2025人教版高中化学选择性必修3强化练习题-第二节 蛋白质（含解析）

2025人教版高中化学选择性必修3

第四章生物大分子

第二节蛋白质

基础过关练

题组一氨基酸

1.关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是（）

H

I

H,N—C—COOH

I

A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为R

B.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐

C.氨基酸在人体内代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素

D.天然蛋白质水解最终可以得到a-氨基酸、伊氨基酸等多种氨基酸

2.氨基酸在溶液中按两种方式电离：

R—CH—COOHR—CH—COOH

II

NHI+OHNH24-H2O

R—CH—COO

I

NH2+HQ+

下列说法正确的是（）

R—CH—COO

A.增大溶液的pH,NH2浓度减小

R—CH—COOH

I

B.减小溶液的pH,NH：浓度减小

C.如果溶液的pH适当，两种氨基酸离子的浓度可能相同

D.pH改变，对电离方式无影响

3.（2024安徽亳州月考）如图是某种只含有C、H、O、N四种元素的有机物的球棍模型示

意图。下列关于该有机物的说法不正确的是（）

A.分子式为C3H5NO2

B.能和NaHCCh溶液反应生成CO2

C.既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应

D.在一定条件下，可以通过成肽反应生成高分子

4.(经典题)科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的

NH,

I

HS—CH,一CH

I

蔓延有效。已知半胱氨酸的结构简式为C()()H，则下列说法中不正确的是

()

A.半胱氨酸属于a-氨基酸

B.半胱氨酸具有两性

C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为

NH2°NH，

IIII

HS—CH2—CH—C—S—CH2—CH—COOH

HS—CH,—CH—C()()NH4

I

D.NH2与NaOH溶液混合加热时，可放出一种碱性气体

5.(经典题)酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如图所示：

NIL

CH—COOH

回答下列问题：

⑴酪氨酸能发生的化学反应类型有(填字母)。

A.取代反应B.氧化反应

C.酯化反应D.中和反应

⑵在酪氨酸的同分异构体中洞时满足如下三个条件的有种(不考虑立体异构)。

①属于氨基酸且碳骨架与酪氨酸相同；

②与氯化铁溶液能发生显色反应；

③氨基(一NH2)不与苯环直接相连。

⑶已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程

式:o

题组二蛋白质

6.（2023陕西宝鸡期中）下列关于蛋白质的说法正确的是（）

A.蛋白质中一定含有C、H、0、N、S、P元素

B.凡是含有“一CO—NH—”的化合物均为蛋白质

C决定蛋白质性质的基团主要有肽键、氨基与殿基

D.蛋白质分子水解时断裂的是肽键中的C、O之间的键

7.（2024河南开封月考）下列有关蛋白质的说法错误的是（）

A.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应

B.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色

C.可用灼烧法鉴别丝绸和化纤布料

D.高温消毒的原理是高温条件下蛋白质变性

8.（2024江苏连云港期中）用鸡蛋清进行如下实验：

步骤1:在试管中加入鸡蛋清溶液5mL,用激光笔照射，出现一条光亮的通路。

步骤2:在试管中加入鸡蛋清溶液2mL,再加入饱和（NHSSCU溶液1mL,试管中出现

白色沉淀。

步骤3:在试管中加入鸡蛋清溶液2mL,再滴加2滴1%（CH3coO）2Pb溶液,试管中出现白

色沉淀。

步骤4:在试管中加入鸡蛋清溶液2mL,加热，试管中出现白色沉淀。

下列说法正确的是（）

A.步骤1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体

B.步骤2说明鸡蛋清发生了变性

C.步骤3说明鸡蛋清发生了盐析

D.步骤4说明鸡蛋清发生了水解

题组三酶

9.（经典题）下列有关酶的叙述错误的是（）

A.大多数酶是蛋白质

B.酶的催化作用具有选择性和专一性

C.醐通常具有高效催化作用

D.高温或紫外线的照射会增加到的活性

10.（2024河北保定一中月考）某化学兴趣小组欲研究当前的浓度一定时，反应速率⑺与反

应物浓度（c）、温度（7）的关系。以下两个图像是根据实验结论画出的。

试根据图像回答下列问题：

⑴图I中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再上升，其原因

是O

⑵图II中,A点对应的温度是o

⑶图II中,A点到B点曲线急剧下降，其原因是。

（4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12c和75℃水浴锅内,20min后取出转入

25c的水浴锅中保温，试管中反应速率加快的为（填“甲”或"乙

能力提升练

题组氨基酸、蛋白质性质的综合考查

1.（2024福建宁德三模）松花蛋（皮蛋）是一种用禽蛋加工制成的食品.制作松花蛋的原料泥

需要NaOH、食品级金属盐（较常用的是CuSO。等。下列说法错误的是（）

A.蛋黄成分中的油脂是天然高分子

B.蛋清遇CuSCh会聚沉，这个过程发生了蛋白质的变性

C.蛋壳膜可用于提纯、精制胶体

D.制作过程中生成的CuS可以堵住蛋壳的气孔来调节NaOH渗透量

2.（教材深研拓展）阿斯巴甜具有清爽的甜味，结构如图所示。下列有关说法正确的是

（）

OOCH

COOH

A.分子式为CuHi8N2O5,阿斯巴甜不属于蛋白质

B.阿斯巴甜的水解产物中只有一种氨基酸

C.阿斯巴甜在一定条件下不能与酸反应,只能与碱反应

D.阿斯巴甜分子中有3个手性碳原子

()

3.（教材深研拓展）化学烫发过程如图所示。烫发先用药剂A疏基乙酸（（）H）

使头发角蛋白的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用药剂B使角蛋臼在新的

位置形成二硫键。下列说法正确的是（）

A.药剂A化学式为C2HKhS,能溶于水，既具有酸性，又具有强还原性

B.①一②过程，药剂A是软化剂，能把S-S键断裂，失去二硫键后头发韧性也变差,因此经

常烫发的人，发质变差，这个过程中角蛋白发生氧化反应

C.②->③过程，通常采用的药剂B是H2O2,其氧化产物为H20

D.化学烫发改变了头发角蛋白中氨基酸的数目

4.（经典题）蛋白质在酸、碱或酌的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解

得到氨基酸。某蛋白质的结构片段如下：

（）（）

II

—C—CH：—HN—C—CH—SH

-NH—CH—C—NH—CH—C—NH—CH:

回答下列问题：

（1）上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于a-氨基酸的是（填结构

简式）。

⑵上述蛋白质的结构片段水解得到的氨基酸中,某氨基酸分子中碳、氢原子数比值最大。

①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式

为。

②两分子该氨基酸缩合形成的环状物质的分子式为。

③该氨基酸的同分异构体中，含硝基且苯环上除硝基外只有甲基的有种（不考虑

立体异构）。

⑶已知卜.述蛋白质结构片段的相对质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量

之和为o

答案与分层梯度式解析

基础过关练

1.D2.C3.A4.C6.C7.B8.A9.D

LD天然蛋白质水解得到a-氨基酸,a-氨基酸的结构简式可表示为

H

I

H2N—c—COOH

R,A正确;氨基酸分子中一COOH是酸性基团，一NH2是碱性基

团，故氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐,B正确;氨基酸在人体内代谢的最终产

物为二氧化碳、水和尿素,C正确;天然蛋白质水解最终得到多种a-氨基酸,D错误。

2.C利用平衡移动原理分析解答本题(解题技法)。增大溶液的pH,即增大的浓度，题

R—CH—COOHR—CH—COO

II

给平衡正向移动，则NH9浓度减小，NH2浓度增大;减

R—CH—COOH

I

小溶液的pH,即增大H+的浓度，题给平衡逆向移动，则NH：；浓度增大,

R—CH—COO

I

NH2浓度减小，因此改变pH,对电离方式有影响。

3.A由球棍模型可知，该有机物的结构简式为CH3cH(NFbiCOOH,分子式为C3H7NCh,A

错误;该有机物中含有竣基，可与NaHCO3溶液反应生成CCh.B正确;该有机物中含有氨基,

可与盐酸反应，含有竣基，可与NaOH溶液反应,C正确;该有机物分子中含有氨基和短基,

可发生成肽反应生成高分子,D正确。

4.C由题给半胱氨酸的结构简式可知，分子中氨基利竣基连在同一个碳原子上，所以半胱

氨酸属于a-氨基酸,A项正确;因为氨基为碱性基团，殿基为酸性基团,所以半胱氨酸具有两

性,B项正确;两分子的半胱氨竣脱水形成二肽应是氨基与救基脱水缩合的结果，形成的二

NIL()

III

HS—CH,—CH—C—NH—CH—COOH

I

肽的结构简式应为HS—CH?,C项不正确;

NH2

I

HS—CH2—CH-COONII,是氨基酸的镂盐，故电离出的NH*与OH-在加热条件

下反应会放出氨气,D项正确。

5.答案(l)ABCD

(2)5

HO—CH.CHCOOH

+2NaOH

CH.CHCOONa

+2H2O

解析（1）由酪氨酸的结构简式可知，分子中含有氨基、粉基、酚羟基，能发生中和反应、酯

化反应、取代反应和氧化反应。

⑵由于碳骨架相同,且含有酚羟基，侧链不变，将酪氨酸分子中的羟基置于另一个取代基的

NH,

I

邻位、间位，有2种结构;侧链变为“-CH-CH2-COOH”后与—OH在苯环上可

处于邻、间、对位，有3种结构，总共5种。

⑶酚羟基和竣基均能与NaOH溶液发生反应。

6.C蛋白质主要含C、H、O、N、S元素，还可能含P、Fe等元素,A错误;蛋白质中一定

含“一CO—NH—”,但含“一CO—NH—”的化合物不一定是蛋白质.B错误;决定蛋白质性质

的基团主要有肽键、氨基与竣基,C正确;蛋白质分子水解时断裂的是肽键中的C、N之间

的键,D错误。

7.B蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽，多肽进一步水解，最终生成

氨基酸,A项正确;只有满足一定结构（含苯环）的蛋白质与浓硝酸作用才呈黄色.B项错误;

丝绸的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故可用灼烧法鉴别丝绸和化纤

布料,C项正确;高温条件会使蛋白质变性,使其失去生理活性,D项正确。

8.A步骤1中用激光笔照射，出现一条光亮的通路，说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体,A

正确;步骤2加入饱和（NHJ）2s04溶液1mL,试管中出现白色沉淀，鸡蛋清发生了盐析,B错

误;（CH3COO）2Pb溶液属于重金属盐溶液,使鸡蛋清发生变性,C错误;步骤4中加热，试管中

出现白色沉淀，鸡蛋清发生变性,D错误。

9.D绝大多数酶是蛋白质,A正确;酶的催化作用具有选择性和专一性,B正确;酶通常具有

高效的催化作用C正确;高温或紫外线照射会使酸的活性减弱或丧失,D错误。

10.答案（1）酶的数量有一定限度

⑵酶催化反应的最适宜温度

(3)随着温度升高，酶的活性下降

(4)甲

解析(1)由图【分析,反应物浓度增大到一定限度，反应速率不再上升，说明决定化学反应

速率的主要因素是酶的浓度。

(2)由图II分析，温度在某一适宜温度,反应速率最大，说明催化剂醐的活性有一定的适宜温

度。

(4)75℃酶失活，失去催化作用，反应速率加快的是甲。

能力提升练

I.A油脂不属于高分子,A错误;CuSCh是重金属盐,能引起蛋白质变性,B正确;蛋壳膜相

当于半透膜，可用于提纯、精制胶体,C正确;制作过程中CuSCM与鸡蛋释放的硫化氢反应

生成难溶的CuS固体，可以堵住蛋壳的气孔,从而起到调节NaOH渗透量的作用,D正确。

()H

I

N

2.A由阿斯巴甜的结构可知其分子式为Ci4H18N2O5,分子中只含有1个—C

()H

III

不属于蛋白质，A正确；阿斯巴甜水解时—C—N一、酯基均断裂，生成

NH2卜、CH2—CH—COOH

H()()C-CH2-CH-C()()H、/NH?两种氨基酸,B错误;

阿斯巴甜分子中含一NH2、一COOH,具有两性，既能与酸反应,又能与碱反应,C错误;阿

斯巴甜分子中有2个手性碳原子,D错误。

3.A根据A的结构简式可知A的化学式为C2H4O2S,A中含有竣基，能溶于水,有酸性，含

有一SH,有强还原性,A正确;①一②过程中，硫元素化合价降低，角蛋白发生还原反应.B错

误;②一③过程中，部分硫元素化合价升高，需要氧化剂，药剂B若是H2O2,其还原产物为

H2OC错误;烫发的过程没有改变氨基和竣基,故不改变角蛋白中氨基酸的数目,D错误。

H2N—CH2—CH—COOH

4.答案⑴