2025-2026学年烘培小饼干教案

-1-2025-2026学年烘培小饼干教案教学设计课题课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□课程基本信息一、课程基本信息1.课程名称：劳动教育《烘培小饼干制作》。2.教学年级和班级：三年级（1）班。3.授课时间：2025年10月15日上午10:10-10:55。4.教学时数：1课时（40分钟）。核心素养目标分析二、核心素养目标分析通过制作小饼干，学生体会劳动创造美好生活的价值，形成热爱劳动的观念；能运用课本中食材准备、揉面压模等基本方法，掌握简单烘培技能，提升动手操作能力；在操作过程中培养耐心细致、克服困难的劳动精神；养成操作前洗手、工具归位的劳动习惯，感受劳动成果的喜悦，树立劳动最光荣的意识。重点难点及解决办法三、重点难点及解决办法重点：掌握揉面、压模基本手法（来源：课本基础技能操作），解决方法：教师示范分解动作，学生分组练习，教师巡回指导。难点：控制面团软硬度和烘烤时间（来源：三年级学生操作经验不足），突破策略：提供不同湿度面团样本对比，指导学生观察饼干边缘变色判断熟度；设置分步计时器辅助掌握烘烤节奏。重点难点均源于课本核心技能要求，结合三年级学生动手能力实际设计解决路径。教学资源四、教学资源软硬件资源：烤箱、揉面垫、饼干模具（圆形/动物形）、电子秤、量杯、量勺、硅胶刮刀、打蛋器、烤盘、一次性手套、围裙。课程平台：劳动教育教材配套微课视频（揉面压模示范）。信息化资源：饼干制作步骤演示PPT、食材配图及安全提示卡。教学手段：教师示范操作、小组合作实践、实物工具展示、安全操作指导卡。教学过程（一）情境导入（5分钟）

"同学们，今天我们要变身小小烘焙师，用课本里学到的知识制作美味的小饼干！看，这些模具像课本上展示的星星、小熊，你们想不想让它们变成香喷喷的饼干呢？先请大家回忆一下，课本告诉我们制作饼干需要哪些步骤？"（学生举手回答：准备材料、揉面团、压模、烘烤）"说得真棒！现在请你们检查自己的小围裙和手套是否戴好，我们要开始劳动啦！"

（二）材料准备与安全指导（8分钟）

"请各组组长领取材料包，注意课本强调的卫生要求：先洗手！我示范一次——用七步洗手法搓手20秒，你们跟着做。（学生操作）很好！现在请你们用电子秤称出课本配方中的面粉100克、糖30克，用量杯量牛奶50毫升。记住，课本提醒我们：面粉要过筛，糖要碾碎，这样饼干才细腻。你们发现称量时有什么问题吗？"（学生：面粉会飞起来）"对，课本教我们用刮刀轻轻刮平量杯，看，这样多标准！"

（三）面团制作技能突破（12分钟）

"接下来是揉面团，这是课本重点！我左手按住揉面垫，右手像课本插图那样用掌根推揉面团。你们试试——（巡视指导）第三组同学揉得太用力了，课本说面团要像'耳垂般柔软'，你们捏一下自己耳垂的感觉，再调整力度。现在加入牛奶，课本要求分三次倒入，每次都要揉到看不见粉粒。注意观察面团状态：不粘手、有弹性，像课本图示那样能拉出薄膜，就是合格了！"

（四）压模实践与难点突破（15分钟）

"压模环节最考验耐心！我先把面团搓成课本要求的直径3厘米圆柱体，再压成1厘米厚片。你们用模具压的时候要垂直下压，像课本演示那样不要转动模具，否则饼干边缘会变形。（展示错误案例）看，这样压出来的星星才漂亮！难点来了——面团太软怎么办？课本教我们冷藏10分钟变硬。现在请你们把面团放进冰箱，同时观察老师提供的样本：左边是过软面团（粘手变形），右边是合格面团（成型清晰），你们摸摸看，感受课本说的'适度硬度'！"

（五）烘烤操作与时间控制（10分钟）

"把饼干摆在烤盘上，课本要求留2厘米空隙，这样才不会粘连。现在解决烘烤难点——时间控制！课本说饼干边缘金黄中心微凸就熟了。我设置计时器8分钟，你们仔细观察：1分钟时饼干开始变色，3分钟时边缘变黄，5分钟时中心鼓起...（学生观察）闻到香味了吗？课本提醒我们：宁可时间不足也不要烤焦，烤焦的饼干会有苦味！现在请戴隔热手套取出饼干，放在晾网上冷却。"

（六）成果评价与总结（10分钟）

"请各组展示饼干，我们按课本标准评价：形状完整（20分）、厚薄均匀（20分）、色泽金黄（20分）、口感酥脆（40分）。第二组饼干边缘焦了，下次要缩短1分钟；第五组模具压得歪扭，记得要垂直按压！通过制作，你们发现课本知识多重要吗？比如称量不准会导致饼干发硬，揉面不足会开裂。最后请你们收拾工具，像课本要求那样：模具归位，烤盘浸泡，台面擦净。劳动结束后，记得洗手品尝自己的劳动成果，感受课本说的'劳动创造甜蜜'！"教学资源拓展拓展资源：

1.食材与配方拓展：课本基础配方为面粉100克、糖30克、牛奶50毫升，可延伸全麦饼干配方（全麦面粉80克、普通面粉20克，增加膳食纤维）、无糖饼干配方（用20克苹果泥代替糖，适合控糖需求），结合课本“食材准备”章节，引导学生理解不同面粉特性（全麦粉吸水性强需增加10毫升牛奶）、甜味剂替代原理。

2.技巧与工具拓展：课本教授揉面“掌根推揉法”和压模“垂直下压法”，补充推压式模具（如饼干推压器）与按压式模具（如印章模具）的操作差异，前者需将面团放入模具后向前推动，后者需垂直按压后轻轻提起；家庭常见工具替代方案，如用玻璃瓶代替圆形模具、用叉子压出花纹，关联课本“工具使用”中的灵活应用原则。

3.文化与历史拓展：饼干起源于古代的“饼”，公元7世纪波斯人将蜂蜜与面粉混合烤制，后传入欧洲演变为曲奇；中国传统“沙琪玛”与饼干制作工艺相似，均为面团成型后烘烤，结合课本“劳动创造美好生活”，让学生了解劳动成果的文化传承。

4.安全与健康拓展：课本强调“操作前洗手”，补充食材储存知识（黄油需提前2小时从冰箱取出软化，微波炉加热10秒/次避免融化）、过敏食材处理（坚果过敏用芝麻酱替代花生酱），以及烘烤安全（烤箱预热5分钟防止饼干粘底、使用隔热手套避免烫伤），深化“劳动安全”章节内容。

5.生活应用拓展：饼干作为家庭劳动成果，可延伸包装设计（用牛皮纸袋和彩绳制作简易包装礼盒）、搭配建议（原味饼干配牛奶、巧克力饼干配咖啡），关联课本“劳动成果分享”，引导学生理解劳动成果的实用价值与社会意义。

拓展建议：

1.家庭实践建议：课后在家尝试制作“课本+拓展”配方，如添加5克可可粉制作巧克力饼干（需减少5克面粉），记录面团软硬度变化（可可粉吸水性强需额外加5毫升牛奶）、烘烤时间差异（深色饼干需缩短1分钟），对比课本基础饼干的口感与色泽，形成《家庭烘焙实验报告》，培养实践能力与科学探究精神。

2.观察记录建议：观察超市货架上的5种饼干，记录其配料表（如是否含添加剂）、形状（圆形/动物形/异形）、口感（酥脆/松软），分析可能使用的制作方法（如含膨松剂的饼干更松软），绘制《饼干种类观察表》，结合课本“食材配比”章节，理解不同配方对成品的影响。

3.合作分享建议：与家人分工完成“亲子饼干制作”，一人负责称量（参照课本电子秤使用方法），一人负责揉面（练习“耳垂般柔软”判断标准），一人负责压模（尝试课本模具与家庭工具），共同完成6块不同形状的饼干，拍摄制作过程照片，家人品尝后填写《口感评价表》（从形状、甜度、酥脆度三个维度评分），体会合作劳动的乐趣与责任。

4.创新设计建议：结合课本“压模技巧”，设计专属饼干形状，如用橡皮雕刻简单图案（星星、爱心），或用蔬菜（胡萝卜片、青椒圈）压出自然花纹，思考如何让饼干更健康（如加入10克燕麦片增加纤维、用蜂蜜代替白糖），绘制《创新饼干设计图》，标注食材配比与制作步骤，培养创新思维与问题解决能力。

5.安全自查建议：制作前对照课本“安全操作清单”自查：围裙是否系紧、手套有无破损、工具是否摆放整齐；制作中检查烤箱温度（用烤箱温度计验证实际温度与设定温度是否一致）、面团状态（是否粘手需加少量面粉）；制作后整理工具（模具用热水浸泡5分钟清洗、烤盘涂油防锈），撰写《劳动安全反思日记》，记录操作中的安全注意事项，强化安全劳动意识。板书设计①操作步骤（课本核心流程）

-材料准备：面粉100g、糖30g、牛奶50ml（电子秤称量，量杯量取）

-揉面手法：掌根推揉（左手按垫，右手发力）至"耳垂般柔软"

-压模技巧：垂直下压，不转动模具（保持形状完整）

-烘烤要点：烤盘留2cm空隙，边缘金黄中心微凸

②难点突破策略（课本实践指导）

-面团软硬度：

过软样本（粘手变形）→冷藏10分钟变硬

过硬样本（干裂）→加5ml牛奶揉匀

-烘烤时间控制：

3分钟：边缘泛黄

5分钟：中心鼓起

8分钟：完成（计时器辅助）

③劳动素养（课本价值导向）

-卫生习惯：七步洗手法、工具归位

-安全规范：隔热手套取饼干、烤箱预热

-成果意识：

"劳动创造甜蜜"（课本结语）

形状/厚薄/色泽/口感四维评价课堂小结，当堂检测课堂小结：本节课我们按照课本流程完成了小饼干制作，重点掌握了材料准备（面粉100g、糖30g、牛奶50ml）、揉面手法（掌根推揉至“耳垂般柔软”）、压模技巧（垂直下压不转动）和烘烤控制（边缘金黄中心微凸）。通过实践，我们突破了面团软硬度和烘烤时间两大难点，巩固了课本强调的卫生习惯（七步洗手）和安全规范（隔热手套取饼干），深刻体会到“劳动创造甜蜜”的价值，形成了工具归位、珍惜劳动成果的意识。

当堂检测：1.步骤排序题：请按课本正确