高中化学人教版必修第二册第四章　第一节　糖类课件

糖类第一节第四章核心素养

发展目标1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。课时对点练内容索引一、糖类的组成和分类二、单糖三、二糖与多糖<一>糖类的组成和分类多羟基醛多羟基酮单糖葡萄糖果糖低聚糖寡糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素(1)糖都符合通式Cm(H2O)n吗？符合通式Cm(H2O)n的物质都属于糖吗？提示不一定，如脱氧核糖(C5H10O4)属于糖，但不符合通式Cm(H2O)n，乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n，但其属于羧酸，不属于糖。糖类分子中的氢、氧原子并不是结合成水存在，只是大多数糖类化合物分子中氢、氧原子的个数比是2∶1。(2)所有的糖类都能发生水解反应吗？提示单糖不能发生水解反应，寡糖(低聚糖)、多糖都能发生水解反应。(3)糖都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？提示多数糖有甜味，有的糖没有甜味，如纤维素等；有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇[]。1.(2025·河北承德段考)糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是A.不是所有的糖都有甜味B.糖不一定是高分子C.凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类D.可发生水解的糖不一定是多糖√糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，含有C、H、O三种元素的有机物不一定都是糖类，故选C。2.依据糖类现在的定义分析，下列物质不属于糖类的是________(填序号)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。①含有三个羟基和一个醛基，属于糖类；②只含有一个羟基，不属于糖类；③含有三个羟基但不含酮羰基或醛基，不属于糖类；④含有三个羟基和一个酮羰基，属于糖类。②③返回<二

>单糖1.葡萄糖(1)物理性质葡萄糖是一种

溶于水的

色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。易无(2)化学性质①实验探究——还原性实验操作

实验现象试管内壁_______________生成___________出现光亮的银镜砖红色沉淀化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH

2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

Cu2O↓+CH2OH(CHOH)4COONa+3H2O实验结论葡萄糖(C6H12O6)分子中含有

，属于

糖，有

性，属于还原糖醛基醛还原结合其他实验证明，葡萄糖分子中有5个羟基，是一种

。结构简式：________________________________。多羟基醛

6CO2+6H2O2.果糖(1)物理性质及应用纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，在水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖甜度高，广泛应用于食品和医药生产中。(2)结构分子式：

。结构简式：___________________________________。与葡萄糖互为

，果糖属于多羟基酮，属于酮糖。C6H12O6同分异构体3.核糖与脱氧核糖

核糖脱氧核糖分子式C5H10O5C5H10O4结构简式

类别多羟基___多羟基___特点都是含5个碳原子的单糖——戊糖应用是

(RNA)的重要组成部分是

(DNA)的重要组成部分醛醛核糖核酸脱氧核糖核酸1.取少量葡萄糖注射液，加入少许钠，有气泡产生，能否说明葡萄糖分子中含有羟基？提示否。葡萄糖注射液中含有水，钠与水反应也能生成H2。2.葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖分子中分别有几个手性碳原子？提示葡萄糖分子有4个，果糖分子有3个，核糖分子有3个，脱氧核糖分子有2个。1.正误判断(1)葡萄糖和果糖都可以与H2发生加成反应，与羧酸发生酯化反应(2)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基(3)糖类都属于天然高分子(4)葡萄糖可以使酸性KMnO4溶液和溴水褪色(5)核糖和脱氧核糖分子式不同，不互为同分异构体√×√√√2.核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是A.与葡萄糖互为同分异构体B.可与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀C.不能发生取代反应D.可以使紫色石蕊溶液变红√葡萄糖与核糖分子式不同，二者不互为同分异构体，故A错误；核糖分子中含有—CHO，可与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，故B正确；核糖分子中含有—OH，可发生取代反应，故C错误；核糖分子中不含有—COOH，则不具有酸性，不能使紫色石蕊溶液变红，故D错误。3.(2025·山西长治期中)葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，是易溶于水的无色晶体。葡萄糖遇水容易形成α、β两种环状结构。下列说法错误的是A.链状葡萄糖中有5个手性碳原子B.α、β两种结构的葡萄糖互为同分异构体C.α、β两种结构中的碳原子都为sp3杂化D.葡萄糖易溶于水的原因之一是与水分子

形成氢键√结合题干链状葡萄糖的结构简式可知，分子中有2、3、4、5号4个手性碳原子，A错误；α、β两种结构的葡萄糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，B正确；α、β两种结构中的碳原子都是饱和碳原子，为sp3杂化，C正确；葡萄糖分子含有羟基，能与水分子形成分子间氢键，增大葡萄糖的水溶性，D正确。返回<三

>二糖与多糖1.二糖(1)常见的二糖及其来源、用途和物理性质类别蔗糖麦芽糖分子式____________________物理性质

色晶体，

溶于水，有甜味白色晶体，

溶于水，有甜味但不及蔗糖存在甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途________________联系互为___________C12H22O11C12H22O11无易甜味食品制饴糖同分异构体易

②实验探究——蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖实验步骤实验现象实验结论

试管内无明显现象蔗糖分子中无

，为非还原糖；麦芽糖分子中含有

，是

糖

试管内产生砖红色沉淀醛基醛基还原(3)乳糖乳糖是一种常见的

，主要存在于哺乳动物的乳汁中，经发酵产生

。可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。二糖乳酸2.多糖

和

是最重要的多糖，属于天然有机高分子，分子式为

，其中的葡萄糖单元中一般有三个羟基，也可表示为

。因为n值不同，故二者

同分异构体。(1)淀粉存在：是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式。结构：天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉纤维素(C6H10O5)n[C6H7O2(OH)3]n不互为性质：

蓝应用：经发酵可生产燃料乙醇、白酒、食醋、味精、氨基酸、抗生素等，经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂、可降解塑料等。(2)纤维素①存在及物理性质存在：参与构成植物的细胞壁。物理性质：白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水和一般的有机溶剂。

有砖红色沉淀生成

羟基不能非还原糖③用途纤维素是纺织、造纸工业的原料，还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。(1)写出淀粉水解的化学方程式：_______________________________。

(2)设计甲和乙是为了探究______对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究_______对淀粉水解的影响。

温度催化剂甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，其他条件相同，所以甲、丙实验是探究催化剂对淀粉水解的影响。(3)实验1失败的原因是__________________________________。

淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，而检验葡萄糖时应在碱性条件下，所以应先加入碱中和酸，再加入新制氢氧化铜。

没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸(4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是_________________。

(5)下列结论合理的是_____(填字母)。

a.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行b.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中

和硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热氢氧化钠与碘反应abc根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，a正确；因为碘易升华且可与NaOH反应，所以冷却后直接加入碘，可判断淀粉是否完全水解，b正确；欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠溶液中和硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据产生砖红色沉淀检验产物的还原性，c正确。(1)由于糖类水解常用无机酸(一般是稀硫酸)作催化剂，检验水解产物之前，必须先加碱中和酸，以免硫酸与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应，导致实验失败。(2)用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应，则会影响淀粉的检验。归纳总结1.正误判断(1)麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，但是二者的水解产物不同(2)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖(3)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体(4)(2023·海南，2A)土豆片遇到碘溶液，呈蓝色(5)糖尿病患者不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高(6)(2024·新课标卷，7C)竹子可用于造纸，纸的主要成分是纤维素(7)(2024·湖北，1C)造纸工艺中，用草木灰浸泡树皮，促进纤维素溶解√×√√×√×(8)(2024·安徽，3C)将白糖熬制成焦糖汁，利用蔗糖高温下充分炭化为食物增色(9)(2023·浙江1月选考，8A)从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物(10)(2022·辽宁，13D)检验淀粉是否发生了水解，可向淀粉水解溶液中加入碘水×××2.(2025·辽宁月考)麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α⁃D⁃(+)⁃麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是A.麦芽糖是一种常见的低聚糖B.如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖C.麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成D.将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生

了水解√麦芽糖是由2分子葡萄糖脱水缩合形成的，是一种常见的低聚糖，A正确、C错误；麦芽糖本身是还原糖，且麦芽糖水解生成葡萄糖，所以将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，但无法确定麦芽糖是否水解，B、D错误。3.糖原[(C6H10O5)n]是相对分子质量比淀粉更大的多糖，又叫“动物淀粉”。下列关于糖原的叙述正确的是A.糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B.糖原与淀粉、纤维素互为同系物C.糖原水解的最终产物是葡萄糖D.糖原具有还原性，能发生银镜反应√由(C6H10O5)n可知，糖原是由若干个葡萄糖单元组成的多糖，在这一点上与淀粉、纤维素相同，但由于n的取值不同，且糖原、淀粉、纤维素的分子组成也不是相差CH2的整数倍，因此三者既不互为同系物，也不互为同分异构体。4.(2025·湖南段考)以淀粉为原料制取食用香料F的路线如图所示。回答下列问题：(1)A中含有的官能团的名称为___________，F的分子式为________。

(2)E的结构简式为_________________，D+E→F的反应类型为______________________。(3)B→C的化学方程式为__________________________________。

羟基、醛基C5H8O4CH3CH(OH)COOH酯化反应(或取代反应)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O(4)A、B、C、D、E、F中，_____(填字母)能与氢气发生加成反应。

AC淀粉在酸性条件水解可生成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖在酶的催化作用下转化为乙醇(B)，乙醇经催化氧化反应得到乙醛(C)，乙醛可进一步氧化为乙酸(D)，D、E在浓硫酸加热条件下生成F，由F的结构简式可逆向推导出E的结构简式：CH3CH(OH)COOH。A为葡萄糖，C为乙醛，二者含醛基，能和氢气发生加成反应；B为乙醇，D为乙酸，E的结构简式为CH3CH(OH)COOH，F的结构简式为CH3COOCH(CH3)COOH，都不能和氢气发生加成反应。(5)血糖是评估糖代谢正常的重要指标，血糖是指血液中的______的含量。(6)完全燃烧等物质的量的A、B、C、D、E，消耗氧气的量从大到小的顺序为____________(填字母)。

葡萄糖A>B=E>C>D

返回课时对点练对一对答案1234567891011121314题号12345678答案CBACCDAA题号91011

12答案BBB

B

13.答案1234567891011121314(1)

A

(2)3(3)HO—CH2(CHOH)3CHO+H2HOCH2(CHOH)3CH2OH

D(4)14.答案1234567891011121314

题组一糖类1.(2025·河南濮阳期中)糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是A.果糖为多羟基酮，能发生加成反应和酯化反应B.乳糖属于二糖C.蔗糖不能发生银镜反应，则麦芽糖也不能发生银镜反应D.可发生水解的糖不一定是多糖对点训练答案1234567891011121314√答案1234567891011121314果糖含有羟基，能发生酯化反应，含有酮羰基，能发生加成反应，A正确；蔗糖是非还原性糖，不能发生银镜反应，麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，C错误；蔗糖和麦芽糖都可以水解，但是这两者是二糖，不是多糖，D正确。2.下列关于糖类的说法错误的是A.糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素B.糖类又称碳水化合物，其组成一定符合通式Cm(H2O)nC.可将糖类分为单糖、低聚糖和多糖D.根据能否与银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂反应，可将糖类分为

还原糖和非还原糖答案1234567891011121314√大多数糖类的组成符合通式Cm(H2O)n，但有些糖类的组成不符合该通式，如脱氧核糖的分子式是C5H10O4，B错误；根据是否水解及水解生成的单糖数目可将糖类分为单糖、低聚糖和多糖，C正确。答案12345678910111213143.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是A.我国古代发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性B.唐朝大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的工艺，冰糖的主要成

分是葡萄糖C.饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)答案1234567891011121314√答案1234567891011121314黄泥浆使红糖脱色是物理变化，利用了黄泥浆的吸附性，A正确；冰糖的主要成分是蔗糖，B错误；饴糖的主要成分是麦芽糖，C错误；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，二者都是单糖，D错误。题组二单糖4.下列有关葡萄糖与果糖的说法不正确的是①二者互为同分异构体②二者都易溶于水③二者都能发生银镜反应、都能与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀④葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能⑤都能与H2发生加成反应生成六元醇⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖并不甜A.①②③ B.④⑤

C.④⑥ D.⑥答案1234567891011121314√答案1234567891011121314二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，①正确；二者都易溶于水，②正确；果糖虽无醛基，但仍能同葡萄糖一样发生银镜反应、能与新制的Cu(OH)2反应，③正确；二者都含有羟基，所以都能发生酯化反应，④错误；二者都能与H2发生加成反应，⑤正确；葡萄糖也有甜味，⑥错误。5.(2025·广东中山期末)葡萄糖水溶液中存在下列平衡。下列说法不正确的是A.1molα⁃D⁃吡喃葡萄糖完全燃烧时，

最多可消耗6molO2B.葡萄糖由链状结构转化为环状结构

发生了加成反应C.葡萄糖链状和环状结构中均有4个手性碳原子D.一定条件下，三种结构均能发生酯化反应答案1234567891011121314√答案1234567891011121314α⁃D⁃吡喃葡萄糖的分子式为C6H12O6，1

mol葡萄糖完全燃烧最多可消耗6

mol

O2，A项正确；葡萄糖链状结构中有4个手性碳原子，环状结构中有5个手性碳原子，C项错误；三种结构中都含有羟基，均能发生酯化反应，D项正确。6.半乳糖在水中可发生如下转化，下列关于半乳糖的说法错误的是A.α⁃D⁃半乳糖和葡萄糖互为同

分异构体B.半乳糖溶液能发生银镜反应C.D⁃半乳糖和α⁃D⁃半乳糖互为

同分异构体D.半乳糖可水解为更简单的糖答案1234567891011121314√答案1234567891011121314α⁃D⁃半乳糖和葡萄糖的分子式均为C6H12O6，但二者结构不同，互为同分异构体，A项正确；半乳糖溶液中存在含有—CHO的D⁃半乳糖，能发生银镜反应，B项正确；D⁃半乳糖和α⁃D⁃半乳糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，C项正确；联想葡萄糖的结构可知半乳糖是单糖，不能发生水解，D项错误。题组三二糖7.(2025·广西南宁月考)下列说法不正确的是A.白糖的主要成分是蔗糖，属于多糖，可以水解成葡萄糖B.食盐、白糖是常见食品调味剂，也可用作防腐剂C.麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖D.甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能

源替代品答案1234567891011121314√白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖属于二糖，可以水解成葡萄糖和果糖，故A错误。8.(2025·湖北段考)用三个氯原子取代蔗糖分子中的三个羟基，就得到三氯蔗糖，其甜度是蔗糖的600倍，没有异味，具有热量值极低、安全性好等优点，可供糖尿病患者食用，被认为是近乎完美的甜味剂。下列相关说法错误的是A.蔗糖与三氯蔗糖均含有10个

手性碳原子B.蔗糖与三氯蔗糖均易溶于水，但蔗糖的溶解度更大C.蔗糖与三氯蔗糖中环上各原子均以sp3杂化成键D.由蔗糖转化为三氯蔗糖发生了取代反应答案1234567891011121314√答案1234567891011121314蔗糖与三氯蔗糖均含有9个手性碳原子(标*号)：

、

，A项错误；蔗糖分子中含有的亲水基团羟基更多，蔗糖的溶解度更大，B项正确；蔗糖与三氯蔗糖中环上C、O原子都只形成共价单键，价层电子对数都是4，均以sp3杂化成键，C项正确。题组四多糖9.从二氧化碳到淀粉的合成路线如下，下列说法错误的是A.天然淀粉没有确定的相对分子质量B.淀粉与纤维素在人体内最终都水解

为葡萄糖C.反应②③无法在高温下进行D.人工合成淀粉技术的应用有助于实

现“碳达峰”和“碳中和”答案1234567891011121314√答案1234567891011121314天然淀粉的n值不确定，所以没有确定的相对分子质量，A正确；人体内没有催化纤维素水解的酶，纤维素不能被人体吸收，B错误；反应②③的催化剂都是酶，反应若在高温下进行，酶会失去催化活性，所以反应②③无法在高温下进行，C正确。10.有机物X能实现如下转化：有机物X――→CH2OH(CHOH)4CHO――→有机物Y――→CH3CHO，下列有关判断一定错误的是A.有机物X可以是淀粉或纤维素B.有机物Y在浓硫酸、加热条件下一定发生消去反应C.有机物Y――→乙醛的反应属于氧化反应D.有机物X的分子中可能含有醛基答案1234567891011121314√答案1234567891011121314由题意可知，有机物X可以是低聚糖或多糖，其水解生成葡萄糖，葡萄糖再转化为乙醇(有机物Y)，乙醇被氧化为乙醛。乙醇在浓硫酸、加热条件下可发生分子内脱水(消去反应)生成乙烯，也可发生分子间脱水(取代反应)生成乙醚，B项错误。11.(2021·山东，7)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处A.1 B.2 C.3 D.4答案1234567891011121314√综合强化答案1234567891011121314第1处错误：利用新制氢氧化铜检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却且未碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误。12.(2024·安徽，5改编)D⁃乙酰氨基葡萄糖(结构简式如图)是一种天然存在的特殊单糖。下列有关该物质说法正确的是A.分子式为C8H14O6N

B.能发生取代反应C.与葡萄糖互为同系物

D.分子中含有σ键，不含π键答案1234567891011121314√由该物质的结构可知，其分子式为C8H15O6N，故A错误；含有醇羟基，能发生取代反应，故B正确；葡萄糖分子式为C6H12O6，该物质分子式为C8H15O6N，二者不互为同系物，故C错误；含有C==O，分子中含有π键，故D错误。13.木糖的分子式为C5H10O5，属于多羟基醛，木糖在浓硫酸作用下生成糠醛(结构简式如图)。(1)木糖的结构简式为________________，木糖不可能具有的性质是_____(填字母)。A.水解反应 B.还原反应 C.氧化反应

D.取代反应

E.加成反应 F.酯化反应答案1234567891011121314A答案1234567