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2026年农产品加工（大米加工工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.大米加工过程中，清理稻谷杂质的关键工序是（）A.筛选B.风选C.去石D.磁选2.稻谷砻谷后得到的混合物是（）A.糙米和稻壳B.大米和稻壳C.糙米和米糠D.大米和米糠3.糙米碾白时，主要去除的是（）A.果皮B.种皮C.糊粉层D.胚4.大米加工中，提高出米率的关键在于（）A.合理的砻谷工艺B.精确的碾米操作C.有效的清理工序D.良好的包装环节5.大米抛光的主要目的是（）A.增加大米光泽B.降低碎米率C.去除表面杂质D.提高大米营养6.大米加工中，水分含量对加工效果影响较大，适宜的水分范围是（）A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%7.用于大米加工的砻谷机，常见的类型是（）A.胶辊砻谷机B.砂盘砻谷机C.离心砻谷机D.重力砻谷机8.大米加工过程中，碎米的产生主要与（）有关。A.稻谷质量B.加工设备C.操作工艺D.以上都是第II卷（非选择题共60分）9.（10分）简述大米加工的主要工艺流程。10.（15分）分析在大米加工中，如何控制碾米精度以保证大米质量。11.（15分）阐述大米抛光过程中需要注意的要点。12.（20分）阅读材料：某大米加工厂在加工过程中发现，近期出米率有所下降。经检查，发现清理工序中去石设备效果不佳，部分稻谷中的石子未有效去除。请分析出米率下降的原因，并提出改进措施。答案：1.C2.A3.C4.C5.A6.B7.A8.D9.大米加工主要工艺流程包括：清理（去除杂质，如筛选、风选、去石、磁选等）、砻谷（脱去稻壳得到糙米）、碾米（去除糙米的皮层等得到大米）、抛光（增加大米光泽）、色选（去除异色粒等）、包装等。10.控制碾米精度要根据大米的品种、用途等确定合适的碾白程度。通过调整碾米机的压力、转速、时间等参数来实现。要定期检查碾米设备的磨损情况，保证设备正常运行。同时密切关注大米的外观、口感等质量指标，及时调整碾米工艺，确保碾出的大米符合质量要求。11.大米抛光过程中要注意控制抛光的时间和力度，避免过度抛光导致大米破碎。要保证抛光设备内大米的流量稳定，使抛光效果均匀。还要注意抛光环境的温度和湿度，防止大米因环境因素影响品质。定期清理抛光设备，防止残留杂质影响后续大米质量。12.出米率下降原因：清理工序中去石设备效果不佳，部分石子随稻谷进入后续加工环节，在砻谷、碾米等过程中会损坏设备，影响加工效果且导致部分大米破碎，从而使出米率下降。改进措施：检修去石设备，确保其正常运行，提高去石效率。加强对

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