2023营养学会考试刷题包专属模拟题及速查答案

2023营养学会考试刷题包专属模拟题及速查答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是？A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆3.维生素C缺乏会导致？A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇5.中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克6.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？A.鸡蛋B.鱼肉C.玉米D.牛奶7.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量8.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？A.钙B.铁C.锌D.叶酸9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？A.维生素AB.维生素B族C.钙D.以上都是二、填空题（总共10题，每题2分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。2.维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，缺乏维生素D儿童会患______，成人会患骨质软化症。3.膳食中钠的主要来源是______。4.大豆中含有的植物化学物主要是______，具有降低胆固醇等保健功能。5.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。6.食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，一般将GI值大于______的食物称为高GI食物。7.老年人的膳食应遵循______、易于消化的原则。8.母乳喂养至少应坚持______个月。9.中国居民膳食指南（2022）提出的平衡膳食八准则中，第一条是______。10.营养调查通常包括膳食调查、______、临床检查和实验室检测四个方面。三、判断题（总共10题，每题2分）1.所有的维生素都可以在人体内合成。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会增加心血管疾病的风险。（）3.食物中的胆固醇对人体只有坏处没有好处。（）4.膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，对预防心血管疾病有益。（）5.孕妇在孕期不需要控制体重，因为要满足胎儿的营养需求。（）6.儿童和青少年正处于生长发育阶段，应保证足够的蛋白质摄入。（）7.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（）8.高温油炸会破坏食物中的营养成分，产生有害物质。（）9.营养缺乏病只会发生在贫困地区，经济发达地区不会出现。（）10.合理的膳食搭配可以提高食物的营养价值。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述蛋白质的生理功能。2.如何选择健康的油脂？3.简述老年人的膳食特点。4.简述母乳喂养的优点。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论如何通过饮食预防心血管疾病。2.讨论儿童挑食、偏食的原因及解决方法。3.讨论营养与运动的关系。4.讨论在日常生活中如何践行中国居民膳食指南（2022）。答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.D8.D9.B10.D二、填空题1.维生素2.佝偻病3.食盐4.异黄酮5.身体活动6.707.清淡少盐8.69.食物多样，合理搭配10.人体测量三、判断题1.错误2.错误3.错误4.正确5.错误6.正确7.错误8.正确9.错误10.正确四、简答题1.蛋白质是构成和修复身体组织的重要物质，如肌肉、骨骼、皮肤等；能调节生理功能，如酶、激素等；还能提供能量，每克蛋白质可提供约4千卡能量；此外，蛋白质还参与免疫调节，增强机体抵抗力。2.选择健康油脂，应优先选择富含不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等。减少动物油和棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油脂摄入。避免食用反式脂肪酸，查看食品标签，不选含氢化植物油等成分的食物。控制油脂摄入量，根据膳食指南合理使用。3.老年人膳食要清淡易消化，食物质地软烂。增加优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等。多吃蔬菜水果，保证膳食纤维和维生素供应。控制盐和油的摄入，预防高血压和心血管疾病。少量多餐，避免一次进食过多。4.母乳喂养营养丰富，母乳中的营养物质比例合适，易于婴儿消化吸收。含有多种免疫物质，可增强婴儿抵抗力，减少疾病发生。能增进母婴感情，促进婴儿心理和智力发育。经济方便，温度适宜，且有利于母亲产后恢复，降低患乳腺癌等疾病的风险。五、讨论题1.预防心血管疾病，饮食上要控制总能量摄入，避免超重和肥胖。减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入，如少吃动物内脏、肥肉等。增加膳食纤维摄入，多吃全谷物、蔬菜和水果。适量摄入优质蛋白质，选择鱼类、豆类等。控制盐的摄入，每天不超过5克。还可适当食用富含不饱和脂肪酸的食物，如坚果、鱼油等。2.儿童挑食、偏食的原因可能有饮食习惯不良、食物种类单一、受家长影响等。解决方法包括家长以身作则，养成良好饮食习惯；提供多样化食物，变换烹饪方式，提高食物的吸引力；控制零食摄入，定时进餐；通过故事、游戏等方式引导儿童认识食物的营养和好处。3.营养与运动相互关联。合理营养为运动提供能量和物质基础，运动前摄入适当碳水化合物可保证运动时的能量供应，运动后补充蛋白质有助于肌肉修复和生长。运动能促进营养物质的吸收和利用，增强身体对营养的需求。缺乏运动，即使营养充足也可能导致肥胖等问题；而合理运动结合营养均衡的饮食，有助于维持身体健康。4.在日常生活中践行中国居民膳食指南（2022），