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文档简介

GMP培训、良好的操作规范培训试题

1.

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产

经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

对（正确答

错

2.

如患有病毒性肝炎等消叱道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或

渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的，不得从事食品生产工作。（）

对］

错

3.

如有高度传染病之带菌员工，必须停止工作，直至有医生证明可以从事食品行业为

止。（）

对（正确答

错

4.正确戴纱帽是将头发覆盖，耳朵可以露出。（）

对

错（孑案）

5.

员工进入生产区域，必须避免工服沾有外来物，例如铁碎、焊渣、发毛等，但可将

之带入仓库或配料间。（）

对

错

6.

生产或仓库主管须随时检查员工制服，一旦发现制服破损、线头或纤维外露或钮扣

松脱，须立即要求员工更换。（）

对

错

7.生产员工上岗时可以叱妆涂指甲及戴假眼睫毛。（）

对

错（正确答案）

8.

所有的药品或作医药用途的物品不允许出现在生产区域，可以放置在个人工衣柜内

O（）

对

错

9.

车间门窗完好，保持关闭以防止虫害的进入，可开启的窗户应安装可防止虫害进入

的纱窗.（）

对（正确答案）

错

10.当咳嗽或喷嚏时，不用手帕掩住口部、鼻部，可面对未经包装的产品。（）

对

错（亡确答案）

11.任何员工进入工场时，必须严格按照洗手清洁流程进行洗手消毒。（）

对（:确答案）

错

12.

生产现场进行维修、维于及施工等工作时，采取适当措施避免异物、异味、碎屑等

污染食品（）

对

错

13.员工在生产过程中使用一次性胶手套，每2小时需要进行更换。（）

对（正确答案）

错

14.

清洁区与非清洁区的操作人员、生产设备、容器以及工器具必须分开，不得混用。

（）

对（正确答窠）

错

15.

清理机器时要注意机器为开动或未停定时不可进行危险的清理工作，清理时须确保

机器不会被错误开动。（）

对（

错

16.

带手套工作不应接近转动中之机器部分,袖口、衣角应扣好,闹腰必须绑好，防I卜

被机器带入发生危险。（）

对（正确答案）

错

17.

为便于内包装材料的传涕，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间

传递通道上的通行门拆除。（）

对

错（正确答案）

18.

闲置设备、管道必须保存整洁，防止成为虫鼠滋生地，任何闲置设备带进厂房，需

要仔细检查，确保无任何的虫害滋生情况。（）

对（正确答

错

19.

创口贴应有专人管理，发放回收，保持记录。使用可辨别颜色的或可被金探剔除的

类型（）

对

错

20.

生产区域和库房区域避免安装人员无法在上行走检查的吊顶或假天花板，生产区域

控制室避免铺设中空的地板，以减少虫害藏匿区域（）

对（

错

1、在以下哪种情况下，生产操作人员一定要洗手。（）

A去卫生间后

B进入车间前

C在处理食品原料或其他任何被污染的材料后

D以上都是（1H

2、以下哪个不是综合虫害管理的总原则？（）

A镇压歼灭

B安全第一（正确答案）

C讲究卫生

D拒之门外

3、以下拆袋动作中错误的是？（）

A用刀片重复划割内袋3—W）

B杳原材料的外箱清洁度及其它异常卫生情况，记录相应的生产批号信息

C原材料推放在干净的不锈钢操作台上

D适当时对内包材的数量及完整性进行检查

4

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