2024年全国公共营养师之二级营养师考试快速提分卷（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编

i注意事项：

；11.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范：考试时间为120分钟。

5:2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

〜i题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笠填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笆书写，字体

工整，笔迹清楚。

14.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

j书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

密

封一、选择题

窣

1、（）缺乏可引起坏血病。

5A.维生素Bl

B.维生素

••iC.维生素A

处!D.尼克酸

瑕：

2、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

S3、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

iA.脂肪酸饱和程度

!B.脂肪酸碳链长度

1C.脂肪酸的空间结构

・♦D.第一个双键的位置

§J4,对有毒金属船最敏感的人群是（）。

f缱A.老人

B.儿童

jC.男性

：D.女性

；5、食物中毒调杳与处理内容不包括（）。

1A.中毒食物的调查

：B.卫生制度的调查

1C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查

恬

6、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有

7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩〃说明了（）o

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

8、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

9、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

10、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

CL样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

11、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒簟中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒

12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总最应不超过（）g.

A.30

B.35

C.40

D.50

13、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调杳者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

14、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn—3系列的丫一亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的V—亚麻酸和DHA

C.n-6系列的丫一亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫一亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

15、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

1G、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测显的误差

17、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是

18、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1,25-（OH）2D3

C.VitD3

D.l-（OH）D3

19、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）»

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法

20、营养教育的目标是（）o

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为H标

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食

28、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D.鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

29、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A.14

B.12

C.10

D.7〜8

30、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是

31、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物

32、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

33、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原能活力系数测定

34、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.>10.5%

B.211.2%

C.>12.2%

D>13.2%

35、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精、尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评

36、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非

37、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.”O〃形腿

38、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化

39、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.SIO.O%

B<11.0%

C.<12.0%

D<13.0%

40、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米（鲜）

D.南瓜

41、确定人体超重的BMI的值的下限为（）（>

A.23

B.24

C.25

D.28

42、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌

43、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铭

B.铜

C.铁

D.锌

44、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染

45、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）,>

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐

46、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的

是（）。

A.PDCAAS=AASxn%

B.PDCAAS=AASx真消ft率

C.PDCAAS=AASx表观消化率

D.PDCAAS=AASx氮吸收量

47、WHO推荐选用皮褶厚度的测显点不包括（）。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角

48、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸

49、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、

无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

50、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）.

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料•，易使食品受到污染

二、多选题

51、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总最不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

52、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主

53、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物V陆地动物

B.植物食品〈动物食品

C.海水食品V淡水食品

D.红肉动物,海鱼类

54、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品

55、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P"的形式进行描述，其中

字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估

56、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铭

B.硒

C.锌

D.维生素

57、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的绞束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施

58、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

59、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来

源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

60、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

61、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

62、四级公共营养师的考核合格标准是。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分

63、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

64、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠

道中氟的吸收.

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

65、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）o

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋

GG、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（

A.牛乳蛋白质含量为3.0。4〜3.5%

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%

67、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.O.O2

D.0.01

68、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外

摄入叶酸（）Hg<.

A.300

B.400

C.500

D.600

69、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

70、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（)0

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖

71、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

72、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷

73、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血

74、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状

75、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）.

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

76、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2xEAR

D.RNI=EAR

77、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途

78、n—3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置

79、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

80、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

81、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

82、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A胳

B.铜

C.I铁

D.锌

83、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷屠气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息

84、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

85、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过（）g,

A.30

B.35

C.40

D.50

86、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液

87、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

88、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）kgo

A.80

B.100

C.150

D.200

89、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D晨尿

90、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

91、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、免体力活动者为（）g/d。

A.65

B.70

C.75

D.80

92、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）＜.

A.I碘

B铜

C.钙

D.钠

93、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

94、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

度的测量。

皮褶厚度测量点一般在皮裙提起点（）处。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

95、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

96、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

97、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

98、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式

99、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16〜19.5

B.18〜25

C.18.5〜23.9

D.19〜26

100、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒

三、判断题

101、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d。（）

102、在输入数据前，不必对资料进行核查。（）

103、胸腺是人体最大的腺体。（）

104、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄

入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）

105、植物油熔点高，常温下呈固态。（）

106、缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）

107、乳母膳食中的营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。（）

108.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食应，应遵循的原则是食物的生物学种

属越近越好，搭配的种类越多越好。（）

109、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）

110、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）

111＞每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（）

112、保健食品就是普通食品。（）

113、尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。（）

114、营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。（）

115、发现炭痕后，必须在}{h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）

116、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来,

已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）

117.鱼类比贝类中牛横酸含量高。（）

118、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）

119、24h回顾法只需要进行1天就可以了。（）

120、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）

四、问答题

121、简述铁的生理功能。

122＞简述水的生理功能。

123、个人健康档案的内容包括哪些呢？

124、某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性1G3名），2007年用

性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性

肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25〜40岁之间，试问：

男女

18岁〜

轻24002100

中27002300

重32002700

如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以FI摄取能量的10%作为减肥目标，试问如果

每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游

泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。

125、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数

据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm,体检发现在60mm范

围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测

量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？

126、确定营养改善项目时应主要考虑哪几个方面

127、蛋白质功效比值（PER）

128、简述开展社区营养工作需要收集的资料。

129、选择营养强化剂有哪的要求

130、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

131、营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助碓定食

物采购量。

132、起始婴儿配方奶粉

133、婴儿配方奶粉

134、简述痛风的营养治疗原则。

135＞某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜25岁。能

量的RNI值：男性为270CKcal/口，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？

136、暗适应恢复时间

137、碳水化合物的主要生理功能有哪些

138、临床上有哪些情况适合肠内营养？

139、简述社区营养管理的主要工作内容。

140、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的--所高中，今年参加高考，想报考

军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他

到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何

炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

参考答案与解析

1、答案：B

本题解析：

维生素C缺乏可引起坏血病。

2.答案：B

本题解析：

初乳

3、答案：D

本题解析：

n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离竣基最远的

甲基端碳原子算起。

4、答案：B

本题解析：

儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。

5、答案：B

本题解析：

食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调杳、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案

调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。

6、答案：D

本题解析：

锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

7、答案：B

本题解析：

团结协作

8、答案：C

本题解析：

膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在〃推荐

的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的

9、答案：B

本题解析：

饮用牛奶后出现胃肠不适、胀气、痉挛等症状是由于体内缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性较低，

无法分解牛奶中的乳糖

10、答案：B

本题解析：

因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。

11、答案：A

本题解析：

细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门

菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒

梭菌食物中毒：蜡样芽胞阡菌食物中毒：韦梭菌食物中毒：致病性大肠杆菌食物中毒：酵米

面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒：志贺菌食物中

毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。

12、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄人展》建议老人脂肪在全日总能最中的百分比宜设在20%〜

30%,亦即在7351〜79504(1800〜1900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal,在全日食物

中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

13、答案：B

本题解析：

传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳

食摄入；记账法适合于家宓调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

14答案：D

本题解析：

亚油酸及其代谢产物V—亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，a

-亚麻酸及其代谢产物一十碳五烯酸(EPA)和一卜一碳六痹酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸

的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

15、答案：B

本题解析：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而

蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

16、答案：D

本题解析：

用成人体重计不可以直接厕量婴幼儿体重，需要采用减差法;婴幼儿体重对营养状况较敏感。

17、答案：D

本题解析：

运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

18、答案：A

本题解析：

维生素D在肝脏经催化形成25.羟基维生素D3(25-OH-D3),并与a-球蛋白结合运至肾脏，

进一步羟化成1,25-二羟基维生素D3(1,25-(OH)2-D3),此即为维生素D3的活化形式。

故25-OH-D3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。

19、答案：C

本题解析：

信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

20.答案：B

本题解析：

营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食

物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。

21、答案：D

本题解析：

河豚鱼毒素对热稳定，220团以上才可被分解。

22、答案：A

本题解析：

皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。

23、答案：A

本题解析：

蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食

品是否有极轻微的腐败变质。

24、答案：D

本题解析：

大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为因此在任何生物样品中，每克相当于

16%c1.259

蛋白质(即1004-16)o

25、答案：A

本题解析：

如果将罐头置于37团中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听〃程度不

变，可能是化学性膨胀；若"胖听”消失，可能是物理性膨胀。

26、答案：A

本题解析：

由于老年人体内的搜体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基

础代谢率降低了15%~20%。

27、答案：A

本题解析：

学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一股家庭膳食和成人膳食。

28、答案：D

本题解析：

鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%,其中中性脂肪含量占62%〜65%,磷脂占30%~33%,

固醇占4%〜5%,还有微量脑甘脂类。

29、答案：D

本题解析：

按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女

性，其适宜的孕期增重为7〜8kg。

30、答案：D

本题解析：

基本原则包括①考虑营养问题的重要程度：②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施

干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

31、答案：D

本题解析：

儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当

调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

32、答案：C

本题解析：

酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。

33、答案：D

本题解析：

当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

34、答案：C

本题解析：

高筋小麦粉蛋白质含量（干基）212.2%。

35、答案：B

本题解析：

敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。

36、答案：B

本题解析：

维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：①抗氧化

作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成；④对含硒蛋白、含铁蛋白等的

氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的箱基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有

关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

37、答案：D

本题解析：

骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

38、答案：A

本题解析：

体格测量工作实施标准化FI的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

39、答案：A

本题解析：

弱筋小麦粉蛋白质(干基

40、答案：A

本题解析：

食物的能最值

41、答案：B

本题解析：

BMI为24〜22.9为超重。

42、答案：C

本题解析：

日前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具有保健功能的碳水

化合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能性植物化学物，益生菌。

43、答案：A

本题解析：

格是他萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

44、答案：D

本题解析：

水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

45、答案：C

本题解析：

甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱狗霉污染而发生霉变。节菱抱

霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

46、答案：B

本题解析：

PDCAAS=氨基酸评分(AAS)x真消化率(TD)。

47、答案：B

本题解析：

WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测最点。

48、答案：A

木题解析：

营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因

素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

49、答案：D

木题解析：

由患者的症状及工作地点可判断为亚硝酸盐食物中毒，急救措施为催叶.、洗胃和导泻以消除

毒物，应以氧化型亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂解毒。

50、答案：A

本题解析：

酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成

污染。

51、答案：A

本题解析：

绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的

构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于

消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛横酸和肉碱。

52、答案：B

本题解析：

水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

53、答案：B

本题解析：

一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中筑高于淡水及陆地食品，鱼(绯

鱼28.50mg/kg)和茶叶(37.5-178.0mg/kg)氟含量很高。

54、答案：D

本题解析：

副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/0—4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较

高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

55、答案：B

本题解析：

S代表病人的主观资料(SubjectiveData),如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料

(ObjectiveData),如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估(Assessment)＞完

整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计

划(Plan),是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、

病人指导等。

56、答案：B

本题解析：

硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常

免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

57、答案：B

本题解析：

职业道德

58、答案：A

本题解析：

维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,肉、鱼类

动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

59、答案：D

本题解析：

UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损

害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。

60、答案：D

本题解析：

血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。

61、答案：A

本题解析：

膳食中钙的吸收需有活性维生素31,25-(OH)2D3］参与，适量的维生素D、某些氨基酸、

乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增

加，进而促进了钙的吸收。

62、答案：D

本题解析：暂无解析

63、答案：B

本题解析：

初乳

64、答案：A

本题解析：

钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体吸收。

65、答案：A

本题解析：

婴儿4〜6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能

为婴儿提供能最，并能训练婴儿的吞咽功能。

66、答案：D

木题解析：

酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%c

67、答案：C

本题解析：

轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h

的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02kcal/kg体重/min。

68、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期口I酸的

RNI为600咫/日。

69、答案：B

本题解析：

亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的食物或误食亚硝酸盐后引起的•种高铁

血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。误食亚硝酸盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸

闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发缗等。

严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。

70、答案：C

本题解析：

红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

71、答案：C

本题解析：

尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳

食铁的补充，目的是恢好孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

72、答案：A

本题解析：

维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄

等。

73、答案：A

本题解析：

奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

74＞答案：B

本题解析：

缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

75、答案：A

本题解析：

动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋

蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍

差。

76、答案：D

木题解析：

能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它

的EAR等于它的RNL

77、答案：D

本题解析：

从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。

因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。

78、答案：D

本题解析：

n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离竣基最远的

甲基端碳原子算起。

79、答案：C

本题解析：

膳食营养素参考摄入量（DRIS）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐

的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

80、答案：C

本题解析：

牛奶中碳水化合物的存在形式

81、答案：B

本题解析：

中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随用当大量的运动（如铺床、擦地板、

6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量

消耗为0.03kcal/kg体重/min。

82、答案：A

本题解析：

格是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

83、答案：B

本题解析：

炎热或酷暑气候要避免运动。

84、答案：D

本题解析：

与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

85、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在

20%-30%,亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食

物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

86、答案：A

本题解析：

胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消

化酶，即胰淀粉的、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪的可分解甘油三酯为

脂肪酸、甘油一酯和甘油，

87、答案：C

本题解析：

由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kCal才能合成1L

的乳汁。

88、答案：C

本题解析：

2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量(RNI)

每天为isorigo

89、答案：D

本题解析：

晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有

形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本

方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

90、答案：A

本题解析：

冷冻保敏也称低温保藏，即降低食品所处的储臧温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生

物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

91、答案：C

本题解析：

成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量

92、答案：B

本题解析：

铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属醛作为氧化酹，参与体内氧化还原过

程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形

成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

93、答案：C

本题解析：

脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化,

因而脑组织对缺氧非常敏感。

94＞答案：A

本题解析：

皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。

95、答案：D

本题解析：

RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即

RNI=EAR+2SDo

96、答案：D

本题解析：

进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,

同时加入适品•的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和

无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸

收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

97、答案：A

本题解析：

人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg•日）碳水化合物（供能比约37%）,主要成分是乳

糖。

98、答案：B

本题解析：

GLh食物Glx摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量⑷。

99、答案：C

本题解析：

我旧成年人的体质指数判析标准：正常为14.5〜23.9；超重为224；肥胖为228。

100.答案：C

本题解析：

胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆

固醉再被吸收。

101、答案:

错误

本题解析：

乳母维生素C的RNI为130mg/日。

102、答案：

错误

本题解析：

在输入数据前，首先要对资料进行核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一旦

发现应及时弥补或纠正。

103、答案：

错误

本题解析：

肝脏是人体最大的腺体。

104、答案：

错误

本题解析：

碳水化合物很重要，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。

105、答案：

错误

本题解析：

植物油熔点低，常温下呈液态。动物油熔点高，常温下一般呈固态。

106、答案：

正确

本题解析：

缺乏维生素C皮肤瘀点为其较突出的表现，随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血,

齿龈常肿胀出血等症状；缺乏维生素A轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，

毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

107、答案：

错误

本题解析：

当乳母的各种营养素摄入量•不足，体内的分解代谢将增加，以尽量维持泌乳量，初时泌乳量

下降可能不明显，成分也基本恒定，但已存在母体内营养的不平衡，最常见的是乳母的体重

减轻，或可出现营养缺乏病的症状。孕前营养不良、孕期和哺乳期营养素摄入不足较为严重

时，将影响乳汁的质量和数量。

108、答案：

错误

本题解析：

蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。

109、答案：

正确

木题解析：

老年人心率减慢，心脏搏III量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。

110、答案：

错误

木题解析：

3天回顾法调查通常选择两个工作口和一个休息口进行。

111、答案：

错误

本题解析：

每天运动时间可以累积计算，每次运动时间可在10min以上。

112、答案：

错误

本题解析：

保健食品是食品的一个种类，具有一股食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用。

113、答案：

正确

本题解析：

很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含量来反映，尿液

中的一些溶质（如肌酎、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓

度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液，这是进行检测是营养状况评价中的重要手段。

114、答案：

错误

本题解析：

营养与健康信息除包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平外，还应包

括疾病史、家族健康史等。

115、答案：

错误

本题解析：

炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进

行隔离消毒。

116、答案：

错误

本题解析：

加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

1"、答案：

错误

木题解析：

在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚯和杂色蛤为最高，

每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500-900mgo

118、答案：

正确

本题解析：

称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。

119、答案：

错误

本题解析：

在实际工作中一般选用3天连续调查方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天）。

120、答案：

错误

本题解析：

记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这

些调味品的消费种类和量。

121、答案：

本题解析：

⑴铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳

的转运，交换和组织呼吸的过程。铁与红细胞形成和成熟有美，铁在骨髓造血组织中进入幼

红细胞内，与吓咻结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红

细胞中血红蛋白最不足，其至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞寿命

缩短、自身溶血增加。

⑵铁与免疫的关系，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染

时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。

⑶快还参与许多重要功能，如催化促进B-胡萝卜素转化为维生素A、噂吟与胶原的合成、

抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。

122、答案：

本题解析：

⑴构成细胞和体液的重要组成部分。成人体内水分含最约占体重的65%,血液中含水量占

80%以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。

⑵参与人体内物质代谢。水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态

和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助

加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。

⑶润滑作用。在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分。对器官、关节、

肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。

⑷凋节体温。水的比热值大，19水升高或降低1回需要约6.2J的能量，大量的水可吸收代谢

过程中产生的能量，使体温不至于显著升高。水的蒸发热大，在37团体温的条件下，蒸发19

水可带走5.4kJ的能量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的

恒定

123、答案：

本题解析：

个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康

检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式

化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。

（1）基本资料。基本资料一般包括：

①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经

济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。

②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。

③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。

④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各

种检查结果、心理评估等资料。

（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康

的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结

果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记

录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目

录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档

案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

（3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以

"S-O-A-P〃的形式进行描述，S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；。代表

客观资料•，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A弋表评估，完整的评估应包括诊断、

鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，

每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。

问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记

录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题50Ap

内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。

（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括

症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。

124、答案：

本题解析：

（1）男性游泳时间

1）减肥目标值=2400kcalxl0%=240kcal

2）游泳时间=240+85+0.070=40.3分钟

（2）女性游泳时间

1）减肥目标值=2100kcalxl0%=210kcal

2）游泳时间=210+70+0.070=42.9分钟

125、答案:

本题解析：

按照一般情况，该学生的标准体重应为：175—105=70kg

126、答案：

本题解析：

确定营养改善项目时应主要考虑以下几个方面。

⑴特定目标人群营养不良程度、性质和原因。

⑵干预项目涉及的范围、拥有的资源、社区参与等因素,

⑶拟选干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性.成本效益，是否易于评估等.

127、答案：

本题解析：

蛋白质功效比值（PER）是指实验期间，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。计

算公式为：PER=实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）o

128、答案：

本题解析：

⑴人口调查资料。了解当地的人口组成，如居民的年龄、性别、职业等，有助于估计当地

的食物需要量和营养不良的发生状况。

⑵膳食营养调杳资料。了解该社区居民的食物摄人种类和数量，通过体检和必要的实验室

检查了解人体营养状况。对农村居民还需要了解当地不同季节的食物生产、储存和食用情况。

这些资料是衡显营养状况的重要指标。

⑶健康资料。健康资料包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关

的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料，以便研究营养与生长发育或疾病之间的关系。

⑷经济状况。通过人们的职业、收人情况，辅助了解当地居民是否有足够的购买力。

⑸文化教育程度。为制定有针对性的、适合群众水平的宣传教育材料提供依据。

（6）宗教信仰。了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品种及差别。

⑺生活方式。了解个人卫生状况、饮食行为、吸烟、饮酒及个人嗜好等。

⑻供水情况。有助于鉴别可能传播疾病的水源或有无清洁卫生饮用