校园安全食品责任制度

PAGE校园安全食品责任制度一、总则（一）目的为加强校园食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，明确校园食品安全责任，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于校园内所有涉及食品供应的单位和个人，包括学校食堂、小卖部、校内餐饮服务提供商等。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品安全管理制度、加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对校园食品安全实行全过程监管，确保从食品源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。3.责任追究原则对违反食品安全规定的单位和个人，依法追究其责任。二、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取购货凭证，并留存以备查验。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等内容。（二）索证索票管理1.建立索证索票登记台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.索证索票登记台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.对索取的相关证件复印件应进行整理归档，妥善保存，以备监管部门检查。三、食品储存制度（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品储存场所应设置专门的食品货架、货柜，分类存放食品，不得将食品与非食品混存。3.食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。（二）食品储存要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品储存应标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，不得存放过期、变质、假冒伪劣食品。3.定期对食品储存场所进行清理、消毒，防止食品受到污染。四、食品加工制作制度（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，能满足食品加工制作的需要。2.食品加工场所应设置专门的粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，并有明显的标识。3.食品加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。（二）加工制作要求1.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工制作应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。3.食品加工制作应严格按照食品安全标准进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围超量使用。五、食品留样制度（一）留样要求1.学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐等，每餐次的食品成品应留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。（二）留样记录1.建立食品留样记录台账，如实记录食品留样的品种、数量、留样时间、留样人员等信息。2.食品留样记录台账应妥善保存，保存期限不得少于48小时。六、餐具清洗消毒保洁制度（一）清洗消毒要求1.餐具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。2.餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合食品安全标准。3.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，在100℃以上的高温下蒸煮15分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。（二）保洁要求1.消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查制度（一）自查要求1.学校食堂、校内餐饮服务提供商等应定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品采购、储存、加工制作、销售、留样、餐具清洗消毒保洁等环节。（二）自查记录1.建立食品安全自查记录台账，如实记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。2.食品安全自查记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。八、人员健康管理制度（一）健康要求1.食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）健康管理1.建立食品从业人员健康档案，如实记录食品从业人员的健康状况、培训情况等信息。2.食品从业人员健康档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。九、培训制度（一）培训要求1.学校食堂、校内餐饮服务提供商等应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。2.食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等内容。（二）培训记录1.建立食品安全培训记录台账，如实记录培训的时间、内容、参加人员等信息。2.食品安全培训记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。十、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障师生的身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务。2.快速反应原则对食品安全事故应迅速做出反应，及时采取措施，控制事态发展。3.科学处置原则按照科学的方法和程序进行应急处置，确保处置工作的有效性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.对中毒人员进行救治，做好现场保护和消毒工作，防止事故扩大。（三）后期处置1.对食品安全事故进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施。2.对造成食品安全事故的单位和个人，依法追究其责任。十一、监督管理与责任追究（一）监督管理1.教育行政部门应加强对校园食品安全工作的监督管理，定期组织开展食品安全检查，督促学校落实食品安全责任。2.食品药品监管部门应依法对校园食品安全进行监管，加大执法力度，严厉查处