2025年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛项考试题附答案

2025年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛项考试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，测定某糕点样品菌落总数时，若10⁻²稀释度平板平均菌落数为275CFU，10⁻³稀释度为25CFU，10⁻⁴稀释度为2CFU，则报告结果应为（）。A.2.7×10⁴CFU/gB.2.5×10⁴CFU/gC.2.6×10⁴CFU/gD.2.8×10⁴CFU/g2.采用高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸含量时，若流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（15:85，V/V），检测波长应为（）。A.230nmB.254nmC.280nmD.365nm3.《中国药典》2025年版规定，阿司匹林片含量测定采用（）。A.高效液相色谱法B.酸碱滴定法（直接滴定）C.亚硝酸钠滴定法D.水解后剩余滴定法4.测定奶粉中蛋白质含量时，若称样量为0.5000g，消化后蒸馏得到的NH₃用0.1000mol/LHCl标准溶液滴定，消耗12.50mL，空白试验消耗0.15mL，则蛋白质含量（换算系数F=6.38）为（）。A.17.5%B.17.7%C.17.9%D.18.1%5.微生物检验中，用于金黄色葡萄球菌分离鉴定的选择性培养基是（）。A.伊红美蓝琼脂（EMB）B.血琼脂平板C.Baird-Parker琼脂D.麦康凯琼脂6.药品检验中，“恒重”指连续两次干燥或炽灼后称重的差异不超过（）。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.5mg7.测定酱油中总酸含量时，若滴定终点pH应为（）。A.7.0B.8.2C.9.0D.4.08.以下不属于药品常规检验项目的是（）。A.溶出度B.装量差异C.水分活度D.崩解时限9.食品中铅的测定采用石墨炉原子吸收光谱法时，常用的基体改进剂是（）。A.硝酸钯B.硝酸C.高氯酸D.盐酸10.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。A.100℃，30minB.121℃，15minC.115℃，20minD.135℃，5min11.测定葡萄酒中酒精度时，正确的操作是（）。A.直接用酒精计测量B.蒸馏后测量馏出液的酒精度C.用气相色谱法直接进样D.用密度瓶测定密度后换算12.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，“能量”的允许误差范围是（）。A.≤120%标示值B.≤110%标示值C.≥80%标示值D.≥90%标示值13.药品检验中，“有关物质”检查主要针对（）。A.主成分的含量B.杂质的种类和含量C.微生物限度D.重金属含量14.测定面粉中过氧化苯甲酰残留量时，常用的提取溶剂是（）。A.石油醚B.甲醇C.乙醚-石油醚（1:1）D.三氯甲烷15.以下属于食品添加剂的是（）。A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.黄曲霉毒素D.苏丹红16.微生物检验中，大肠菌群MPN法测定时，若接种3管10mL、3管1mL、3管0.1mL样品，阳性管数为（3,2,0），则MPN值为（）。A.9.4B.94C.49D.4.917.药品检验中，“炽灼残渣”检查的温度范围是（）。A.200-300℃B.400-500℃C.600-700℃D.800-1000℃18.测定矿泉水pH时，正确的校准顺序是（）。A.先校准pH4.01，再校准pH6.86B.先校准pH6.86，再校准pH9.18C.先校准pH4.01，再校准pH9.18D.只需校准pH6.8619.食品中亚硝酸盐测定（盐酸萘乙二胺法）的显色产物颜色为（）。A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色20.以下关于药品检验原始记录的要求，错误的是（）。A.用铅笔记录，便于修改B.不得撕页或涂改C.需记录操作时间、仪器编号D.数据保留足够有效数字二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）1.食品微生物检验中，属于致病菌的有（）。A.大肠杆菌（非O157:H7）B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌2.高效液相色谱仪的核心部件包括（）。A.高压输液泵B.色谱柱C.检测器D.进样器3.药品检验中，“重量差异”检查适用于（）。A.片剂B.胶囊剂C.注射用无菌粉末D.糖浆剂4.测定食品中水分含量时，常用的方法有（）。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法5.以下属于药品“性状”检查项目的有（）。A.外观颜色B.溶解度C.熔点D.含量6.原子吸收光谱法中，导致吸光度偏低的可能原因有（）。A.灯电流过大B.燃气流量过高C.样品浓度过高D.单色器狭缝过宽7.食品添加剂使用应符合的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意添加以改善口感8.微生物检验中，培养基灭菌后pH可能变化的原因有（）。A.培养基成分分解B.灭菌时间过长C.高压蒸汽中水分过多D.灭菌前未调节pH9.药品检验中，“溶出度”检查的意义在于（）。A.评价药物在体内的释放速度B.控制片剂质量C.确保药物疗效D.检查微生物污染10.测定乳制品中黄曲霉毒素M1时，常用的前处理方法有（）。A.免疫亲和柱净化B.液液萃取C.固相萃取（SPE）D.直接稀释进样三、判断题（每题1分，共10题，10分）1.测定食品中菌落总数时，若平板上有片状菌落生长，该平板数据应舍弃。（）2.药品检验中，“崩解时限”是片剂的必检项目。（）3.原子吸收光谱法中，空心阴极灯需要预热以稳定发光。（）4.测定葡萄酒中二氧化硫残留量时，可用直接滴定法（碘量法）。（）5.微生物检验用玻璃器皿洗净后，可直接高压蒸汽灭菌。（）6.高效液相色谱中，流动相需脱气以避免气泡影响基线。（）7.食品中蛋白质含量测定（凯氏定氮法）的换算系数因食品种类不同而不同。（）8.药品检验原始记录中，若数据错误，可用涂改液覆盖后重新记录。（）9.测定酱油中氨基酸态氮时，需用甲醛固定氨基后再滴定。（）10.微生物检验中，金黄色葡萄球菌可产生溶血素，在血平板上形成透明溶血环。（）四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品中苯甲酸和山梨酸同时测定的高效液相色谱法原理及关键操作步骤。2.列举《中国药典》2025年版中阿司匹林片的主要检验项目（至少5项）。3.微生物检验中，如何对检样进行无菌操作？请说明3个关键要点。4.测定奶粉中钙含量（原子吸收光谱法）时，为何需要加入氯化镧溶液？其作用是什么？实操考核部分（总分100分）任务一：食品中苯甲酸的测定（高效液相色谱法）（50分）背景：某市市场监管局抽检一批果脯（样品编号2025-F001），需测定其中苯甲酸含量，判定是否符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（果脯类苯甲酸最大使用量为1.0g/kg）。实验材料与仪器：样品：果脯（已粉碎）试剂：甲醇（色谱纯）、0.02mol/L乙酸铵溶液（pH4.0）、苯甲酸标准品（纯度99.9%）仪器：高效液相色谱仪（配C18色谱柱、紫外检测器）、电子天平（0.0001g）、离心机（4000r/min）、0.45μm微孔滤膜、容量瓶（50mL、100mL）、移液管（1mL、5mL）操作要求：1.样品前处理：称取2.000g果脯样品于50mL容量瓶中，加25mL水超声提取10min，冷却后用0.1mol/LNaOH调pH至7.0，定容至刻度，4000r/min离心10min，取上清液过0.45μm滤膜，待进样。2.标准溶液配制：准确称取0.1000g苯甲酸标准品，用甲醇溶解并定容至100mL（储备液浓度1.0mg/mL）；分别吸取0.5mL、1.0mL、2.0mL、5.0mL储备液于50mL容量瓶中，用流动相（甲醇-0.02mol/L乙酸铵=15:85）定容，得到浓度为10μg/mL、20μg/mL、40μg/mL、100μg/mL的标准工作液。3.色谱条件：C18柱（250mm×4.6mm，5μm），流速1.0mL/min，检测波长230nm，柱温30℃，进样量10μL。4.测定：分别进样标准工作液和样品处理液，记录峰面积，绘制标准曲线，计算样品中苯甲酸含量（g/kg）。评分标准：样品前处理（10分）：称量准确（2分）、pH调节正确（2分）、离心和过滤操作规范（3分）、移液准确（3分）。标准溶液配制（10分）：称量和定容操作（4分）、浓度计算正确（3分）、溶液转移无损失（3分）。色谱仪操作（15分）：开机预热（3分）、流动相脱气（3分）、柱温与流速设置正确（3分）、进样操作规范（3分）、关机冲洗（3分）。数据处理（15分）：标准曲线线性（r≥0.999，5分）、样品峰面积读取准确（5分）、含量计算正确（保留3位有效数字，5分）。任务二：药品中阿司匹林片的含量测定（酸碱滴定法）（50分）背景：某制药厂生产的阿司匹林片（规格0.3g，批号20250301）需进行含量测定，判定是否符合《中国药典》2025年版规定（含阿司匹林应为标示量的95.0%-105.0%）。实验材料与仪器：样品：阿司匹林片（已研细）试剂：氢氧化钠滴定液（0.1005mol/L）、酚酞指示液、中性乙醇（对酚酞显中性）仪器：电子天平（0.0001g）、酸式滴定管（50mL）、锥形瓶（250mL）、移液管（25mL）操作要求：1.样品处理：取10片阿司匹林片，精密称定总质量（3.1250g），研细后精密称取片粉0.3125g（约相当于阿司匹林0.3g），置锥形瓶中。2.滴定操作：加入20mL中性乙醇，振摇使阿司匹林溶解，加2滴酚酞指示液，用氢氧化钠滴定液（0.1005mol/L）滴定至溶液显粉红色（此时滴定的是阿司匹林的游离酸）；再精密加入氢氧化钠滴定液50.00mL，置水浴上加热15min（水解阿司匹林），迅速冷却至室温，用盐酸滴定液（0.1010mol/L）滴定剩余的氢氧化钠，至溶液粉红色消失（做空白试验校正）。3.计算：阿司匹林摩尔质量为180.16g/mol，标示量%=（样品消耗氢氧化钠量/标示量）×100%。评分标准：样品称量与处理（10分）：片粉称取准确（5分）、溶解操作规范（5分）。滴定操作（20分）：指示剂加入量（3分）、初滴定终点判断（5分）、水解时间与冷却操作（5分）、回滴定终点判断（7分）。数据记录与计算（15分）：滴定体积记录（保留2位小数，5分）、空白试验校正（5分）、标示量计算正确（保留3位有效数字，5分）。仪器维护（5分）：滴定管洗涤与润洗（3分）、实验台面整洁（2分）。答案理论考核答案一、单项选择题1.B2.A3.D4.B5.C6.C7.B8.C9.A10.B11.B12.A13.B14.C15.B16.B17.D18.B19.B20.A二、多项选择题1.BC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.AB7.ABC8.AB9.ABC10.ABC三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题1.原理：利用高效液相色谱的分离特性，将苯甲酸和山梨酸在C18色谱柱上分离，紫外检测器在230nm处检测，外标法定量。关键步骤：样品前处理（提取、调pH、过滤）、标准溶液配制（梯度浓度）、色谱条件设置（流动相比例、柱温）、进样测定、绘制标准曲线并计算含量。2.主要检验项目：性状（外观、溶解度）、鉴别（红外光谱法）、检查（游离水杨酸、溶出度、重量差异）、含量测定（水解后剩余滴定法）。3.无菌操作要点：操作前用75%乙醇消毒台面和手部；样品开启时火焰灼烧瓶口；使用无菌吸管或接种环，避免与非无菌物品接触；操作在超净工作台或无菌环境中进行。4.加入氯化镧溶液作为释放剂，可与奶粉中的