添很多乐趣。六、北方地区茶俗北方地区是指秦岭—淮河以北的地区。这部分地区虽然并不产茶，但饮茶历史悠久，饮茶形式多样，形成了多元的地域茶文化及饮茶习俗。（一）北京大碗茶【教师】展示“大碗茶”图片（详见教材），讲解新知大碗茶因用大号碗装茶而得名，主要流行于北方地区，尤以北京为盛。明代时，面向普通大众出售的大碗茶出现在北京街头。大碗茶多用大壶冲泡，常以茶摊或茶亭的形式出现，摆设简便，价格低廉，主要供过往客人或劳动人民饮用。如今，北京的大碗茶依旧秉承传统，保持着本质特色，成为北京民俗文化的一张名片。（二）回族刮碗子茶回族主要分布在我国的西北地区，以宁夏回族自治区、甘肃省、青海省最为集中。刮碗子茶是回族极具代表性的茶品。刮碗子茶的茶具包括茶碗、碗盖和碗托。其中，茶碗用来盛茶，碗盖用来保香，碗托用来隔热防烫。刮碗子茶所用茶叶多为炒青绿茶，能经5～6次冲泡。回族人之所以将饮茶称作“刮碗子”，是因为在饮茶时需要一手托碗托，一手握碗盖，不断用碗盖刮茶叶。此举一来能够拨去浮在茶汤上的浮沫；二来能使茶叶得以充分浸泡，以便在品饮时能够反复嗅闻茶香。（三）蒙古族咸奶茶咸奶茶也称蒙古茶，蒙古语称“乌古台措”，多用青砖茶或黑砖茶熬制。当家中有客人来时，热情好客的蒙古族人会斟上香喷喷的咸奶茶，以表示对客人的真诚欢迎。制作咸奶茶时，要先把砖茶打碎，等锅中水煮沸时放入适量茶叶。煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶继续煮，边煮边用勺扬茶水，然后加入适量的鲜奶（用奶量为茶水的五分之一左右），继续用勺扬至茶乳交融。最后加入适量的盐，等到茶水再次沸腾时即可饮用。蒙古族人还经常在咸奶茶中加入酥油、炒米等辅料进行熬制。煮咸奶茶的技术要求很高，茶汤滋味的好坏与放茶、加水、掺奶，以及加料的时间有很大关系。如果茶叶放迟了，或者加茶和加奶的次序颠倒了，茶味就出不来；如果煮茶时间过长，就会丧失茶香。只有器、茶、奶、盐、温五者相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶。【教师】示范、讲解斟茶礼仪在斟茶时，主人要遵守必要的礼仪。例如，主人在给客人斟茶时，一定要把铜壶或勺子拿在右手上；斟茶时，不可斟得太满，也不能只斟一半，七八分满即可；斟茶的同时，要将壶嘴或勺头向北、向里，而不能向南（朝向门口）、向外，因为向里象征着福从里来，向外则象征着福朝外流；向客人敬茶的时候，手指绝不能蘸进茶里；给长辈或贵客添茶时，要把茶碗接过来添茶，而不能让客人把碗拿在手里接受添茶；当客人的茶喝完半碗以后，就要给客人添茶；等等。（四）撒拉族订婚茶撒拉族主要分布在我国青海省和甘肃省。撒拉族人喜欢饮茶，有以茶订婚的习俗，这种茶为“订婚茶”。撒拉族的男女青年要结婚时，男方便会托媒人去女方家说亲。等媒人征得女方同意后，男方要择吉日请媒人去女方家送订婚茶。订婚茶通常包括一块四斤的茯砖茶、一对耳坠及其他礼品。若女方家接受了订婚茶，即表明同意了这门婚事。（五）维吾尔族香茶维吾尔族人酷爱香茶，认为香茶有养胃提神之效，是一种营养价值很高的饮料。维吾尔族人煮香茶时通常会使用铜制、陶瓷或搪瓷的长颈壶，喝茶时会使用小茶碗。香茶的制作过程如下：先将茯砖茶敲碎；然后，在长颈壶内注水至七八分满，加热至沸腾，这时放入敲碎的茯砖茶，以及预备好的姜、桂皮﹑胡椒等香料，再轻轻搅拌几分钟即可。维吾尔族人喝香茶，习惯每天3次，与早、中、晚三餐同时进行，通常搭配馕饼食用。【学生】聆听、理解、记忆通过老师讲解，使学生了解不同地区的茶俗通过示范讲解，加深学生对知识的理解实践探索（22min）【教师】将全班学生以3～5人为一组进行分组，开展茶文化综合实践活动【学生】各组选出组长并进行任务分工，将小组成员及分工情况填入表1-1中（详见教材）【教师】组织学生以小组为单位，进行任务准备【学生】展开讨论，确定任务的基本流程，细化分工，进行任务准备【教师】按环节组织任务实施环节一：茶文化知识竞赛由教师提供知识竞赛的题目，每组派两名组员参加知识竞赛。每答对一题得1分，答错不得分。最后，根据分数评选出此次知识竞赛的冠军团队。环节二：茶文化交流（1）交流话题：家乡的饮茶习俗、名人与茶的故事、茶文化的社会功能等。（2）各组从以上话题（可另选）中选择一个分享。环节三：茶文化宣传各组采用各种形式，如制作茶文化宣传片、海报及组织茶文化展览等（形式不限），宣传茶文化。【学生】按照小组分工情况开展实践活动，并将具体的实施情况记录在表1-2中（详见教材），并配合指导教师完成如表1-3（详见教材）所示的综合评价表【教师】根据学生表现，填写综合评价表通过课堂实践，帮助学生巩固知识点，体会学以致用的成功感课堂小结

（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课学习了茶俗的概念，了解了不同地区的茶俗，希望大家课下认真复习，巩固所学知识。【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固学生对茶俗相关知识的印象作业布置

（2min）【教师】布置课后作业1.什么是茶俗？2.总结不同地区茶俗的特点。【学生】完成课后任务复习巩固学到的知识教学反思本节课效果不错，学生积极参与，教师为学生提供了充分表达自己的机会和空间，并能有针对性地开启顿悟，进行更有效的教育。同时，水平不一的学生都能较好地掌握知识点，通过小组内的互助，满足了学生多样化的需要，促进了学生的个性发展，为形成一种宽容的文化创造了条件。 PAGE7 PAGE7PAGE8 PAGE8

课题了解茶树及我国的茶区、认识茶叶课时2课时（90min）教学目标知识目标：（1）了解茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境（2）了解我国的四大茶区（3）熟悉茶叶的分类技能目标：能够根据茶叶的品质特点，分辨茶叶的种类教学重难点教学重点：茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境，我国的四大茶区，茶叶的分类教学难点：茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境，茶叶的分类教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：问题导入传授新知（28min）→实践探索（10min）第2节课：问题导入（3min）→传授新知（22min）→实践探索（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤

（2min）【教师】使用APP进行签到【学生】班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况问题导入

（5min）【教师】提出问题，随机邀请学生回答（1）茶是长在树上的还是长在地里的？（2）你见过茶树吗？能描述下茶树的特征吗？【学生】聆听、思考、回答通过问题导入，激发学生的学习兴趣传授新知

（28min）【教师】总结学生回答，讲解新知任务一了解茶树及我国的茶区一、茶树（一）茶树的形态特征茶树主要由根、茎、叶、花、果实等器官构成，各器官承担着不同的生理功能。1．根根是茶树的主要营养器官之一，由主根、侧根、细根等组成，起着固定植株、吸收和输导水分、储存营养物质等作用。2．茎茎也是茶树的主要营养器官之一，是连接茶树的根、叶、花及果实的轴状结构，起着输送水分和营养物质的作用。3．叶叶是茶树进行呼吸、蒸腾、光合作用的主要器官，也是制作茶叶的原料。茶树叶片表面有蜡质，叶片边缘有锯齿，叶脉呈闭合性网状且主脉明显，叶片背面长有绒毛，称为“毫”，绒毛越多，表示叶片越嫩。【教师】展示“叶片形态”图片（详见教材），讲解新知茶树的叶是由茶树枝条上的芽发育而来的。根据发育程度和形态的不同，茶树的叶可分为鳞片、鱼叶和真叶。鳞片无叶柄，色褐，叶面内折，质地较硬，包裹在茶芽的外面，表面生有绒毛和蜡质，能够保护茶芽免遭害虫的侵入，还能够降低芽内的蒸腾作用。随着芽体的生长，鳞片会自然脱落，之后会长出鱼叶和真叶。鱼叶是未发育完全的叶子，叶质厚而硬脆，叶柄宽而扁平，叶全缘或前端锯齿不明显，因形如鱼鳍而得名。一般来说，每个新梢基部都会有一片鱼叶。真叶是发育正常的叶子，是制作茶叶的主要原料。其形状多为椭圆形和卵形，叶色有淡绿色、绿色、深绿色、黄绿色等。【教师】讲述“茶百科——茶叶的采摘标准”的相关内容我国茶类丰富，不同茶类对鲜叶原料的要求不同。因此，采摘标准也因茶而异。根据采摘原料的老嫩程度来分，一般可分为嫩采、中采和粗采。嫩采指茶芽初萌发或初展1～2片嫩叶时，采摘下细嫩芽头、一芽一叶或一芽二叶。嫩采适用于制作各种名优茶，如特级龙井、碧螺春、白毫银针等。……详见教材【学生】聆听、思考、理解4．花茶树的花由花芽发育而成，多为白色，少数呈淡黄色或粉色，由花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊组成。5．果实茶树的果实包括果壳、种子两部分。（二）茶树的类型1．按照树型分类【教师】展示“茶树树型”图片（详见教材），讲解新知按照分枝性状的差异，可将茶树分为乔木型、小乔木型、灌木型3种类型。类别特点生长地区乔木型茶树植株高大，树高可达3～5米，野生茶树的树高甚至可达10米以上；有明显的主干，分枝部位高，枝叶稀疏；叶呈墨绿色，叶片较大且长，多数品种叶片长度在14厘米以上。西南地区，如云南、贵州一带小乔木型茶树植株基部至中部主干明显，上部主干则不明显；分枝部位偏中高，分枝较稀疏；叶呈翠绿色，叶片长度多为10～14厘米。灌木型茶树植株矮小，树高通常为1.5～3米，无明显主干，分枝较密，多近地面处；叶呈黄绿色，叶片往往较小。温带气候的产茶地区，如浙江、安徽、江西、福建等地区。2．按照叶片分类【教师】展示“茶树类型（按叶片大小分）”表格（详见教材），讲解新知按照叶片大小（主要指长度和宽度），可将茶树分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。（三）茶树的生长环境茶树生长的适宜环境归纳起来有“四喜四怕”，即喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝、喜酸怕碱。1．喜光怕晒光照能够促进茶树的光合作用。光照充分时，茶树生长迅速，发育健全，叶片比较肥厚、坚实，叶色相对深，叶内多酚类化合物含量增加，制成的茶叶滋味浓厚；反之，若光照不足，则叶片薄，叶色浅，茶叶滋味淡薄。但如果光照过强，茶树的生长也会受到抑制。在空旷的全光照条件下生长的茶树，叶形小、叶片厚、叶质硬脆。用这种茶树的树叶制成的茶叶往往品质不佳。2．喜暖怕寒茶树喜暖，适宜茶树生长的气温一般为18℃～25℃。当气温下降到10℃时，茶芽会停止萌发，茶树进入休眠状态。当气温超过35℃时，茶树生长也会受到抑制，会出现叶片灼伤和嫩梢萎蔫等现象，导致茶叶产量及品质下降。3．喜湿怕涝茶树性喜潮湿，水分供应充足时，新梢叶片大而细嫩，茶叶产量高。然而，若生长于长期积水、排水不畅的低洼地，茶树的根系则会发育受阻，出现霉烂、坏死现象，不利于茶树生长。一般来说，年降雨量在1500毫米左右，月降雨量在100毫米以上，雨量分布均匀且相对湿度保持在85%左右的地区最适宜茶树生长。4．喜酸怕碱茶树适宜在土质疏松、土层深厚（至少1米以上）、排水及透气性良好的微酸性土壤中生长。最适宜茶树生长的土壤pH值（氢离子浓度指数）为4.5～5.5。我国茶树分布较多的地区的土壤都是酸性土。【教师】提出问题，随机邀请学生回答根据茶的生长环境，分析我国茶区从南方兴起的原因。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，讲解新知二、我国的茶区我国是茶树的原产地，是世界上最早发现、利用和栽培茶树的国家，也是世界上现存野生大茶树最多、最集中的国家。【教师】提出问题，随机邀请学生回答你知道我国的主要茶区分别在哪里吗？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，讲解新知我国茶区分布范围很广，根据地势、气候、土壤类型及茶树品种等因素，可分为四大茶区，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。茶区江北茶区江南茶区西南茶区华南茶区特点最北部绿茶产量最高最古老最适合茶树生长地理位置长江中下游北部长江中下游南部我国西南部我国南部平均气温15℃～16℃15℃～18℃亚热带季风气候19℃～22℃年降水量700～1000毫米1400～1600毫米1000毫米以上1200～2000毫米年均空气相对湿度75%左右80%左右大于80%土壤多为黄棕壤或棕壤多为红壤，部分为黄壤或棕壤黄壤，赤红壤、山地红壤以砖红壤为主种植的茶树灌木型中叶种和小叶种以灌木型茶树为主灌木型和小乔木型乔木、小乔木、灌木出产的茶类绿茶和红茶绿茶、红茶、青茶、黑茶、花茶红茶、绿茶、黄茶、黑茶、花茶红茶、青茶、花茶、白茶等名茶六安瓜片、信阳毛尖、午子仙毫黄山毛峰、碧螺春、西湖龙井、君山银针、祁门红茶黑茶，蒙顶甘露、竹叶青，普洱茶，都匀毛尖等铁观音、冻顶乌龙、茉莉花茶、广西六堡茶【教师】讲述“拓展阅读——茶叶变‘金叶’，铺就致富路”的相关内容杨青梅是广西壮族自治区五一劳动奖章获得者、兴业县一千茶农茶叶种植专业合作社的技术员。她的家乡兴业县蓬塘村，茶叶资源丰富，但茶叶质量参差不齐，采摘的鲜茶叶只能廉价出售。杨青梅时常想，茶叶是村里的宝贵资源，一定要把茶山变成金山银山。为此，她不断提高制茶水平，向村民分享制茶技术，并不断探索新的生产工艺，让蓬塘村从产品滞销的茶叶之乡，变成远近闻名的“茶小镇”，带动村民实现了致富梦。……详见教材【学生】聆听、理解、记忆通过讲解，帮助学生了解茶树的形态特征、生活环境和分类，以及我国茶区的分布范围和出产的茶品通过拓展阅读，培养学生创新精神，树立创业意识实践探索（10min）【教师】组织学生分组，每组3～5人，以小组为单位完成以下任务：结合本节内容，任选一个茶区，对其进行推介。【学生】分组完成实践探索任务，由小组代表上台进行讲解【教师】与学生一起评价各组的发言，并进行总结通过实践探索，巩固课上所学知识第二节课问题导入

（3min）【教师】提出问题，随机邀请学生回答你能根据茶叶分辨茶的类别吗？【学生】思考、回答用问题导入，激发学生的好奇心，提起学习兴趣传授新知

（22min）【教师】总结学生回答，讲解新知任务二认识茶叶一、茶叶的分类（一）按照采制季节分类1．春茶春茶是指3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶茶芽肥硕，叶色翠绿，叶质柔软，含有丰富的维生素、氨基酸等，滋味鲜活、香气怡人。从茶叶品质来看，春茶无疑是最优的。2．夏茶夏茶是指5月下旬至7月上旬采制的茶叶。夏茶茶叶中维生素、氨基酸的含量减少，且带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量多于春茶，茶叶色泽深浅不一，茶汤滋味较为苦涩，香气也不如春茶强烈。3．秋茶秋茶指7月中旬至10月中旬采制的茶叶。秋茶内含物质明显减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气比较平淡。4．冬茶冬茶指10月下旬开始采制的茶叶。冬茶茶树新梢芽叶生长缓慢，有助于茶叶内含物质的积累。冬茶滋味醇厚，香气浓烈。【教师】提出问题，随机邀请学生回答喜欢品茶的人都知道，明前茶和雨前茶都是好茶，明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品，那它们是怎么来的？两者有什么区别呢？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，讲解新知（二）按照生长环境分类1．平地茶平地茶一般是指采用生长在海拔100米以下地区的茶树树叶制成的茶叶。茶叶条索紧细，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。2．高山茶高山茶一般指采用生长在海拔较高的山区的茶树树叶制成的茶叶。茶叶条索紧结、肥硕，白毫显露，滋味浓厚，香气馥郁且耐冲泡。3．丘陵茶丘陵茶一般指采用生长在海拔100～800米的丘陵地区的茶树树叶制成的茶叶，品质介于高山茶和平地茶之间。【教师】提出问题，随机邀请学生回答四大茶区出产的茶叶，哪些是平地茶？哪些是高山茶？哪些是丘陵茶？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，讲解新知（三）按照加工程度分类1．基本茶类基本茶类是指茶树鲜叶经过初制、精制后，不再进行再加工或深加工的茶类。基本茶类可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶六大类。【教师】展示“绿茶”图片（详见教材），讲解新知（1）绿茶：属于不发酵茶，是我国产量最多、饮用范围最广的一类茶叶，具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的特点。绿茶外形多样，有条形、圆形、针形、片形、卷曲形等。【教师】展示“红茶”图片（详见教材），讲解新知（2）红茶：属于全发酵茶，因汤色、叶底均为红色而得名，是目前世界上生产和消费量最大的茶类。红茶种类繁多，按照外形形状的不同，可分为条红茶（包括小种红茶和工夫红茶）和红碎茶。【教师】展示“黑茶”图片（详见教材），讲解新知（3）黑茶：属于后发酵茶，是我国特有的茶类，主产于四川、云南、湖北、湖南、广西等地。因叶色呈黑褐色，而被称为“黑茶”。根据产地和工艺上的不同，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶和四川边茶等。【教师】展示“青茶”图片（详见教材），讲解新知（4）青茶：又名乌龙茶，属于半发酵茶，主要产于福建、广东、台湾等地。青茶的成品茶通常具有特殊的香气和韵味，如凤凰单丛具有天然的花香、武夷岩茶具有岩韵等。根据产区的不同，青茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。【教师】现场冲泡四杯茶，请学生观察茶汤的区别，分辩茶叶的类型【学生】观察、思考、回答【教师】总结学生的回答，讲述“茶百科——闽北乌龙和闽南乌龙的区别”的相关内容“南香北水”是人们对福建南北两大茶叶产区所产乌龙茶的特点对比后的概括性总结。“南”指的是闽南乌龙，“北”指的是闽北乌龙。所谓“南香北水”，就是从茶的品质特征上来看，闽南乌龙茶主要以香气见长，而闽北乌龙茶则是以茶汤为胜。此外，从加工工艺来看，闽南乌龙的发酵程度相对轻些，闽北乌龙的发酵程度相对重些，因此前者的茶汤青黄，后者橙黄。从外形上看，闽南乌龙干茶条索卷曲，闽北乌龙干茶多呈条索形。【学生】聆听、理解、记忆（5）白茶：属于微发酵茶，是我国特有的茶类，因外表满披白毫、色白如银而得名。根据茶叶原料（鲜叶）采摘标准的不同，可分为芽茶（单芽所制）和叶茶（芽叶连枝所制）两种。【教师】讲述“茶百科——白茶溯源”的相关内容白茶的名字最早见于陆羽的《茶经·七之事》，书中记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。”永嘉县南三百里是福建的福鼎市，系白茶的原产地。现今，白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地，广西、江西和台湾也有少量生产。【学生】聆听、理解、记忆（6）黄茶：属于轻发酵茶，也是我国特有的茶类，主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等地，具有“色黄、汤黄、叶底黄”的特点。按照原料芽叶的嫩度，可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶。其中，黄大茶通常由叶大梗长且具有一定成熟度的鲜叶加工而成；黄小茶多以一芽一叶或一芽二叶为原料加工而成；黄芽茶由细嫩的单芽或一芽一叶制成，茶芽肥壮，加工精湛，品质超群，为黄茶之最。【教师】提出问题，随机邀请学生回答什么是发酵茶？茶发酵后会产生怎样的变化？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，讲述“茶百科——茶的发酵”的相关内容发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。在茶叶制作的过程中，会发生两种类型的发酵：一种是（自身酶促反应的）生物氧化意义上的发酵，另一种则是微生物参与的发酵。除后发酵茶