肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案

肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控和食品安全工作的重要指示精神，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及肺炎疫情防控各项工作要求，切实筑牢校园疫情防控和食品安全双重防线，保障全校师生饮食安全和身体健康，有效防范化解疫情防控期间食堂食品安全风险，妥善处置食堂食品安全突发事件，结合学校实际，特制定本预案。一、指导思想坚持“生命至上、安全第一、预防为主、全程管控”的原则，统筹肺炎疫情防控与食堂食品安全管理工作，以“严标准、严流程、严管控”为核心，落实“四方责任”，健全食堂食品安全风险防控体系，规范食堂食材采购、储存、加工、供餐、消毒等全流程管理，强化从业人员健康管控和场所防控，及时排查化解食品安全和疫情传播隐患，确保疫情防控期间学校食堂供餐安全、有序、规范，为全校师生提供安全、营养、健康的餐饮服务。二、工作目标防控到位：严格落实疫情防控各项要求，规范食堂人员管控、场所消毒、通风换气等措施，防范疫情通过食堂餐饮环节传播，保障师生和从业人员健康安全。安全可控：全面规范食堂食品安全管理，严格把控食材采购、储存、加工、留样等关键环节，杜绝食品安全事故（如食物中毒、食源性疾病）发生，确保师生饮食安全。应急有序：建立健全食堂食品安全突发事件应急处置机制，明确应急流程、责任分工和处置措施，确保一旦发生突发事件，能够快速响应、科学处置、有效控制，最大限度减少危害。保障有力：完善食堂物资储备、人员培训、技术支持等保障体系，确保疫情防控期间食堂正常供餐，满足师生餐饮需求，同时做好应急供餐准备。三、组织架构及职责（一）应急领导小组组长：校长（全面统筹食堂疫情防控和食品安全工作，审批应急预案和重大处置方案，协调解决工作中的重大问题，对接属地教育、市场监管、卫生健康部门）副组长：分管后勤副校长、分管安全副校长（协助校长开展工作，分管食堂食品安全管控、疫情防控措施落实、应急处置等工作，督促各部门履行职责）成员：后勤部门负责人、食堂管理人员、食堂从业人员、校医、各年级组长、班主任、安全保卫人员（二）具体职责校长：作为食堂食品安全和疫情防控第一责任人，全面负责统筹部署、组织协调和监督落实各项工作，及时传达上级部门最新政策要求，对重大突发事件进行决策处置。分管后勤副校长：负责食堂日常运营管理、食品安全管控和疫情防控措施的具体落实，督促食堂完善管理制度、规范操作流程，排查食品安全和疫情防控隐患，协调解决供餐保障中的具体问题。分管安全副校长：负责食堂安全风险防控、应急处置工作，组织开展安全培训和应急演练，监督应急措施落实，对接属地应急、市场监管部门，及时上报突发事件。后勤部门负责人：具体负责食堂日常管理，牵头落实食材采购、储存、加工、供餐、消毒等环节的食品安全和疫情防控要求，管理食堂从业人员，建立健全各类台账，组织开展隐患排查和整改。食堂管理人员：直接负责食堂现场管理，督促从业人员规范操作，落实个人防护、健康监测、场所消毒等措施，检查食材质量和加工流程，做好食品留样、台账记录等工作，及时上报异常情况。食堂从业人员：严格遵守食品安全操作规范和疫情防控要求，做好个人防护，按时参加健康监测，规范开展食材加工、餐具消毒等工作，发现异常情况及时报告。校医：负责食堂从业人员健康监测指导、疫情防控知识培训，协助排查从业人员健康隐患，参与食品安全突发事件和疫情相关应急处置，提供医疗专业支持。班主任：负责向学生宣传食堂食品安全和疫情防控知识，引导学生规范就餐、养成良好卫生习惯，及时收集学生对食堂供餐的意见和建议，上报学生就餐过程中的异常情况。安全保卫人员：负责食堂出入口管控，禁止无关人员进入食堂，维护就餐秩序，配合做好疫情防控和应急处置工作。四、防控及安全管理日常措施（一）从业人员管控严格从业人员准入，所有从业人员必须持有效健康证上岗，无健康证、健康证过期或存在健康异常的人员一律不得上岗，建立从业人员健康档案，定期组织健康体检和食品安全培训、疫情防控知识培训。落实每日晨午检制度，食堂管理人员每日对从业人员进行体温检测和健康询问，重点排查发热、咳嗽、乏力、腹泻、呕吐等可疑症状，检测记录留存备查；若发现可疑症状，立即暂停其上岗，要求其及时就医，并做好追踪记录，待排除感染风险后，方可返岗。从业人员工作期间必须全程佩戴口罩、工作帽、手套，保持个人卫生，勤洗手、勤换衣物，不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在工作区域吸烟、闲聊，严格遵守个人防护规范。疫情防控期间，从业人员尽量减少外出，避免前往人员密集场所，不与确诊病例、疑似病例或密切接触者接触，若有外出史或接触史，需及时上报并按要求隔离观察，排除风险后方可上岗。（二）食材采购与储存管控严格落实食材采购索证索票、进货查验和台账记录制度，选择资质齐全、信誉良好的正规供应商，签订供货合同和食品安全责任书，明确食材质量要求和疫情防控责任，严禁采购来源不明、过期、变质、假冒伪劣食材，严禁采购进口冷链食品、非法渔获物、野生动物及高风险食品原料，确保食材来源可追溯、质量有保障。食材采购时，安排专人对供应商资质、食材检验报告、运输车辆消毒记录等进行查验，对食材外观、气味、温度等进行现场检查，不合格食材一律拒收，查验记录和台账留存不少于6个月。食材储存实行分类、分区、离地、离墙存放，冷藏、冷冻食材严格控制储存温度（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材，防止食材交叉污染；储存场所每日进行消毒、通风，保持干燥清洁。疫情防控期间，合理控制食材采购量，避免食材积压，减少人员接触，优先采用无接触配送方式采购食材，配送人员进入校园前需进行体温检测、佩戴口罩，配送车辆和食材包装需进行消毒。（三）加工制作管控严格遵守食品安全操作规范，食材加工前必须彻底清洗、浸泡，生熟食材分开存放、分开加工，使用专用的生熟刀具、砧板、容器，并做好明显标识，防止交叉污染；疫情期间严禁提供生冷、冷荤、凉菜、裱花蛋糕类食品，所有菜品必须彻底煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，加工完成后及时供餐，避免长时间存放。加工场所每日进行全面清洁消毒，重点对刀具、砧板、容器、操作台、地面、墙面等进行消毒，消毒记录留存备查；加工过程中产生的废弃物及时清理，分类放入专用垃圾桶，垃圾桶加盖密封，每日进行消毒处理。食堂工作人员加工食品时，严格遵守个人防护要求，全程佩戴口罩、手套、工作帽，不得徒手接触直接入口食品，加工完成后及时洗手消毒。（四）供餐管控疫情防控期间，实行错峰、分餐、分散就餐制度，合理划分就餐区域，引导师生有序就餐，避免人员聚集；就餐时保持1米以上安全距离，严禁面对面就餐、扎堆就餐，就餐期间不得交谈，餐后及时离场，不逗留、不聚集。供餐方式优先采用打包送餐、分餐领取等无接触供餐模式，减少师生在食堂内聚集；食堂就餐区域每日供餐前、供餐后各进行1次全面消毒，通风换气不少于3次，每次通风不少于30分钟，保持空气流通。餐具、饮具使用前必须彻底清洗、消毒，消毒后存放在专用保洁柜内备用，消毒方式符合食品安全标准，消毒记录留存备查；鼓励师生自带餐具，食堂提供餐具消毒服务，对自带餐具进行统一消毒处理。严格落实食品留样制度，每餐每样食品必须留样，留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、食品名称，存放在专用留样柜内，冷藏保存不少于48小时，留样记录留存备查，配备专用食品留样柜和留样盒，责任到人、全程可追溯。（五）场所及设施设备管控食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨；管理部门相关人员确因工作需进后厨时，必须经食堂主管或校领导同意，检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，并做好登记记录。食堂各区域（加工区、储存区、就餐区、卫生间等）每日进行全面清洁消毒，重点对门把手、电梯按钮、水龙头、操作台等高频接触部位增加消毒频次，消毒使用符合标准的消毒剂，消毒记录留存备查。食堂通风设施正常运行，每日定时通风换气，优先采用自然通风，无法自然通风的采用机械通风，确保场所空气流通，减少病毒滋生。食堂各类设施设备（冷藏冷冻设备、加工设备、消毒设备等）定期进行维护、检修和消毒，确保设备正常运行，符合食品安全和疫情防控要求；设备使用后及时清洁消毒，做好维护记录。五、应急预案启动条件当出现以下情况之一时，立即启动本预案，开展应急处置工作：食堂从业人员出现发热、咳嗽、乏力等可疑症状，或被确诊为肺炎病例、疑似病例、密切接触者；师生食用食堂供餐食品后，出现多人发热、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状；食材采购、储存、加工等环节发现不合格食材，存在重大食品安全隐患；食堂场所、设施设备被病毒污染，存在疫情传播风险；上级部门通报或排查发现食堂存在重大食品安全或疫情防控隐患，需启动应急处置的其他情况。六、应急处置流程（一）预警与报告食堂管理人员、从业人员或师生发现异常情况（如从业人员健康异常、疑似食物中毒、食材不合格等），立即向应急领导小组副组长或组长报告，不得隐瞒、拖延。应急领导小组接到报告后，立即组织人员核实情况，确认属于应急启动条件的，立即启动本预案，并在1小时内上报属地教育、市场监管、卫生健康部门，说明事件基本情况、处置进展和需要协助的事项。（二）分类处置1.从业人员健康异常处置立即暂停健康异常从业人员上岗，由校医对其进行体温复测和健康评估，引导其佩戴口罩，转移至临时隔离区域。安排专人陪同健康异常从业人员前往就近医疗机构就诊，做好就诊追踪记录，及时了解诊断结果。对该从业人员工作过的区域、接触过的食材、餐具、设施设备等进行全面消毒，排查密切接触人员，对密切接触的食堂从业人员实行隔离观察，每日监测体温，排除感染风险。若从业人员被确诊为肺炎病例或疑似病例，立即配合属地疾控部门开展流行病学调查、密切接触者追踪和场所终末消毒，暂停食堂供餐，待疫情得到控制、经相关部门验收合格后，方可恢复供餐。2.疑似食物中毒处置立即停止食用可疑食品，组织出现症状的师生到临时隔离区域休息，由校医进行初步处置，测量体温、记录症状，同时拨打120急救电话，送医救治，做好救治追踪记录。封存可疑食品、食材及相关餐具、容器，留存剩余食品和患者呕吐物、排泄物等样本，供市场监管部门检测，不得擅自销毁。对食堂就餐区域、加工区域、储存区域及相关设施设备进行全面消毒，排查其他食用过可疑食品的师生，做好健康监测，及时发现异常情况。配合市场监管部门开展调查，如实提供食材采购、加工、留样等相关台账和记录，查明食物中毒原因，落实整改措施。3.食品安全隐患处置发现不合格食材或食品安全隐患，立即停止使用不合格食材，封存相关食材和产品，做好标识，防止流入加工环节。组织人员对隐患进行全面排查，分析隐患原因，采取针对性整改措施，及时消除隐患；对不合格食材进行无害化处理，做好处理记录。若隐患涉及疫情传播风险（如食材被病毒污染），立即对相关区域和设施设备进行终末消毒，暂停食堂供餐，排查密切接触人员，配合属地疾控部门开展防控工作，待隐患消除、验收合格后，恢复供餐。（三）应急结束当异常情况得到控制，隐患消除，确诊病例、疑似病例治愈或隔离期满，密切接触者隔离观察期满且无异常，食物中毒患者全部治愈，经属地教育、市场监管、卫生健康部门验收合格后，应急领导小组宣布终止应急响应，恢复食堂正常运营，并做好应急处置总结工作，完善应急预案。七、保障措施（一）物资保障后勤部门负责储备充足的疫情防控物资（口罩、手套、防护服、消毒剂、体温枪、洗手液等）和食品安全物资（食材、餐具、消毒设备等），建立物资台账，定期检查物资储备情况，及时补充物资，确保应急处置和日常防控所需；严格落实食品进货查验记录制度，保障食材供应稳定、质量安全，为线下复课（正常供餐）做好膳食准备。（二）培训保障定期组织食堂从业人员开展食品安全操作规范、疫情防控知识、应急处置流程等培训，提升从业人员安全意识和应急处置能力；组织应急领导小组和相关人员开展应急演练，熟悉应急流程和处置措施，确保突发事件发生时能够快速响应、科学处置；将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，向师生普及相关常识。（三）技术保障对接属地市场监管、卫生健康部门，邀请专业人员对食堂食品安全和疫情防控工作进行指导，及时解决工作中遇到的技术问题；校医为食堂疫情防控和应急处置提供医疗专业支持，协助开展健康监测、消毒指导等工作。（四）监督检查保障应急领导小组定期对食堂食品安全和疫情防控工作进行监督检查，重点排查从业人员健康管理、食材采购储存、加工制作、供餐消毒等环节的隐患，建立隐患排查台账，对发现的问题及时督促整改，确保各项防控措施和食品安全管理制度落实到位；畅通食品安全投诉渠道，听取师生对食堂供餐的意见、建议，及时回应师生诉求，接受师生监督，每学期会同相关部门开展食品安全专项检查。八、责任追究对在肺炎疫情防控期间食堂食品