2024-2025学年度粮油食品检验人员考试历年机考真题集附答案详解【巩固】

粮油食品检验人员考试历年机考真题集考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正确答案：D

2、（单选题）（）后，食品生产者生产的食品不得再使用“QS”标志。

A.2017.01.01

B.2017.10.01

C.2018.01.01

D.2018.10..01

正确答案：D

3、（单选题）使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

A.含水量高的粮食

B.腐败变质的食品

C.其他检验项目不合格的样品

D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品

正确答案：D

4、（单选题）杀死物体中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.无菌

C.防腐

D.抑菌

正确答案：A

5、（单选题）粮食中的水分由自由水和（）组成。

A.混合水

B.离子水

C.结晶水

D.结合水

正确答案：D

6、（单选题）下列哪类生物属非细胞型微生物

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正确答案：B

7、（单选题）我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案：B

8、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

正确答案：C

9、（单选题）按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

正确答案：D

10、（单选题）标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正确答案：C

11、（单选题）按有效数字计算规律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正确答案：C

12、（单选题）粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

A.粮食的陈化

B.粮食的变质

C.粮食的异物污染

D.粮食的腐败

正确答案：C

13、（单选题）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A.几丁质

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正确答案：C

14、（单选题）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

正确答案：D

15、（单选题）显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的

A.镜座

B.光圈

C.升降调节器

D.反光镜

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

2、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

3、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

正确答案：ABCD

4、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。

A.配方组成

B.有害物质

C.产品标签

D.致病菌

正确答案：ABD

5、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；

A.客观、适时

B.公开、公正、公平

C.便民、高效

D.务实

正确答案：BC

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）销售粮食应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操纵（）、欺行霸市；

正确答案：（短斤少两）、（掺杂使假）、（以次充好）、（囤积居奇）、（垄断）、（粮食价格）

2、（填空题）食品药品监督管理部门在食品生产许可现场核查时，可以根据（）等要求，核查。

正确答案：食品生产工艺流程、试制食品检验合格报告

3、（填空题）粮食收购者应当向收购地的县级人民政府粮食行政管理部门（）报告粮食收购数量等有关情况；

正确答案：（定期）

4、（填空题）核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）内，完成对生产场所的现场核查。除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。

正确答案：10个工作日、20个工作日内

5、（填空题）食品生产许可证应当载明：（）、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所（）、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（）。副本还应当载明和外设仓库（包括自有和租赁）具体地址。

正确答案：生产者名称、社会信用代码、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日期和二维码、食品明细

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。

正确答案：

错误

2、（判断题）某样品中含有氰戊菊酯，在气相色谱仪上出现两个色谱峰，数据处理时应将标样和样品中两个峰面积分别加和后代入公式计算。

正确答案：

正确

3、（判断题）除草剂按杀草作用和原理一般可分选择性除草剂（如2，4-滴丁酯、仲丁灵等）和灭生性除草剂（如草甘磷、克无踪等）。

正确答案：

正确

4、（判断题）经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务

正确答案：

正确

5、（判断题）对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液

正确答案：

正确

6、（判断题）对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

正确答案：

正确

7、（判断题）食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年

正确答案：

错误

8、（