2024-2025学年度粮油食品检验人员检测卷（满分必刷）附答案详解

粮油食品检验人员检测卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）PH=10.00为（）位有效数字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正确答案：C

2、（单选题）按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正确答案：A

3、（单选题）粮食经营者违反省、自治区、直辖市人民政府规定的最高粮食库存的，由粮食行政管理部门责令改正，给予警告。情节严重的，处超出部分粮食价值（）的处罚；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正确答案：A

4、（单选题）下列玻璃仪器中不属于量器类的为

A.容量瓶

B.称量瓶

C.吸量管

D.移液管

正确答案：B

5、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

A.处一千元以下罚款

B.处一千元以上贰仟元以下罚款

C.处十万元以上十五万元以下罚款

D.处五万元以上十倍以下罚款

正确答案：C

6、（单选题）HACCP体系是：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

正确答案：D

7、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

A.五个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

正确答案：D

8、（单选题）销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正确答案：B

9、（单选题）下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A.透明类

B.胶质类

C.花色类

D.丝光类

正确答案：C

10、（单选题）GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正确答案：C

11、（单选题）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

正确答案：C

12、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及

A.热损伤粒

B.完全未脱皮层的糙米粒

C.黑胚粒

D.破损粒

正确答案：B

13、（单选题）在糕点总糖的测定中不含

A.乳糖

B.麦芽糖

C.果胶

D.蔗糖

正确答案：C

14、（单选题）（）人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。

A.市级以上

B.省级以上

C.县级以上

D.国家

正确答案：C

15、（单选题）（）应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。

A.省食品药品监督管理部门

B.自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C.县级以上地方食品药品监督管理部门

D.国家食品药品监督管理部门

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿。必要时库房应当设置相适应的（）控制等设施A.通风B.温度C.湿度D.照明正确答案：BC2、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：AC

3、（多选题）应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。

A.产品品种

B.产品数量

C.产品规格

D.以上均正确

正确答案：AB

4、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？

A.同一企业

B.同一产品及名称

C.同一包装形式及规格

D.同一生产日期及批号

正确答案：ABCD

5、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

A.经呼吸道进入

B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C.经口摄入

D.直接污染食品（如生食）

正确答案：BCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）负责全国粮食的总量平衡、宏观调控和重要粮食品种的结构调整以及粮食流通的中长期规划的部门是（）、及（）。

正确答案：（国家粮食行政管理部门）、（国务院发展改革部门）

2、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

3、（填空题）价格主管部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食流通活动中的（）违法行为进行监督检查；

正确答案：（价格）

4、（填空题）食品生产许可证应当载明：（）、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所（）、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（）。副本还应当载明和外设仓库（包括自有和租赁）具体地址。

正确答案：生产者名称、社会信用代码、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日期和二维码、食品明细

5、（填空题）粮食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正确答案：（小麦）、（稻谷）、（玉米）、（杂粮）、（成品粮）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）申请变更的，应当提交食品生产许可变更申请书、食品生产许可证（正本、副本）、变更食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。

正确答案：

正确

2、（判断题）食品加工用水的水质应当符合生活饮用水卫生标准的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染，各管路系统应当明确标识以便区分。

正确答案：

正确

3、（判断题）农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间

正确答案：

错误

4、（判断题）糠粉属于小样杂质。

正确答案：

错误

5、（判断题）申请人试生产的产品可以作为食品销售。

正确答案：

错误

6、（判断题）杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。

正确答案：

正确

7、（判断题）农业标准化的对象只包括种植业和养殖业

正确答案：

错误

8、（判