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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、张东升、马永1鲁菜地锅甲鱼GB/T15691-2008香辛料调味品通用GB/T30382-2013辣椒(整的或粉炒炖24原料及要求4.1.1主料），4.1.2配料），4.1.3调料4.2质量要求4.2.1原材料要新鲜，甲鱼宰杀要放干净血。5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.1.1将甲鱼宰杀洗净去黑衣，剁成核桃块6.2.1锅内加油50g，加干辣椒、36.2.2加入甲鱼和鸡腿，小火煸炒至八成熟，加入干锅酱、酱油炒香，加高汤于地锅中，盖上8.1.2香味8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超
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