餐饮酒店各岗位职责与岗位考核标准

餐饮酒店各岗位职责与岗位考核标准总经理岗位职责岗位名称：总经理直接上级：董事会直接下级：执行经理、行政、人事主管、财务主管工作范围：全面负责XX娱乐餐饮公司总店的经营管理工作，获取最大利润，争取客户满意，员工满意岗位职责：1.贯彻董事会确定的经营宗旨，执行董事会决议，完善各项管理制度。2.全面负责酒店经营管理、业务活动、员工思想工作。3.审批财务计划及各项经费的使用。4.控制并降低成本费用，不断优化产品结构。5.定期召开总经理办公会议，了解各部门情况，协调各部门关系。6.决定组织机构设置，岗位人员编制及重要人事变动，审批人员招聘计划与录用、辞退。7.负责各类重要公文的签发。8.确定岗位工资标准，奖金提成发放标准。审批各项支出申请、工资表、报销单等。9.掌握卫生、工商、税务、法律等知识，协调与各界的关系。10.负责解决重大客诉问题，客源、客情管理。11.负责酒店各种社会活动、宣传、促销活动。12.不断开发客源，创造利润。提高XX品牌知名度、美誉度。执行经理岗位职责岗位名称：执行经理（副总经理、总经理助理）直接上级：总经理直接下级：各部门主管职责范围：在总经理领导下，负责酒店日常经营管理工作岗位职责：1.负责酒店日常经营活动的组织协调，各种问题的处理。2.了解熟悉各岗位操作规程，制定所属各部门的作业流程、岗位职责、岗位操作规范标准并组织实施、监督考核。3.定期召开部门会议，对日常经营管理工作中出现的问题进行总结、处理。4.负责日常工作中出现的临时性人员调整。5.负责主管级员工的休假、安排、请假审批。6.负责经营用物料购进计划的审批。7.负责经营用各种设备的添置计划、维修、维护计划的制定。8.负责产品品种、质量的改进与提高。生产成本控制，标准菜谱制定。新产品开发，根据经营需要不断推出新产品并按《新菜品推出流程》对价格、介绍方式等做出确定，并负责全面实施，考核结果。9.负责服务质量的提高，员工岗位技能的培训工作。10.负责每日餐前准备工作与餐后收尾工作完成情况的巡视、检查。10.其他经营活动需要完成的工作。行政主管岗位职责岗位名称：行政、人事主管直接上级：总经理直接下级：行政综合员、人事综合员、水电综合员、夜勤工作范围：负责酒店行政、人事、总务后勤工作岗位职责：1.在总经理的领导下，全面负责酒店行政、人事、总务后勤的日常管理工作，执行总经理办公会议决议。2.协助总经理起草各项规章制度，撰写各类文件。3.负责安排各类文档、印件的管理。4.负责签发一般性公文。5.安排日常接待、会务组织等日常行政管理工作。6.负责各种行政考核工作。（员工守则、岗位规范、环境卫生、安全规范）7.负责人员招聘工作。8.负责员工劳动合同的签订与管理工作。9.负责员工上岗，离职，晋降职等手续的办理工作。10.建立员工档案，负责档案管理。11.负责员工培训工作。12.负责办公用品采购与领用计划。13.协助总经理完成内外联络协调工作。14.员工福利及业余活动安排。15.完成上级交办的其他工作。夜勤员岗位职责岗位名称：夜勤员直接上级：行政主管工作范围：负责酒店夜间安全、保卫、值班工作岗位职责：1.配合保安人员做好早、晚安全秩序的维持工作。2.负责夜间店内各楼层全部电器、水龙头、门窗等关闭情况检查。3.负责后厨设施的检查。4.做好关店后的清场工作，熟悉酒店灭火设施，安全通道的地点与使用方法5.做好夜间巡视，及时发现处理事故隐患。6.注意防火、防盗，熟悉火警、匪警电话。（火警：119

匪警：110）7.熟悉酒店领导电话，有重要问题时及时上报。8.做好安全检查记录及领导交办的其他工作。电综合员岗位职责岗位名称：水电综合员直接上级：行政主管工作范围：负责酒店内外全部水、电、暖设施的安装、检查、维修、维护岗位职责：1.遵守酒店各项规章制度，服从指挥。2.工作时间不离岗，保证出现问题及时处理。3.对全部水、电、暖设施、设备造册登记。4.随时检查各种设备的运转使用情况，营业设施（桌、椅、木栅栏等）的完好情况，做好日常维护、维修，杜绝隐患，确保其良好运行。5.检修各类灭火器材的完好情况，定期维修。6.按规定，下班时检查水、电设施的关闭情况，做好检查记录。7.负责水、电、暖用品配件的申购工作。8.做好领导交办的其他工作。广告宣传员岗位职责岗位名称：广告宣传员直接上级：总经理工作范围：做好广告宣传、促销、文化传播工作岗位职责：1.负责酒店广告宣传、促销活动、印刷等工作。2.根据酒店发展规划与经营计划，制定不同阶段的广告宣传计划并组织实施。3.负责制定酒店的促销计划，组织开展各种促销宣传活动。4.负责各种广告策划、宣传、设计等活动。5.负责与各媒体及各界的沟通与协作。6.负责酒店企业文化工作。7.负责酒店各类印刷业务。8.完成领导交办的其他工作。保安员岗位职责岗位名称：保安员直接上级：分管主管工作范围：负责酒店内外安全保卫工作和酒店内的公共财物岗位职责及考核标准：1.遵守酒店各项规章制度、行为、礼仪规范，服从领导。2.爱岗敬业、秉公执法，确保酒店人财物的安全。3.维护酒店门口的交通秩序引导车辆和行人过往，对进入车场的车辆要指明停放地点，验明车况并做好车辆停泊记录。（附车辆停泊表）4.对开出的车辆做好验证工作后方可放行，如有异常情况，立即查询并报告。5.严把第一关，发现精神病患者、衣冠不整者、形迹可疑者，坚决拦阻其入店。6.防止客人在大堂内乱蹲、乱坐、乱吐，对在大堂发生争吵，大声呼叫的顾客，要立即上前劝说和制止。7.维护酒店内部治安秩序，巡视酒店重要器材设备，每日下班前在各楼层巡视，及时发现排除安全隐患并与电工共同检查报警及安全系统。8.制止员工违章、违纪，对携带酒店物品外出的人员按规定进行检查，防止偷盗行为，坚持原则，不耍特权刁难客人，不饮酒上岗，不脱岗。9.对客人停放的车辆进行检查，及时提醒客人车窗、车门是否关好。10.负责店前区域的卫生工作，保持停车场的清洁。11.负责检查员工手包，避免财务外流。12.及时完成领导交办的其他工作。以上考核分值1分迎领岗位职责岗位名称：迎领直接上级：分管主管工作范围：负责酒店订餐及宾客迎送工作，参与客户档案收集工作。岗位职责及考核标准：1.仪容仪表整洁，合乎规范，准时在指定位置立岗。2.主动开门迎接。3.客人进门要面带微笑，开门点头致意。语言为“您好，欢迎光临”。4.询问是否预订（您是否预订）、人数（请问您几位），如有预订，引至预订位置。如无预定，按人数征询意见，安排座位，做好预订、就餐记录。5.领位时，轻声“请跟我来”，走在客人左前方的1.5米处。6.将客人领至二楼后，同客人打招呼后返回岗位。7.客人离开走到门口时，主动开门，热情相送：“您走好，欢迎再来”。8.值班人员接听电话规范用语：“您好！这里是XX酒店。”要求面带微笑、声音甜美柔和、使用普通话、吐字清晰。9.定包房时，必须向客人说明该包房的情况，预定时不允许出错，例如定重、记录不详细（包括姓名、就餐人数、到达时间、联系方式、如有重姓需登记单位）。10.随时掌握餐位的情况，做好预订工作。11.每日例会将订餐情况公布。12.接待宾客时热情、主动、耐心、准确的理解宾客咨询内容，并做出简明扼要的回答。13.对超出职权范围或无法准确回答的问题，向宾客致歉，并咨询相关部门后对宾客做出回答。严禁有推脱或回答不知道等现象。14.负责将每日订餐情况交予行政部。15.负责保管菜牌、酒水牌、派送报纸、信件等工作。以上各项分值1分区域主管岗位职责直接上级：前厅经理直接下级：服务员工作范围：全面负责所管辖区域的日常管理工作岗位职责：1.组织带领本部门服务人员做好日常服务工作。2.负责对本部门所有设施、物品的管理。3.对本部区域卫生、本部员工行为规范、岗位操作规范负责、做好日常达标考核工作。4.负责本部门员工培训，提高服务技能，技巧与综合素质。5.做好员工思想工作，培养凝聚力、向心力及企业归属感。6.随时处理服务中出现的各类问题，在权限范围内处理好各类客诉问题，力求做到酒店与顾客的双满意。7.加强成本意识，合理控制物耗、厉行节约、杜绝浪费。8.对本部直接下级公平考核，正确使用奖优罚劣的权力。9.协调本部门与其他部门的关系。10.完成领导交办的其他工作。11.

每日要打5个回访电话，违例者负激励2分。岗位考核标准：1.遵守各项规章制度，员工语言、行为、礼仪规范（标准见《员工守则》），不得带情绪上岗。2.组织协助员工完成日常工作，随时发现和解决工作中出现的问题。3.按考核标准要求做好下属员工的考核工作。考核内容包括：A：行为规范（标准）B：环境卫生（标准）C：岗位操作规范（标准）和所属部门员工的岗位职责。4.按实际情况填写考核检查记录表。公平奖罚合理使用奖罚单（附《检查记录表》《奖罚单》）。行为规范每日检查至少2项，卫生每日2次，岗位规范每日每人至少2项。5.如对考核检查应付差事，弄虚作假，经核实每次负激励1分。累计3次以上降职处分。6.准时参加会议，按时组织部门会议并在规定时间内结束会议。7.及时准确传达上级指示及会议内容并遵照实施。8.依照《新菜品推介程序》及时做好新菜品推介培训。9.做好本部门新员工岗前培训工作及岗位培训工作，并做好培训记录。（岗前培训内容包括：A、行政、人事制度（行政负责）B、卫生区域考核标准

C、员工守则（行政负责）岗位操作考核标准）附《培训记录表》。D、《安全消防知识培训》）。10.做好本区域财产管理工作，登记《物品领用表》，对报损物品正确使用《报损单》（附物品领用记录表、物品移交表、报损单）。11.

每日下班时检查本部门使用的设备、设施的安全完好关闭情况。包括：电灯、空调、水龙头、煤气灶、门窗、桌椅等，并做好记录，附《安全检查记录》。12.

按要求将各类资料、表格定期上报。包括：A：每日上午11:00点以前向财务上报“菜单”。

B：每日下午上报本部门员工“请假条”与“休假调整单”。C：每周上报本部门《安全检查记录表》。D：每月30日上交员工《培训记录表》。E：每月30日报本月《轮休表》。F：每月30日上报本部门《报损单》《奖罚单》《考核检查表》。G：其他临时性资料以上规定认真完成，未完成者每项负激励1分。在考核组检查考核中，本区域各项正负激励总和主管负10%连带责任。服务员岗位职责岗位名称：服务员直接上级：区域主管工作范围：全方位完成对顾客的服务工作岗位职责：1.遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2.按服务规范热情，周到完成对顾客的接待工作。3.按操作规程与日常流程完成餐前准备、餐中服务与餐毕收尾工作。4.按要求完成自己区内的卫生清洁工作，保管好自己分管的物品。5.爱岗敬业，勤奋好学，不断提高自己的综合素质与各项能力。6.团结同事、服从上级、尊重客人、展现自我。服务员岗位考核标准1.遵守各项规章制度，语言、仪容、仪表、行为符合员工守则规范标准（见守则考核标准）。2.在规定时间内将所负责的责任区卫生清理干净，做到无尘土、无污渍、无杂物，用品放在指定位置。（见环境卫生考核标准）3.按规定时间立岗，并在规定时间内按要求完成摆台。4.检查所用餐具有无缺损，有缺损应及时补、换。5.上茶：客人入座后上茶，上第一杯礼貌茶，招呼“先生/小姐，请用茶。”6.上茶毕，立即送上菜单，认真记录，菜单书写规范，无错误。菜单规范要求：字迹清晰、无错误、无涂改、台号、房间号、人数、服务员姓名、日期、午、晚必须写清。7.推荐产品统一用语为：“我给您介绍一下本店的***，它是一道很上讲究的高档菜，口感独特，而且价格不贵。”及时推荐新产品。8.点完菜向点菜人核实准确，轻声询问：这是您所点的菜，您看是否正确。如客人点菜过多时，提醒客人需要时再添加，以免浪费。9.当所有菜上齐后：您的菜已上齐，请慢用。餐间随时保持桌面干净、整洁，保持酒满、茶满。10.随时撤下空盘，所有餐具用托盘上，不得用手接触食物。11.客人吸烟，主动递上烟缸，有餐具掉地时，应快速拾起，马上更换。12.雅间服务员餐间服务，平时在门外等候，出去时雅间服务员同客人打招呼，规范用语为：“为了不打扰各位谈话，我在门口等候，有事请招呼。”原则上每15分钟进去一次，尽量主动服务，避免被客人招呼。13.

带小孩的顾客提供“宝宝椅”，并提醒家长“注意小孩安全。”14.

如看到客人手中提蛋糕而来，要主动去询问是谁过生日（问清楚性别、年龄）直接向部门主管报告，发放生日礼物。15.不得在顾客面前看表，避免在桌前咳嗽、打喷嚏。16.不得与客人辩解，发生争执。17.客人未同意时，不可催客人结账。18.结账时如遇打折等特殊情况不得当着客人的面进行，控制好音量。19.正确使用各类单据，不得因疏忽发生失误。（丢失、填写错误等）20.客人走时如有剩菜，询问客人是否需要打包。给打包的客人将包拎到迎宾台。21.客人走时，热情相送至门口，送别语“再见，欢迎再次光临。”以上各项不合格，负激励1分。传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：传菜部主管工作范围：餐前备料、传递菜品与撤台岗位职责与考核标准：一、遵守各项规章制度，按照《员工守则》做到言行、礼仪规范标准要求。二、按照环境卫生考核标准要求，按本部门卫生责任区域划分范围，做好卫生清洁工作。三、遵守岗位操作规范标准：1.准备工作在每天中午11:30，17:30分之前完成。准时离岗，工作中积极主动，不得脱岗。2.传菜员接单要与服务员核对单、台号、时间、菜单页数、菜品数量、名称、人数，核实无误后，方可下单。按要求凭菜单出菜。3.下单后根据人数先赠送小菜及小料。4.传菜员接菜后，确定菜单名及台号并及时准确送到，不可误传。5.传菜员送菜过程中要快而稳，不可将汤汁、菜品洒出碗（盘）外。6.及时撤台，轻拿轻放，汤汁不外洒，倒入泔水桶内。7.保证厨房与各楼层间信息及时准确传递。8.泔水与垃圾分开不混淆。9.收泔水与垃圾时旁边要有值班人员看管。10.值班人员下班前做到备餐间洁净，窗、灯、关闭锁好。以上各项考核分值1分划单员岗位职责岗位名称：划单员直接上级：传菜部主管工作范围：负责厨房出菜的核对、记录工作岗位职责与考核标准：1.遵守各项规章制度，行为礼仪规范，按卫生考核标准完成卫生清洁工作，遵守工作程序与岗位操作规范。2.根据菜单核对厨房支付的菜品是否正确、台号是否正确，保证菜品传送准确无误。3.听从指挥，完成上级交办的其他工作。

以上各项考核分值1分优秀传菜员（划单员）的奖励1.表现优秀，获得领导或同事书面表扬的正激励2分。2.在各项考核评比中，名列1—3名，正激励3—1分。3.提出合理化建议，被酒店采纳者，正激励1—20分。4.在当月三项考核中，（卫生、员工守则、岗位规范）没有负激励（全部是A级者），正激励1分。后厨总管岗位职责岗位名称：后厨总管（厨务主管）直接上级：执行经理直接下级：（厨房全体工作人员）冷荤师（工）、面点师（工）、切配工、汤灶工、刨肉师（工）、打杂工、洗菜工、洗碗工、保洁工工作范围：负责后厨日常全部管理工作，组织完成食品的生产加工，保证食品质量，控制成本岗位职责：1.遵守酒店各项规章制度、了解并遵守《食品卫生法》及相关政策。2.制定标准菜谱，并负责各岗位依标准菜谱出菜。3.依据不同需求更新菜品、推出新菜。附《新菜品推出流程》。4.通晓食品成本计算和成本控制，建立控制系统，降低成本费用。5.对食品的质量负责。6.负责本部门的各项考核工作（包括：行为礼仪规范、卫生清洁工作、岗位操作流程及规范、安全防火规范）。7.负责本部门员工的思想工作，定期与自己的员工进行思想沟通，做好各部门员工各项培训工作。8.负责本部门全部设施、设备的管理、检查与维护，做好每日巡检记录。9.制定购货及领用计划，按规定办理申购手续，同采购人员密切联系，确保所需货物的供应。10.做好每日出售量统计，上报工作。11.把好原材料进入后厨的质量关，不合格者不得进入厨房。12.负责本部门的环境卫生清洁，餐具与菜品的洗涤标准的考核。13.按主管考核标准规定做好各项工作，完成领导交办的其他工作任务。岗位考核标准1.岗位职责。2.主管岗位考核标准。以上各项考核分值1分冷荤师（工）岗位职责岗位名称：冷荤师（工）直接上级：后厨总管工作范围：负责凉菜的调制、装盘工作岗位职责与考核标准：1.遵守各项规章制度、遵守员工守则、礼仪规范。2.按标准完成本岗位卫生责任区的清洁工作。3.保证个人卫生、遵守《食品卫生法》严格保管原材料，检查保质期，杜绝疾病发生。4.遵守工作流程及操作规范，配合主管（厨师长）制定凉盘标准菜谱，并按菜谱要求制作凉菜。5.按标准装盘、保证其工艺特色、色泽、味道、数量合乎标准要求，并保持长期一致。6.装盘完毕用保鲜膜覆盖方可从厨房传出。7.保证盛菜器具洁净。8.菜不新鲜，有异味、异物不得传出厨房。9.保证凉盘及时供应，菜品存放、切制生熟分开，用具洁净无污染，无异味，用毕清洁，有序摆放，水、电设施关闭。10.不断改进，推出新菜品。每月至少推出1——3款新品种。11.遵守厨房安全、防火操作规范。12.上述考核相关内容依照《标准菜谱》进行。以上各项考核分值1分。切配工岗位职责岗位名称：切配工直接上级：后厨总管工作范围：负责后厨各类菜品的浸泡、摘洗、切配、装盘岗位职责与考核标准：1.遵守各项规章制度、遵守员工守则、礼仪规范。2.按卫生考核标准做好卫生清洁工作。3.遵守《食品卫生法》工作前佩戴各种防护用具，对手严格消毒。4.按照生产流程及操作标准完成菜品浸泡、摘洗、切配工作。5.浸泡按时充分、择洗干净、无异物，并保证出材率，按标准要求切出形状。6.按标准质量码放标准装盘，不得短缺或超量。7.质量标准见《标准菜谱》。以上各项考核分值1分。汤灶工（配锅师）岗位职责岗位名称：汤灶工（配锅师）直接上级：后厨总管工作范围：负责酒店全部锅底、汤料的加工配制岗位职责与考核标准：1.遵守酒店各项规章制度，遵守员工守则、礼仪规范。2.按卫生考核标准完成卫生清扫工作及各项考核指标，服从指挥。3.熟悉掌握锅底料、汤料的配制工艺，严格按照配料比例配料。4.保证工作用具的清洁，完好，用毕按要求摆放。5.规范操作各种水、电、气的设备，做到安全、合理、不损坏、使用后关闭。6.完成上级交办的其他工作。以上各项考核分值1分。刨肉师岗位职责岗位名称：刨肉师（工）直接上级：后厨主管工作范围：负责酒店肉类的切、刨岗位职责与考核标准：1.遵守酒店各项规章制度，完成各项（行为礼仪规范、环境卫生标准、安全操作规范）考核指标，服从指挥，团结协作2.规范操作机器，不可造成机器人为损坏。3.按要求调制刨肉机，使刨出肉片厚度、长度、宽度，合乎标准。4.保持冷冻柜清洁，调节适当，使肉保持在适当的冷冻度，适合切刨。5.按质量要求切片，按标准装盘，码出形状。按标准量出肉，标准定量如下：上脑、A眼：22片

肥1#30—33片

肥2#眼肉30片

辣椒肉45片

羊肉：30—33片

鸡胸：（小）30—35片

（大）25片6.盛肉器具干净、无污迹。7.垫底生菜洁净、新鲜、无蔫叶、黄叶。8.用毕器具、设备干净、摆放整齐、关闭。9.完成上级交办的其他工作。以上各项考核分值1分。面点师（工）岗位职责岗位名称：面点师（工）直接上级：后厨总管工作范围：负责酒店各类面食、点心的制作岗位职责及考核标准：1.遵守酒店各项规章制度，遵守员工守则、礼仪规范。按卫生考核标准完成卫生清扫工作及各项考核指标。2.遵守《食品卫生法》与安全操作规范。3.协助后厨主管制定面点制作标准，并根据不同层面需要改进开发新品种。4.了解掌握各类面点制作方法和操作规范、程序。5.按面点制作标准规定的规格、数量、形状制作配以面点不可随意变更，应保持其色、形、味、量的稳定、统一，并控制其成本。每月至少推出1——3种新产品。6.保持用具清洁消毒，做到无污染、变质、质量不达标的面点不传出厨房。7.负责餐后剩余面点、馅料等的合理贮存，不可因存放不当造成污染、变质。8.用毕物品清洁后有序摆放。9.按厨房卫生考核标准、环境卫生考核标准做好用具及卫生责任区的卫生清洁工作。10.各类面点制作标准见《标准菜谱》。11.完成上级交办的其他工作。以上各项考核分值1分。洗菜工岗位职责岗位名称：洗菜工直接上级：后厨主管工作范围：负责后厨全部生菜的拣摘、去皮、清洗工作岗位职责：1.遵守酒店各项规章制度、言行、礼仪规范，确保责任区卫生达标。2.保证初加工过程中生菜品的拣摘合格。3.保证出菜率，避免原材料的浪费。4.提高工作效益、保障配菜供应。5.依照岗位考核标准完成生菜洗涤工作。6.完成上级交办的其他工作。洗菜工岗位考核标准一、员工行为规范考核《环境卫生考核标准》同其他岗位执行同样标准。二、依据本岗位工作职责、负责将蔬菜洗涤干净，具体标准为：1.菜品进入洗涤间后按品种分类整齐码放在菜架上，不得杂乱堆放。2.将所需蔬菜按用量及使用要求摘净、不得有烂叶、黄叶、老皮、杂草、树叶、头发、泥沙、虫子。3.确保鲜菜的量高出材率，不得将可用部分丢掉。4.清洗分开水池、清洗三遍。不可有洗涤剂、消毒液残留物与气味。5.不得用热水洗鲜菜，影响新鲜程度。6.不得用不干净器具盛放已洗好的菜。7.及时将摘洗菜后的垃圾、菜池、地面清理干净。8.节约用水，下班后将所用物品摆放整齐。以上各项考核分值1分洗碗工岗位职责岗位名称：洗碗工直接上级：后厨主管工作范围：负责酒店大小餐具、汤锅、汤壶的洗涤消毒工作岗位职责：1.遵守酒店各项规章制度、言行、礼仪规范，确保责任区卫生达标。2.着装上岗，仪容整洁，佩戴消毒防护用具。（手套、卫生帽等）3.熟悉餐具清洁、消毒知识，按程序消毒清洗，正确使用消毒剂、清洁剂。4.爱护餐具，掌握科学洗涤方法。5.遵守安全防火规范。6.完成上级交办的其他工作。洗碗工岗位考核标准一、佩戴消毒防护用具及干净工衣上岗。二、按洗涤操作标准清洁餐具，程序为：1.一刮——先刮去剩菜、剩饭，同时将大小餐具分开，分别清洗，有条不紊2.二洗——用热水及适量清洁剂除去油污。3.三过——放在另外的净水池中将洗过的餐具清水洗去洗涤剂残留物，过清水两遍，达到干净，无任何残留物质。4.消毒——用适当方法对餐具消毒，消毒由专人负责，后厨主管检查。消毒方法：A：煮熟或紫外线消毒。B：高锰酸钾或漂白粉消毒。C：消毒液消毒要按说明书使用。三、洗涤过程中轻拿轻放，不得因不合理操作造成餐具磕碰与破损。四、汤锅、汤壶清洗后擦净、内外无污渍，有光泽。五、清洁后的餐具分类摆放，不得二次污染。六、剩饭、菜要放入专用的泔水桶，并加盖。七、节约用水，合理使用清洁剂。八、树立安全观念，下班后检查水龙头，电器开关关闭情况。以上各项考核分值1分保洁员岗位职责岗位名称：保洁员直接上级：后厨总管工作范围：全面负责酒店客用卫生间及员工卫生间的清洁工作岗位职责与考核标准：1.遵守酒店各项规章制度、言行、员工守则、礼仪规范。2.按规定时间和程序清扫卫生，不留死角、无蚊蝇、鼠类等。3.保证卫生间墙、顶棚、门、地面、便池、盥洗台、镜子等无尘、无水渍、无垃圾、无异味，随时清理垃圾桶、痰盂，不得出现垃圾纸堆积现象。4保证卫生间卷纸、洗手液不短缺。5.检查维护卫生间设施，有问题及时上报。6.注意节约用水，不得不关水龙头或让水龙头滴水。7不允许任何人将拖地等污水倒入便池，不允许用干手器吹头发等。8清洁用具用毕后要刷洗干净、摆放整齐、无异味。9.下班后检查水龙头、电灯关闭情况。11完成上级交办的其他工作。以上各项考核分值1分勤杂工岗位职责岗位名称：勤杂工直接上级：后厨总管工作范围：负责后厨物品搬运，垃圾清倒，工作过程中卫生保持等全部勤杂工作岗位职责与考核标准：1.遵守酒店各项规章制度、言行、员工守则、礼仪规范。2.及时将厨房所需物品搬运到指定位置，摆放整齐。3.随时倾倒垃圾，并保持垃圾桶清洁加盖。4.保持后厨在工作过程中的清洁卫生。5.随时协助各岗位完成紧急工作。6.完成上级交办的其他工作。以上各项考核分值1分财务部岗位职责财务部主管岗位职责岗位名称：财务部主管直接上级：总经理直接下级：会计员、出纳员、日审员、收银员、采购员、库管员、酒水员工作范围：全面负责财务日常管理工作岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）熟悉“企业会计准则”“企业会计制度”及国家有关方针政策、法规等。3）组织制定XX大酒店财务工作基本制度。4）制订财务工作计划及财务部员工岗位责任、考核、控制财务部员工的工作质量。5）参与制定XX大酒店各项收费或价格标准。6）组织本部门人员搞好会计核算工作，定期召开财务例会。7）编制XX酒店的资金预算及年终决算。8）编制决算分析报告，做好决算信息的反馈工作。9）负责审核XX酒店各项计划的执行情况及各项费用支出。10）组织并开展财务管理工作，加强应收账款、存款、成本费用的控制。11）进行财务评价提出改善经营、加强管理的措施和意见。12）管理会计档案、负责合同的管理工作。13）组织协调好部门内外关系。会计岗位职责岗位名称：会计直接上级：财务主管直接下级：出纳、日审员、收银员、酒水员工作范围：负责酒店会计核算工作岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）按照会计制度和工作流程，及时审核各类原始凭证和会计凭证，督促下属员工按时完成本职工作，确保财务工作按时完成。3）及时登记各类明细账及总账等账务记录工作。4）负责每日编制“饮食直接成本报告”。5）负责发票的领购缴销及纳税申报工作。6）负责编制汇总年度、季度、月度的会计报表，做到报表内容完整、数字准确、账表相符，并于每月前及时报送。7）负责每月月末对库房、厨房进行实地盘点，做到账、卡、物三相符。8）负责每月月底前对酒店的资产进行月末盘点工作，做到账表相符，账账相符。9）服从分派，完成上级指派的工作。岗位考核标准1.每日凭证必须在3日内登记入账。2.每月4日必须将财务报表交主管审核。3.每月10日前到税务局办理纳税申报工作。4.每月25日结账。5.每月26日前对库房、厨房、吧台酒水及冷库进行实物盘点工作。6.每月月底前必须将酒店各项资产盘点完毕。出纳岗位职责岗位名称：出纳直接上级：会计工作范围：负责财务收付款业务岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）负责现金及银行存款收支管理，清点每日各收银员交来的现金，填制送款单，及时存入银行。3）负责签收和整理各种支票、汇票等及时到银行办理相关手续。4）检查一切收、付、缴款业务凭证，做到有凭证、有审批、手续完备、项目内容清楚齐全、大小写金额相符，对检查无误的凭证及进办理款项收、付、缴业务。5）负责保管使用支票，不得污损、丢失，填写时清楚无误，并及时登记，经财务主管审核后方可使用。6）严格执行现金清查制度，每日核对库存现金，做到账款相符，确保现金的安全。7）负责收、付款凭证的编制并及时登记日记账、日清表，月末编制银行存款余额调节表。8）负责每日统计材料成本、物料用品、低值易耗品的消耗量。9）负责每月各项税金的缴纳工作。10）负责每月电话费、水电费的缴纳工作。11）负责每月统计各收银员的营业额提成。12）负责每月统计服务员瓶盖提成额。13）负责每月编制工资表及工资发放。14）负责发票的保管领用工作，并做好交接记录及审核收银员当日发票统计表。15）参与每月月末盘点工作。16）服从分配，按时完成上级指派的各项工作岗位考核标准1.每日必须清点库存现金，登记货币资金日清表。2.每日凭证必须在2日内交会计审核。3.审核后的记账凭证必须在2日内登记入账。1.每日审核收银员发票开具登记表。2.每月4日前编制工资表交主管审核。3.每月8日准时发放工资。4.每月月底必须参与本部门盘点工作。5.每月统计收银员提成。收银员岗位职责岗位名称：收银员：直接上级：会计工作范围：负责酒店每日吧台结账工作岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）按服务规范热情，周到完成对顾客的接待工作。3）正确使用收款设备，做好设备的日常清洁保养工作。4）每日做好上岗前日常准备工作。5）准确打印各类收费账单，严格执行酒店各项价格和收费标准，及时准确收妥客人各项应付费用。6）认真钻研业务，熟练掌握本岗位结算业务。7）准确开具发票，并让服务员填写发票开具登记表，统计当日发票开具总额，于次日上报出纳审核。8）每天收入的现金、票据必须与账单核对相符，并认真填写营业日报表，于次日早将账单及报表交予出纳。9）当天收银员所收款项必须在当天内交予出纳。10）天天核对备用周转金，不得以白条抵账。11）做好交接班记录工作，严格履行交接班手续。12）自觉注意仪容仪表，热情周到为客人服务。13）服从分配，按时完成上级指派的各项工作。岗位考核标准1.每日上班前必须备足零钱、发票等工作用品。2.每日必须将营业款交予出纳。3.每日必须编制“收银日报表”，日报表填写必须字迹清晰、准确无误、内容完整。4.每日日报表必须于次日早10:30前交于日审员。5.工作时间一律不准携带私人物品进入吧台。6.结账时必须核对帐单，因失误造成损失负责赔偿。7.签单挂账时，必须有挂账人及批准人签字认可。8.发票开具必须准确无误。9.持贵宾卡客人打折时，必须经执行经理签字批准。10.其他客人打折或招待，必须经总经理签字批准。11.如客人结账多付金额，必须如数上交出纳。日审员岗位职责岗位名称：日审员直接上级：会计工作范围：负责账单、报表核对工作岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）负责审核各收银员送来的营业日报表与原始凭证是否正确相符。3）负责审核酒水日报表与原始凭证是否正确相符。4）负责审核各部门送来的原始凭证与收银员的原始凭证是否相符。5）根据审核无误的帐单与电脑中的资料进行核对编制“营业收入报告”。6）负责每月统计酒店服务员个人营业额提成。7）编制每月应收账款报告，并向应收单位发函催账。8）负责装订已审核无误的帐单、资料等，保持原始档案的完整性。9）服从分配，按时完成主管指派的工作。岗位考核标准1.每日下班前必须将前1日账单审核完毕。2.每日必须将前1日收银日报、酒水日报审核完毕。3.每日早必须编制出前1日“收入日报表”。4.每日必须将原始单据装订完毕。5.每月必须将服务员当月提成统计完毕。6.每月月末必须参与盘点工作。采购员岗位职责岗位名称：采购员直接上级：财务主管工作范围：负责酒店的全面采购工作岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）了解各部门物品需求及各种物资的市场供应情况，比质论价，降低费用开支。3）对各部门急用物资优先安排，并与供货单位及时联系。4）及时与申购部门联系，落实物资的规格、型号、数量，避免出现差错。5）认真核实各部门的购物计划，保证库房正常储备量，防止物资积压，对定型、常用物资按库存规定及时办理，做好物资使用的周期性计划工作。6）严格履行财务制度，购进的一切货物应办理进货手续。7）严格按照财务制度办理结账手续。8）熟悉业务，了解行情和有关供应方法。9）进行市场调查，及时反馈市场信息，掌握市场第一手资料。10）服从分配，按时完成上级指派的工作。岗位考核标准1.必须保证库房正常储备量。2.必须掌握市场行情。3.必须保证每日酒店所需菜品和物品。4.购入物品必须保质保量。5.必须掌握各种物品的质量鉴别方法。6.必须了解各种食品原料的名称、特性、产地、价格和规格。7.入库时必须严格履行入库手续。8.当日所花费用必须在当日内到财务报账。库管员岗位职责岗位名称：库管员直接上级：财务主管工作范围：负责酒店的库房管理工作岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）有效的管理仓库，保证饭店的物资及时供应。3）合理利用仓库条件，分类码放整齐，并分类贴标，留出消防通道。4）严把入库物资质量关，杜绝一切不符合卫生标准、三无变质物资入库。5）认真核准数量，凡能称重量的必须过磅。6）核准入库货物的品种、规格及型号。7）做好卫生清洁工作，保持库房整洁。8）经常检查各类货物，防止变质损耗。9）货物出库时做到先进先出，防止积压变质。10）严格执行财务出入库手续，出库时必须有主管、经手人、库管员签字认可；入库时必须有经手人、采购员、库管员签字认可。11）每日及时整理出入库单据，于次日将单据传递会计。12）进出货后及时登记账卡。13）积极配合本部人员做好月末盘点工作。14）负责月末编制盘点表。15）月末根据出库单进行统计、计算，按品种、部门编制月领用明细表。16）服从分派，按时完成上级指派的工作。岗位考核标准1.上岗前必须做好准备工作，检查核准磅秤的准确性。2.认真核准数量，凡能称重量的必须过磅。3.必须严格把关，杜绝一切不符合卫生标准及“三无”产品进店。4.必须保证库房清洁整齐。5.严格按消防规定分类码放货物，并贴标明示。6.经常检查各类货物，防止变质损耗。7.出库货物严格按照先进先出制度执行。8.出、入库手续必须按照财务规定手续办理。9.每日出、入库单据整理好必须在次日早10:30前送交会计。10.每日下班前必须检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门。11.必须保证库房货物的最低储量，如低于储量及提出申请。12.收发货物及时登记账卡。13.每月30日前必须编制月盘点表。14.每月月末根据“出库单”进行统计、计算，按品种，部门编制月领用明细表。酒水员岗位职责岗位名称：酒水员直接上级：会计工作范围：负责酒店酒水销售工作岗位职责：1）遵守各项规章制度，遵守员工行为规范。2）服务规范热情，周到完成工作。3）负责核对酒水单，按单准确发货。4）负责吧台酒水最低存量，及时到库房办理酒水出库。5）及时登记账卡。6）每日编制酒水日报表。7）每月月末对酒水进行实物盘点工作。8）每月月末编制酒水盘点表。9）吧台酒水摆放美观、整洁。10）服从分派，完成上级指派的工作。岗位考核标准1.酒水发货必须准确无误，如因失误造成损失负责赔偿。2.每日编制酒水日报表，并于次日早10:30前上报日审员。3.每日根据收、发单登记入账，保证账实相符。4.吧台酒水必须每日保证最低存量。5.每月26日前必须对酒水进行实物盘点，做到账实相符。6.每月30日前必须编制月盘点表，交会计审核。7.日、月报表必须字迹清晰、准确无误、内容完整。第一章财务管理制度第一节

总则成本第二节

资金筹集第三节

货币资金第四节

流动资金第五节

财产管理第六节

成本费用第七节

营业收入和利润分配第八节

外币业务第九节

财务报告和分析第十节

附则第一章

财务部的机构设置及岗位设置第一节财务部机构设置根据XX的规模现设置：第二章财务部各项工作流程一、收银员工作流程：9.备足零钱做好准备。10.收到服务员送来四联“点菜单”，一联留存记账；两联盖章后送传菜部转厨房配菜；一联盖章后转服务员。11.收到服务员送来三联“酒水单”，一联留存记账；两联盖章后分别转酒水员及服务员。12.客人消费结账时，按客人台号取出菜单，核算打印出账单，请服务员去收款。13.收款时点清款项并唱票，注意识别大面额假钞，找清零钱。14.折扣处理：1）对持有酒店贵宾卡的客人，按卡规定给予折扣，经执行经理确认签字。2）其他客人如需打折，须授权经理签字批准。（3）企业各招待客人，必须由总经理签字批准。15.指定专人负责发票管理，并及时到财务部更换领取。16.当班收银员结束时要完成的工作：1）根据账单编制营业日报表。2）根据所开发票登记发票日报表。3）将日报表、账单及钱款送交出纳。二、酒水员的工作流程：4.收到收银员转来的“酒水单”，开始酒水发货。5.汇总当日酒水单，编制“酒水日报表”。6.将日报表及酒水单等单据提交财务审核。三、物料采购工作流程：3.食品饮料等原材料采购流程：1）制定采购计划：月计划和日计划。2）采购总购进原材料时，须持有由后厨总管签字确认的采购计划申请单后，方可安排采购。3）蔬菜、水果、鲜肉类，鲜禽类每周报价一次。4）调料、水产、冻肉类、冻禽类、酒类、饮料每月报价一次。5）进口洋酒、烟类必须从国家指定的烟酒公司购入。6）审核购货发票，当日及时到财务进行报账。7）根据酒店的经营状况，及时增减调整平均供应的品种、数量。8）配合厨房检查购入食品，把好进货质量关。4.物料用品采购流程：1）制定物料采购计划。2）掌握物料市场行情。3）熟悉掌握酒店物料用品需求。4）部门主管，总经理审核批准采购计划。5）批准后进行采购。6）落实供应商，采购价廉物美、实用的物料用品。7）购货完毕，要及时办理验收入库手续。8）及时办理清账手续，填写报销单，后续发票及入库单，到财务办理报销手续。四、库房管理工作流程：8.货物的入库手续1）负责酒店的食品、酒水、物料用品等进店的收讫验收工作。2）上岗后做好收货的准备工作，检查核准磅秤的准确性。3）严格把关，杜绝一切不符合卫生标准的货物进店。4）认真核准数量，凡能称重量的必须过磅。5）核准入库货物的品种、规格及型号。6）对购入的货物严把质量关，杜绝“三无”（无商标、无生产厂家、无生产日期）。尤其是食品，要查有无变质现象。7）核查购入货物是否列入“月度申购计划表”内，是否属于经批准的订货单内容。8）开出“入库单”一式三联，填清货物的品名、规格、型号及数量。一联存根，二联财务记账，三联回执。9）货物装卸轻拿轻放、分类码放整齐、留出消防通道。10）及时登记账卡。9.货物的保管1）合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货物，并贴好标识以便分类。2）做好清洁卫生工作，保持库房整洁。3）严格按消防有关规定摆放各类货物。4）经常检查各类货物，防止变质损耗。5）库存食品、原料、酒水保管还需注意：A）按性能的要求，分类妥善储藏、经常检查、防止变质。B）做到先进先出，防止积压变质。10.货物的发放1）严格按发货规章制度办事。领货时必须有主管、经手人、库管员签字方可出库。2）认真核点出库化物。填写“领料单”一式三联。一联存根，二联财务，三联领用部门留存。3）发货时及时登记账卡。4）每天下班时要检查库房有无隐患。关闭电源，锁好库门。10.货物的核算1）根据各部门使用情况，制定各类货物的最高和最低储量。2）积极配合财务做好每月的盘点工作，做到物、卡、账相符。3）根据“领料单”进行统计、计算、按品种、部门编制月领用明细表。4）月末编制各类物品发放月报表。五、出纳工作流程：1.现金收付流程：1）负责酒店的每天现金收入。2）严格执行复点制。3）填制现金送款单，送存银行。4）支付酒店日常经营中发生的有关现金报销费用，严格执行