餐饮店消防安全责任制度

餐饮店消防安全责任制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国消防法》《高层民用建筑消防安全管理规定》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规，以及集团母公司关于安全生产管理的指导意见和企业内部风险防控要求制定。旨在规范餐饮店消防安全管理行为，明确各级人员职责，强化风险防范意识，保障员工生命财产安全，维护企业正常经营秩序。第二条本制度适用于公司全体餐饮店，包括但不限于直营门店、加盟店及管理总部各部门，覆盖从选址建设、设备采购、日常运营到应急处突全流程的消防安全管理活动。第三条本制度下列术语含义：（一）“XX专项管理”指以消防安全为目标，通过制度约束、流程规范、技术防范、培训宣导等手段，系统性管控火灾风险的管理活动。（二）“XX风险”指因设备故障、违规操作、消防设施失效等可能导致火灾事故或造成人员伤亡、财产损失的危险状态。（三）“XX合规”指餐饮店消防管理活动严格遵守国家法律法规、行业标准和企业内部规定，确保管理行为合法有效。第四条消防安全管理遵循“预防为主、防消结合”“全面覆盖、责任到人”“风险导向、持续改进”的原则，建立全员参与、层级负责的责任体系。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对本单位消防安全工作负总责，承担第一责任人职责；分管安全生产的负责人承担直接责任，负责组织制度落实、资源调配和监督考核。第六条设立餐饮店消防安全领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，安全、运营、工程等部门负责人为成员。领导小组负责统筹消防工作重大决策，协调跨部门重大风险处置，审批专项经费预算，定期召开会议研究解决重大问题。第七条牵头部门（安全管理部）职责：（一）制定、修订并解释本制度，组织消防法规培训和应急演练；（二）建立消防风险台账，定期开展隐患排查并督促整改；（三）审核消防设施设备采购方案，监督维保单位资质合规；（四）牵头火灾事故调查，总结经验并完善防控措施。第八条专责部门（工程部、运营部）职责：（一）工程部负责消防设施日常维护、检测和技术改造，确保系统完好有效；（二）运营部负责将消防安全要求嵌入日常管理流程，如动火作业审批、人员密集场所疏导等。第九条业务部门/下属单位职责：（一）餐饮店负责人对本店消防安全负总责，落实“一店一档”管理；（二）每日开展防火巡查，重点检查厨房动火区、油烟管道、配电室等重点部位；（三）配合开展消防演练，及时上报异常情况；（四）对员工进行岗位消防安全培训，确保掌握“三知三会”（知本岗位火灾危险性、知预防措施、知扑救方法；会使用灭火器材、会处置初期火灾、会疏散逃生）。第十条基层执行岗责任：（一）严格遵守消防安全操作规程，如动火作业须提前报备、油烟管道每季度清理；（二）发现隐患及时向部门负责人报告，严禁隐瞒不报；（三）岗位签订消防安全承诺书，明确失职责任。第三章专项管理重点内容与要求第十一条消防设施设备管理：（一）厨房必须配备灭火器、自动喷淋、烟感报警系统，定期检测合格率不低于95%；（二）配电箱加装漏电保护装置，电线敷设符合防火要求，严禁私拉乱接；（三）油烟管道每季度清理一次，存油量不得超过5毫米。第十二条用火用电管理：（一）动火作业需填写《临时动火许可证》，由工程部审批并派员监护；（二）厨房电器设备使用前需进行绝缘测试，下班前切断非必要电源；（三）禁止在配电室、消防通道堆放物品，保持安全间距不小于1米。第十三条厨房安全管理：（一）明火操作区配备移动灭火器，配备独立烟道且定期检测；（二）燃气管道安装泄漏报警装置，严禁超负荷使用；（三）油锅起火采用锅盖覆盖窒息法，禁止用水扑救。第十四条疏散通道管理：（一）安全出口、疏散楼梯保持畅通，禁止锁闭或占用；（二）地面粘贴醒目疏散指示标志，定期检查照明设施；（三）楼梯间禁止堆放杂物，设置独立消防门且保持常闭状态。第十五条易燃易爆品管理：（一）酒精、气罐等存放在专用防火柜，远离火源且数量不超过当班用量；（二）禁止在储存区使用手机，配备防爆电器；（三）定期检测气瓶压力，超标的立即报废。第十六条消防演练管理：（一）每月组织全员疏散演练，记录参与率、疏散时间等关键指标；（二）每季度开展灭火实操，考核员工使用灭火器的熟练度；（三）演练后召开复盘会，未达标人员必须补训。第十七条供应商管理：（一）消防设施维保单位须持有《消防设施维护保养资质证》，签订年度服务协议；（二）厨房设备采购需附带消防检测报告，不合格产品严禁入库；（三）定期评估供应商履约情况，不合格的列入黑名单。第四章专项管理运行机制第十八条制度动态更新机制：（一）每年由安全管理部牵头，工程部、运营部配合，根据法规变化和事故案例修订本制度；（二）重大改造项目如增设自动灭火系统，需同步调整管理流程；（三）修订后的制度通过企业内网发布，自发布之日起30日内组织培训。第十九条风险识别预警机制：（一）每月开展全面隐患排查，重点关注厨房、配电室等高风险区域；（二）建立风险分级标准，一般隐患限期整改，重大隐患上报集团审批专项方案；（三）发布《消防风险预警通知单》，明确整改期限和责任部门，逾期未整改的启动处罚程序。第二十条合规审查机制：（一）新店开业前需通过消防合规验收，由第三方机构出具报告；（二）动火作业审批嵌入OA系统，未经审核的现场停止作业；（三）重大维修项目须签订消防安全协议，明确违约责任。第二十一条风险应对机制：（一）一般隐患由餐饮店自行整改，专责部门抽查；（二）重大隐患由安全管理部制定处置方案，必要时动用应急资金；（三）火灾事故启动《三级响应程序》：1.发现火情后5分钟内启动预案，疏散人员至指定地点；2.10分钟内调集内部灭火力量，同时拨打119；3.应急指挥部在30分钟内到位，协调资源处置。第二十二条责任追究机制：（一）违反动火规定造成损失的，对责任人处以500-2000元罚款，情节严重的解除劳动合同；（二）消防设施失效导致事故的，追究维保单位连带责任，上限罚款5万元；（三）年度考核不合格的餐饮店，取消评优资格，整改期不超过6个月。第二十三条评估改进机制：（一）每季度委托第三方机构开展消防管理评估，出具《整改建议书》；（二）对评估发现的问题，制定整改计划并跟踪落实；（三）评估结果纳入绩效考核，连续两次不达标的部门负责人降级。第五章专项管理保障措施第二十四条组织保障：（一）集团每半年召开消防工作例会，通报事故案例和行业动态；（二）餐饮店每月开展“安全日”活动，组织员工学习操作规程；（三）建立消防安全联络员制度，各店指定一名专员对接总部工作。第二十五条考核激励机制：（一）将消防管理纳入部门年度KPI，占综合评分的15%；（二）对连续三年零火灾的门店授予“消防安全示范店”称号，奖励团队年度奖金；（三）对举报重大隐患的员工给予2000元奖励，信息经核实后兑现。第二十六条培训宣传机制：（一）新员工岗前培训必须包含消防模块，考核合格后方可上岗；（二）每月发布《消防简报》，通过电子屏、宣传栏播放警示视频；（三）设立“消防知识角”，定期更新案例和操作图示。第二十七条信息化支撑：（一）开发消防管理APP，实现隐患随手拍、整改闭环管理；（二）引入AI视频监控系统，自动识别未戴厨师帽、违规吸烟等行为；（三）建立电子档案库，记录设备维保、演练考核等关键数据。第二十八条文化建设：（一）制作《消防安全行为手册》，要求员工背诵“三提示”（提示风险、提示措施、提示举报）；（二）春节、夏季等关键节点开展主题宣传周，发放《家庭消防安全指南》；（三）组织员工签署《消防安全承诺书》，明确自身责任。第二十九条报告制度：（一）每日上报消防巡查结果，通过钉钉群实时同步；（二）每月5日前提交《月度消防工作报告》，包括