2020年幼儿园后厨合同工招聘面试题库及满分答案

2020年幼儿园后厨合同工招聘面试题库及满分答案

一、单项选择题(总共10题，每题2分)1.幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量应分别占总能量的（）。A.12%-15%、25%-30%、50%-60%B.15%-20%、20%-30%、50%-60%C.10%-15%、30%-35%、45%-55%D.15%-20%、25%-30%、50%-60%2.食品留样应保留（）小时。A.12B.24C.36D.483.以下哪种食物不属于幼儿不宜多吃的“三高”食物（）。A.油炸食品B.高糖食品C.高盐食品D.高钙食品4.厨房中用于清洁消毒餐具的消毒柜，其消毒温度一般应达到（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃5.幼儿厨房的食材采购应优先选择（）。A.进口食材B.本地新鲜食材C.反季节食材D.加工好的半成品食材6.以下哪种烹饪方式最适合幼儿膳食（）。A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧7.厨房中使用的刀具，使用后应（）。A.随意放置B.浸泡在水中C.及时清洗擦干并妥善存放D.交给他人保管8.幼儿膳食中，维生素A的主要来源是（）。A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.奶类9.幼儿园厨房的抹布应（）更换一次。A.每天B.每周C.每两周D.每月10.食品添加剂在幼儿膳食中（）。A.可以随意使用B.按照国家标准适量使用C.禁止使用D.越多越好二、填空题(总共10题，每题2分)1.幼儿每日膳食中应保证有一定量的（），以满足其生长发育的需要。2.厨房工作人员应定期进行（）检查，确保身体健康。3.幼儿的食物应做到（）、细、软、烂，易于消化。4.食品储存应做到分类分区，（）食品与（）食品分开存放。5.厨房的垃圾桶应（）清理，保持清洁。6.幼儿膳食中，钙的良好来源有（）、豆类等。7.烹饪过程中，应注意控制油温，避免产生（）。8.厨房的地面应保持（），防止滑倒。9.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应（）使用。10.幼儿园应建立健全食品安全管理制度，定期对厨房进行（）。三、判断题(总共10题，每题2分)1.幼儿可以多吃巧克力补充能量。（）2.厨房工作人员在工作时可以不戴口罩。（）3.食品在烹饪后应尽快食用，避免长时间存放。（）4.幼儿膳食中可以添加大量的味精。（）5.厨房的刀具可以借给他人使用。（）6.购买食品时，只需要查看外观是否新鲜即可。（）7.幼儿膳食中，脂肪摄入过多会导致肥胖等问题。（）8.厨房的抹布可以用来擦拭餐桌和餐具。（）9.食品留样只需要留少量即可。（）10.幼儿园厨房可以使用过期食品添加剂。（）四、简答题(总共4题，每题5分)1.简述幼儿膳食的特点。2.厨房工作人员在食品加工过程中应注意哪些卫生要求？3.如何保证幼儿食品的安全？4.幼儿膳食中常见的营养缺乏症有哪些？如何预防？五、讨论题(总共4题，每题5分)1.谈谈你对幼儿园食品安全管理的认识。2.假如你负责幼儿园厨房的食材采购，你会如何确保食材的质量？3.当幼儿在食用某种食物后出现不良反应，作为厨房工作人员你会如何处理？4.如何提高幼儿对食物的兴趣，促进其良好的饮食习惯养成？答案1.单项选择题答案-1.A-2.D-3.D-4.B-5.B-6.C-7.C-8.C-9.A-10.B2.填空题答案-1.蛋白质-2.健康-3.碎-4.生；熟-5.每天-6.奶类-7.有害物质-8.干燥-9.分开-10.检查3.判断题答案-1.×-2.×-3.√-4.×-5.×-6.×-7.√-8.×-9.×-10.×4.简答题答案-1.幼儿膳食特点：营养丰富，种类多样；易消化吸收；合理搭配；少吃多餐。-2.食品加工卫生要求：保持操作间清洁卫生；生熟食品分开加工；加工工具及时清洗消毒；操作人员穿戴清洁工作衣帽、口罩。-3.保证幼儿食品安全：严格把控食材采购渠道；食品加工过程符合卫生规范；食品储存得当；做好食品留样；厨房环境清洁消毒；工作人员健康管理。-4.常见营养缺乏症及预防：缺铁性贫血，多吃含铁丰富食物如动物肝脏等；维生素D缺乏性佝偻病，保证充足日照、补充维生素D和钙；蛋白质-能量营养不良，保证膳食营养均衡。5.讨论题答案-1.幼儿园食品安全管理很重要，关乎幼儿健康成长。要建立健全制度，加强食材采购、加工、储存等环节管理，定期检查厨房设施和食品质量，对工作人员培训，提高安全意识，确保幼儿饮食安全。-2.选择正规供应商，查看资质；采购新鲜、无污染食材；对比多家保证价格合理；验收时仔细检查质量；建立采购记录可追溯。-3.立即