2025年营养师基础知识考核试卷：营养与抗氧化能力试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养与抗

氧化能力试题

考试时间：分钟总分：分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.营养与抗氧化能力的关系描述正确的是：

A.抗氧化能力越高，营养吸收越好

B.抗氧化能力越高，营养吸收越差

C.营养越丰富，抗氧化能力越好

D.营养越丰富，抗氧化能力越差

2.以下哪种食物含有丰富的抗氧化物质？

A.米饭

B.面包

C.西红柿

D.牛奶

3.抗氧化剂的作用是：

A.促进自由基产生

B.抑制自由基产生

C.加速自由基产生

D.无关

4.以下哪种食物中的抗氧化物质含量较高？

A.红薯

B.白薯

C.玉米

D.花生

5.人体内最重要的抗氧化物质是：

A.胶原蛋白

B.维生素C

C.维生素E

D.硒

6.以下哪种食物中含有丰富的抗氧化物质？

A.猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼类

7.抗氧化能力下降可能导致：

A.衰老加速

B.免疫力下降

C.生长发育不良

D.以上都是

8.以下哪种食物不含抗氧化物质？

A.橙子

B.苹果

C.番茄

D.米饭

9.人体内抗氧化物质的来源包括:

A.食物摄入

B.自身合成

C.体内产生

D.以上都是

10.以下哪种食物抗氧化能力较差？

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.黄茶

二、简答题（每题5分，共20分）

1.简述抗氧化剂的作用。

2.简述抗氧化能力下降可能导致的健康问题。

3.简述提高抗氧化能力的途径。

4.简述维生素E的抗氧化作用及其来源。

5.简述硒的抗氧化作用及其来源。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述抗氧化营养素在人体健康中的作用及其重要性。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

2.某中年男性，长期从事办公室工作，缺乏运动，最近体检发现体内自由基

水平较高，请结合所学知识，分析该男性的健康状况，并提出相应的营养干预建议。

六、应用题（每题10分，共10分）

3.根据以下食物的营养成分表，计算每100克食物中维生素C和维生素E的

含量，并分析其抗氧化能力。

食物名称：鲜橙

营养成分表：

能量（干卡）：50

蛋白质（克）：1.2

脂肪（克）：0.2

碳水化合物（克）：12.5

膳食纤维（克）：2.5

维生素C（亳克）：60

维生素E（毫克）：0.5

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.B

解析：抗氧化能力越高，有助于抵抗自由基的侵害，从而更好地吸收营养。

2.C

解析：西红柿含有丰富的番茄红素，具有很好的抗氧化作用。

3.B

解析：抗氧化剂的作用是抑制自由基产生，减少自由基对人体的损害。

4.A

解析：红薯中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,具有较强的抗氧化能力。

5.C

解析：维生素E是人体内最重要的抗氧化物质，能保护细胞膜免受自由基的损

害。

6.D

解析：鱼类中含有丰富的抗氧化物质，如多不饱和脂肪酸和维生素E。

7.D

解析：抗氧化能力下降可能导致衰老加速、免疫力下降、生长发育不良等问题。

8.D

解析：米饭主要提供碳水化合物，不含抗氧化物质。

9.D

解析：人体内抗氧化物质的来源包括食物摄入、自身合成和体内产生。

10.B

解析：白薯的抗氧化能力较差，而红薯、玉米、花生等食物中的抗氧化物质含

量较高。

二、简答题（每题5分，共20分）

1.抗氧化剂的作用是抑制自由基产生，减少自由基对人体的损害，从而保护

细胞膜、DNA等生物大分子，预防疾病，延缓衰老。

2.抗氧化能力下降可能导致衰老加速、免疫力下降、生长发育不良等问题。

3.提高抗氧化能力的途径包括：摄入富含抗氧化物质的食物，如新鲜蔬菜、

水果、坚果等；适当进行体育锻炼；保证充足的睡眠；避免接触有害物质等。

4.维生素E的抗氧化作用主要是通过保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸，防止

其氧化。维生素E主要来源于植物油、坚果、种子等食物。

5.硒的抗氧化作用主要是通过参与抗氧化陋的活性，减少自由基的产生。硒

主要来源于海鲜、肉类、禽蛋等食物。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.抗氧化营养素在人体健康中的作用及其重要性：

（1）抗氧化营养素能够清除体内的自由基，保护细胞膜、DNA等生物大分

子免受氧化损伤；

（2）抗氧化营养素有助于延缓衰老，提高免疫力，预防慢性病；

（3）抗氧化营养素能够改善心血管系统功能，降低心血管疾病风险；

（4）抗氧化营养素对神经系统有保护作用，有助于提高认知功能；

（5）抗氧化营养素对骨骼、皮肤等组织有保护作用，有助于预防骨质疏松、

皮肤老化等。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

2.某中年男性，长期从事办公室工作，缺乏运动，体内自由基水平较高：

（1）分析■：长期从事办公室工作，缺乏运动，导致体内代谢产物积累，自

由基水平升高；

（2）营养干预建议：

a.增加抗氧化食物的摄入，如新鲜蔬菜、水果、坚果等；

b.增加运动量，提高新陈代谢，降低自由基水平；

c.保证充足的睡眠，减轻身体负担；

d.避免接触有害物质，如吸烟、酗酒等：

e.增加维生素C、维生素E、硒等抗氧化剂的摄入。

六、应用题（每题10分，共10分）

3.根据以下食物的营养成分表，计算每100克食物中维生素C和维生素E的

含量，并分析其抗氧化能力：

食物名称：鲜橙

营养成分表：

能量（千卡）：50

蛋白质（克）：1.2

脂肪（克）：0.2

碳水化合物（克）：12.5

膳食纤维（克）：2.5

维生素C（亳克）：60

维生素E（亳克）：0.5

维生素C含量：60毫克