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DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜耕山庄酒店1鲁菜白菜木耳炒蛰头SC/T3210-2015盐渍海蜇炒将食物切成小件，连同调味料放入烧热油的铁锅中迅速翻搅至熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.3置锅加入猪大油5g烧热，放入葱姜爆锅出香味38.1.1色泽8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。
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