2025-2026学年感官知觉教案味觉

2025-2026学年感官知觉教案味觉授课专业和授课专业和年级授课章节题目授课时间教学内容分析本节课选自人教版七年级生物下册第四章“人体生理活动的调节”第二节“人体的感觉”，主要内容包括味觉的定义、味蕾的分布（舌乳头）、基本味觉类型（酸、甜、苦、咸、鲜）及味觉的形成过程（味蕾中的味觉细胞接受刺激→产生兴奋→沿味觉神经传至大脑味觉中枢）。学生已掌握人体基本结构（口腔、舌头）及神经系统调节基础（反射弧），可联系之前学过的视觉、听觉等感官的共同规律（感受器接受刺激→神经传导→大脑产生感觉），理解味觉是人体重要的化学感觉。核心素养目标二、核心素养目标通过味蕾结构与味觉功能的关系，形成“人体结构与功能相适应”的生命观念；分析味觉形成过程中感受器接受刺激、神经传导、大脑处理信息的机制，培养逻辑推理与模型建构能力；通过观察舌乳头分布或模拟味觉实验，提升观察、设计与实施探究的能力；结合味觉与健康的关系，认同合理饮食对维持感官健康的重要性，形成健康生活的责任意识。教学难点与重点1.教学重点：味觉的定义及基本味觉类型（酸、甜、苦、咸、鲜），味蕾在舌乳头中的分布（如轮廓乳头、菌状乳头），味觉形成过程（味觉细胞接受刺激→产生兴奋→沿味觉神经传至大脑味觉中枢）。例如，通过观察舌模型明确不同味蕾分布区域，举例柠檬（酸）、蔗糖（甜）等对应基本味觉，强化味觉形成中“感受器-神经-中枢”的核心路径。

2.教学难点：味蕾结构与功能的对应关系（如不同味蕾对不同味觉的敏感性差异，舌尖对甜敏感、舌根对苦敏感），味觉形成的神经传导路径（味蕾→舌咽神经、面神经→脑干→大脑皮层味觉中枢）。例如，解释“味觉适应”现象（如持续吃甜食后甜味感减弱）时，需联系神经传导中的信号疲劳，帮助学生理解微观机制与宏观表现的关联。教学资源准备四、教学资源准备1.教材：人教版七年级生物下册第四章第二节“人体的感觉”教材。2.辅助材料：舌乳头分布图、味觉形成过程流程图、酸甜苦咸鲜对应实物图片及味觉适应现象视频。3.实验器材：不同浓度柠檬汁（酸）、蔗糖溶液（甜）、稀释咖啡液（苦）、盐水（咸）溶液，棉签，记录表。4.教室布置：设置4组讨论区，每组配备实验器材及记录单。教学过程设计**导入环节（5分钟）**

教师手持柠檬片、糖果、咖啡豆，提问：“同学们，早上吃早餐时，妈妈做的粥太淡了，加了点盐，味道就不一样了；咬一口柠檬，会酸得皱眉头；吃糖果时，甜得心里美滋滋。为什么不同的食物会有不同的味道？我们的舌头是怎么尝出味道的？今天我们就来探索‘味觉’的奥秘。”引导学生分享生活中尝味道的经历，激发兴趣，引出本节课主题。

**讲授新课（15分钟）**

**1.味觉的基础（5分钟）**

教师展示教材中“味觉的定义”：“味觉是味蕾中的味觉细胞受到溶于水的化学物质刺激后产生的感觉。”提问：“生活中我们尝到的味道有哪些？”学生回答“酸、甜、苦、咸、鲜”，教师结合教材强调“基本味觉类型是酸、甜、苦、咸、鲜五种，其他味道（如辣、麻）是复合味觉或痛觉”。展示“基本味觉对应实物图片”（柠檬-酸、蔗糖-甜、咖啡-苦、盐-咸、味精-鲜），让学生连线匹配，巩固基本味觉类型。

**2.味蕾的结构与分布（5分钟）**

教师播放“舌乳头分布视频”，展示舌模型，讲解：“舌头上有很多小突起叫‘舌乳头’，包括轮廓乳头、菌状乳头、叶状乳头、丝状乳头，其中味蕾主要分布在轮廓乳头和菌状乳头中。”提问：“为什么我们尝味道主要用舌头？”引导学生联系“味蕾是味觉感受器，分布在舌乳头中”。展示“味蕾结构示意图”，讲解：“每个味蕾有50-100个味觉细胞，味觉细胞顶端有味毛，能接触溶于水的化学物质。”师生互动：请学生用镜子观察自己的舌头，找出不同乳头区域（舌尖、舌侧、舌根），描述形状差异（舌尖菌状乳头较红、舌根轮廓乳头较大）。

**3.味觉的形成过程（5分钟）**

教师展示“味觉形成流程图”，分步讲解：“当食物中的化学物质溶于唾液，刺激味蕾中的味觉细胞→味觉细胞产生兴奋→兴奋通过味觉神经（舌咽神经、面神经）传到脑干→再传到大脑皮层的味觉中枢→产生味觉。”提问：“为什么感冒时吃东西没味道？”学生讨论后，教师总结：“感冒时鼻腔黏膜肿胀，嗅觉受影响，同时唾液分泌减少，化学物质无法充分刺激味蕾，导致味觉敏感度下降。”结合教材“反射弧”知识，联系“味觉形成是神经调节的过程，属于反射活动”。

**巩固练习（15分钟）**

**1.实验探究（10分钟）**

学生分组（4人一组），每组领取实验器材：不同浓度柠檬汁（酸）、蔗糖溶液（甜）、稀释咖啡液（苦）、盐水（咸）各10mL，棉签5支，记录表1份。教师讲解实验步骤：“①用棉签蘸取柠檬汁，分别涂在舌尖、舌侧、舌根，记录感受（酸味的强弱）；②重复步骤①，分别测试蔗糖溶液（甜）、咖啡液（苦）、盐水（咸）；③汇总数据，讨论不同区域对哪种味觉最敏感。”学生实验时，教师巡视指导，提醒“每种溶液测试后用清水漱口，避免相互干扰”。实验完成后，小组代表汇报结果：“舌尖对甜最敏感，舌侧对酸敏感，舌根对苦敏感，舌前部对咸敏感。”教师结合教材“味蕾分布与味觉敏感度关系”总结：“菌状乳头（舌尖、舌侧）对甜、酸敏感，轮廓乳头（舌根）对苦敏感，丝状乳头（舌前部）对咸敏感，这与不同味蕾中味觉细胞的分布有关。”

**2.讨论深化（5分钟）**

教师提问：“为什么吃辣的时候感觉‘火辣辣’的，而不是‘辣味’？”学生讨论后，教师结合教材区分：“味觉是化学感受器（味蕾）对化学物质的感觉，辣味是辣椒素刺激痛觉感受器产生的痛觉，不属于基本味觉。”提问：“如何保护我们的味蕾？”学生回答“避免吃过烫、过辣的食物，不吸烟，合理饮食”，教师补充：“味蕾的健康直接影响食欲和生活质量，我们要养成良好的饮食习惯。”

**课堂提问与总结（10分钟）**

**1.分层提问（5分钟）**

-基础问题：“基本味觉类型有哪些？”（学生回答：酸、甜、苦、咸、鲜）

-理解问题：“味觉形成的路径是什么？”（学生回答：味蕾细胞→味觉神经→脑干→大脑味觉中枢）

-应用问题：“为什么舌根对苦味最敏感？”（学生回答：舌根轮廓乳头分布多，对苦味敏感）

**2.课堂总结（5分钟）**

教师引导学生回顾本节课重点：“今天我们学习了味觉的定义、基本味觉类型、味蕾的结构与分布、味觉的形成过程，并通过实验探究了不同舌区域的味觉敏感度差异。”强调：“味觉是人体重要的化学感觉，帮助我们辨别食物的味道，选择安全的食物，同时保护味蕾对维持健康至关重要。”布置课后任务：“回家观察家人吃饭时的表情，记录他们对不同味道的反应，下节课分享。”教学资源拓展1.拓展资源：

（1）味觉的生理机制补充：味蕾中的味觉细胞分为支持细胞、味觉细胞和基细胞，味觉细胞顶端有微绒毛，表面分布味觉受体蛋白（如T1R家族甜味受体、T2R家族苦味受体），不同受体特异性结合不同味质（如糖类结合T1R2/T1R3复合物，奎宁结合T2R38），激活细胞内信号通路，产生动作电位传入神经。

（2）味觉分布的区域差异：舌尖（菌状乳头）对甜、咸敏感，舌两侧（叶状乳头）对酸敏感，舌根（轮廓乳头）对苦敏感，舌前部（丝状乳头）对咸敏感，这与不同区域味蕾数量及味觉细胞类型分布相关，教材中味蕾分布图可进一步细化各乳头数量比例。

（3）味觉与嗅觉的协同：味觉感受化学物质，嗅觉感受挥发性物质，两者共同形成“风味”，如吃苹果时，味觉尝到甜味，嗅觉闻到果香，若感冒嗅觉丧失，苹果味会变淡，教材中“感觉的相互作用”可结合此案例深化。

（4）味觉异常的原因：味觉减退可能与锌缺乏（影响味蕾再生）、糖尿病（神经损伤）、药物（如抗生素、化疗药）相关，味觉幻觉（尝到金属味）可能与神经系统疾病有关，联系教材“人体生理活动的调节”章节，说明味觉是神经调节的结果。

（5）动物的味觉多样性：猫缺乏甜味受体基因（不能尝甜味），鲨鱼对血腥味敏感（嗅觉与味觉结合），昆虫通过足部味觉感受器辨别食物，拓展生物进化中感觉器官的适应性。

2.拓展建议：

（1）家庭味觉测试实验：准备不同浓度糖水（5%、10%、15%盐水、柠檬汁、咖啡液），用棉签分别涂抹舌尖、舌侧、舌根，记录各区域对不同味质的敏感阈值（能尝出最低浓度），绘制个人味觉分布图，与教材中味蕾分布图对比，分析个体差异原因。

（2）味觉适应现象观察：连续含服柠檬片（酸味），每10秒记录酸味强度变化，直至感觉消失，用清水漱口后再次测试，分析味觉适应的机制（味觉细胞敏感性降低），联系教材中“感觉的适应”知识。

（3）饮食与味觉健康调查：采访家人（老人、中年人、小孩），记录他们对咸、甜、苦、酸、鲜的偏好及饮食偏好，分析年龄对味觉敏感度的影响（老人味蕾退化，偏好重口味），制作“健康饮食建议卡”，强调减少高盐、高糖食物保护味蕾。

（4）跨学科探究：化学角度，分析不同物质（如糖、醋、盐）的水溶液如何刺激味蕾；语文角度，收集描写味觉的古诗词（如“酸甜苦辣辣”），结合生物学知识解释其中的味觉原理；地理角度，探究不同地区饮食口味差异（如四川人嗜辣，与气候潮湿相关）与味觉适应的关系。

（5）科普阅读：推荐《感官的奥秘》中“味觉的分子世界”章节，了解味觉受体的发现历程（2004年诺贝尔化学奖），思考基因如何影响味觉偏好，深化“结构与功能相适应”的生命观念。内容逻辑关系①味觉的定义与基本类型：核心知识点“味觉是味蕾中的味觉细胞受到溶于水的化学物质刺激后产生的感觉”，关键词“化学物质刺激”“味觉细胞”；基本味觉类型“酸、甜、苦、咸、鲜”，对应教材中“人体的感觉”章节对基本味觉的分类，明确味觉是化学感觉。

②味蕾的结构与分布：重点句“味蕾主要分布在舌乳头（轮廓乳头、菌状乳头、叶状乳头、丝状乳头）中”，关键词“舌乳头”“味蕾分布”；不同区域敏感度差异“舌尖对甜、咸敏感，舌侧对酸敏感，舌根对苦敏感”，联系教材中“味蕾结构与功能相适应”的观点，解释味觉区域差异的原因。

③味觉的形成过程：核心路径“味觉细胞接受刺激→产生兴奋→沿味觉神经（舌咽神经、面神经）传至脑干→大脑皮层味觉中枢产生感觉”，关键词“神经传导”“大脑中枢”；补充“味觉与嗅觉协同形成风味”，对应教材“感觉的相互作用”内容，说明味觉是多感官共同作用的结果。典型例题讲解题目：填空：味觉的基本类型包括______、______、______、______和______。

答案：酸、甜、苦、咸、鲜。

题目：简答：味蕾主要分布在舌的哪些部位？

答案：味蕾主要分布在舌乳头中，如轮廓乳头、菌