面点间卫生责任制度

PAGE面点间卫生责任制度一、总则1.目的本制度旨在确保面点间的卫生安全，规范面点加工操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障员工和消费者的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点间的卫生管理工作，包括面点制作、储存、销售等环节。3.基本原则面点间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全。二、人员卫生管理1.健康检查面点间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事面点加工工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在面点间内吸烟、饮食、随地吐痰及从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织面点间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、面点加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度面点间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对操作间、设备、工具、容器等进行全面清洁消毒。地面、墙壁、天花板应定期进行清洁，保持无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。面点加工设备、工具应定期清洗消毒，并妥善存放，防止污染。盛放食品的容器应保持清洁，定期清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的容器。2.通风换气面点间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。3.防鼠防虫措施面点间应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、纱窗、挡鼠板等，防止鼠虫进入面点间。定期对面点间进行检查，发现鼠虫踪迹应及时采取措施进行清理和防治。四、食品原料卫生管理1.采购要求面点间食品原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购和使用国家禁止生产经营的食品原料。2.验收标准食品原料采购后应进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品原料应及时入库储存，不合格的食品原料应及时退货或销毁。3.储存管理食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品原料应标明名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。定期对食品原料进行检查，发现变质、过期等情况应及时清理。五、加工过程卫生管理1.操作规范面点加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守食品加工操作规范。加工过程中应保持操作台面清洁，工具、容器应生熟分开使用，避免交叉污染。面点制作应做到熟透，防止外熟内生。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.加工设备管理面点加工设备应定期进行维护保养，确保正常运行。设备使用后应及时清洗消毒，防止污垢和微生物滋生。六、食品储存与销售卫生管理1.储存要求加工好的面点应及时放入清洁、消毒后的容器内，并加盖密封，防止污染。面点储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的面点应标明名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。定期对储存的面点进行检查，发现变质、过期等情况应及时清理。2.销售卫生面点销售应使用清洁、消毒后的工具和容器，防止食品污染。销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售的面点应在保质期内，不得销售变质、过期等不符合食品安全标准的食品。七、卫生检查与监督1.检查制度建立面点间卫生检查制度，定期对面点间的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品原料卫生、加工过程卫生、食品储存与销售卫生等方面。检查人员应填写卫生检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.监督管理公司食品安全管理部门应对面点间的卫生管理工作进行监督检查，确保各项卫生制度的有效执行。对违反卫生制度的行为，应及时进行纠正，并按照公司相关规定进行处理。八、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工和销售，并及时报告