T∕XMSSAL 0163-2026 供厦食品 油条

ICS67.060CCSX11FoodforXiamen-Deep-frieddoughstiIT/XMSSAL0163-2026前言 II 2规范性引用文件 3术语和定义 24技术要求 25生产加工过程的卫生要求 46标签和标识、运输和贮存 4附录A（规范性）食品添加剂重点检测项目 5参考文献 6T/XMSSAL0163-2026本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件起草单位：厦门市产品技术审评与审核查验中心、厦门市食品安全工作联合会、厦门朝和食品有限公司、厦门牧森食品有限公司本文件主要起草人：陈雪娇、高静、孙金全、陈鑫、彭领、范崇、马朝哲、伍宏、李炳锋、罗家煌1T/XMSSAL0163-2026供厦食品油条本文件规定了供厦食品油条的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求、标签和标识、运输和贮存。本文件适用于第3章所定义的油条产品。中央厨房及集体用餐配送单位可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.140食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的测定GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定GB5009.256食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB5009.298食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定GB5749生活饮用水卫生标准2T/XMSSAL0163-2026GB6388运输包装收发货标志GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB16565油炸小食品卫生标准GB19295食品安全国家标准速冻面米制品GB/T23596海苔及其制品质量通则GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则（含第1号修改单）GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/XMSSAL0098煎炸油使用规范定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号[2023]）食品标识监督管理办法（国家市场监督管理总局令第100号[2025]）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1油条Deep-friedDoughSticks以小麦粉、水、食用植物油、食用盐、食糖、复配膨松剂（和或酵母）等为主要原辅料，添加或不添加蛋或蛋制品、海苔、食用动物油脂、食用油脂制品等其他配料，经配料、和面、醒发、成型、油炸（预炸）、沥油、冷却、包装（充氮或不充氮）、速冻或不速冻（或先速冻再包装）等工艺制成的等工艺制成的即食或非即食产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355及GB2715的规定。4.1.2食糖：应符合GB13104及国家有关规定。4.1.3水：应符合GB5749的要求。4.1.4食用植物油：应符合GB2716及国家有关规定。4.1.5食用盐：应符合GB2721及国家有关规定。4.1.6酵母：应符合GB31639及国家有关规定。4.1.7复配膨松剂：应符合GB26687、GB1886.245的要求。4.1.8海苔：应符合GB/T23596的要求。4.1.9食用油脂制品：应符合GB15196的要求。4.1.10蛋与蛋制品：应符合GB2749的要求。4.1.11食用动物油脂：应符合GB10146的要求。4.1.12氮气：应符合GB29202的要求。3T/XMSSAL0163-20264.1.13其他原辅料：应符合相关产品的国家标准或行业标准及公告的规定。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘色泽；用刀切开后观察组织结构情况，并按包装上标明的食用方法处理后，闻其气味，用温开水漱口后，品尝滋味，4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标酸价（以脂肪计KOH）/（mg/g）/4.4污染物限量应符合GB2762的规定，同时符合表3的要求。表3污染物限量铝的残留量（干样品，以4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定，同时符合表4的要求。4T/XMSSAL0163-2026表4真菌毒素限量B1+B2+G1+G2/(μg/kg)4.6微生物限量即食油条产品应符合表5的要求。表5微生物限量ncmM5245522500-500-得样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标4.7食品添加剂和食品营养强化剂4.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。加工过程不得添加含铝膨松剂。4.7.2食品添加剂重点检测项目见附录A。5生产加工过程的卫生要求冷冻油条还应符合GB31646的规定，常温及冷藏油条还应符合GB8957的规定；煎炸油使用应符合T/XMSSAL0098的规定。6标签和标识、运输和贮存6.1标签和标识标签和标识的内容应符合GB7718、GB28050、《食品标识监督管理办法》的规定。6.2运输和贮存6.2.1运输工具应符合卫生要求，清洁、卫生、无异味、无污染。冷藏油条和冷冻油条应符合GB31605的要求。其中冷藏油条在运输过程中温度和储存环境温度应为0℃~10℃；冷冻油条运输过程中的最高温度和储存环境温度不得高于-18℃。6.2.2成品应贮存在清洁、卫生的仓库内，不应与有毒、有害、有刺激性气味的物品混存，应使用垛垫堆码，离地、离墙应大于10cm。其中即食油条产品于常温下贮存。冷藏油条储存环境温度应为0℃~10℃；冷冻油条储存环境温度不得高于-18℃。5T/XMSSAL0163-2026（规范性）食品添加剂重点检测项目食品添加剂重点检测项目见表A.1。表A.1食品添加剂重点检测项目磷酸及磷酸盐（以磷酸根(PO43-)计）