2024-2025学年度粮油食品检验人员试题含答案详解【达标题】

粮油食品检验人员试题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）HACCP术语中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

正确答案：B

2、（单选题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正确答案：B

3、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；

A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的

B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的

C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的

D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的

正确答案：C

4、（单选题）倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的，由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食，并处非法倒卖粮食价值（）以下的罚款；

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

正确答案：A

5、（单选题）下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有

A.砷斑法

B.银盐法

C.硼氢化物还原光度法

D.钼黄光度法

正确答案：D

6、（单选题）农产品生产记录应当保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正确答案：B

7、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

正确答案：B

8、（单选题）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正确答案：C

9、（单选题）确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：C

10、（单选题）下列玻璃仪器中不属于量器类的为

A.容量瓶

B.称量瓶

C.吸量管

D.移液管

正确答案：B

11、（单选题）萨其马是（）的代表制品。

A.京式糕点

B.苏式糕点

C.广式糕点

D.川式糕点

正确答案：A

12、（单选题）显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的

A.镜座

B.光圈

C.升降调节器

D.反光镜

正确答案：D

13、（单选题）滴定管的最小刻度为

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正确答案：B

14、（单选题）《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A.一万元以上五万元以下

B.二万元以上十万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.货值金额五倍以上十倍以下

正确答案：D

15、（单选题）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

2、（多选题）微生物生长繁殖所需的营养物质有：A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案：ABCD3、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

4、（多选题）鲜猪肉的感官鉴定方法有：

A.外观鉴定

B.气味鉴别

C.弹性鉴别

D.微生物检验

正确答案：ABC

5、（多选题）提高分析结果准确度的方法有：

A.增加样品采集数量

B.选择合适的分析方法

C.增加平行测定的次数

D.消除测定中的系统误差

正确答案：BCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）直接向粮食生产者收购粮食必须经（）以上粮食行政管理部门审核并取得粮食收购资格；

正确答案：（县级）

2、（填空题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

正确答案：3

3、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

4、（填空题）粮食收购是指为了（）或者作为（）等直接向种粮农民或者其它粮食生产者批量购买粮食的话动；

正确答案：（销售、加工）、（饲料、工业原料）

5、（填空题）粮食储备用于（），（），以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况；

正确答案：（调节粮食供求）、（稳定粮食市场）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。

正确答案：

正确

2、（判断题）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

正确答案：

正确

3、（判断题）根据《水产养殖质量安全管理规定》（农业部令第31号），水产养殖单位和个人应当接受县级以上人民政府渔业行政主管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测

正确答案：

正确

4、（判断题）留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。

正确答案：

正确

5、（判断题）农产品质量安全检测机构经考核和计量认证合格后，方可对外从事农产品、农业投入品和产地环境检测工作

正确答案：

正确

6、（判断题）食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局图应当按比例标注

正确答案：

正确

7、（判断题）食品生产许可申请书应当使用黑色字迹的笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。

正确答案：

错误

8、（判断题）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布