2026届新高考化学三轮热点复习糖类、核酸、油脂、蛋白质

2026届新高考化学三轮热点复习糖类、核酸、油脂和蛋白质考点一、糖类的组成和分类1、定义:糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物2、组成：大多糖类化合物表示为

，历史上糖类也叫碳水化合物。Cm(H2O)n如：脱氧核糖C5H10O4

鼠李糖C6H12O5)不符合碳水化合物表达式3.分类2~10(C6H10O5)n，分子式C12H22O11，分子式

C6H12O6核糖(C5H10O5)、脱氧核糖(C5H10O4)4、单糖（1）葡萄糖：无色晶体，易溶分子式：C6H12O6结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH或CH2OH(CHOH)4CHO官能团：羟基-OH、醛基-CHO实验式：CH2O甲醛、甲酸甲酯、乙酸、乳酸、葡萄糖、果糖五羟基己醛羟基置换反应:与Na反应取代反应酯化反应：CH2-(CH)4-CHO+CH3COOH浓硫酸△CH2—(CH)4-CHOOOCCH3OOCCH3与HX反应分子间脱水使高锰酸钾褪色氧化反应:醛基①银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O氧化反应还原反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi催化加氢④生理氧化：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O②与新制Cu(OH)2悬浊液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+H2O医学用于检验尿糖③与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应提供维持生命活动所需要的能量葡萄糖酿酒：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶己六醇23现象:先形成绛蓝色溶液，加热煮沸后，产生砖红色沉淀。（2）.果糖：无色晶体，易溶于水，吸湿性强。最甜分子式：C6H12O6

结构简式：OCH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOH=CH2OH(CHOH)3COCH2OH或官能团：羟基-OH、酮羰基O-C-=化学性质：①多元醇和酮的性质；如：与酸酯化反应、能与H2加成②果糖的特殊性质——能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应(理由：碱性条件下，果糖会发生异构化反应生成葡萄糖)

在酸性条件下果糖分子不能发生结构异构化,所以果糖不被溴水、银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液氧化（3）核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖组成遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)都是含有5个碳原子的单糖—戊糖核糖脱氧核糖分子式结构简式特点C5H10O5

C5H10O4

都含醛基，属于醛糖，属于还原性糖二糖蔗糖麦芽糖分子式物理性质存在结构特征化学性质C12H22O11无色晶体，易溶于水无色晶体，易溶于水甘蔗、甜菜发芽谷粒、麦芽、薯类无醛基有醛基可发生银镜反应本身不发生银镜反应，水解产物可进行(还原性糖)与新制Cu(OH)2反应(蔗糖、麦芽糖、乳糖)4、二糖C12H22O11

互为同分异构体备注:检验糖类水解产物前，要加碱中和所用的酸，将溶液调至碱性水解为1分子果糖和1分子葡萄糖水解为2分子葡萄糖酸或酶水浴加热5、多糖(淀粉与纤维素)(C6H10O5)n属于天然有机高分子（1）淀粉①分子式可以表示为(C6H10O5)n，或[C6H7O2(OH)3]n

②淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊③特征反应：淀粉＋I2→蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）④酯化反应：分子中葡萄糖单元有醇羟基——[C6H7O2(OH)3]n⑤发生水解反应：在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6酸或酶水浴淀粉葡萄糖（2）纤维素①存在:纤维素存在于植物中，构成植物细胞壁的基础物质，棉花、亚麻、木材②白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂③纤维素的结构（C6H7O2）OHOHOHn或：④可发生水解，比淀粉水解困难(C6H10O5)n+nH2O催化剂

△nC6H12O6(葡萄糖)纤维素用稀硫酸作催化剂，加热加压用90%的浓硫酸(或酶)作催化剂，水浴加热条件⑤与醋酸酯化(C6H7O2)OHOHOHn+

CH3COOH浓硫酸△(C6H7O2)OOOnOCCH3OCCH3OCCH3+H2O（纤维素醋酸酯）俗称:醋酸纤维醋酸纤维,不易着火,用于生产塑料、过滤膜、胶片⑥与硝酸酯化C6H7O2OHOHOHn+3nHNO3浓硫酸△C6H7O2OOONO2NO2NO2n+3nH2O纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯俗称:硝酸纤维硝酸纤维含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药含氮量低的硝化纤维俗称胶棉(用于制赛璐珞和喷漆)制乒乓球、地球仪的塑料⑦粘胶纤维：指天然纤维素经过NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉,用于纺织工业⑧棉麻纤维大量用于纺织工业,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,食物中的纤维素有利于人的消化6、核酸（1）定义:核酸可以看作

、

和

通过一定方式结合而成的

磷酸戊糖碱基生物大分子（2）分类：

据所含戊糖的不同，分为DNA和RNA

天然的核酸脱氧核糖核酸(DNA)绝大多数生物体的遗传物质主要分布在细胞核中核糖核酸(RNA)少数生物体的遗传物质主要分布在细胞质中(3)、核酸的组成(4)碱基

鸟嘌呤(G)腺嘌呤(A)胞嘧啶(C)胸腺嘧啶(T)尿嘧啶(U)碱基的名称(符号)和结构简式DNA中的碱基RNA中的碱基腺嘌呤(A)鸟嘌呤(G)胞嘧啶(C)尿嘧啶(U)腺嘌呤(A)鸟嘌呤(G)胞嘧啶(C)胸腺嘧啶(T)A、G、C、TA、G、C、U碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸(5)腺苷三磷酸(ATP)①形成：腺嘌呤核苷中的核糖羟基与磷酸反应，可形成腺苷酸(AMP)、腺苷二磷酸(ADP)及腺苷三磷酸(ATP)②ATP中的特殊键：磷酸与核糖之间通过磷酯键连接，磷酸与磷酸之间形磷酸酐键。③ATP的水解过程的能量变化：腺苷三磷酸ATP光合作用氧化分解提供能量水解释放能量(5)DNA的双螺旋结构特点①DNA分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构②每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧③两条链上的碱基通过氢键作用(6)NA也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA中的不同：核糖替代了脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)②RNA分子一般呈单链状结构，比DNA分子小得多(7)、核酸的生物功能①、DNA分子基因：有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息DNA分子上有许多基因，决定了生物体的一系列性状在细胞繁殖分裂过程中，会发生DNA分子的复制，传递遗传信息②、RNA分子RNA参与传递、翻译和表达DNA分子所携带的遗传信息③、DNA分子的复制亲代DNA分子的两条链解开后作为母链模板，在酶的作用下，利用游离的核苷酸各自合成一段与母链互补的子链，最后形成两个与亲代DNA完全相同的子代DNA分子(8)、核酸在医学上应用基因疗法：遗传性疾病发生的原因是由于患者细胞内脱氧核糖核酸上的遗传密码(基因)发生错误，因此，通过基因工程技术,把健康人的正常基因移植到患者细胞内，来取代或者矫正患者所缺陷的基因，以达到根治遗传性疾病的方法CAR-T疗法CAR-T疗法的全称是嵌合抗原受体T细胞疗法，用基因工程技术，把一个含有能识别肿瘤细胞且激活T细胞的嵌合抗原受体的病毒载体转入T细胞，即把T细胞改造成CAR-T细胞考点二、油脂：主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯CH2OCORCHOCOR’CH2OCOR”R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基R、R’、R”相同，称其为单甘油酯R、R’、R”不相同，称其为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯常温呈液态叫油，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油常温呈固态叫脂肪，如牛油、羊油等动物油脂油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等，混合物，小分子组成油脂的高级脂肪酸的种类很多饱和的硬脂酸饱和的软脂酸不饱和的油酸不饱和的亚油酸

C17H31COOHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH油脂的化学性质碱性条件下水解又叫皂化反应

：制肥皂和甘油肥皂的生产流程盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。盐析该过程是可逆的，属于物理变化油脂的氢化（油脂的硬化）：加成反应一、氨基酸1、结构特点：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物，因此官能团为—COOH(羧基)和—NH2(氨基)2、α-氨基酸：氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上，天然氨基酸大多数都是α-氨基酸3、物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂4、自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中8种为必需氨基酸5、手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体＊考点三、氨基酸和蛋白质6、常见氨基酸结构及命名7、氨基酸的化学性质（1）氨基酸的两性：氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐①与盐酸的反应：②与氢氧化钠反应：二肽

分子间成环

分子内成环

缩聚成高分子化合物

【对点训练1】（2）氨基酸的缩合反应二、蛋白质①组成主要元素：C、H、O、N、S等②有些蛋白质还含有：P、Fe、Zn、Cu等④天然高分子化合物③其溶液具有胶体的某些性质概述(2)空间结构：四级空间结构(二)蛋白质的性质可逆氨基酸-COOH-NH2既能与酸反应，又能与碱反应Na2SO4、浓食盐水、(NH4)2SO4等

物理变化不可逆