DB35T 2290-2026 非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺

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35福 建 省 地 方 标 准DB35/T2290—2026非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺Intangibleculturalheritage—ProductiontechniqueofFuzhoujasminetea2026-02-05发布 2026-05-05实施福建省市场监督管理局 发布IIDB35/T2290—2026目 次前言 II引言 III1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14窨制器具 35窨制流程 36窨制工艺 3附录A（资料性）福州茉莉花茶传统窨制工艺示意图 6附录B（资料性）福州茉莉花茶传统窨制工艺主要器具和示意图 14参考文献 25IIIIDB35/T2290—2026前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福州海峡茶业交流协会和闽榕茶业有限公司提出。本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。本文件主要起草人：杨文文、王德星、危赛明、傅天龙、严锦华、刘绍文、王贞锋、陈新光、邱春玲、林增钦、陈贻琪、刘南官、王尤伦、王钟浩、陈晓峰、罗国林、赖清志、曾瑜、王增勇、王勇山、卢子竑、陈宾、林庆文、唐艳。IIIIIIDB35/T2290—2026引 言20141111Ⅷ-147。202211292200一、宋朝制出茉莉花茶8001240二、明代茉莉花茶加工技艺有了初步发展1950三、清朝咸丰年间(1851—1861年)迅速发展19四、清末至近代抗日战争期间（1880年至1945年）由盛及衰1882年，1945（1949）401985，2080本文件主要以民国期间的制作技艺(含制茶器具)为主要依据。11DB35/T2290—2026非物质文化遗产范围本文件规定了非物质文化遗产福州茉莉花茶窨制器具、窨制流程和窨制工艺。动。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T22292茉莉花茶GB/T34779茉莉花茶加工技术规范GB/T40633茶叶加工术语DB35/T991地理标志产品福州茉莉花茶术语和定义GB/T22292、GB/T34779、GB/T40633、DB35/T991界定的以及下列术语和定义适用于本文件。福州茉莉花茶 Fuzhoujasminetea作而成，具有独特品质特征的茉莉花茶。制坯 baseteaprocessing将烘青绿毛茶加工成一定规格、可供窨花的茶坯的过程。茶坯 teaforscenting经制坯工艺加工成一定规格、可进行窨花工艺的烘青绿茶。窨花 scentingteawithfreshflowerbuds烘青绿茶与茉莉鲜花进行拌和吸附花香的过程。窨制 teascenting采用传统加工工艺进行茉莉花茶制坯和窨花的过程。22DB35/T2290—2026福州茉莉花茶窨制工艺 traditionalproductiontechniqueof Fuzhoujasminetea（含筛花10道工序构成的福州茉莉花茶手工制作技巧、技术和方法。平 rotarypanning（平面圆周运动，分离茶叶长短的一种筛茶动作。注：“平”也用于“筛花”和“起花”。“平”手势示意图参见附录A。抖 shaking面倾斜，作往复式运动，使茶叶在筛面上下跳动，分离茶叶圆长、粗细的一种筛茶动作。注：“抖”也用于“筛花”和“起花”。“抖”手势示意图参见附录A。蹚 compressiontreading直度（切短取直）的一种辗轧茶叶的动作。注：“蹚”动作示意图参见附录A。拜 winnow-tossing末、朴片、梗皮等轻身茶顺势飘向前方，分离茶叶轻重的一种动作。注：“拜”手势示意图参见附录A。窨次 timeofscenting窨制的次数。头窨 firstscenting完成第一轮窨制工序的过程。转窨 nextroundofscenting“头窨”后第二次及更多次重复窨制工序的过程。注：“转窨”根据窨次相应称作“二窨”“三窨”“四窨”……。窨堆 mixingteaandflowerintoheap茶坯与鲜花拌和后形成的“堆、畦”。盖面 spreadingteaonthetopofscentingheap在窨堆的堆面均匀撒上一层本批茶坯，使鲜花不外露以减少香气损失的操作过程。33DB35/T2290—2026通花 spreadingduringscentingtoreleaseheat的操作过程。起花 flowerspick-out窨制后用竹筛将花与湿坯分开的操作过程。湿坯 scentedteawithoutdrying起花后的茶坯。提花 finalscenting过程。窨制器具福州茉莉花茶传统窨制工艺主要器具和示意图参见附录B。窨制流程制坯流程毛茶→平→抖→蹚→拜→拣→拼→焙→茶坯（含复火）。窨花流程伺花（含筛花）→茶花拌和→通花→收堆续窨→起花→烘焙→摊凉→提花→匀堆装箱 转窨窨制工艺制坯平烘青绿毛茶经竹筛用“平”的手势，分离茶叶长短。抖烘青绿毛茶经竹筛用“抖”的手势，分离茶叶圆长、粗细。蹚粗长弯曲的筛面茶置于棉布袋中，用脚板反复辗轧，改变茶叶的长度、曲直度。44DB35/T2290—2026拜各筛号茶经拜箕扬簸，分离出片茶以及梗皮、草毛等夹杂物。拣各筛号茶经人工拣剔，剔除茶梗、朴片等以及非茶类夹杂物。拼级要求后按数量比例匀堆拼和大堆。焙使用焙笼烘焙，掌握适宜的温度和摊茶厚度，焙至手捏茶条成粉末状，茶香显露。窨花鲜花采运清洁、卫生、透气、无异味的竹篮或篓筐等盛装茉莉花。注1：“白花”指已在树上开放、香气大部分挥发的花朵。注2：“青蕾”指发育未成熟、当日不能开放吐香的花蕾。伺花（含筛花）上即可筛花，剔除青蕾、花蒂，待鲜花开放呈虎爪状即可付窨。茶花拌和低，气温低时窨堆宜高，最后用预留茶坯盖面。通花热,通花应快速、通透、通匀。收堆续窨当通花摊凉堆温接近室温时，即可收拢茶堆继续窨制。起花茶花拌和后经通花、续窨一定时间,花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，鲜花香气微弱即可起花。起花工序应适时、快速、筛净。55DB35/T2290—2026烘焙温度用手背感知有灼热感,头窨烘焙温度较高，逐窨降低；烘焙后茶叶含水率应逐窨提高。摊凉烘焙后茶叶应进行薄摊，摊凉至接近室温。提花控制茶叶含水率，适时起花。匀堆装箱匀堆应均匀一致，匀堆后将成品茶装入内衬有毛边纸的茶箱内。66DB35/T2290—2026附 录 A（资料性）福州茉莉花茶传统窨制工艺示意图福州茉莉花茶传统窨制工艺示意图见图A.1～图A.16。图A.1图A.277DB35/T2290—2026图A.3图A.488DB35/T2290—2026图A.5（茶坯复火）图A.6（茶坯摊凉）99DB35/T2290—2026图A.7图A.81010DB35/T2290—2026图A.9窨花（茶花拌和）图A.10窨花（盖面）1111DB35/T2290—2026图A.11通花散热图A.12起花1212DB35/T2290—2026图A.13烘焙（湿坯复火）图A.14提花1313DB35/T2290—2026图A.15图A.161414DB35/T2290—2026附 录 B（资料性）福州茉莉花茶传统窨制工艺主要器具和示意图B.1，示意图见图B.1～图B.26。B.1福州茉莉花茶传统窨制工艺主要器具和示意图制茶工序序号名称规格材料用途示意图制坯1平、抖筛直径一尺七寸至二尺七寸，孔径七至三十厘，边框高十五分竹篾用不同孔径分离茶叶长短及圆长、粗细图B.12拜箕直径一尺七寸至二尺七寸，无孔，边框高九分竹篾上下拜，通过控制风力去除细小杂质，分离掉细碎茶叶、草毛、朴片等异杂物图B.23蹚袋长三尺九寸，宽二尺四寸棉麻茶叶装入布袋，用脚板来回斜度蹚下，使梗、叶分离改变茶叶的大小、长度、曲直度图B.34样盘约长六寸六分，高九分，开口七分五厘竹木竹或木拼盘对各等级茶坯进行审评、拼配图B.45茶箱约长宽高各一尺八寸竹木将制好的茶坯装在密封干燥的茶箱内图B.5茶坯处理6焙笼腰之直径为一尺七寸，首尾则均为一尺八寸，笼高一尺半，中置焙筛竹篾焙茶用图B.67焙窟直径约一尺四寸，深九寸砖、石和土焙茶用图B.7鲜花采运8采花篓长六寸,底宽三寸,口宽三寸，腰宽六寸竹篾田间采装茉莉鲜花图B.89挑花筐高一尺三寸，底宽一尺六寸五分，口宽一尺六寸五分竹篾收集茉莉鲜花挑回窨制作坊图B.910手秤十斤或三十斤木、铁称花图B.10鲜花养护11花铲铲阔长一尺三寸，宽一尺三寸,木柄长四尺九寸木鲜花堆聚图B.1112花耙耙长九寸，高六寸,六耙钉，长方形,木柄长四尺三寸八分木、铁烧花图B.1213圆筛直径一尺七寸至二尺七寸，孔径二十至三十厘，边框高十五分竹篾2～4花蒂图B.131515DB35/T2290—2026表B.1福州茉莉花茶传统窨制工艺主要器具和示意图（续）制茶工序序号名称规格材料用途示意图窨花14簸箕箩直径三尺三寸，深四寸五分竹篾装茶图B.1415手帚约全长六寸九分,底宽六寸,手柄围经二寸一分藁杆、棕片或岩草扎成扫除焙笼、软篓，圆筛的花与茶叶图B.1516窨囤长九至二十一尺，宽十五至二十四寸竹子花茶窨制图B.1617箱/床窨茶框底长一尺三寸，宽十五至二十四寸；口长一尺木头花茶窨制图B.1718堆窨茶与花落地窨制水泥地/木板花茶窨制图B.1819焙筛直径约一尺七寸，边框高零点二尺，眼孔紧密透气竹篾置于焙笼腰间隔离焙茶图B.1920花铲铲阔长一尺三寸，宽一尺三寸,木柄长四尺九寸木茶花拌合堆聚图B.1121花耙耙长九寸，高六寸,六耙钉，长方形,木柄长四尺三寸木、铁耙开花茶堆，辅助茶花拌和图B.12起花22圆筛直径一尺七寸至二尺七寸，孔径二十至三十厘，边框高十五分竹篾起花用2～4号筛,茶花分离用图B.13烘焙23焙窟直径约一尺四寸，深九寸砖、石和土焙茶用图B.724焙笼腰之直径为一尺七寸，首尾则均为一尺八寸，笼高一尺半，中置焙筛竹篾焙茶用图B.625焙筛直径约一尺七寸，边框高零点六尺，眼孔紧密透气竹篾置于焙笼腰间隔离焙茶图B.1926簸箕箩直径三尺三寸，深四寸五分竹篾盛放焙笼翻焙图B.1427炭夹直径长一尺六寸铁、木加炭用图B.2028炭铲长一尺九分五，最宽处三寸，柄长约一尺五寸铁加炭，披开或覆盖炭火堆上灰末用图B.2129焙铲长方形,柄长五寸，木柄长四尺铁、木打焙用图B.2230焙刀阔四寸半、长六寸半、柄三寸八分、木柄二尺六寸铁、木打焙用图B.2331炭瓢木柄一尺二寸铁、木盛炭及灰用图B.2432灰刀长六寸，最宽处四寸，厚二分，尾端尖削，柄长约五寸五分木披开或覆盖炭火堆上灰末用图B.251616DB35/T2290—2026表B.1福州茉莉花茶传统窨制工艺主要器具和示意图（续）制茶工序序号名称规格材料用途示意图装箱33畚斗高约一尺五分，宽约一尺五分，底长约一尺二寸九分竹篾装茶用具图B.2634茶箱长宽高各一尺三寸五分木装茶用图B.5所需量身定做。图B.1平、抖筛图B.2拜箕1717DB35/T2290—2026图B.3图B.4图B.51818DB35/T2290—2026图B.6图B.7图B.8采花篓1919DB35/T2290—2026图B.9挑花筐图B.