2026年公共营养师(二级)考试试题及答案

2026年公共营养师(二级)考试试题及答案第一部分单项选择题

（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请在答题卡上将正确选项的字母涂黑。）

1.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。

A.大米

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

2.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.蛋白质净利用率

3.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不是膳食纤维的主要作用？（）

A.增强肠道蠕动

B.降低血浆胆固醇

C.提供大量热能

D.控制体重和减肥

4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.皮肤干燥

C.毕脱氏斑

D.角膜软化

5.下列矿物质中，缺乏会导致甲状腺肿大的是（）。

A.硒

B.锌

C.碘

D.铁

6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不应超过（）。

A.5g

B.6g

C.8g

D.10g

8.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。

A.煮土豆

B.白米饭

C.燕麦片

D.西瓜

9.人体基础代谢率（BMR）最高的时期是（）。

A.婴幼儿期

B.青春期

C.成年期

D.老年期

10.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护维生素A免被氧化？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

11.下列关于膳食调查中“称重法”的描述，错误的是（）。

A.准确性高

B.适用于个人或家庭

C.费用低，简便易行

D.可以调查实际摄入量

12.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。

A.苹果

B.鲜枣

C.梨

D.香蕉

13.人体内储存铁的形式主要是（）。

A.血红蛋白铁

B.肌红蛋白铁

C.铁蛋白和含铁血黄素

D.运铁蛋白

14.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。

A.先天性愚型

B.神经管畸形

C.先天性心脏病

D.唇腭裂

15.下列关于乳母营养需求的叙述，正确的是（）。

A.蛋白质需求量与非孕期相同

B.钙需求量与非孕期相同

C.铁需求量通过膳食极易满足

D.每日需额外摄入能量约500kcal

16.老年人饮食中，应适当减少下列哪种营养素的摄入量？（）

A.蛋白质

B.钙

C.钠

D.膳食纤维

17.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？（）

A.柠檬黄

B.苯甲酸钠

C.阿斯巴甜

D.呈味核苷酸二钠

18.食物中毒调查中，潜伏期最短的是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.葡萄球菌肠毒素中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌毒素中毒

19.下列关于肥胖的判定标准，中国成人BMI≥（）为肥胖。

A.24

B.25

C.28

D.30

20.糖尿病饮食治疗中，碳水化合物供能比应控制在总热能的（）。

A.10%~15%

B.20%~30%

C.45%~60%

D.60%~70%

21.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）

A.蒸

B.煮

C.油炸高温煎炸

D.炖

22.高血压患者饮食应遵循的原则不包括（）。

A.限制钠盐摄入

B.增加钾的摄入

C.限制脂肪摄入

D.高蛋白饮食

23.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。

A.含有丰富的植物蛋白

B.含有丰富的钙

C.含有大豆异黄酮

D.含有大量的维生素C

24.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。

A.体重

B.身高

C.上臂围

D.皮褶厚度

25.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。

A.能量

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

C.核心营养素占NRV的百分比

D.维生素C

26.患有缺铁性贫血的患者，在饮食护理上应特别注意（）。

A.增加维生素C的摄入

B.增加钙的摄入

C.增加锌的摄入

D.增加全谷物的摄入

27.下列哪种饮料适合运动后快速补充水分和能量？（）

A.纯净水

B.浓茶

C.含糖6%-8%的运动饮料

D.咖啡

28.下列关于菌落总数的描述，正确的是（）。

A.反映食品被致病菌污染的程度

B.反映食品卫生质量的优劣

C.判定食品是否可食用的唯一标准

D.菌落总数越高，食品越安全

29.下列维生素中，水溶性维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B2

30.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的叙述，错误的是（）。

A.RDA是推荐摄入量

B.AI是适宜摄入量

C.UL是可耐受最高摄入量

D.EAR是平均需要量，个体摄入量低于EAR一定缺乏

31.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.动物内脏

D.蔬菜

32.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是（）。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜和水果

C.每天饮奶，足量饮水

D.限制脂肪摄入，选择脱脂奶

33.肾病综合征患者饮食特征是（）。

A.高蛋白、高脂、低盐

B.低蛋白、低脂、低盐

C.高蛋白、低脂、低盐

D.低蛋白、高脂、高盐

34.下列哪种检查是诊断蛋白质-能量营养不良（PEM）最可靠的生化指标？（）

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.血清运铁蛋白

D.视黄醇结合蛋白

35.食品冷冻保藏的原理是（）。

A.杀死所有微生物

B.抑制微生物生长繁殖

C.破坏酶的活性

D.破坏食品组织结构

36.下列关于锌缺乏的描述，错误的是（）。

A.导致食欲不振

B.导致生长发育迟缓

C.导致免疫力下降

D.导致夜盲症

37.计算某食物的能量时，蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别为（）。

A.4,9,4

B.4,4,9

C.9,4,4

D.4,9,9

38.下列关于社区营养干预的步骤，正确的是（）。

A.社区诊断->制定目标->实施干预->评价效果

B.制定目标->社区诊断->实施干预->评价效果

C.实施干预->社区诊断->制定目标->评价效果

D.社区诊断->实施干预->制定目标->评价效果

39.下列关于“食物交换份法”的描述，正确的是（）。

A.将常用食物按所含营养素的特点归类

B.不同类食物可以任意交换

C.同一类食物中重量相同即能量相同

D.仅适用于糖尿病患者

40.下列哪种情况不宜进行母乳喂养？（）

A.母亲患有轻微感冒

B.母亲患有活动性肺结核

C.母亲乳头轻微皲裂

D.母亲产后抑郁

第二部分多项选择题

（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分。请在答题卡上将正确选项的字母涂黑。）

41.下列属于人体必需微量元素的有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.钙

42.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.膳食中维生素D的含量

B.膳食中乳糖的含量

C.膳食中植酸的含量

D.膳食中草酸的含量

E.肠道酸碱度

43.下列关于平衡膳食的基本原则，正确的有（）。

A.食物多样化

B.三大产能营养素比例适宜

C.充足的膳食纤维

D.适量的矿物质和维生素

E.膳食中不含任何脂肪

44.下列食物中，属于红色/紫色蔬菜，富含花青素的有（）。

A.菠菜

B.红甜椒

C.紫甘蓝

D.茄子

E.西兰花

45.营养教育的主要对象包括（）。

A.个体

B.家庭

C.社区

D.医院

E.学校

46.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏的描述，正确的有（）。

A.可导致脚气病

B.可导致多发性神经炎

C.常见于精米白面为主食的人群

D.可导致坏血病

E.可导致夜盲症

47.下列关于食品安全标准的描述，正确的有（）。

A.是强制执行的标准

B.包括农药残留限量标准

C.包括食品添加剂使用标准

D.是推荐性标准

E.仅适用于加工食品

48.下列属于营养强化剂使用目的的有（）。

A.弥补食品天然营养素的缺陷

B.补充食品加工中营养素的损失

C.特殊人群的营养需要

D.提高食品的感官性状

E.延长食品保质期

49.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。

A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物

B.选用碘盐

C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、肉、蛋的摄入

D.孕早期碳水化合物摄入不足易导致酮症

E.整个孕期都要控制体重增长，越少越好

50.下列关于学龄儿童营养特点的描述，正确的有（）。

A.生长发育迅速，能量需要量大

B.智力发育高峰，对蛋白质和磷脂需要增加

C.缺铁性贫血是常见营养缺乏病

D.钙摄入量充足，一般无需补充

E.应养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食

51.下列关于肥胖症的饮食治疗原则，正确的有（）。

A.严格控制总能量摄入

B.限制碳水化合物和脂肪的摄入

C.保证蛋白质的充足供给

D.增加膳食纤维摄入

E.改变不良饮食习惯，如暴饮暴食

52.下列关于糖尿病的并发症，正确的有（）。

A.糖尿病肾病

B.糖尿病视网膜病变

C.糖尿病足

D.心血管疾病

E.骨质疏松

53.下列关于食物中毒特征的描述，正确的有（）。

A.潜伏期短

B.发病急剧

C.病人临床表现相似

D.人与人之间有传染性

E.停止食用可疑食物后发病迅速停止

54.下列属于化学性食物中毒的有（）。

A.亚硝酸盐中毒

B.砷中毒

C.有机磷农药中毒

D.沙门氏菌中毒

E.葡萄球菌中毒

55.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。

A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成

B.具有抗氧化作用

C.促进铁的吸收

D.增强免疫力

E.降低毛细血管通透性

56.下列关于营养配餐的步骤，正确的有（）。

A.确定能量和营养素目标

B.计算宏量营养素分配

C.确定主食数量

D.确定副食数量

E.编制食谱并进行核查调整

57.下列关于素食者的营养指导，正确的有（）。

A.严格素食者易缺乏维生素B12

B.应注意蛋白质的互补作用

C.易缺乏铁、锌等矿物质

D.建议补充维生素D

E.素食者无需担心营养缺乏

58.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。

A.充足的钙摄入

B.适量的蛋白质摄入

C.补充维生素D

D.规律的运动

E.避免过量饮酒和咖啡

59.下列关于食品腐败变质的鉴定指标，正确的有（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.价格指标

60.下列关于高血压患者的饮食选择，正确的有（）。

A.多吃芹菜、香蕉等富含钾的食物

B.选择低脂或脱脂奶制品

C.减少咸菜、腊肉等腌制食品

D.适量增加深海鱼摄入

E.可以适量饮用红酒软化血管

第三部分判断题

（共20题，每题0.5分。请判断下列说法的正误，正确的在答题卡上涂“A”，错误的涂“B”。）

61.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。（）

62.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）

63.维生素D是人体可以自身合成的维生素，因此不需要从食物中摄取。（）

64.婴儿添加辅食的原则是：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。（）

65.所有的脂肪都对身体健康有害，应尽量避免摄入。（）

66.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）

67.基础代谢是指人体在进食后的能量代谢。（）

68.贫血患者都应该大量补铁。（）

69.糖尿病患者可以放心食用无糖糕点，因为不含蔗糖。（）

70.生豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透后才能食用。（）

71.酸奶经过发酵，营养素比牛奶更易被人体消化吸收。（）

72.胆固醇是人体必需的营养素，完全不吃胆固醇对人体健康不利。（）

73.人体水分的排出途径主要有肾脏、皮肤、肺和肠道。（）

74.食物血糖生成指数（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。（）

75.只有动物性食物才含有胆固醇。（）

76.孕妇缺乏叶酸主要导致胎儿神经管畸形，补充叶酸应从孕前开始。（）

77.精神压力过大时，人体对维生素C的需要量会增加。（）

78.绿叶蔬菜经过长时间高温炖煮，维生素损失会很少。（）

79.营养强化食品可以完全替代天然食品。（）

80.体重指数（BMI）是判断肥胖的绝对准确指标，不受肌肉量影响。（）

第四部分填空题

（共10题，每题1分。请将答案填写在答题卡对应的横线上。）

81.人体必需的八种氨基酸中，婴儿特有的必需氨基酸是__________。

82.评价膳食蛋白质摄入量的常用指标是__________。

83.维生素A原主要存在于有色蔬菜中，如__________、胡萝卜等。

84.中国居民膳食指南建议，每天摄入__________克以上的大豆或其制品。

85.人体测量中，标准体重（kg）=身高-__________（适用于身高165cm以下者）。

86.食品污染可分为生物性污染、化学性污染和__________污染。

87.治疗糖尿病的“五驾马车”包括饮食治疗、运动治疗、药物治疗、__________和病情监测。

88.婴儿出生后6个月内，提倡__________喂养。

89.膳食纤维包括可溶性膳食纤维和__________膳食纤维。

90.在食品营养标签上，NRV是指__________。

第五部分简答题

（共5题，每题5分。请简要回答下列问题。）

91.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。

92.简述维生素B1、B2和烟酸缺乏症各自的典型临床表现。

93.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。

94.简述社区营养干预的策略有哪些？

95.简述学龄前儿童膳食安排的原则及注意事项。

第六部分计算分析题

（共2题，每题10分。请写出计算过程和结果。）

96.某男性，45岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请回答以下问题：

（1）计算该男性的BMI值，并判断其营养状况。

（2）计算该男性的标准体重（简易公式）。

（3）根据中国居民膳食营养素参考摄入量，轻体力劳动成年男性能量需要量为2250kcal。请按蛋白质供能比15%、脂肪供能比25%、碳水化合物供能比60%，计算该男性每日需要蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。（蛋白质、脂肪、碳水化合物能量系数分别为4、9、4kcal/g）。

97.某孕妇，孕28周，单胎。请为其设计一日午餐食谱，并计算该午餐的能量和蛋白质含量。

要求：午餐能量占全天的40%，全天能量需求为2300kcal。午餐应包括主食、副食（肉/蛋/豆类、蔬菜）和汤。

已知食物成分表数据（每100g可食部）：

米饭：能量116kcal，蛋白质2.6g

馒头：能量223kcal，蛋白质7.0g

瘦猪肉：能量143kcal，蛋白质20.3g

鸡蛋：能量144kcal，蛋白质13.3g

豆腐：能量82kcal，蛋白质8.1g

油菜：能量23kcal，蛋白质1.8g

西红柿：能量15kcal，蛋白质0.9g

植物油：能量899kcal，蛋白质0g

食谱建议：馒头100g，米饭100g，红烧瘦肉（瘦肉100g，油10g），清炒油菜（油菜200g，油8g），西红柿鸡蛋汤（西红柿50g，鸡蛋50g）。

请计算上述午餐食谱的总能量和总蛋白质含量。

第七部分综合案例分析题

（共1题，共15分。请阅读案例，回答问题。）

98.案例：

患者王先生，52岁，公司经理。近期体检发现：身高172cm，体重88kg，血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示总胆固醇5.8mmol/L（参考值<5.2），甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7）。平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高脂肪、高热量食物为主，几乎不吃粗粮和蔬菜，喜爱饮酒，每日饮白酒约100ml。平时缺乏运动，有吸烟史。

请根据上述案例回答：

（1）对王先生进行全面的营养状况评价，列出主要存在的健康问题及其营养相关风险因素。

（2）根据王先生的情况，制定详细的饮食治疗原则（包括能量控制、营养素分配、食物选择及禁忌）。

（3）为王先生提出针对性的生活方式干预建议（除饮食外）。

（4）作为公共营养师，请为王先生设计一份适合其工作日的“一日食谱建议”（只需列出早、中、晚餐的食物搭配，不计算具体数值，但要体现营养原则）。

参考答案与解析

第一部分单项选择题

1.【答案】B

【解析】牛奶的氨基酸模式与人体接近，是优质蛋白。大豆虽然是植物蛋白但也是优质蛋白，但牛奶通常被认为是动物蛋白中模式最接近的，且生物价极高。题干问“最接近”，牛奶通常作为标准参考。注：鸡蛋氨基酸模式最接近人体，但选项中牛奶也是优质蛋白代表。在此题库中，牛奶常作为最佳选项出现。

2.【答案】C

【解析】蛋白质生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，是评价蛋白质营养价值最常用的指标。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供热能。

4.【答案】A

【解析】暗适应能力下降是维生素A缺乏的早期症状。

5.【答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏导致甲状腺肿大。

6.【答案】C

【解析】亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸。

7.【答案】A

【解析】2022版指南建议每天食盐摄入不超过5g。

8.【答案】C

【解析】燕麦片富含β-葡聚糖，GI值较低。

9.【答案】A

【解析】婴幼儿期生长发育最快，相对体表面积大，基础代谢率最高。

10.【答案】C

【解析】维生素E是抗氧化剂，可保护多不饱和脂肪酸和维生素A。

11.【答案】C

【解析】称重法准确但繁琐，费用不低，且需要配合度高。记账法才相对简便易行费用低。

12.【答案】B

【解析】鲜枣的维生素C含量极高（240mg/100g以上）。

13.【答案】C

【解析】铁蛋白和含铁血黄素是储存铁的形式。

14.【答案】B

【解析】叶酸缺乏导致神经管畸形。

15.【答案】D

【解析】乳母每天需额外摄入约500kcal能量，蛋白质、钙、铁需求均增加。

16.【答案】C

【解析】老年人易患高血压，应减少钠盐摄入。

17.【答案】B

【解析】苯甲酸钠是防腐剂；柠檬黄是着色剂；阿斯巴甜是甜味剂。

18.【答案】B

【解析】葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期最短，一般为2-4小时。

19.【答案】C

【解析】中国标准BMI≥28为肥胖。

20.【答案】C

【解析】糖尿病饮食中碳水化合物供能比宜为45%-60%。

21.【答案】C

【解析】高温油炸富含碳水化合物的食物易产生丙烯酰胺。

22.【答案】D

【解析】高血压患者不强调高蛋白饮食，需根据肾功能情况调整，一般适量即可。

23.【答案】D

【解析】大豆几乎不含维生素C。

24.【答案】C

【解析】上臂围和皮褶厚度反映近期营养变化，体重反映较长期变化。

25.【答案】D

【解析】维生素C不是核心营养素（核心为4+1），属于自愿标示内容。

26.【答案】A

【解析】维生素C促进非血红素铁的吸收。

27.【答案】C

【解析】运动饮料含糖和电解质，适合快速补充。

28.【答案】B

【解析】菌落总数反映食品卫生质量，不代表致病菌污染程度（大肠菌群更代表污染），但菌落总数过高说明卫生状况差。

29.【答案】D

【解析】维生素B2是水溶性的，A、D、E是脂溶性的。

30.【答案】D

【解析】EAR是平均需要量，个体摄入量低于EAR，缺乏的概率为50%，不是“一定缺乏”。

31.【答案】C

【解析】动物内脏属于高嘌呤食物，痛风患者需严格限制。

32.【答案】D

【解析】学龄前儿童处于生长发育期，不应限制脂肪，选择全脂奶。

33.【答案】A

【解析】肾病综合征有大量蛋白尿，需高蛋白补充，但水肿需限盐，高脂血症常见但也需控制，传统上曾建议高蛋白高脂，但现代观点也需注意脂质代谢。然而在二级考试传统教材中，肾病综合征因大量蛋白尿丢失，常描述为高蛋白饮食（尽管存在争议，以考试大纲为准）。注：实际上现代医学更强调适量优质蛋白。但针对此题库常见题，肾病综合征特征描述常为“高蛋白、高脂（因脂代谢异常）、低盐”。最符合题库选项逻辑的是A。

34.【答案】A

【解析】血清白蛋白半衰期长（约20天），是评价PEM最可靠的指标，但反映慢性变化；视黄醇结合蛋白半衰期短，反映近期变化。题干问“最可靠”通常指白蛋白。

35.【答案】B

【解析】冷冻不能杀死所有微生物，主要是抑制生长。

36.【答案】D

【解析】夜盲症是维生素A缺乏。

37.【答案】A

【解析】标准能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水4kcal/g。

38.【答案】A

【解析】社区干预逻辑顺序：诊断->目标->干预->评价。

39.【答案】A

【解析】交换份法按营养素特点归类。

40.【答案】B

【解析】活动性肺结核属于不宜哺乳的传染性疾病。

第二部分多项选择题

41.【答案】A,B,C,D

【解析】钙是常量元素。

42.【答案】A,B,C,D,E

【解析】维生素D、乳糖、酸性环境促进；植酸、草酸阻碍。

43.【答案】A,B,C,D

【解析】平衡膳食需要适量脂肪，不含脂肪是错误的。

44.【答案】C,D

【解析】紫甘蓝、茄子富含花青素。菠菜绿，红椒红（辣椒红素），西兰花绿。

45.【答案】A,B,C,D,E

【解析】全人群。

46.【答案】A,B,C

【解析】脚气病、神经炎、精米白面为主食是B1缺乏特点。坏血病是VC，夜盲是VA。

47.【答案】A,B,C

【解析】食品安全标准是强制的，包括农残、添加剂等。D错，E错，也适用于原料。

48.【答案】A,B,C

【解析】强化目的主要是营养方面。D、E不是营养强化的主要目的。

49.【答案】A,B,C,D

【解析】E错，孕期需合理增重，不是越少越好。

50.【答案】A,B,C,E

【解析】D错，学龄儿童钙摄入往往不足。

51.【答案】A,B,C,D,E

【解析】全选。

52.【答案】A,B,C,D

【解析】骨质疏松不是糖尿病的特异性并发症，但糖尿病患者风险增加，一般不列为典型四大并发症（视网膜、肾、神经、大血管）。E通常不选。

53.【答案】A,B,C,E

【解析】食物中毒无传染性，D错。

54.【答案】A,B,C

【解析】沙门氏菌和葡萄球菌是生物性。

55.【答案】A,B,C,D,E

【解析】全选。

56.【答案】A,B,C,D,E

【解析】全选。

57.【答案】A,B,C,D

【解析】素食者容易缺乏VB12、铁锌等，需注意互补。E错。

58.【答案】A,B,C,D,E

【解析】全选。

59.【答案】A,B,C,D

【解析】价格不是鉴定指标。

60.【答案】A,B,C,D

【解析】E错，高血压患者应限酒，红酒虽含白藜芦醇但酒精危害更大，指南不建议饮酒。

第三部分判断题

61.【答案】B

【解析】植物性食物主要是非血红素铁，吸收率低。

62.【答案】A

【解析】正确。

63.【答案】B

【解析】虽然皮肤可合成，但受日照、季节等影响，仍需从食物补充（尤其是婴幼儿、老人）。

64.【答案】A

【解析】正确。

65.【答案】B

【解析】脂肪是必需营养素，需适量摄入。

66.【答案】A

【解析】正确。

67.【答案】B

【解析】基础代谢是空腹、静卧、清醒安静状态下的代谢。进食后是食物热效应。

68.【答案】B

【解析】贫血原因多样，如地中海贫血不能补铁。

69.【答案】B

【解析】无糖糕点仍含大量淀粉（碳水化合物），且往往高脂。

70.【答案】A

【解析】正确。

71.【答案】A

【解析】正确。

72.【答案】A

【解析】正确。

73.【答案】A

【解析】正确。

74.【答案】A

【解析】正确。

75.【答案】A

【解析】胆固醇仅存在于动物性食物。

76.【答案】A

【解析】正确。

77.【答案】A

【解析】压力增加VC消耗。

78.【答案】B

【解析】高温久煮维生素损失严重。

79.【答案】B

【解析】不能替代天然食品。

80.【答案】B

【解析】BMI受肌肉影响，运动员可能被误判。

第四部分填空题

81.【答案】组氨酸

82.【答案】膳食摄入量/RDA

83.【答案】深绿色蔬菜/菠菜/南瓜（任选其一，深绿色蔬菜最标准）

84.【答案】25

85.【答案】105

86.【答案】物理性/放射性（通常填物理性）

87.【答案】健康教育

88.【答案】纯母乳

89.【答案】不溶性

90.【答案】营养素参考值

第五部分简答题

91.【答案】

东方健康膳食模式的核心推荐包括：

（1）高碳水化合物：以谷物为主食，提供充足的能量。

（2）高蔬菜水果：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

（3）适量蛋白质：来源多样，包括大豆、鱼禽蛋瘦肉和奶类。

（4）低脂肪：特别是低饱和脂肪和胆固醇，烹饪用油适量。

（5）低盐：清淡饮食，控制钠盐摄入。

（6）强调食物天然、新鲜、少加工。

92.【答案】

（1）维生素B1缺乏症（脚气病）：

干性脚气病：多发性神经炎，表现为对称性周围神经炎。

湿性脚气病：水肿、心悸、气促，可导致心力衰竭。

婴儿脚气病：主要表现为食欲不振、呕吐、呼吸急促、发绀。

（2）维生素B2缺乏症：

口腔生殖综合征：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、皮炎。

眼部症状：睑缘炎、角膜血管增生。

（3）烟酸缺乏症（癞皮病）：

皮炎（Dermatitis）：对称性晒斑样皮炎，多见于暴露部位。

腹泻（Diarrhea）：消化功能紊乱。

痴呆（Dementia）：神经精神症状，如抑郁、焦虑、记忆力减退。

93.【答案】

优点：

（1）相对简单、易行，适用于个体或群体。

（2）费用低，不需要复杂的仪器。

（3）配合度高，受访者容易回忆。

缺点：

（1）依靠记忆，存在回忆偏差，准确性受影响。

（2）对调查员要求较高，需引导受访者准确描述。

（3）不太适用于年龄过小或过老、记忆力差的人群。

（4）无法获得长期膳食习惯，只能反映短期（如1-3天）摄入情况。

94.【答案】

社区营养干预策略主要包括：

（1）政策环境支持：制定有利于健康的政策，如食品营养标签法规、学校午餐标准。

（2）健康教育：通过讲座、宣传册、媒体传播营养知识，提高居民认知。

（3）行为干预：指导居民建立健康的饮食行为，如减盐、减油、增加运动。

（4）食品供应干预：改善社区食品环境，如设立健康食品专柜、支持菜市场供应新鲜蔬果。

（5）多部门协作：联合卫生、教育、食品企业等部门共同推进。

95.【答案】

原则：

（1）食物多样，谷类为主：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆类等。

（2）营养均衡：保证充足能量和蛋白质，适量脂肪和碳水化合物。

（3）合理烹调：采用蒸、煮、炖、炒等，少用油炸、腌制，清淡少盐。

（4）定时定量：建立规律的进餐习惯，每日三餐两点。

注意事项：

（1）注意饮食卫生，避免不洁食物。

（2）培养不挑食、不偏食的良好习惯。

（3）鼓励儿童参与食物选择与制作。

（4）控制零食和含糖饮料的摄入。

（5）保证充足的饮水量。

第六部分计算分析题

96.【答案】

（1）BMI计算与评价：

BMI=体重/身高²

BMI=80/(1.75×1.75)=80/3.0625≈26.1

判定：中国成人标准，24≤BMI<28为超重。该男性BMI为26.1，属于超重。

（2）标准体重计算：

标准体重=身高105=175105=70kg

（3）营养素计算：

蛋白质：2250kcal×15%=337.5kcal

蛋白质克数=337.5/4≈84g

脂肪：2250kcal×25%=562.5kcal

脂肪克数=562.5/9≈62.5g

碳水化合物：2250kcal×60%=1350kcal

碳水化合物克数=1350/4=337.5g

答：该男性BMI为26.1，属于超重；标准体重为70kg；每日需要蛋白质约84g，脂肪约62.5g，碳水化合物约337.5g。

97.【答案】

午餐能量目标：2300kcal×40%=920kcal

各食物能量计算：

馒头：100g×223kcal/100g=223kcal

米饭：100g×116kcal/100g=116kcal

瘦猪肉：100g×143kcal/100g=143kcal

植物油（红烧肉用）：10g×899kcal/100g=89.9kcal

油菜：200g×23kcal/100g=46kcal

植物油（炒油菜用）：8g×899kcal/100g=71.92kcal

西红柿：50g×15kcal/100g=7.5kcal

鸡蛋：50g×13.3g/100g...(此处先算蛋白质，能量见下)

鸡蛋能量：50g×144kcal/100g=72kcal

总能量=223+116+143+89.9+46+71.92+7.5+7