2024年全国公共营养师之四级营养师考试重点试卷附答案841

全国公共营养师考试重点试题精编

!注意事项：

；11.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范：考试时间为120分钟。

5:2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

〜i题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笠填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笆书写，字体

工整，笔迹清楚。

14.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

j书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

密

封一、选择题

窣

I1、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

••!c.摄入食物中被吸收部分

双iD.摄入食物中蛋白质未被消化部分

瑕：

2、成人能量消耗不包括〔）。

A.维持基础代谢

\B.从事体力活动

C.食物热效应

：D.生长发育

|3、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1:匕例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.l：1

・♦

§J4,营养学评价的客观指标包括（

f缱A.病史

B.主诉

jC.体格检查

：D.饮食习惯

j5、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

恬

6、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

7、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

8、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

9、高压灭菌法主要用于（）。

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

10、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.高温

11、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

12、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人最为（）KcaL

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

13、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（)o

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D,糖原

、钾的生理功能有（）

140

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

15、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

1G、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

17、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

18、绿茶属于（）。

A.发酵茶

B.不发酵茶

C.半发酵茶

D.黑茶

19、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生.素B2

D.维生素B12

20、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.{i心室

28、在以下食物中胆固醉含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C潴肾

D赭肉

29、鱼肉中的（）含晟较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

30、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

31、能构成黄海辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

32、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醉可转化成类固醉激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

33、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

34、新鲜蛋清中含有（）,有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速

繁殖。

A.蛋白酶

B溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉能

35、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

36、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应

比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

37、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

38、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（工

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

39、香菇中所含的香菇喋吟有（）。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血

40、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

41、下列访谈技巧中正确的是（）.

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

42、类型抽样又称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

43、非血红素铁的吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

44、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

45、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生fl勺内生水约为（）ml.,

A.1200

D.1OOO

C.300

D.100

46、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

47、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

48、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

49、体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

50、引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

二、多选题

51-.运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌

B.结缔组织

C.骨连接

D.骨组织

52、油脂类食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

53、鱼肉中的（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

54、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

55、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg.

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

56、下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

57、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

58、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

59、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

60、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

61、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

62、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。

A.鱼蛋类

B.谷薯类

C.大立及其制品

D.蔬菜水果类

63、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

64、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

65、预防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.交调时加醋

D.熟食要冷藏

66、类型抽样又称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

67、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）o

A.1；2

B.2：1

C.1.5:1

D.l：1

68、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

69、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

70、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）o

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某弊营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

71、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

72、豆类及豆类制品摄入最是（）（＞

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

73-.（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

74、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。

A.20

B.30

C.1O

D.5

75、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C潴肾

D.猪肉

76、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代/产生的内生水约为（）ml.

A.1200

B.1000

C.300

D.100

77、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

78、淋巴系统是（）。

A.循环系统的直流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

79、参与构成谷胱甘肽过氧化物施的微量元素是（兀

A.铁

8.锌

C.硒

D.铜

80、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

81、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

82、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

83、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

84、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

85、下列不属于食品强制标示内容的是（）。

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

86、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

87、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

88、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

89、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d0

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

90、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

91、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

92、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麦

93、大脑的主要能量来源是（

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

94、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

95-.耨油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

96、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

97、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）o

A.排出氮2摄人氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮4摄入氮

D.排出氮（摄入氮

98、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（

A.芝麻

B.牛奶

C.猪肉

D.香蕉

99、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

100、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）o

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：暂无解析

2、答案：D

本题解析：暂无解析

3、答案：D

本题解析：暂无解析

4、答案：C

本题解析：暂无解析

5、答案：C

本题解析：暂无解析

6、答案：A

本题解析：暂无解析

7、答案：D

本题解析：暂无解析

8、答案：A

本题解析：暂无解析

9、答案：C

本题解析：暂无解析

10、答案：B

本题解析：暂无解析

11、答案：D

本题解析：暂无解析

12、答案：C

本题解析：暂无解析

13、答案：D

本题解析：暂无解析

14、答案：A

本题解析：

钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经

肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、

降低血压。

15、答案：B

本题解析：暂无解析

16、答案：A

本题解析：暂无解析

17、答案：A

本题解析：暂无解析

18、答案：B

本题解析：暂无解析

19、答案：D

本题解析：

内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12,若机体缺乏内因子，

则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

20、答案：D

本题解析：暂无解析

21、答案：C

本题解析：暂无解析

22、答案：C

本题解析：

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为62.3%,但加工成豆浆可达81.9%,豆腐可提高到92%〜96%。

23、答案：D

本题解析：暂无解析

24、答案：D

本题解析：暂无解析

25、答案：B

本题解析：暂无解析

26、答案：A

木题解析：智无解析

27、答案：A

本题解析：

触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

28、答案：D

本题解析：

胆固醇含量，羊脑：2004mg/100g,牛肝：297mg/100g,猪肝：288mg/100g,瘦猪肉:

81mg/100go

29、答案：B

本题解析：暂无解析

30、答案：D

本题解析：暂无解析

31、答案：C

本题解析：暂无解析

32、答案：C

本题解析：

胆固醇的主要作用为形成担汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

33、答案：A

本题解析：

食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称

和健康声称。

34、答案：B

本题解析：

新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。

35、答案：A

本题解析：

对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减

少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推

广。

36、答案：B

本题解析：暂无解析

37、答案：D

本题解析：

酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸

和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

38、答案：A

本题解析：暂无解析

39、答案：B

本题解析：

香菇中的香菇噂吟，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固S?分解和排泄，有降血脂的

作用。

40、答案：C

本题解析：暂无解析

41、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

答案：A

本题解析：暂无解析

42、答案：B

本题解析：暂无解析

43、答案：D

本题解析：

非血红素铁指含于蛋白质且合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的,

其吸收率为5%。

44、答案：B

本题解析：

鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含

量则很低。

45、答案：C

本题解析：暂无解析

46、答案：A

本题解析：暂无解析

47、答案：D

本题解析：

母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

48、答案：A

本题解析：

归女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易植患心血管疾病和骨质疏松症。

49、答案：D

本题解析：暂无解析

50、答案：D

本题解析：暂无解析

51、答案：A

本题解析；暂无解析

52、答案：A

本题解析：暂无解析

53、答案：B

本题解析：暂无解析

54、答案：D

小题解析：暂无解析

55、答案：C

本题解析：暂无解析

56、答案：D

本题解析：暂无解析

57、答案：C

本题解析：暂无解析

58、答案：D

本题解析：暂无解析

59、答案：B

本题解析：暂无解析

60、答案：B

本题解析：暂无解析

61、答案：A

本题解析：

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH3.0

左右鲜味最强，PHV3.0时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

62、答案：C

木题解析：智无解析

63、答案：B

本题解析：暂无解析

64、答案：A

本题解析：暂无解析

65、答案：B

本题解析：暂无解析

66、答案：B

本题解析：暂无解析

67、答案：D

本题解析：暂无解析

68、答案：C

本题解析：暂无解析

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