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文档简介

微生物复习题及答案

1.创造低温消毒法的学者是（）O

A、荷兰人列文虎克

B、法国学者巴斯德（向空£）

C、德国学者柯赫

D、德国学者贝哲林克

2.能通过细菌过滤器的微生物是（）o

A、细菌

B、醉母菌

C、病毒"第）

D、霉菌

3.属于霉菌无性抱子的是（）。

A、子囊抱子

B、抱囊抱子（正确—

C、卵胞子

D、接合狗子

4.病毒的核酸是（）。

A、DNA

B、RNA

C、DNA和RNA

D、DNA或RNA1

5.E.coli（大肠杆菌）属于（）型的微生物。

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养（正确答

6.下列微牛.物器官耐温顺序为（）

A、营养体,抱子,芽抱

B、胞子〉芽抱〉营养体

C、芽抱〉抱子〉营养体（正回答父）

D、芽抱〉营养体〉抱子

7.利用是微馈测量微生物的数量，除显微镜外，还需要（）工具。

A、血球计数板（:确答案）

B、目尺

C、放大镜

D、台尺

8.下面能被微生物优先利用的限深是（）

A、多糖

B、葡萄糖「

C、戈塘

D、纤维素

9、紫外线杀菌的原理是（）

A、破环细菌细胞壁肽架网结构

B、使菌体蛋白变性凝固

C、破环DNA结构（H：/而答案）

D、影响细胞膜的通透性

10.菌种保蔽的具体方法很多，其中菌种保藏期最长的是（）。

A、冰箱保藏

B、石油蜡封藏

C、砂士管法

D、液氮保藏法］

11.导致菌种发生退化的主要原因是（）.

A、基因突变。

B、培养基不语合

C、传代过程中出现杂菌污染

D、保藏方法不当

12.腐败是食品中（）被微生物分解造成的败坏。

A、脂肪

B.蛋白质（案）

C、糖类

D、维生素

13、酵母菌常用于酿造工业中，其主要产物为（）o

A、乙酸

B、乙醇（E询答案）

C、乳酸

D、丙醇

14.高压锅灭菌使用时，打开排汽阀的目的是（）o

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到该坏

B.方便操作

C、防止锅内压力过高，造成灭菌钢爆炸

D、排尽锅内冷空气（正面答案）

15.鲜奶室温贮存期间。由于微生物的作用，使鲜奶中的pH值发生变化（）

A、先下降后上升•（正确答案）

B、先上升后下降

C、先上升后下降再上升

D、不上升也不下降

16.大肠菌群检测需进行复发酵证实实验，若发现BGLB发酵管产气，则结果表明（

）

A、大肠菌群阳性（亍确答案）

B、大肠菌群阴性

C、大肠菌群可疑

D、革兰氏阳性

17.食品发生腐败变质，下列属于食品基历因素的是（）

A、温度

B、寄生虫

C、水分（正确?午案）

D、细菌

13.果汁、牛常用的灭菌方法为（）

A、巴氏消毒（：小‘洛发

B、干热灭菌

C、间歇灭菌

D、高压蒸汽灭菌

14.配制1000ml的国体培养基需加琼脂（）

A、0克

B、2-7克

C、C~20克（讣确答案）

D、50克

17.下列哪种物质为化能异氧微生物优先利用的碳源（）

A、蔗糖

B半乳糖

C、果糖（正确咨

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