儿童福利院食品安全检查安全台账

儿童福利院食品安全检查安全台账一、基础信息登记（一）福利院概况项目详情福利院名称阳光儿童福利院地址XX市XX区XX路XX号负责人姓名李XX联系电话13XXXXXXXXX儿童总人数128人工作人员人数42人食堂从业人员人数8人（二）食堂基本信息项目详情食堂面积280平方米操作间布局粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、消毒间、仓库餐饮服务许可证编号JY1XXXXXXXXXXXXXX许可证有效期2023年5月10日-2028年5月9日二、食品安全管理人员信息姓名职务联系方式培训情况王XX食品安全管理员13XXXXXXXXX2025年11月参加XX市市场监督管理局组织的食品安全管理员培训，考核合格，证书编号：SPGLY2025XXXX张XX食堂主管13XXXXXXXXX2025年9月参加福利院内部组织的食品安全知识培训，考核合格三、食堂从业人员健康管理（一）健康证登记姓名岗位健康证编号有效期体检日期刘XX厨师长健证字第2025XXXX号2025年6月15日-2026年6月14日2025年6月10日陈XX厨师健证字第2025XXXX号2025年7月2日-2026年7月1日2025年6月28日赵XX厨师健证字第2025XXXX号2025年8月10日-2026年8月9日2025年8月5日黄XX面点师健证字第2025XXXX号2025年9月5日-2026年9月4日2025年9月1日周XX采购员健证字第2025XXXX号2025年10月12日-2026年10月11日2025年10月8日吴XX保管员健证字第2025XXXX号2025年11月3日-2026年11月2日2025年10月30日郑XX服务员健证字第2025XXXX号2025年12月1日-2026年11月30日2025年11月28日孙XX洗碗工健证字第2025XXXX号2025年12月20日-2026年12月19日2025年12月15日（二）健康状况日常监测日期姓名健康状况是否离岗处理措施记录人2026年1月1日刘XX良好否无王XX2026年1月1日陈XX良好否无王XX2026年1月1日赵XX良好否无王XX2026年1月1日黄XX良好否无王XX2026年1月1日周XX良好否无王XX2026年1月1日吴XX良好否无王XX2026年1月1日郑XX良好否无王XX2026年1月1日孙XX良好否无王XX2026年1月2日刘XX良好否无王XX2026年1月2日陈XX轻微感冒，无发热、腹泻症状否提醒佩戴口罩，注意休息王XX2026年1月2日赵XX良好否无王XX2026年1月2日黄XX良好否无王XX2026年1月2日周XX良好否无王XX2026年1月2日吴XX良好否无王XX2026年1月2日郑XX良好否无王XX2026年1月2日孙XX良好否无王XX..................2026年2月18日刘XX良好否无王XX2026年2月18日陈XX良好否无王XX2026年2月18日赵XX良好否无王XX2026年2月18日黄XX良好否无王XX2026年2月18日周XX良好否无王XX2026年2月18日吴XX良好否无王XX2026年2月18日郑XX良好否无王XX2026年2月18日孙XX良好否无王XX四、食品安全培训记录培训日期培训主题培训内容培训方式培训时长授课人参加人员考核情况记录人2026年1月5日食堂从业人员食品安全基础知识培训1.食品安全法律法规；2.食品操作卫生要求；3.常见食物中毒的预防集中授课2小时王XX全体食堂从业人员发放试卷考核，8人均合格张XX2026年1月20日冬季食品安全专项培训1.冬季食品储存注意事项；2.火锅类食品的安全制作；3.诺如病毒的防控视频教学+现场演示1.5小时李XX（福利院医生）全体食堂从业人员现场提问考核，回答正确率90%以上张XX2026年2月10日春节期间食品安全培训1.节日期间食材采购与验收；2.大型聚餐的食品安全保障；3.食品留样的规范操作集中授课+案例分析2小时王XX全体食堂从业人员分组讨论后进行汇报，表现良好张XX五、食品采购索证索票及进货查验记录（一）食品采购索证索票采购日期供应商名称供应商地址联系方式采购食品名称规格型号数量索证索票情况验收人2026年1月1日XX市XX蔬菜种植基地XX市XX县XX村13XXXXXXXXX白菜500g/棵20棵提供了营业执照、食品经营许可证、蔬菜检测报告周XX2026年1月1日XX市XX肉类有限公司XX市XX区XX路XX号13XXXXXXXXX猪肉500g/份30份提供了营业执照、食品经营许可证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明周XX2026年1月1日XX市XX粮油批发部XX市XX区XX市场XX号13XXXXXXXXX大米10kg/袋5袋提供了营业执照、食品经营许可证、大米检验报告周XX2026年1月2日XX市XX水产养殖基地XX市XX县XX镇13XXXXXXXXX鲫鱼500g/条15条提供了营业执照、食品经营许可证、水产品检测报告周XX2026年1月2日XX市XX乳制品有限公司XX市XX区XX工业园13XXXXXXXXX纯牛奶250ml/盒150盒提供了营业执照、食品生产许可证、牛奶检验报告周XX...........................2026年2月18日XX市XX水果种植园XX市XX县XX乡13XXXXXXXXX苹果500g/个30个提供了营业执照、水果检测报告周XX2026年2月18日XX市XX豆制品加工厂XX市XX区XX路XX号13XXXXXXXXX豆腐500g/块20块提供了营业执照、食品生产许可证、豆制品检验报告周XX（二）进货查验记录查验日期食品名称规格型号数量生产日期保质期生产厂家检验检疫情况感官检查情况是否合格处理方式查验人2026年1月1日白菜500g/棵20棵2025年12月31日7天XX市XX蔬菜种植基地提供检测报告，合格叶片新鲜，无腐烂、异味是入库吴XX2026年1月1日猪肉500g/份30份2025年12月31日1天XX市XX肉类有限公司提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，合格色泽正常，无异味，有弹性是入库吴XX2026年1月1日大米10kg/袋5袋2025年12月15日12个月XX市XX粮油有限公司提供检验报告，合格颗粒饱满，无杂质、异味是入库吴XX2026年1月2日鲫鱼500g/条15条2026年1月2日1天XX市XX水产养殖基地提供检测报告，合格鱼鳞完整，鳃部鲜红，无异味是入库吴XX2026年1月2日纯牛奶250ml/盒150盒2025年12月20日6个月XX市XX乳制品有限公司提供检验报告，合格包装完好，无胀包、异味是入库吴XX....................................2026年2月18日苹果500g/个30个2026年2月16日7天XX市XX水果种植园提供检测报告，合格表皮光滑，无腐烂、异味是入库吴XX2026年2月18日豆腐500g/块20块2026年2月18日1天XX市XX豆制品加工厂提供检验报告，合格色泽洁白，无异味，质地均匀是入库吴XX六、食品储存记录（一）仓库温湿度记录日期时间仓库温度（℃）仓库湿度（%）记录人2026年1月1日8:001265吴XX2026年1月1日14:001568吴XX2026年1月1日20:001366吴XX2026年1月2日8:001164吴XX2026年1月2日14:001467吴XX2026年1月2日20:001265吴XX...............2026年2月18日8:001063吴XX2026年2月18日14:001366吴XX2026年2月18日20:001164吴XX（二）食品储存台账入库日期食品名称规格型号数量生产日期保质期生产厂家存放位置出库日期出库数量结存数量记录人2026年1月1日白菜500g/棵20棵2025年12月31日7天XX市XX蔬菜种植基地蔬菜区1号货架2026年1月1日15棵5棵吴XX2026年1月1日猪肉500g/份30份2025年12月31日1天XX市XX肉类有限公司冷藏柜1层2026年1月1日25份5份吴XX2026年1月1日大米10kg/袋5袋2025年12月15日12个月XX市XX粮油有限公司粮油区2号货架2026年1月3日2袋3袋吴XX2026年1月2日鲫鱼500g/条15条2026年1月2日1天XX市XX水产养殖基地冷藏柜2层2026年1月2日12条3条吴XX2026年1月2日纯牛奶250ml/盒150盒2025年12月20日6个月XX市XX乳制品有限公司常温仓库3号货架2026年1月2日100盒50盒吴XX....................................2026年2月18日苹果500g/个30个2026年2月16日7天XX市XX水果种植园水果区1号货架2026年2月18日20个10个吴XX2026年2月18日豆腐500g/块20块2026年2月18日1天XX市XX豆制品加工厂冷藏柜3层2026年2月18日15块5块吴XX七、食品加工制作记录（一）食品加工过程记录日期餐次食品名称加工时间加工人员加工过程描述是否符合操作规范记录人2026年1月1日早餐小米粥6:00-6:30陈XX将小米淘洗干净，加入适量水，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，期间搅拌3次是张XX2026年1月1日早餐煮鸡蛋6:10-6:25赵XX将鸡蛋洗净，放入锅中，加入没过鸡蛋的水，大火煮沸后转小火煮8分钟，然后捞出放入冷水中浸泡是张XX2026年1月1日午餐红烧肉9:00-10:00刘XX将猪肉洗净切块，焯水去血沫，锅中放油，加入冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒上色，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、适量水，大火煮沸后转小火炖煮1小时是张XX2026年1月1日午餐清炒白菜10:10-10:20陈XX将白菜洗净切段，锅中放油，加入葱姜爆香，放入白菜翻炒，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀后出锅是张XX2026年1月1日晚餐番茄鸡蛋面16:30-17:00赵XX将番茄洗净切块，鸡蛋打散炒熟备用，锅中放油，加入番茄翻炒出汁，加入适量水，煮沸后放入面条，煮熟后加入炒好的鸡蛋，加入盐、生抽调味是张XX........................2026年2月18日早餐豆浆6:00-6:40黄XX将黄豆提前浸泡6小时，洗净后放入豆浆机，加入适量水，按下豆浆键制作，制作完成后过滤豆渣是张XX2026年2月18日早餐包子6:20-6:50黄XX将提前包好的包子放入蒸箱，大火蒸20分钟是张XX2026年2月18日午餐清蒸鲈鱼9:30-10:10刘XX将鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，加入葱姜、料酒腌制15分钟，放入蒸箱大火蒸10分钟，取出后倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，浇上热油是张XX2026年2月18日午餐蒜蓉西兰花10:20-10:30陈XX将西兰花洗净切小朵，焯水后捞出过凉水，锅中放油，加入蒜蓉爆香，放入西兰花翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀后出锅是张XX2026年2月18日晚餐南瓜粥16:30-17:00赵XX将南瓜去皮洗净切块，放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮20分钟，然后用勺子将南瓜压成泥，搅拌均匀是张XX（二）食品添加剂使用记录日期餐次食品名称使用的食品添加剂名称使用量使用目的操作人员记录人2026年1月5日午餐面包泡打粉5g使面包蓬松黄XX张XX2026年1月10日早餐油条明矾3g使油条蓬松黄XX张XX2026年1月15日晚餐蛋糕塔塔粉2g稳定蛋白，提升蛋糕口感黄XX张XX2026年2月1日午餐馒头酵母4g发酵面团黄XX张XX2026年2月10日早餐麻花小苏打3g使麻花酥脆黄XX张XX八、食品留样记录日期餐次食品名称留样量（g）留样时间留样人员留样位置留样到期处理情况记录人2026年1月1日早餐小米粥1002026年1月1日7:00-2026年1月2日7:00郑XX留样冰箱1层2026年1月2日7:30由孙XX负责销毁，记录编号：XH20260102001王XX2026年1月1日早餐煮鸡蛋1002026年1月1日7:00-2026年1月2日7:00郑XX留样冰箱1层2026年1月2日7:30由孙XX负责销毁，记录编号：XH20260102002王XX2026年1月1日午餐红烧肉1002026年1月1日12:00-2026年1月2日12:00郑XX留样冰箱2层2026年1月2日12:30由孙XX负责销毁，记录编号：XH20260102003王XX2026年1月1日午餐清炒白菜1002026年1月1日12:00-2026年1月2日12:00郑XX留样冰箱2层2026年1月2日12:30由孙XX负责销毁，记录编号：XH20260102004王XX2026年1月1日晚餐番茄鸡蛋面1002026年1月1日18:00-2026年1月2日18:00郑XX留样冰箱3层2026年1月2日18:30由孙XX负责销毁，记录编号：XH20260102005王XX...........................2026年2月18日早餐豆浆1002026年2月18日7:00-2026年2月19日7:00郑XX留样冰箱1层待到期后销毁王XX2026年2月18日早餐包子1002026年2月18日7:00-2026年2月19日7:00郑XX留样冰箱1层待到期后销毁王XX2026年2月18日午餐清蒸鲈鱼1002026年2月18日12:00-2026年2月19日12:00郑XX留样冰箱2层待到期后销毁王XX2026年2月18日午餐蒜蓉西兰花1002026年2月18日12:00-2026年2月19日12:00郑XX留样冰箱2层待到期后销毁王XX2026年2月18日晚餐南瓜粥1002026年2月18日18:00-2026年2月19日18:00郑XX留样冰箱3层待到期后销毁王XX九、餐饮具清洗消毒记录日期清洗消毒餐饮具名称数量清洗方式消毒方式消毒时间操作人员检查人2026年1月1日餐盘150个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年1月1日饭碗150个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年1月1日汤碗50个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年1月1日筷子150双手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年1月1日勺子150个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年1月1日餐盘150个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年1月1日饭碗150个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年1月1日汤碗50个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年1月1日筷子150双手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年1月1日勺子150个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX........................2026年2月18日餐盘150个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年2月18日饭碗150个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年2月18日汤碗50个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年2月18日筷子150双手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年2月18日勺子150个手工清洗高温蒸汽消毒12:30-12:45孙XX张XX2026年2月18日餐盘150个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年2月18日饭碗150个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年2月18日汤碗50个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年2月18日筷子150双手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX2026年2月18日勺子150个手工清洗高温蒸汽消毒18:30-18:45孙XX张XX十、食品安全检查记录（一）日常检查记录检查日期检查人员检查项目检查情况存在问题整改措施整改期限整改结果复查人2026年1月2日王XX、张XX1.食堂环境卫生；2.食品储存情况；3.从业人员操作规范1.食堂地面干净整洁，操作间无积水；2.食品分类存放，标识清晰；3.从业人员均穿戴工作服、工作帽，操作时佩戴口罩无无无无王XX2026年1月5日王XX、张XX1.餐饮具清洗消毒情况；2.食品留样情况；3.食品添加剂使用情况1.餐饮具清洗消毒流程规范，消毒记录完整；2.食品留样量充足，留样时间符合要求；3.食品添加剂有专人保管，使用记录完整无无无无王XX2026年1月8日王XX、张XX1.食材采购索证索票情况；2.进货查验情况；3.仓库温湿度情况1.食材采购索证索票齐全；2.进货查验记录完整，感官检查合格；3.仓库温湿度符合食品储存要求无无无无王XX2026年1月12日王XX、张XX1.食堂从业人员健康状况；2.食品安全培训情况；3.食品加工制作过程1.从业人员健康证均在有效期内，健康状况良好；2.食品安全培训记录完整，考核合格；3.食品加工制作过程符合操作规范无无无无王XX2026年1月15日王XX、张XX1.食堂设施设备运行情况；2.防蝇防鼠设施情况；3.垃圾处理情况1.蒸箱、烤箱、冷藏柜等设施设备运行正常；2.防蝇灯正常开启，防鼠器放置合理；3.垃圾每日清理，垃圾桶加盖无无无无王XX...........................2026年2月15日王XX、张XX1.食堂环境卫生；2.食品储存情况；3.从业人员操作规范1.食堂地面有少量污渍，已及时清理；2.部分蔬菜存放时间较长，有轻微腐烂迹象；3.1名从业人员操作时未佩戴口罩1.食堂地面清洁不及时；2.蔬菜储存管理不到位；3.从业人员操作不规范1.安排专人负责食堂地面清洁，增加清洁频次；2.对仓库蔬菜进行全面检查，及时清理腐烂蔬菜，优化蔬菜采购计划，减少库存；3.对该从业人员进行批评教育，组织全体从业人员重新学习操作规范2026年2月16日1.食堂地面清洁频次增加，保持干净整洁；2.腐烂蔬菜已清理，蔬菜采购计划已调整；3.该从业人员已认识到错误，操作时严格佩戴口罩王XX（二）专项检查记录检查日期检查单位检查人员检查项目检查情况存在问题整改措施整改期限整改结果复查人2026年1月10日XX市市场监督管理局XX区分局李XX、王XX1.食品安全管理制度落实情况；2.食品采购索证索票及进货查验情况；3.食品加工制作过程；4.食品留样情况；5.餐饮具清洗消毒情况1.食品安全管理制度健全，落实到位；2.食品采购索证索票齐全，进货查验记录完整；3.食品加工制作过程符合操作规范；4.食品留样量充足，留样时间符合要求；5.餐饮具清洗消毒流程规范，消毒记录完整无无无无李XX2026年2月5日XX市福利院管